Якщо раніше молоко згущене проводилося виключно для армії, то зараз ласощі стало загальнодоступним. Незважаючи на процес консервації, термін його зберігання має суворе обмеження по часу. Цей факт потрібно обов’язково врахувати, вибираючи товар в магазині. З матеріалів статті ви дізнаєтеся про те, як вибрати якісну згущене молоко і скільки її можна зберігати у відкритому і закритому вигляді.
Строки зберігання в тарі різної
Процес згущення молока з цукром протікає при 60 °C, що дозволяє зберегти більшу частину корисних речовин. За складом незбиране коров’яче молоко згущене молоко трохи відрізняються, зате по харчовій цінності улюблені ласощі ласунів набагато перевершує початковий продукт.
Ця якість особливо цінна з-за можливості постачати жителів крайньої півночі цільним молоком, яке у них на вагу золота. На жаль, запас доводиться щорічно піддавати ротації, адже термін придатності згущеного молока не перевищує 12 місяців при дотриманні умов зберігання, зазначених виробником.
Термін зберігання згущеного молока залежить від ємності, в яку він розфасований:
- У жерстяній банці ласощі гарантовано збереже корисні якості протягом одного року.
- Упаковки з дозаторами дой-пак збережуть вміст протягом декількох місяців (конкретний термін вказує виробник).
- Так само йде справа і з пластиковими ємностями зі згущеним молоком. Але є одне застереження: якщо пластикова тара розфасована не на заводі, а в магазині, вжити вміст потрібно за 5 днів.
Пластикова тара в порівнянні із звичною бляшанкою має ряд переваг – невелика вага, зручний формат і спосіб дозування вмісту, небиткий матеріал. Ось тільки ризик придбати фальсифікат багаторазово зростає. Уважно читайте склад товару, що купується.
Господині на замітку
Додаткові інгредієнти (какао, кава, цикорій) на збереження згущеного молока в жерстяній банці не впливають, термін зберігання залишиться колишнім – 12 місяців.
Вибираємо правильно згущене молоко
Недбайливому виробнику нічого не варто підробити дату виготовлення або налити всередину продукт, що не має до цієї згущеному молоці жодного відношення.
Звичайно, і в жерстяній тарі може попастися неякісне вміст. Під звичною біло-блакитний етикеткою на банку можуть ховатися молоковмісні консерви. В таких продуктах крім молока присутні рослинні жири, значно удешевляющие технологію виробництва.
Жирність згущеного молока по ГОСТ
Найчастіше в придбанні фальсифікату слід звинувачувати тільки власну неуважність. Вибрати товар хорошої якості вам допоможуть наступні поради:
- На етикетку з цієї згущеним молоком наноситься ГОСТ і напис «Молоко незбиране згущене з цукром» (набір слів може бути дещо іншим, наприклад, «Незбиране згущене молоко з цукром» або «Знежирене згущене молоко з цукром», «Частково знежирене згущене молоко з цукром»).
- Молоковмісні консерви мають на упаковці різні написи — «Згущене молоко», «Молоко особливе», «Продукт молочний згущений з цукром» і т. д. Про склад молокосодерщащих консервів ми вже згадували вище.
- Тара повинна бути герметичною без сколів, тріщин, вм’ятин, деформації, патьоків, слідів здуття і іржі. Цілісність упаковки захистить вміст від зараження патогенною мікрофлорою, а вас від можливого отруєння.
- Розпізнати справжню згущенку можна за цельноштампованной маркування на жерстяній банці. У першому ряду обов’язково вказується код галузі М і кілька цифр, серед яких потрібно відшукати маркування 76, говорить про відсутність у продукті компонентів, не передбачених ГОСТом.
- У другому ряду маркування вказана дата вироблення і номер зміни. Щоб зробити запас улюблених ласощів, придбайте свіжоприготований продукт.
Чи знаєте ви, що…
ГОСТом узаконені в складі згущеного молока антиокислювачі (Е300, Е301, Е303 тощо) та стабілізатори (Е331, Е332, Е339 і Е340).
Як правильно зберігати вдома: місце, умови, терміни
Хоча згущене молоко пройшла процес тривалої пастеризації, зберігати її слід правильно. Тільки дотримання умов зберігання гарантує якість вмісту. Скільки зберігається згущене молоко вказано на упаковці.
Оптимальні умови заощадження консервованого згущеного молока:
- температурний фон від 0 до 20 °C;
- відносна вологість не вище 85 %.
Розглянемо, як правильно зберігати молочні консерви до і після розкриття упаковки.
Рекомендуємо прочитати: Скільки часу, і при яких умовах зберігаються консерви різних видів.
В закритій ємності
Оптимального температурного режиму для зберігання згущеного молока можна досягти в холодильнику або льосі:
- Не ставте баночки близько один до одного, щоб уникнути появи сколів та іржі.
- Для зберігання в підвалі встановіть ємності в картонну коробку.
- Якщо на них присутня спеціальна змазка, не витирайте її, вона захистить жерсть від корозії. Зітрете захисний шар перед розкриттям ємності.
- Слідкуйте за рівнем вологості в приміщенні, забезпечте хорошу вентиляцію.
Пластикову тару слід оберігати від прямих сонячних променів. Найкраще місце для зберігання – холодильник
У відкритій тарі
Термін придатності згущеного молока у відкритому вигляді не залежить від упаковки. Після розтину тару слід зберігати в холодильнику не більше п’яти діб.
- Дой-паки і пластикові пляшки обов’язково закривайте, щоб мінімізувати попадання мікрофлори.
- З металевої банки вміст переливайте в скляну баночку з капроновою кришкою або пластиковий контейнер.
Чи знаєте ви, що…
Після розтину метал швидко окислюється, улюблені ласощі насичується продуктами окислення, що позначається на смакових якостях і корисності.
Чи можна заморожувати згущене молоко?
У ласунів ймовірність появи покладів згущеного молока в холодильнику дуже мала, але як бути тим, хто ласощі використовує тільки для кулінарних цілей або час від часу п’є каву з його додаванням?
Чи можна заморозити згущене молоко? Не варто цього робити. Порушення температурного режиму під час зберігання призводить до зацукровуванню.
Умови і терміни зберігання вареної згущенки
Варене згущене молоко також має високу популярність. Особливо хороший цей продукт для приготування різних десертів.
- Незалежно від того варили ви самі або купили готові консерви заводського виготовлення, на них поширюються ті ж умови зберігання, що і для звичайної згущеного молока.
- Не забувайте про необхідність переміщення вмісту жерстяних банок після розтину хімічно інертну ємність.
Ніж довше варити згущене молоко, тим щільніше і вона стає темніше
Що робити, якщо згущене молоко засахарилась?
Якщо вміст розкритої баночки зацукрувалося, швидше за все, ви про неї забули, і термін використання закінчився. Такий продукт підлягає негайної утилізації.
Якщо ви купили згущене молоко і виявили засахарившуюся масу, а до закінчення терміну придатності ще далеко, наявності порушення умов зберігання. Варто відзначити, що виробник вже не несе відповідальності за якість такого продукту.
Порада дня
Деякі господині реанімують засахарившуюся згущене молоко, прокип’ятити на повільному вогні з додаванням молока або води. Але краще не є такий продукт, а просто викинути.
Тепер ви знаєте, скільки може зберігатися згущене молоко в жерстяній банці або інших видах упаковки, як вибрати якісний товар. При дотриманні умов зберігання ласощі не завдасть шкоди здоров’ю. Не забувайте періодично проводити ревізію в коморі і вчасно утилізувати баночки з вичерпаним терміном придатності.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
