Як зберігати заготівлі взимку на балконі, в квартирі, в погребі

В домашніх умовах на тривалий термін зберегти овочі, гриби і плоди допомагає консервування, квашення і соління. У статті ви знайдете інформацію про те, як правильно зберігати заготівлі взимку в квартирних умовах, на балконі і в погребі, які умови оптимальні для заощадження. Також ви дізнаєтеся, чим небезпечна прострочення, як її розпізнати і які строки зберігання різних видів домашніх заготовок.

Різновиди домашньої консервації, технологія приготування

Під категорію домашніх заготовок потрапляють мариновані, солоні, квашені, сушені, в’ялені, зацукровані продукти і варення. Крім сушки і заморожування виділяють три основних способи заготівлі продуктів про запас – маринування, соління, квашення. Сюди ж відноситься і кандирование, тобто приготування плодів в цукровому сиропі. Яскравий приклад – варення і цукати.

Скільки років можна зберігати домашні заготовки залежить від технології їх виготовлення та дотримання температурного режиму. У цій статті ми розглянемо зберігання найбільш популярних домашніх заготовок, до яких відносяться:

  • мариновані огірки, томати, кабачки та інші овочі;
  • мариновані і солоні гриби;
  • консервовані компоти і соки;
  • солоні огірочки;
  • квашена капуста;
  • мочені яблука;
  • м’ясні консерви.

Рекомендуємо прочитати: Скільки часу, і при яких умовах зберігаються заводські консерви різних видів

Секрет популярності консервування полягає в тривалих строках зберігання, які досягаються завдяки стерилізації тари разом з вмістом. Консервування піддають м’ясні, молочні продукти, гриби, плоди та овочі. При цьому важливо дотримуватися кількох правил:

  • Не порушуйте описану в рецепті технологію приготування. Якщо написано, що банку стерилізують дві години, значить, так і треба зробити, щоб знищити небезпечних мікробів.
  • Завжди кладіть точно відміряну кількість солі, оцту, цукру, лимонної кислоти та інших консервантів. Недолік призведе до швидкого псування продуктів, а надлишок позначиться на смакових якостях. Експериментувати будете після апробації рецепта.
  • Овочі, фрукти і особливо дари лісу ретельно мийте, при необхідності очистіть від шкірки. Навіть невелика частинка землі може стати причиною серйозного отруєння ботулотоксином, не варто випробовувати долю. Не використовуйте продукти з ознаками псування.
  • Для закачування використовувати тільки стерильні кришки. Всю столову начиння ретельно мийте, обдавайте окропом, сушіть.
  • Перед закладкою стерилізованих банок на зберігання перевірте герметичність кришки. Для цього ємності витримуйте догори дригом протягом декількох днів. Відсутність бульбашок повітря, помутніння і течі свідчить про надійної герметизації.
  • Не менш популярним способом заготівлі є засолювання. Найчастіше її застосовують для овочів, грибів, м’яса, риби або сала. Метод заснований на високій концентрації солі в розсолі, уповільнює розвиток мікрофлори. Коли продукт повністю просолится, починається процес ферментації.

    Наступний спосіб продовження свіжості продуктів – квашення. Воно не вимагає термічної обробки, баночку закупорюють капроновою кришкою. Овочі і плоди зберігаються завдяки процесу бродіння, в результаті якого утворюється молочна кислота. Для людини вона нешкідлива, а дріжджі і грибки такий середовищі розвиватися не можуть.

    kak khranit zagotovki zimojj na balkone, v kvartire, v pogrebe74 Як зберігати заготівлі взимку на балконі, в квартирі, в погребі

    Бродіння – поглинання молочнокислими бактеріями вуглеводів, які в підсумку перетворюються у натуральний консервант – молочну кислоту

    Господині на замітку

    Квашені заготовки вимагають особливого температурного режиму під час зберігання.

    Де і як зберігати домашні заготовки

    Для кожного виду домашніх заготовок необхідно дотримати особливий температурний режим та забезпечити правильні умови зберігання. При якій температурі зберігати консервацію залежить від технології її виготовлення:

    • Продукти, піддані консервації, тобто герметичній укупорюванню після термічної обробки можна зберігати при температурі не вище 20 °С та вологості не більше 75 %.
    • Квашені, солоні і мочені плоди слід зберігати при температурі від 0 до 4 °С.
    • Для дарів лісу і саду (гриби, ягоди, плоди), м’ясних і молочних консервів власного виготовлення оптимальний температурний фон складає 3-8 °С.
    • Неприпустимо зберігання скляних банок при мінусовій температурі. Заморожування вмісту загрожує фізичним бомбажем, що виникають із-за розширення рідини. Чи варто говорити, що плоди втратять зовнішній вигляд, зіпсується консистенція?

    Господині на замітку

    Не варто вживати вміст банок, які зазнали фізичного бомбажу. Температура замерзання розсолу мала, щоб придушити розвиток мікрофлори, яка проникла всередину крізь деформовану кришку.

    Виходячи з цих рекомендацій, ви зможете самостійно вибрати місце для зберігання заготовок. Зазвичай для цих цілей використовують льоху, підвальні приміщення, гаражі, але і в квартирі можна знайти затишний куточок для своїх кулінарних шедеврів.

    Погріб

    Для зберігання консервів, варення і солінь льох або підпідлогу приватного будинку вважається оптимальним місцем. Це приміщення дозволяє підтримувати необхідний рівень вологості і температурний фон.

    • Для забезпечення збереження вмісту банок слід подбати про гарну вентиляцію, виключити ризик промерзання льоху, при необхідності слід зайнятися його утепленням.
    • Важливо також подбати про знищення грибків і цвілі допомогою обробки стін і поличок для зберігання мідним купоросом чи розчином хлорного вапна. Це робиться, щоб уберегти зберігаються в погребі овочі і соління під капроновими кришками від проникнення мікроорганізмів.

    Квартира

    Як у квартирі зберігати консервацію, залежить від того, обладнана вона балконом, лоджією, коморою або міні-кладовочкой під кухонним підвіконням. В опалювальному приміщенні складно знайти куточок з необхідною для зберігання температурою. Про збереження дорогоцінних баночок на балконі ми поговоримо окремо, але що робити тим, у кого балкона немає?

    Скористайтеся наступними порадами:

    • Якщо на кухні є мініатюрна комора під підвіконням, мариновані заготовки можна зберігати всередині.
    • Стерилізовані банки слід берегти від прямих сонячних променів, тому хорошим місцем для збереження вмісту стане закрита комора або шафа.
    • При відсутності комори можна самостійно обладнати вбудований шафа, подбавши про надійність кріплення полиць. Якщо сонячне світло не проникає до місця установки стелажа, можна обійтися без дверцят.
    • Вибирайте місце для баночок подалі від опалювальних приладів, чим прохолодніше куточок, тим краще. Банки з маринованими овочами можна поставити вздовж стіни за диван або шафа, встановити на антресоль.
    • Де ще можна зберігати банки з заготовками в квартирі? Уникайте місць з підвищеною вологістю, щоб зберегти кришки від корозії. Віддайте перевагу не кухні, спальні, поставивши заготовки під ліжко.

    Ідеї для зберігання заготовок в квартирі:

    kak khranit zagotovki zimojj na balkone, v kvartire, v pogrebe75 Як зберігати заготівлі взимку на балконі, в квартирі, в погребі

    За холодильником

    kak khranit zagotovki zimojj na balkone, v kvartire, v pogrebe76 Як зберігати заготівлі взимку на балконі, в квартирі, в погребі

    У міні-коморі

    kak khranit zagotovki zimojj na balkone, v kvartire, v pogrebe77 Як зберігати заготівлі взимку на балконі, в квартирі, в погребі

    Під підвіконням

    kak khranit zagotovki zimojj na balkone, v kvartire, v pogrebe78 Як зберігати заготівлі взимку на балконі, в квартирі, в погребі

    У стінній шафі

    kak khranit zagotovki zimojj na balkone, v kvartire, v pogrebe79 Як зберігати заготівлі взимку на балконі, в квартирі, в погребі

    У коморі

    Що стосується солоних і квашених заготовок, в квартирних умовах їх місце виключно в холодильнику. Тому не слід заготовляти багато ємностей при відсутності додаткового холодильного обладнання.

    Балкон

    Наявність балкона в квартирі може значно спростити процес зберігання домашніх заготовок. Навіть невелика площа дозволяє грамотно обладнати місце зберігання. Можна встановити закритий стелаж, шафа або полиці з дверцями для захисту від впливу сонячних променів.

    • Слідкуйте за температурним фоном балконного сховища, добре, якщо воно обладнане опалювальним приладом з запірним краном.
    • Щоб уникнути підвищеної вологості (на балконі часто сушать білизну), провітрюйте приміщення.
    • Підтримувати оптимальний температурний фон для зберігання квашеної капусти навряд чи вдасться, при досягненні потрібної температури можна тимчасово перемістити баночки в цю частину квартири.

    Оскільки вміст ємностей не можна піддавати заморожуванню, зберігання заготовок на балконі взимку допускається тільки при відповідній теплоізоляції.

    Ідеї для зберігання заготовок на балконі:

    kak khranit zagotovki zimojj na balkone, v kvartire, v pogrebe80 Як зберігати заготівлі взимку на балконі, в квартирі, в погребі

    Ящики і полиці

    kak khranit zagotovki zimojj na balkone, v kvartire, v pogrebe81 Як зберігати заготівлі взимку на балконі, в квартирі, в погребі

    Шафу

    kak khranit zagotovki zimojj na balkone, v kvartire, v pogrebe82 Як зберігати заготівлі взимку на балконі, в квартирі, в погребі

    Міні-льох

    kak khranit zagotovki zimojj na balkone, v kvartire, v pogrebe83 Як зберігати заготівлі взимку на балконі, в квартирі, в погребі

    Шафки з дверцятами

    kak khranit zagotovki zimojj na balkone, v kvartire, v pogrebe84 Як зберігати заготівлі взимку на балконі, в квартирі, в погребі

    Короби і полиці

    Строки зберігання для окремих видів домашньої консервації

    Досвідчені господині знають, що найбільш корисні та смачні свіжі заготовки. З перебігом часу всередині банок починається процес окислення і старіння вмісту. На жаль, не завжди можна передбачити, скільки заготовок буде з’їдено домочадцями, тому важливо знати максимальний строк придатності для кожного різновиду консервації.

    М’ясні консерви

    Термін зберігання м’ясних консервів домашнього виготовлення становить 1 рік, але затягувати з їх вживанням не варто, оптимально використовувати заготівлю протягом 6 місяців. При приготуванні домашньої тушонки слід суворо дотримуватися рецептуру і час термічної обробки (не менше 2 годин).

    Солоні, квашені, мочені овочі і плоди

    Плоди та овочі, піддані молочнокислої ферментації, слід зберігати в вихідної ємності. Термін придатності залежить від температури зберігання:

    • якщо фон тримається в межах 0-4 °С, він складе максимум 9 місяців;
    • при підвищенні температури в межах 10 °С, термін придатності не перевищує трьох місяців.

    Господині на замітку

    Діставати овочі з тари слід тільки чистою ложкою, баночку потрібно негайно закрити капроновою кришкою.

    Мариновані овочі, гриби

    Рекомендований термін зберігання консервацій з оцтом або лимонною кислотою не перевищує півтора років. Якщо кількість консерванту мінімально, використайте консерви протягом 10-12 місяців з моменту закачування.

    Мариновані або солоні гриби слід вжити за 8-9 місяців з моменту приготування. Перед поїданням дарів лісу обов’язково огляньте тару і вміст на предмет псування.

    Компоти

    Термін придатності домашніх компотів не перевищує півтора років, а якщо зварений компот з кісточкових культур (слива, вишня, алича тощо), не більш 12 місяців.

    kak khranit zagotovki zimojj na balkone, v kvartire, v pogrebe85 Як зберігати заготівлі взимку на балконі, в квартирі, в погребіКісточки містять амігдалін, який у процесі зберігання розпадається до синильної кислоти, тому слід видаляти серцевину плодів

    Порада дня

    Щоб не сплутати торішні заготовки зі свіжими, покладіть ємності етикеткою з датою приготування.

    Як зберігати вміст після розтину тари

    Майже всі перераховані види заготовок після розкриття зберігають в холодильнику не більше доби, замінивши металеву кришечку на капронову.

    • Квашена капуста під шаром розсолу простоїть 5-7 днів.
    • Мариновані овочі з додаванням оцту – всього три доби.

    Їх слід щодня оглядати на предмет помутніння розсолу і появи цвілі.

    Як розпізнати зіпсувався продукт?

    Зберігання консервації в квартирі, погребі і на балконі вимагає періодичної ревізії. Візьміть за правило проводити огляд ємностей на предмет цілісності, звертайте пильну увагу на вміст.

    Ознаки псування продукції:

    • Деформація поверхні кришки в результаті підвищеного тиску зсередини (бомбаж). Таке явище спостерігається при розвитку мікрофлори всередині тари, яка виділяє різні гази в процесі життєдіяльності.
    • Помутніння розсолу, поява фіолетового відтінку в сиропі.
    • Зміна кольору і щільності плодів.
    • Поява нальоту на продуктах, розвиток цвілі в банку.

    Чим загрожує вживання зіпсованих консервів? Як мінімум розладом кишечника, а максимальним покаранням за жадібність може стати серйозне отруєння, яке здатне привести до летального результату.

    Особливо небезпечний ботулізм, що викликається анаеробної паличкою Clostridium botulinum. Отруєння ботулотоксином призводить до важкого ураження нервової системи. Тару з ознаками псування або порушення герметичності слід негайно утилізувати.

    Порада дня

    Не шкодуйте викидати вміст баночок, термін придатності яких вже закінчився.

    Домашні консервації – відмінний спосіб зберегти зібраний врожай і насолоджуватися корисними дарами природи до наступного сезону. Щоб уникнути псування продуктів, дотримуйтеся технологію приготування, рекомендовані умови та терміни зберігання. А якщо вміст баночки викликає підозру, без сумніву викиньте його.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!