Як зберігати хреновину: рецепти на зиму, корисні поради

Сильний аромат коренів хрону здавна супроводжує традиційні страви російської кухні. Цю рослину використовували для лікування організму, тому його заготівлі приділяли особливу увагу. Хренодер або чортівня – традиційний російський соус, який «винайшли» жителі Сибіру і Уралу. Ця стаття навчить вас, як заготовити хреновину на зиму і правильно її зберігати. Крім традиційного рецепту хренодера, ви знайдете популярні сучасні варіації, які урізноманітнюють смак соусу і збагатять його вітамінами.

Що таке чортівня?

Сучасні дослідження показали, що хрін має багатий хімічний склад. Крім вітамінів і мінералів, корінці містять важливі біологічно активні речовини – фітонциди. Вони знищують патогенну мікрофлору, оберігаючи організм від вірусної атаки в період грипу, застуди.

Хоч нашим предкам не були відомі хімічні властивості цієї рослини, про його корисності спорів ніколи не виникало. Спочатку хрін зберігали просто в підполі, дістаючи невеликі порції для надання аромату стравам, а потім сибіряки придумали унікальний рецепт – соус з яскравою назвою чортівня або хренодер.

Чи знаєте ви, що…

Зараз приправу можна зустріти під іншими іменами – горлодер, сибірський або уральський чилі, кобра, вогник, чортополох, хренове закуска, тещині варення, аджика «Анжеліка». Ці назви красномовно говорять про пікантності закуски.

Незмінними супутниками хрону в традиційному соусі є стиглі томати і часник:

  • Помідори зроблять хреновину менш палкою, збагатять вітамінами і мінералами.
  • Часник допоможе соусу довше зберігатися і наділить противірусним ефектом, оскільки також містить фітонциди.

Альтернативні рецепти з’явилися трохи пізніше. Їх склад змінено в залежності від смакових уподобань авторів, адже не кожен здатний винести сильний смак хренодера, а у когось і зовсім може виявитися алергія на томати. Однак традиційна рецептура досі не втратила популярності, так як зберегти хреновину на зиму можна без консервації.

Корисні поради по приготуванню

Перед тим як готувати і зберігати хреновину, ознайомтеся з корисними порадами досвідчених господинь. Вони допоможуть вам легко впоратися з заготовками на зиму:

  • Хрін буде простіше очистити після попереднього замочування в холодній воді або заморожування.
  • Щоб швидко зняти шкірку з помідорів, занурте овочі в окріп. Але можна і не видаляти з них шкірку, готової закусці ви навряд чи відчуєте.
  • Розміри часникових зубков відіграють важливу роль – якщо великі часточки, овоч буде соковитіше і м’якше на смак, маленькі зубчики мають особливо «злим характером».
  • Щоб не ридати над хреновиной, натягніть на вихідний отвір м’ясорубки поліетиленовий мішок, тоді ефірні масла не викличуть сльозотечі. Хоча можна захистити і самі очі, одягнувши спеціальні окуляри, адже фітонциди в процесі готування очистять приміщення від мікробів.
  • Використовуючи м’ясорубку, прокручуйте корінь хрону в останню чергу. Груба волокниста структура овоча швидко забиває решітку.
  • Для перемелювання хрону підійде блендер, якщо його потужність перевищує 700 Вт.
  • Якщо плануєте зберігати приправу тривалий час, використовуйте стерилізацію. Суміш кип’ятіть 10-15 хвилин, а потім загорніть.
  • 9b05bdb59f9c86bd8511f8cb0cfd76d3 Як зберігати хреновину: рецепти на зиму, корисні поради

    Помідори для хренодера краще брати щільні і м’ясисті. Чим менше у них буде соку, тим густіше і ядреней вийде закуска

    Принцип приготування всіх рецептів хріновини однаковий – овочі очищають і перемелюють за допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна. Потім додають приправи і розкладають в баночки. Тому детально розглядати готування ми не будемо, зупинимося лише на нюансах.

    Популярні рецепти хріновини для зимового зберігання

    Варіантів приготування хріновини дуже багато. Всі рецепти умовно можна підрозділити на три типи:

  • Потребують варіння. Перевага цього способу приготування полягає в тому, що термообробка знищить патогенну мікрофлору. Це продовжить термін зберігання готової закуски, але знизить корисні якості. Та й смак соусу буде не таким яскравим, частково втратиться пікантність.
  • Без варіння. Класичні рецепти дозволяють повністю зберегти корисні якості інгредієнтів. Смак приправи буде насиченим, сильним, пікантним. З мінусів господині відзначають необхідність ретельного відбору компонентів і нетривалий термін зберігання.
  • Засновані на зброджуванні. В процесі бродіння приправи виділиться кислота, яка послужить додатковим консервантом. Смак соусу буде специфічним – пекучо-кислим, але допоможе надовго зберегти хреновину на зиму в домашніх умовах. Рекомендуємо випробувати цей метод приготування.
  • Класичний варіант

    Зробити хріновий соус за класичним рецептом може навіть початківець кухар з мінімальними навичками. На приготування приправи піде всього півгодини, якщо не рахувати час підготовки овочів.

    Вам знадобиться:

    • щільні стиглі томати осінніх сортів (наприклад, «Сливка») – 3 кг;
    • часник – 250 г;
    • очищені від шкірки коріння хрону – 250 г;
    • кам’яна сіль крупного помелу – 75 г (3 столові ложки);
    • цукор – 1 столова ложка;
    • стерилізовані банки з капроновими кришками.

    Спосіб приготування стандартний. Ароматну приправу розлийте по банках, накрийте капроновою кришкою. Приберіть готову хреновину в холодильник, підвал або льох.

    Порада дня

    Щоб уберегти хренодер від псування, влийте зверху 1 см прожареного рослинного масла. Масляна плівка захистить закуску від контакту з повітрям, продовжить термін зберігання.

    Горлодер з буряком

    Ароматна сильна закуска насиченого відтінку стане справжньою окрасою столу. Для його приготування вам буде потрібно:

    • 400 г кореневища хрону;
    • 1 середня буряк (приблизно 200 г);
    • половина склянки кип’яченої холодної води;
    • 1 столова ложка 9%-го оцту;
    • 1 чайна ложка солі;
    • 1 столова ложка цукру.

    Коріння подрібнити м’ясорубкою. Сирий буряк натріть на тертці або відіжміть сік. Всі компоненти ретельно перемішайте до однорідної консистенції. Кількість води регулюйте самостійно в залежності від бажаної консистенції горлодера. Розкладіть соус в стерилізовані баночки, щільно закрийте капроновою кришкою.

    6d55d5c77357f346d047b6b37a65d515 Як зберігати хреновину: рецепти на зиму, корисні порадиЗавдяки буряках смак горлодера буде не настільки пекучим

    Як зберігати хренодер з буряком? Приберіть його в льох або холодильник.

    Соус «Вогник» зі сливами

    Приготувати гострий соус можна двома способами – без варіння і попередньо прокип’ятивши. У першому випадку зберігати приправу слід в холодильнику під капроновою кришкою, у другому – прибрати в прохолодне місце. Така чортівня має дивовижний смак з невеликою кислинкою і вираженим ароматом коріння і слив.

    Щоб приготувати «Вогник», візьміть:

    • добірні томати – 1 кг;
    • ароматні коріння хрону – 300 г;
    • по 200 г часнику і стиглих слив;
    • 100 мл столового оцту (9%);
    • середній стручок пекучого перцю;
    • по 1 столовій ложці цукру і солі.

    Готується соус звичайним способом. При необхідності продовження строку придатності прокип’ятіть кашку 10 хвилин, а потім загорніть в стерильні банки.

    Хренодер з перцем

    Чортівня по цьому рецепту виходить дуже пекуча, але неймовірно смачна. Всіх компонентів вам буде потрібно 200 г, сіль додати потрібно по своєму смаку. Для приготування візьміть:

    • хрін;
    • м’ясистий солодкий перець (болгарський);
    • часник;
    • стручки чилі.

    Після миття і очищення всі інгредієнти подрібнюють, додають сіль. Зберігайте в холодильнику, розклавши по сухим стерильним ємкостей з капроновою кришкою.

    Порада дня

    Якщо ви не є справжнім любителем гострих відчуттів, можете зменшити кількість гіркого перцю за власним смаком.

    Чортівня з яблуками

    Поєднання ароматного кореня і печених яблук ідеально для холодних м’ясних страв – холодцю, зельца, буженини. Приправа підійде в якості салатної заправки, збагатить смак перших страв.

  • Запечіть пару очищених яблук, подрібніть їх разом з 50 г запашних коріння.
  • Приправте суміш чайною ложкою оцту 9%, сіль, цукор додати за смаком.
  • Зберігайте під капроновою кришкою в холодильнику.

    Квашена хріновина

    Цей рецепт хріновою закуски підходить для довгого зберігання при кімнатній температурі, адже виділилася в процесі бродіння кислота надійно захистить продукт від псування. Він просто не може заграти, оскільки вже пройшов цей процес.

    На відро стиглих пружних томатів візьміть:

    • 1 кг очищеного часнику;
    • 3-4 стручки гіркого перчика;
    • 400 г очищених коріння;
    • сіль.

    Всі компоненти подрібніть м’ясорубкою, перелийте в відро, накрийте марлею. До краю ємкості повинно залишитися трохи місця. Залиште суміш при кімнатній температурі до закінчення процесів бродіння (3-7 днів). Не забувайте періодично помішувати. Готову приправу розлийте в чисті сухі банки або пластикові пляшки. Якщо в холодильнику не вистачає місця, цей рецепт вас виручить.

    6a9616f8c368ddf157123e9f4a32fbd9 Як зберігати хреновину: рецепти на зиму, корисні порадиКвашена чортівня особливо подобається чоловікам за різке поєднання кислоти і гостроти. Сильна стать жартома прозвав такий соус «вирви око»

    Хренодер з морквою

    Незвичайна закуска з морквою ідеальна для любителів ароматних гострих страв. Щоб її приготувати, потрібно:

    • стиглі томати – 2 кг;
    • по 100 г корінців хрону та часнику;
    • півкіло моркви;
    • 1 стручок гіркого перцю;
    • чайна ложка оцту, сіль за смаком.

    Готується стандартним способом. Закуску розкладіть у стерильну тару, приберіть в холодильник. Для продовження терміну зберігання стерилізують суміш 15 хвилин, потім загорніть.

    Умови і терміни зберігання закуски

    Як зберігати хреновину в домашніх умовах, знає не кожен любитель гостренького. Терміни придатності закуски безпосередньо залежать від способу приготування і зберігання:

    • Якщо ви використовували стерилізацію, готове блюдо буде годно до вживання 2-3 роки.
    • Традиційні рецепти приготування хренодера націлені на збереження корисних якостей компонентів, тому зберігаються недовго.

    Чи знаєте ви, що…

    Деякі стверджують, що можна продовжити свіжість некип’яченого соусу до одного року, додавши до складу аспірин. Робити цього не варто, оскільки ліки має ряд серйозних побічних ефектів. Краще замініть таблетки оцтової або лимонної кислотою, соком лимона.

    Зберігання в холодильнику, погребі

    Холодильник – відмінне місце для зберігання приготовленої хріновини. Невеликі баночки зі свіжою приправою компактно вмістяться на одній полиці.

    Скільки зберігається чортівня в холодильнику? Відповідь на це питання залежить від способу готування:

    • стерилізований соус придатний 2-3 роки;
    • свіжий – всього півроку.

    На жаль, місця смачного соусу не завжди вистачає, тому можна скористатися погребом або підвалом, якщо в ньому постійно підтримується температура не вище 5 °C.

    Порада дня

    Якщо льох при сильних морозах промерзає, укрийте банки повстю, старою ковдрою, так як від промерзання скляні баночки можуть лопнути.

    Зберігання в морозильній камері

    Морозилка також підходить для зберігання хренодера. Корисні якості і гострий смак приправи при цьому не постраждають. У морозильній відсіку свіжість хренодера збережеться протягом року.

    c732ee671b978379f487994eb3129869 Як зберігати хреновину: рецепти на зиму, корисні порадиДуже зручно заморожувати закуску невеликими порціями, щоб вона не втратила смаку при подальшому зберіганні в холодильнику

    Для порційного заморожування краще використовувати неглибокі ємності, з яких потім слід вийняти приправу і помістити в герметичний пакет.

    Порада дня

    Спробуйте заморозити хреновину у формочках для льоду. Запашні кубики можна порційно додавати в гарячий суп.

    Як зберігати хренодер без холодильника

    Багато господинь задаються питанням, як зберегти хреновину без холодильника. Такий варіант теж можливий.

    • Якщо ви готували закуску методом зброджування або консервації, їй не будуть страшні кімнатні умови. Приберіть тару в комору або поставте в темний прохолодний куточок.
    • Баночки можна виставити на засклений балкон, при необхідності можна вкрити їх ковдрою.
    • Якщо балкон не засклений, закуску в пластиковій тарі можна заморозити і діставати при необхідності.

    Це дозволить заощадити місце в холодильнику і морозильній камері.

    Порада дня

    Щоб чортівня не выдыхалась, обов’язково закривайте кришку. Пам’ятайте, що корисні якості і гострота поступово зменшуються, тому соус краще не економити.

    Поради щодо вибору тари для зберігання соусу

    Кілька корисних порад з вибору тари для зберігання допоможуть продовжити свіжість приготовленої хріновини:

  • Бажано використовувати тільки скляні ємності невеликого обсягу, щоб гострота і сильний аромат не вивітрилися.
  • Баночки потрібно попередньо стерилізувати протягом 5 хвилин і гарненько висушити.
  • Для зберігання свіжого соусу використовувати капронові кришки. Якщо піддати його термообробці, підійдуть металеві кришечки, які закочують ключем.
  • Невелика кількість соусу можна перелити в пластикові пляшки, тільки ємність повинна бути новою.
  • Пластикові пляшки годяться для ферментованого хренодера, адже його можна зберігати в нестерилизованной ємності.
  • Підійдуть і контейнери з сертифікованого харчового пластику. У них же зручно і заморожувати закуску.
  • Головне, не забувайте щільно закривати кришку обраної ємності.

    Порада дня

    Щоб розлити масу по пластикових пляшках, скористайтесь лійкою і дерев’яною шпажкою для проштовхування вмісту всередину пляшки.

    Як використовувати пікантну закуску взимку

    Пікантна ароматна чортівня стане відмінним доповненням до м’ясних та рибних страв. Вона однаково хороша з гарячими котлетами або холодцем.

    • Європейці подають хренодер до сосисок, запечений м’яса.
    • У Росії хреновину додають в перші і другі страви, подають до пельменів, макаронів і навіть їдять, намазавши на шматочок чорного хліба.
    • Рецепт горлодера з буряком або яблуками підійде до риби, може використовуватися в якості салатної заправки.

    Чи знаєте ви, що…

    Наші предки вважали за краще вживати хреновину, додавши трохи сметани, а сучасні гурмани додають майонез. Такий спосіб приборкає пекучість закуски.

    Знаючи, як зберігати хреновину в холодильнику і без нього, ви можете заготовити корисний соус на зиму. Пам’ятайте, що краще використовувати свіжий хренодер, тоді він подарує здоров’я і вбереже від застуди.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!