Як зберігати сир в холодильнику довго. Секрети заморозки

Зберігання сиру – справа делікатна. У продукті постійно розвиваються молочнокислі бактерії. З цієї причини перед тим як зберігати сир, необхідно дізнатися ряд правил.

Класифікація сирів, умови і строки придатності для різних видів

В залежності від виду сиру змінюється щільність, склад, жирність, кількість солі. Термін придатності та умови зберігання безпосередньо залежать від цього (див. таблицю).

kak khranit syr v kholodilnike dolgo  sekrety zamorozki37 Як зберігати сир в холодильнику довго. Секрети заморозки

Скільки і за яких умов повинен зберігатися сир в залежності від його класу

Чи знаєте ви, що…

Неповторний смак сир набуває в процесі дозрівання, який триває залежно від сорту від 2 тижнів до декількох років. Тому на реалізацію або на переробку вироби надходять вже у «віці», а терміни їх придатності для споживача встановлюються з моменту закінчення технологічного процесу.

Як зберігати в холодильнику: терміни, тара

При низьких температурах сир втрачає «живі» властивості, при високих – починає танути і змінює первісну структуру.

Умови зберігання враховують наступні параметри:

  • місце;
  • вологість;
  • температура.

Ідеальним місцем є льох: температура там постійна – 6-10 °С, вологість повітря в межах 85-95 %, є вентиляція.

Але створення таких умов можливо не завжди, тому важливо знати про те, як зберігати сир в холодильнику правильно.

В закритій упаковці

Зберігання сиру в холодильнику можливо при чіткому дотриманні оптимального температурного режиму від 2 до 6 °С вище нуля. Рекомендоване значення вологості складає від 80 до 90 %. Продукт не повинен знаходитися в дверних поличках або безпосередній близькості від морозилки.

Тривалість зберігання в закритій упаковці при правильних умовах відповідає строкам, зазначеним виробником на етикетці.

Господині на замітку

Сир в холодильнику зможе зберігатися максимально довго, якщо виключити перепади температур, за яких той псується в 1,5 рази швидше. Не потрібно перекладати його з однієї полиці холодильника на іншу.

kak khranit syr v kholodilnike dolgo  sekrety zamorozki38 Як зберігати сир в холодильнику довго. Секрети заморозкиНайкраще місце для зберігання сиру в холодильнику – овочевий відсік або найбільша нижня полиця холодильної камери

У відкритій упаковці

  • Тверді сири після розкриття упаковки потрібно використовувати протягом 10-15 днів, напівтверді – протягом 7-15 днів. Довше зберігаються великі шматки, ніж нарубані пластинками.
  • З цвіллю після кожного споживання потрібно щільно закривати, в іншому випадку цвіль може перекинутися на близрасположенные продукти. Тримати даний вид в холодильнику можна протягом 3-4 днів. Але краще всього він зберігається при плюсовій температурі в повітронепроникному тарі.
  • Молоді ропні сорти добре зберігаються в холодильній камері протягом місяця, якщо тримати їх повністю залитими розчином солі (200 г на 1 літр води). Регулярна зміна розсолу на свіжоприготований дозволить збільшити термін зберігання. Перед подачею на стіл потрібний шматочок краще відмочити в молоці, щоб прибрати надлишки солі. Заборонено промивати ропні сири в гарячій воді: розтане, корисні якості зійдуть нанівець.

Рекомендуємо прочитати: Як зберігати бринзу в домашніх умовах. Рецепти розсолу для м’якого сиру

  • Плавлений – не можна їсти пізніше 2 днів від відкриття упаковки – це загрожує харчовим отруєнням.
  • Самостійно приготований продукт в домашніх умовах зберігається 2-3 дні.

Сир – підготовлене до вживання виріб, але його визрівання триває постійно, тому для зберігання рекомендується використовувати:

  • посуд з кераміки, скла, дерева з кришкою;
  • фольгу, харчову плівку, пергаментний папір.

Порада дня

Приблизно за 1 годину до вживання вийміть сир з холодильника і дайте «подихати» при кімнатній температурі. Так розкриваються його смакові особливості, оскільки в умовах низьких температур аромат тимчасово втрачається.

Нарізаний

Закрита упаковка підвищує тривалість зберігання сиру будь-якого сорту.

  • Якщо продукт нарізаний і розподілений по упаковкам безпосередньо в супермаркеті, то термін його придатності становить 3 доби.
  • Якщо куплений великою голівкою, а потім нарізаний будинку, то тривалість зберігання – 15 діб без доступу повітря.

Нарізка сиру – ціле мистецтво. Як це робити правильно і легко, ви дізнаєтеся за півтори хвилини з цього відео:

Чи можна заморожувати?

Відповідь на питання, чи можна заморожувати сир в морозилці, позитивний. В замороженому вигляді він зберігається до 6 місяців, але варто враховувати ряд факторів:

  • В морозильну камеру можна надсилати виключно тверді і напівтверді сорту.
  • Заморожування – це крайня міра, якою варто скористатися, якщо не можна з’їсти продукт до закінчення терміну придатності.
  • Смакові якості виробу після розморожування різко зміняться в гіршу сторону. Вживати в їжу в чистому вигляді його вже не захочеться.
  • Винятком є пармезан. У процесі приготування він став стійким до холоду.

    При проведенні заморозки дотримуйтесь інструкції:

    • Заморожуйте кожен шматочок окремо, попередньо упакувавши його в фольгу, пергаментний папір або харчову плівку.
    • Дозволяється нарізати великий шматок пластинками, акуратно викласти в контейнер, присипати борошном. Підходить в якості заготовки для бутербродів.
    • Можна зберігати сир в подрібненому вигляді. Для цього натріть його дрібною стружкою, трохи присипте борошном або крохмалем, перекладіть в скляну банку. Ємність в процесі заморожування рекомендується витягувати і струшувати, щоб вміст не смерзлось грудкою.

    Пам’ятайте, що напівфабрикат потрібно з’їсти протягом 6 місяців, а рекомендований термін – 3 місяці. Потім продукт иссыхает.

    Господині на замітку

    М’який сир в процесі заморожування набуває розсипчасту консистенцію, втрачає смакові якості. Низька температура вбиває корисні бактерії. Деякі сорти після розморожування стають схожими на гуму.

    kak khranit syr v kholodilnike dolgo  sekrety zamorozki39 Як зберігати сир в холодильнику довго. Секрети заморозкиКрім корисних властивостей молока сир концентрує в собі і його жир, холестерин, а також казеїн, який викликає наркотичний ефект і звикання. У цьому підступність продукту

    Скільки можна зберігати без холодильника?

    Є методи, що дозволяють зберегти продукт без холодильника. До речі, вони застосовні, якщо ви цікавитеся тим, як зберігати сир в холодильнику, щоб він не пліснявів і не сох. Для цього потрібно створити правильні умови:

  • Шматок сиру слід обернути тканиною з бавовни, трохи змоченою в концентрованому розчині солі і покласти в прохолодне місце, в яке не потрапляють сонячні промені. Один раз в 24 години необхідно повторно просочувати тканину в розчині. Сіль – це природний консервант, який запобігає розмноженню бактерій, а волога тканина дозволить уникнути засихання. Але кожен сорт треба обернути окремо.
  • Другий метод полягає у зберіганні в пергаментному папері. Продукт потрібно обернути пергаментом, покласти в герметично закривається контейнер. Тару покласти в ємність з крижаною водою, наприклад, у відро, придавити зверху вантажем.
  • Високу температуру здатні витримати виключно сухі сири. При чіткому дотриманні рекомендацій, їх можна зберегти 3-7 днів без втрати смакових властивостей. Вироби з високою часткою вологості швидко прийдуть в непридатність.

    Господині на замітку

    Для зберігання сиру без холодильника можна використовувати поліетиленову упаковку, так як цей матеріал не дозволяє продукту «дихати», погіршує смак, провокує утворення цвілі.

    Які сорти не можна зберігати разом

    Сири різних видів забороняється зберігати разом. Вироби швидко вбирають запахи, тому кожен сорт потрібно зберігати в окремій упаковці.

    Крім того, не можна зберігати продукт спільно з стравами, які мають яскраво виражений запах. Сам же сир слід ретельно упаковувати після кожного вживання, так як він не тільки поглинає аромати, але і активно поширює їх.

    kak khranit syr v kholodilnike dolgo  sekrety zamorozki40 Як зберігати сир в холодильнику довго. Секрети заморозкиПоширена думка про те, що миші люблять сир, всього лише міф. Гризуни цураються продукт саме за його різкого запаху.

    Сир засох або запліснявів, можна використовувати?

    На поверхні сиру, незважаючи на зберігання в холодильній камері, через деякий час утворюється цвіль. Це результат розвитку цвілевих грибків. Зрізання зовнішнього шару не гарантує, що інша частина буде чистою. Такий продукт рекомендується викинути.

    Засохле виріб врятувати можна. Для цього потрібно покласти шматок сиру в глибоку посудину, залити свіжим молоком. Через 60 хвилин він придбає м’якість. Якщо ні, то молоко слід злегка нагріти. Потім продукт можна використовувати для приготування гарячих страв.

    Чи знаєте ви, що…

    Делікатесні сири з цвіллю рекомендується вживати швидше як ліки, а не як продукт харчування. Завдяки культурній цвілі роду Penicillium вони володіють протизапальною дією, але з тієї ж причини можуть викликати алергію і дисбактеріоз.

    Зберігати сир не складно, якщо знати правила. Дотримання рекомендацій дозволить не допустити потрапляння недешевого продукту в сміттєвий пакет. Але краще купувати його стільки, скільки можна з’їсти найближчим часом, а потім купувати свіжий.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!