Як зберігати варення взимку, щоб воно не зіпсувалося

Як приємно в холоди скуштувати варення, приготованого влітку. Смак ягід і фруктів нагадає про теплих днями в зимові вечори. Крім того, в десерті зберігаються вітаміни, необхідні нам цілий рік. Розберемося, як зберігати варення, щоб зберегти всі корисні властивості. Адже прикро виявити замість ароматного продукту банку з роздутою кришкою і шаром плісняви під нею.

Термін придатності і спосіб приготування

Термін зберігання варення залежить від способу приготування. Перш за все, враховується наявність у ягодах кісточок. Вони з часом виробляють синильну кислоту, яка викликає серйозне отруєння. Тому вишневе, абрикосове і інші види продукції з кісточкою потрібно вжити протягом 1 року з моменту консервації. Фруктове та ягідне варення без кісточок може зберігатися довше.

Ягоди і фрукти можна зберігати, проварюючи їх з цукром. Але такий метод істотно зменшує кількість корисних речовин. Існує спосіб без варіння, коли миті і добре просушені ягоди перетираються з цукром. Такий спосіб зберігає не тільки вітаміни, але і смакові якості дарів природи.

Термін придатності варення прописаний в таблиці:

kak khranit varene zimojj, chtoby ono ne isportilos72 Як зберігати варення взимку, щоб воно не зіпсувалося

Скільки можна зберігати варення залежно від способу приготування

Секрети довгого зберігання

Існують рекомендації, які дозволять вам зберегти варення максимально довго:

  • В якості тари необхідно використовувати скляні банки. Зазвичай господині розливають домашню заготовку в підлогу-літрові і літрові ємності, хоча допустимі й інші варіанти.
  • Ємність потрібно обов’язково стерилізувати. Для цього підійде метод обробки парою або кип’ятіння у воді.
  • Банку повинна бути повністю сухий зсередини. Після стерилізації її потрібно поставити догори дном на бавовняну рушник або просушити в духовці при температурі не вище 50 °С.
  • Кришка повинна бути чистою, без іржі і пошкоджень. Ідеально підходять моделі з різьбленням і вакуумні. Якщо варення передбачається зберігати до півроку, досить закрити банку звичайною пластиковою кришкою.
  • У сховищі з підвищеною вологістю, кришки з металу швидко іржавіють і починають пропускати повітря, що призводить до швидкого псування вмісту. Якщо обробити кришки зовні вазеліном, то можна запобігти їх окисненню.
  • Альтернативою залізних кришок є пергамент. Треба вирізувати кругляш і квадрати потрібного розміру, по 3 шт. кожної форми. Потім по черзі поклав їх поверх банки. Краями папери обернути горлечко, навколо міцно обв’язати шпагатом, просоченим у гарячій воді. Висихаючи, джгут туго затягнеться, і варення герметично запакуется.

Порада дня

Цукор – хороший консервант, але його надлишок може призвести до зацукровуванню. А його недолік призведе до псування варення. Дотримуйтеся рецептури і вимірюйте кількість всіх інгредієнтів з особливою точністю.

Домашнє зберігання: умови, місце, тара

Де зберігати

Якщо мова йде про класичному варення, яке зроблено способом варіння, то зберігати його слід при температурі 0-25 °С. Вологість повинна бути в межах 75 %. В квартирі тримати продукт домашнього виробництва найкраще в темній коморі. При її відсутності ви можете звернути увагу на місце під ліжком, нішу під вікном, але не біля батареї.

Рекомендації, як зберігати варення в квартирі:

  • банки повинні стояти подалі від радіаторів опалення, кухонної плити;
  • місце повинне бути досить сухою, щоб усередині тари не утворювався конденсат, який викликає розвиток цвілі;
  • потрібно берегти банки від різких перепадів температур, щоб вони не пошкодилися;
  • температура повинна бути плюсовою, але не вище 25 °С.

Якщо ви цікавитеся, чи можна зберігати варення на балконі взимку, відповідь буде негативною. Умови зберігання будуть порушені, оскільки температура там опускається нижче нуля. До того ж на балконі не уникнути вогкості. З цієї ж причини продукт не рекомендується тримати у підвалі. Винятком може стати сухою, добре провітрюваний льох або лоджія.

Так зване «холодне варення», тобто сирі фрукти, перетерті з цукром, потрібно зберігати в холодильнику.

  • Допустима температура в межах 2-8 °С.
  • Термін придатності обмежується 3 місяцями.
  • Співвідношення фруктів і консерванту 1 до 2.

Недотримання цих вимог призведе до швидкої псування. Вживати десерт в їжу не можна.

Якщо ж ви бажаєте використовувати менше цукру, потрібно знизити температуру зберігання. Для цього солодку заготовку можна помістити в контейнер з харчового пластику і поставити в морозильну камеру. Тару треба тримати закритою, щоб уникнути зіткнення з іншими продуктами, включаючи м’ясо.

kak khranit varene zimojj, chtoby ono ne isportilos73 Як зберігати варення взимку, щоб воно не зіпсувалосяЗ «холодного» або «сирого» варення готується прекрасний морс, компот, воно підходить для випічки

У чому зберігати

Якщо ви вирішили розлити проварене варення в пластикові пляшки, це буде помилкою. В якості тари належить використовувати тільки скляні ємності. На ринку існують банки різного об’єму, які закручуються металевими кришками. Їх зручно зберігати в холодильнику, в комірчині, вони не займають багато місця.

Для нестерилізованого варення допустимо використання термопластичних полімерних матеріалів. Їх обсяг не повинен перевищувати 0,5 л. Але варто пам’ятати, що полиматериалы виготовлені із синтетичного сировини, з часом починають виділяти токсичні речовини, які накопичуються в заготовці. Краще дотримуватися класики і зберігати продукцію у скляній тарі.

Господині на замітку

Якщо варення куплене в супермаркеті, то тримати його потрібно в тарі виробника.

Варення зіпсувалося. Що робити?

Ви можете знати, скільки зберігається варення, дотримуватися всіх правил консервації, але це не завжди вберігає його від псування. Збереження залежить від вологості повітря та інших зовнішніх факторів, які не завжди піддаються регулюванню.

Якщо щось йде не так, продукт зацукрується, пліснявіє або починає бродити. Як бути?

Звичайно, якщо зацукрувалося у розпочате варення, яке було якийсь час відкрито, його можна викинути. Інша справа, якщо ви виявили цукор всередині декількох баночок. Витрачених коштів і зусиль дуже шкода, тому господині придумали хитрість. Вирішується проблема за допомогою водяної бані або мікрохвильової печі. Маса прогрівається, консервант тане – і продукт придатний до вживання.

А що робити, якщо на варення з’явилася цвіль? Здається, що досить просто зняти ложкою вражений шар і все в порядку. Але це не так. Шкідлива мікрофлора присутня у всій банку. Зробити з десертом нічого не можна. Єдиний вихід – утилізувати і постаратися зрозуміти причину, через яку сталася псування.

Ще одна неприємність – заграв продукт. Таке варення часто видно з роздутою кришці. Його також не можна вживати в їжу, а слід викинути.

Чи знаєте ви, що…

Сучасні кришки під закатку не відрізняються своєю надійністю. Це стає причиною того, що повітря потрапляє всередину і провокує процес бродіння. При консервуванні варто віддавати перевагу надійної продукції.

Після того, як ми розібралися, скільки і як зберігаються різні види варення, можна заготовлювати їх у певному кількості. Так, щоб термін їх придатності не закінчився до того, як десерт буде з’їдений. Тоді не доведеться шкодувати про витрачений даремно час і гроші.

Зберігайте правильно і будьте здорові!