Як зберігати дріжджі пекарські, спиртові). Чи можна заморожувати?

Дріжджі – незамінний інгредієнт в кулінарії, від якого залежить ніжність, пористість і пишність будь-яких хлібобулочних виробів (пончиків, пиріжків, оладок тощо). Біологічний продукт досить «примхливий» – при неправильному зберіганні швидко втрачає свої корисні властивості. Тому кожній господині необхідно знати, де, скільки і як зберігати дріжджі в домашніх умовах, щоб користуватися ними якомога довше.

Коротко про різновиди

Сучасні виробники випускають широкий асортимент дріжджів, які розрізняються текстурою, консистенцією, запахом, кольором, умовами та термінами зберігання.

Пекарські

Ці дріжджі являють собою «живі» одноклітинні мікроорганізми (гриби), в процесі життєдіяльності яких виділяється вуглекислий газ, «піднімає» тісто.

Існує кілька різновидів дріжджового продукту:

  • Пресовані – свіжі, кремового або світло-коричневого кольору, розфасовані в невеликі пачки по 40-100 р. (для споживачів), або по 0,5-1 кг (для пекарні). Якісна пресована маса віддає приємним кислуватим запахом, не липне до рук, при натисканні не розмазується, а кришиться. Культура володіє високим ступенем бродіння, вимагає розчинення теплої рідини.
  • Сухі – випускаються у вигляді круглих або циліндричних гранул, розфасованих у фірмові пакети. Даний вид менш вимогливий до умов, місця зберігання. Перед використанням розчиняються у воді, молоці.
  • Сухі моментальні або інстантні – володіють збільшеною «підйомною» здатністю, не вимагають активації, безпосередньо замішуються в борошно.
  • Чи знаєте ви, що…

    До складу сухих дріжджів входять не тільки самі гриби, але і різні добавки (мінерали, ферменти), які посилюють активність культури.

    Які саме дріжджі вибрати для випічки свіжі або сухі, дізнаєтесь з відео:

    Інші види

    Виділяють також такі види дріжджів:

    • Спиртові – застосовуються при виробництві спиртних напоїв, здійснюють глибоку переробку розчину.
    • Кормові – біологічно активні, призначені для підгодівлі сільськогосподарських тварин.
    • Чайний гриб (медузоміцет) – являє собою симбіотичний макроорганізм, що складається з оцтовокислих бактерій та дріжджоподібних грибів. Слизова оболонка товста коричнево-рожева плівка вимагає рідкого живильного середовища (соків, чаю), в якій вона буде виділяти продукти своєї життєдіяльності.

    Як зберігати пекарські дріжджі: умови, терміни

    Тривалість та місце зберігання залежать від типу дріжджового продукту і від процентного співвідношення вологи у його складі. Як правило, виробники вказують цю інформацію на упаковці.

    Пресовані

    Як зберігати пресовані дріжджі:

    • при 20-25 °C (у кімнаті) – не більше доби;
    • при 0-4 °C (у холодильнику) – 12-14 днів (у відкритому вигляді), 30 днів (в закритій тарі).

    При відсутності холодильника дріжджові бруски можна покрити сіллю або борошном і помістити в прохолодне, темне місце. При такому способі свіжий продукт збереже свої «підйомні» властивості протягом 3-4 днів.

    Як зберегти свіжі пресовані дріжджі до півроку без використання холодильника:

  • Дрібно розкришите дріжджову масу, пересипте її борошном і висушіть на підносі при 20 °C.
  • Готову суху суміш зберігайте в скляній тарі в кімнатних умовах.
  • Щоб гриби дихали, шийку тари накрийте тканиною (не кришкою) і обв’яжіть стрічкою, мотузкою.
  • kak khranit drozhzhi  pekarskie, spirtovye   mozhno li zamorazhivat 70 Як зберігати дріжджі пекарські, спиртові). Чи можна заморожувати?

    Ще стародавні єгиптяни варили пиво і пекли дріжджовий хліб. У середині XIX століття Луї Пастер, французький мікробіолог, впритул приступив до вивчення властивостей культури, і тільки до кінця століття вона знайшла застосування в кулінарії

    Сухі

    Термін дії сухих дріжджів залежить від процентного співвідношення вологи в їх складі.

    Як зберігати сухі дріжджі:

    • Гранульовані з 40%-м вмістом вологи можуть пролежати до 90 днів при температурі 4-8 °C. Після розтину пакетик відразу використовується за призначенням.
    • Порошкоподібні активні з 6-9 % вологістю зберігають свої властивості протягом 6 місяців (в закритій упаковці) і 30 днів – у відкритому. Тримати продукт можна як у сухому, захищеному від світла місці (15-20 °C), так і в холодильнику.
    • Сухі моментальні, на кшталт «Пакмайя», відрізняються низьким рівнем вологості (3-4 %), тому зберігаються довше – 2-3 роки. Однак після вилучення з упаковки відразу використовують, так як їх «схожість» діє 1-2 дні.

    Якщо залишився після замісу тіста порошок помістити в скляну тару, герметично закрити і поставити в холодильник, то можна продовжити термін придатності дріжджів до 14 днів.

    Рекомендуємо прочитати: Як зберігати основні види тіста: особливий підхід до кожного

    Як зберігати спиртові дріжджі

    Сучасні підприємства ефективно застосовують дріжджові склади при виробництві алкогольної продукції. Технологи, які працюють в галузі пивоваріння і виноробство, звертають особливу увагу на умови зберігання використовуваного ними сировини.

    Пивні

    Сухі пивні дріжджі в запечатаному вигляді мають термін придатності 2 роки (при 6-9 °C).

    • Пивний складу розбавляють некип’яченої водою в пропорції 50х50, отриману сметаноподібну світло-коричневу суміш зберігають у скляному посуді в холодильній камері.
    • Періодично відстояну воду необхідно зливати, дозволяючи грибів «дихати».
    • Готовий продукт бажано використовувати протягом 30 днів, так як згодом він втрачає свою харчову цінність і ефективність.

    Пивні дріжджі швидко псуються в морозильнику і в теплих умовах (при кімнатній температурі).

    kak khranit drozhzhi  pekarskie, spirtovye   mozhno li zamorazhivat 71 Як зберігати дріжджі пекарські, спиртові). Чи можна заморожувати?Пивні дріжджі активно застосовуються для виготовлення лікарських препаратів та Бадів, а також для проведення косметологічних процедур (маски для шкіри і волосся)

    Винні

    Винні – підвид грибів, забезпечує унікальний смак, аромат і міцність слабоалкогольних напоїв. Дані штами являють собою мікроскопічні гриби, які мешкають на поверхні свіжих фруктів та ягід винограду, родзинок тощо). Їх використовують при виготовленні високоякісного шампанського і різного роду вин.

    • Фірмові (продаються в супермаркетах) називаються «культурними».
    • Виготовлені в домашніх умовах — «дикими».

    Дріжджовий продукт у сухому вигляді володіє 6 % вологістю, тому його зберігають близько 2 років в темному, сухому і прохолодному приміщенні.

    Рекомендуємо прочитати: Домашнє вино: як, де і в чому зберігати?

    Чи можна заморожувати?

    Чи можна зберігати сухі і свіжі дріжджі в морозилці – адже це мікроорганізми? В принципі, можна заморожувати будь-які дріжджі, за винятком пивних. Тільки слід пам’ятати, що при температурі нижче -2 °С культура може загинути. З іншого боку заморозка може значно продовжити термін її придатності.

    Щоб зберегти сирої пресований продукт до 12 місяців, його можна помістити в морозильну камеру. Для цього:

  • Розділіть його на невеликі, зручні для розморожування брусочки.
  • Кожен брикет загорніть в харчову плівку, пергамент або фольгу і приберіть в морозилку.
  • Розморожуйте порційно по мірі необхідності в кімнатних умовах до м’якого стану.
  • Також можна поступити з невикористаними сухими дріжджами. А саме розфасувати їх у невеликі герметичні упаковки і помістити в морозильник.

    Порада дня

    Перед замешиванием здобного тіста переконайтеся в активних властивостях розморожених дріжджів. Для цього розведіть трохи в 100 г теплого молока або води, додайте ложку цукру і борошна, дайте настоятися протягом 10-15 хвилин. Якщо суміш початку пузиритися і пінитися, значить, культура жива.

    Дотримання нескладних «хитрощів» допоможе надовго зберегти важливий для смачної випічки біологічний компонент. Звичайно, найкращий варіант – купувати «живий» продукт в міру необхідності і в невеликих кількостях, адже залежані і прострочені дріжджі не піднімуть тісто, випічка не вийде.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!