Як зберегти щавель на зиму в домашніх умовах: 3 способи

Щавель – обов’язковий інгредієнт для приготування такого смачного страви, як зелений борщ. Використовують його і в якості начинки, коли готують пироги. Він володіє приємним кислим смаком і містить багато корисних для організму речовин.

У свіжому вигляді щавель доступний тільки влітку. Але якщо використовувати консервування, то цю зелень можна використовувати круглий рік. Кілька рецептів, як зберегти на зиму щавель, стануть в нагоді тим, хто бажає зробити заготовки цього продукту в домашніх умовах.

Перший спосіб: заморожування

Один з найпростіших методів заготівлі щавлю на зиму – заморожування в морозилці. До переваг варто віднести простоту приготування і тривалий термін зберігання без консервантів.

В умовах низької температури зберегти щавель свіжим вийде мінімум 1 рік. Крім того, швидкозаморожені продукти краще зберігають вітаміни, смак, запах і форму, ніж при використанні будь-якого іншого способу консервування. Заморожують напівфабрикат в морозильнику для приготування перших страв, використовують за необхідності.

1632f1c3f038533a84fa4af8093775cd Як зберегти щавель на зиму в домашніх умовах: 3 способи

У свіжому вигляді щавель зберігається не довше місяця: тільки в холодильнику в закритій банці або пакеті

Для заготівлі замороженого продукту вам знадобляться наступні предмети:

  • неглибокий пластиковий або емальований таз;
  • друшляк;
  • чисте кухонний рушник;
  • гострий ніж;
  • обробна дошка;
  • пакувальні пакети або контейнери для продуктів.

Ось як правильно заморозити щавель на зиму:

  • Візьміть пучки зелені, які ви тільки що придбали на ринку або зібрали на грядці.
  • Переберіть їх і видаліть всі пожовкле і в’яле листочки.
  • Налийте в таз чисту воду і опустіть туди зелень, залиште на 5 хв.
  • Перекладіть листя в друшляк і промийте їх під проточною водою.
  • Зріжте зайві черешки, залишивши тільки 1-2 див.
  • Покладіть листочки на рушник, накрийте, дайте просохнути 10 хв.
  • Наріжте соломкою шириною до 0,5 см.
  • Розкладіть нарізку в пакети або контейнери порціями, розрахованими для приготування одного борщу.
  • З упаковки випустіть зайве повітря.
  • Поставте пакети та контейнери в морозилку.
  • Заготовлюйте стільки продукту, скільки вам буде потрібно для приготування борщів до нового врожаю свіжої зелені. За бажанням можете додати в заморозку на стадії приготування трохи кропу і петрушки. Це буде ще одним варіантом, як заморозити щавель на зиму, але тільки вдосконаленим.

    Не розморожуйте щавель перед приготуванням страви. Просто дістаньте його з холодильника, вийміть з упаковки і у вихідному вигляді опускайте в киплячу воду.

    Чи знаєте ви, що…

    При заморожуванні щавель злегка втрачає кислотність, тому при порційній закладці його кладуть трохи більше, ніж свіжого. На смакові якості кінцевого продукту впливає і сорт. Наприклад, «Нікольський» має низьку кислотність, а «Малахіт» – среднекислый.

    Вся технологія заморозки показана в цьому короткому відео:

    Другий спосіб: засолка

    Спробуйте засолити зелень на зиму в банках. Процес приготування таких заготовок простий і нетрудомісткий. Для консервування знадобиться тільки свіжий щавель і сіль.

    У власному соку

    Консервувати зелень для зберігання в зимові місяці можна різними способами. Ось рецепт заготівлі у власному соку. Вам знадобиться:

    • щавель (1 кг);
    • сіль (100 г);
    • широкий таз;
    • банки 0,5 л;
    • кришки.

    Для приготування:

  • Стерилізуйте банки над парою і поставте їх догори дном на стіл.
  • Переберіть рослини, видаліть всі жовті і зіпсовані листя.
  • Промийте під проточною водою.
  • Наріжте соломкою.
  • Складіть в миску і засипте сіллю.
  • Залиште на 1-2 ч., щоб щавель пустив сік.
  • Розкладіть масу щільно в просушені банки.
  • Закрийте банки прокип’яченими бляшаними або гарячими капроновими кришками.
  • Як зберігати щавель протягом зими? Поставте банки в льох або тримайте їх у холодильнику.

    В розсолі

    Є ще один варіант зберегти щавель на зиму, але тільки в розсолі. Для приготування:

  • Візьміть пучки зелені, переберіть, як зазвичай, промийте під струменем прохолодної води.
  • Обріжте стебла і видаліть жовті листочки.
  • Покладіть листя на дошку і наріжте тонкими смужками.
  • Приготуйте розсіл з розрахунку 50 г солі на 1 л окропу.
  • Щільно укладіть зелень в простерилізовані банки.
  • Залийте киплячим розсолом.
  • Загорніть банки бляшаними кришками.
  • Укутайте консервацію теплою ковдрою до повного охолодження.
  • Використовуйте комору або льох для зберігання щавлю на зиму.

    Порада дня

    Перед приготуванням страв з щавлю за цим рецептом зливайте розсіл або тільки його частину до того, як покладіть інгредієнт в каструлю.

    У вигляді вітамінного пюре

    Пюре – ще один спосіб, як заготовити щавель на зиму. Зробити його так само не складно.

    Для приготування вам знадобляться:

    • щавель;
    • сіль;
    • банки з кришками;
    • м’ясорубка або кухонний комбайн.

    Підготуйте зелень точно так само, як і в попередніх варіантах консервації. Переберіть її і помийте, а потім приступайте до приготування:

  • Зелене листя перемеліть на м’ясорубці або в кухонному комбайні.
  • Викладіть масу в миску і змішайте з сіллю з розрахунку 50 г консерванту на 1 л пюре.
  • Дайте суміші вистоятися приблизно 1 годину.
  • Розкладіть масу у півлітрові скляні банки.
  • Загорніть їх бляшаними кришками.
  • Поставте банки з заготовками в холодне і темне місце. Підійдуть: нижній відсік холодильника, льох або підвал.

    Боїтеся надлишку солі – можна обійтися і без неї. Процес консервації без солі показаний в короткому відео нижче:

    Третій спосіб: сушка

    Свіжий щавель можна висушити, щоб користуватися ним протягом холодної пори року. Спробуйте і оцініть переваги способу, як зберегти щавель в сухому вигляді на зиму.

    Природна

    Для приготування:

  • Підготуйте зелень.
  • Викладіть її на сухе рушник тонким шаром.
  • Залиште для висихання на кілька годин.
  • Зберіть по 10-15 стебел у пучки і розвісьте їх у тіні або в добре провітрюваній кімнаті.
  • Залиште пучки до повного висихання на 1-1,5 тижня.
  • Зберігайте суху зелень в коробках або контейнерах в сухому, темному місці: кухонному столі, шафі або коморі.

    Порада дня

    Взимку перед використанням сухі заготовки спочатку замочіть в холодній воді на 1 ч., а потім додавайте у страви, які ви готуєте.

    Експрес

    Є й більш сучасні способи зберегти щавель на зиму в сухому вигляді. Скористайтеся для сушіння духовкою або електросушилкою.

    Підготуйте зелень: видаліть непридатні до вживання листя, помийте, дайте стекти воді. Розстеліть рушник на столі, на нього зверху тонким шаром покладіть листочки зелені.

  • Коли листя підсохнуть, наріжте їх соломкою до 1 див.
  • Складіть їх на деко або в електросушарки.
  • Поставте деко в теплу духовку, розігріту до температури 50 °С, і сушіть 2 ч., регулярно перевертаючи нарізку.
  • У електросушарці встановіть температуру 40-45 °С і тримайте в ній зелень 1 ч.
  • Висушеним заготівлях дайте охолонути.
  • Складіть сухі листочки в темні скляні банки або керамічні ємності об’ємом не більше 0,5 л.
  • Щільно закрийте ємності кришками.
  • 45e40a76817916c91b8f666b11c8b862 Як зберегти щавель на зиму в домашніх умовах: 3 способиЗаготовлювати щавель краще на початку та в середині літа. До осені він стане занадто кислим за рахунок надлишку щавлевої кислоти

    Тепер про те, як зберігати висушений продукт:

    • Поставте банки в зручне місце, наприклад, стіл або шафа.
    • Не допускай попадання на них сонячного світла і контакту з ароматними речовинами.
    • Тримайте ємності з продуктом тільки в сухому приміщенні.
    • Час від часу робіть ревізію вмісту, щоб там не завелися шкідники і не з’явився неприємний запах цвілі.

    Заготовлюйте щавель на зиму різними способами, щоб дізнатися, який з них найбільше вам підійде. Використовуйте холоду корисний продукт, щоб урізноманітнити стіл і забезпечити свій організм вітамінами, якими багата ця зелень.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!