Як зберігати оливкову олію до і після розтину

Надзвичайно корисна оливкова олія люблять не всі – своєрідний присмак, легка гірчинка… Але шанувальники прованського делікатесу готові регулярно платити за нього чималі гроші. Тим більш актуальним стає питання, як зберігати оливкову олію, щоб воно не втратило своїх численних цінних властивостей, ні смаку?

Купуючи, пам’ятайте

Як і на будь-дорогий товар, на продукті з оливок можуть спробувати «нагріти руки» не надто сумлінні виробники.

Фальсифікацію оливкової олії проводять шляхом підмішування до нього:

  • ріпакової олії;
  • соняшникової;
  • соєвого;
  • хлорофілу.

Не варто купувати дорогий продукт з нагоди або в магазині, що нагадує дешеву забігайлівку. Його можна придбати в аптеці, в супермаркеті або спеціалізованому магазині.

f6680a37ed3affce19bde97471c6a67e Як зберігати оливкову олію до і після розтину

Сорти та їх застосування

  • Найкращий варіант, коли пляшка зроблена з темного скла, що захищає масло вищого гатунку від променів світла.
  • Жерстяна тара допустима, хоча у неї розливають продукт, як правило, більш низької якості. Зберігати масло в залізній банці після її розтину не рекомендується. Жесть, контактуючи з повітрям, починає окислюватися, що позначається на смаку і якості продукту. Краще відразу ж перелити його в скляний посуд.
  • У дешеві пластикові пляшки жоден поважаючий себе виробник дорогий продукт розливати не стане. Зазвичай в пластиці зберігається суміш масел. Вміст може бути досить гарного смаку, але корисні властивості при цьому будуть дуже сумнівними.

Далі слід подивитися, який термін придатності вказаний на етикетці. Цифри підкажуть, коли продукт зроблено, і скільки його можна використовувати. Бажано не купувати оливкове масло, якщо воно отжато більше півроку тому, а пошукати «молодші».

Порада дня

Шукайте масло, виготовлене і розлите в одній і тій же країні.

Найкращі умови для зберігання

Але ось ви принесли покупку додому, і постало питання: де зберігати оливкову олію?

Ще не відкорковану пляшку або банку поставте в прохолодне темне місце:

  • у приватних будинках можна використовувати погріб;
  • у сучасних квартирах – шафка з дверцями без скла, віддалений від батарей центрального опалення.

Кращі умови – темрява і температура в районі 12-18 °С.

Як правильно зберігати оливкова олія, коли пляшка вже відкрита:

  • Бажано приготувати ємність поменше, наприклад, керамічний або фарфоровий глечик. І кидати туди порції, які можна використовувати за 1-2 рази. У продажу бувають глеки з вузькою шийкою і пробкою, в яких можна зберігати оливкова олія після його відкриття. Це ідеальний варіант.
  • Підійде і невелика скляна баночка з кришкою або аналогічна тара. Якщо світле скло, посуд можна обернути фольгою або темною тканиною.

Залишилося в пляшці вміст слід закрити якомога щільніше пробкою і повернути в шафку.

d6c51c0a3636926f9fb9787267fcd3c7 Як зберігати оливкову олію до і після розтинуВідповідна тара для зберігання олії з оливок

Підійде холодильник?

Зберігання оливкової олії вимагає дотримання деяких нюансів. Господині сприймають холодильник як саме надійне місце, де будь-які продукти можна тримати протягом довгого терміну. Але до оливкової приправі це не відноситься – їй потрібні інші умови.

Зберігати оливкове масло в холодильнику не рекомендується. Потрапляючи в холодильну камеру, тобто туди, де температура менше 12 °С, продукт починає на очах густіти, в ньому з’являються світлі пластівці, нагадують жир в холодному бульйоні. Така метаморфоза йде йому не на користь. А пролежавши на холоді більше 2-3 тижнів, він втратить левову частку корисних властивостей. Так що в холодильнику оливкова олія зберігається ще менше, ніж в кухонному шафці.

Тим більше, не можна класти пляшку в морозильну камеру. Відтанути-то вона потім відтане, але неповторного смаку продукт втратить.

Відповідаємо на питання: як зрозуміти, що оливкова олія зіпсувалося?

Надійніше всього по заходу:

  • Масло може заграти, і тоді воно буде мати затхлий запах цвілі.
  • У продукті може початися процес ферментації, і тоді ви відчуєте винний запах.
  • Від тривалого контакту з металевою поверхнею масло набуває металевий присмак.
  • А під впливом світла вона може прогіркнути, і ви відчуєте запах старих волоських горіхів.

У всіх цих випадках не варто ризикувати і вживати продукт в їжу. Навіть пробувати його на смак. Виняток тільки осад – це ознака натуральності.

Терміни зберігання

Запам’ятайте кілька простих правил, які визначають термін зберігання оливкової олії:

  • Закрита тара зберігається близько 2 років. Смак продукту при цьому не змінюється. А ось корисні властивості після 9 місяців починають поступово втрачатися.
  • Після того як тара розкрита, її вміст зберігається близько місяця. Після закінчення цього терміну його можна використовувати як звичайну соняшникову олію. Правда, лікувальної дії на організм в цьому випадку чекати вже не доводиться.
  • У холодильнику прованський делікатес бажано не тримати більше 2 тижнів.
  • Ні в якому разі не залишайте масло з оливок на підвіконні, на кухонному столі. Навіть затемнене скло не зможе врятувати продукт від окислення, тоді з’явиться не просто пікантна гірчинка, а неприємний прогірклий смак.
  • Якщо на сковорідці щось залишилося, з цим доведеться розлучитися, як не шкода. Вдруге смажити що-небудь на маслі, вже пройшов теплову обробку, шкідливо. Утворюються канцерогени – речовини, що викликають рак.
  • Багато господинь, які використовують оливкову приправу для приготування салатів, прагнуть її «облагородити». Додають в неї різні інгредієнти: часник, зелень, кедрові горішки. Робити такі суміші краще в невеликій кількості – на 5-6 заправок, і зберігати не більше 2 тижнів, дотримуючись загальних правил. Пляшку потрібно помістити в темне і прохолодне місце.

d1910a3dd0772cab30822c9a1e5c04f7 Як зберігати оливкову олію до і після розтинуВід чого варто берегти цінний продукт

А що ж на батьківщині оливок – у Греції чи Італії? Там оливкової продукту споживають дуже багато, кожна сім’я використовує за рік десятки літрів. Така кількість доводиться зберігати в великій тарі – бочках або великих бутлях. У закупореному вигляді їх поміщають в льох.

Чи знаєте ви, що…

Італійці виявили консервуючі властивості оливкової олії. Щоб оливки нового врожаю довше збереглися, їх поміщають в ті ж бочки і зверху заливають маслом.

Якщо трапився форс-мажор

Що робити, якщо термін придатності оливкової олії закінчується, а продукту залишилося ще чимало. Можливі кілька варіантів:

  • Використовуйте його як звичайне рослинне. Можна смажити на ньому яєчню або картоплю.
  • Наріжте зелень, покладіть у формочки для льоду, залийте оливковою олією і поставте в морозилку. Взимку можна буде поступово діставати це багатство і додавати в супи і салати різні.
  • І, нарешті, поцікавтеся косметичними рецептами. Можна робити маски для обличчя, тіла і волосся з використанням оливкової олії, додавати в креми домашнього приготування.

І нехай корисний продукт, дарований природою, піде вам тільки на користь.

Зберігайте правильно і будьте здорові!