Зберігання суші та ролів без ризику для здоров’я

В наше життя міцно увійшли японські страви – суші і роли. Одні люди просто не можуть встояти перед їх незвичайним специфічним смаком. Іншим подобається те, що вони корисні. Але для того, щоб збереглися всі корисні властивості, зберігання суші та ролів повинно бути правильним.

Розберемося спочатку, чи є взагалі термін придатності суші та ролів.

Чи можна зберігати страви японської кухні

Чи знаєте ви, що…

Насправді суші аж ніяк не є японським національним блюдом. Технологію їх виготовлення придумали жителі Південної Азії в середні століття. У жарких країнах потрібно було якось зберегти виловлену рибу та інші морепродукти.

Їх стали змішувати з сіллю, а потім додати рис, виключно заради містяться в ньому ферментів молочнокислих. Такі морепродукти, особливо, якщо вони зберігалися під пресом з каменів, можна було вживати і через кілька місяців. Рис після цього викидали, а рибу їли.

Раніше ми ходили в кафе і ресторани, щоб скуштувати екзотики, але сьогодні все частіше замовляємо улюблені страви з доставкою додому. Крім того, суші і роли можна купити в супермаркетах. І, нарешті, ми навчилися готувати їх самі.

Так можна зберігати суші? І якщо так, то скільки днів і як? Який термін зберігання ролів? А якщо не дотримуватися правил, то чим це може загрожувати? Відповімо по порядку.

Підхід до зберігання в суші-барах і ресторанах

Напевно, ви не раз відзначали про себе: після того як в ресторані ви робили замовлення, його приносили не відразу. Все тому, що кухар готував спеціально для вас. Саме так роблять у всіх японських ресторанах. Там використовують найсвіжіші морепродукти, сьогоднішнього улову, які ні на хвилину не потрапляють в холодильник, а відразу йдуть у справу.

fd891363bff6326af5b0bcd6ff81715c Зберігання суші та ролів без ризику для здоровя

В Японії потрібно вчитися три роки, щоб стати суші-майстер

У Росії технологія приготування дещо відрізняється від національної японської. У нас набагато частіше використовують заморожену рибу і креветки, вживають також солоні або подкопченые морепродукти. Це подовжує термін придатності суші.

Але готує російський кухар все ж не про запас, а лише отримавши замовлення від клієнта, який сидить у залі і чекає початку трапези. Якщо ж з якоїсь причини приготоване блюдо поки не затребуване, його відправляють у спеціальний холодильник, який є в кожному суші-барі. Там забезпечена вентиляція і температура. Але навіть в таких умовах зберігати роли можна не довше 3-4 годин.

Звичайно, іноді ці правила можуть не дотримуватися. І це чревате наслідками. Тому рекомендується купувати страви японської кухні в досить великих і добре обладнаних кафе і ресторанах, вже заслужив позитивні відгуки. Не варто ризикувати і брати ніжне страва до щойно відкритої забігайлівці.

Замовляєте суші і роли на будинок? Прийміть заходи безпеки!

Чи знаєте ви, що…

Роли, як це ні дивно, придумали в Америці. Жителі Штатів оцінили суші, ось тільки є їх їм було незручно. Тоді кухарі почали загортати їх у листя норі. Таке блюдо зручно було не тільки з’їсти в японському ресторані, але і взяти з собою.

Якщо ви замовляєте суші або ролли на будинок, відкрийте контейнер, поки кур’єр ще не пішов. Подивіться, якісний продукт вам привезли? Навіть на око можна визначити свіжість. Придивіться – не потемнів рис, не заветрівся? Якщо якість викликає сумніви, краще відмовтеся від замовлення.

Ті ж заходи безпеки дотримуйтеся і в гостях. Навіть якщо господарі запевняють, що все свіже, але вам здається, що термін придатності ролів вже минув, делікатно відмовтеся від частування.

Правила зберігання в холодильнику

Скільки можна зберігати суші і роли в холодильнику вдома? Теж недовго. Згідно Держстандарту РФ на закуски японської кухні терміни придатності:

  • сашимі – не більше 6 годин з моменту виготовлення при температурі від 2 до 6 °С;
  • решта продукції без додавання консервантів – не більше 12 годин;
  • з додаванням консервантів – не більше 48 годин;
  • замороженої продукції при температурі не вище -18 °С – не більше 30 діб.

Як зберігати суші? Обов’язково використовуйте харчову плівку, щоб рис не заветрівся і не посірів. Накрийте нею страву – краще плоске – і відправте в холодильник на верхню полицю.

f4308e5c35e6c436c1cee59d2ece443c Зберігання суші та ролів без ризику для здоровяНе залишайте продукт в харчовому контейнері – в ньому занадто багато повітря

Будьте готові до того, що навіть при дотриманні цих правил на наступний день роли і суші будуть вже не такими смачними.

Якщо ж ви готували ці страви самі, і тим більше робили прості суші – наприклад, з авокадо, з огірком, з солодким перцем, але без морепродуктів – ви можете тримати їх у холодильнику до двох діб. Це досить багато, і, звичайно, за два дні ви встигнете з’їсти всі свої запаси.

Скільки можна зберігати роли, якщо вони гарячі? Адже є і такі. Відповідь: нічого. Таке блюдо відразу подають на стіл.

Порада дня

Обов’язково вживайте полежавшие кілька годин у холодильнику суші разом з васабі, чиї знезаражувальні властивості доведені.

Чим може нагородити вас неякісний продукт? Масою недуг. Починаючи від банального нетравлення шлунка, закінчуючи стафілококами та сальмонельоз. Варто повторити: найбільш небезпечними є суші і роли, у складі яких свіжі морепродукти.

Ще краще – не замовляти і не готувати багато суші та ролів, а лише ту кількість, яку ви зможете з’їсти за один раз. Тоді проблема свіжості суші вирішиться сама собою.

Зберігайте правильно і будьте здорові!