Булгур: користь і шкода, як правильно готувати рецепти

Булгур виготовляють з роздробленої пшениці. Це популярне блюдо близькосхідної, кавказької, індійської, балканської кухні. Підходить прихильників вегетаріанського харчування. Розглянемо користь і шкоду крупи для організму, можна застосовувати для схуднення, рецепти для приготування популярних страв.

Зміст

  • Булгур: що це таке
  • Користь і шкода булгуру
  • Харчова і енергетична цінність продукту
  • Салат
  • Овочевий плов
  • Фалафель
  • Відео: тонкощі приготування
  • Запобіжні заходи
  • Булгур: що це таке

    При класичному способі виготовлення очищене і перебранное зерно пшениці спочатку відварюється до м’якості. Потім просушується, вышелушивается і знову вирушає в сушку. Завершує процес звільнення сировини від відокремилася від зерен лушпиння і подрібнення крупи.

    При промисловому виробництві булгур після багатогодинного замочування (з поступовим підвищенням температури рідини) обробляють парою. При дробленні отримують фракції, що відрізняються смаком і розміром. Булгур може бути цільним, крупно – і дрібнозернистим, темним, нешліфованим, призначеним спеціально для приготування плову, кюфта.

    Користь і шкода булгуру

    a9f3ac26df9c3361818b39d20cc4e9c8 Булгур: користь і шкода, як правильно готувати рецепти Булгур: користь для організму

    Для схуднення

    У 100 грамах приготовленої каші всього 80 калорій. Можна вживати на сніданок або ввечері, щоб уникнути переїдання і шкідливих перекусів.

    Поліпшення травлення

    Волокна, якими багатий булгур, відносяться до нерозчинним. Вони допомагають налагодити дефекацію, очистити травний тракт від токсинів, поглинають воду, виводять надлишковий холестерин. Клітковина оздоровлює кишкову мікрофлору, добре насичує, допомагаючи підтримувати здоровий вагу, сприяє схудненню і рекомендована під час дієти. Містить більше клітковини, ніж у вівса, гречки або кукурудзи.

    Ніацин і тіамін прискорюють метаболізм, підвищують енергетичний рівень.

    Низький глікемічний індекс

    ГІ булгуру не піднімається вище 45-ти одиниць, у вареному вигляді становить 35 одиниць. У порівнянні з рафінованими крупами та виробами з них, вживання булгуру не викликає різких коливань рівня глюкози. Наявна в ньому клітковина сповільнює швидкість перетравлення вуглеводів, вивільняючи цукор у крові поступово.

    У порівнянні з білим, житнім, цільнозерновим хлібом, показує самий повільний зростання концентрації глюкози після його вживання.

    Тривале насичення

    Той вид клітковини, який присутній в крупі, проходить транзитом по травному тракту, не абсорбируясь організмом. Але при цьому продукт поглинає воду, створюючи відчуття наповненості шлунка, ситості.

    Допомагає боротися з переїданням, знижує тягу до солодкого. Це ідеальна їжа для перекусу перед тренуванням, яка дозволить отримати необхідний для інтенсивних занять запас енергії, але при цьому не завдасть шкоди фігурі.

    Баланс рівня pH

    Містить крохмаль і олігосахариди, які ферментують в кишечнику, утворюючи коротколанцюгові кислоти. З’єднання перешкоджають закислення, викликаному зловживанням солодким, борошняним, трансжирами, ощелачивая організм.

    Крупа булгур несе величезну користь і рекомендована при діабеті 1 та 2 типу.

    Здоров’я судин

    Магній, що міститься в крупі, необхідний для розслаблення не тільки м’язів, але і судин. Елемент нормалізує тиск, серцевий ритм, заспокоює, допомагає заснути.

    Завдяки клітковині, фенольним сполукам нормалізує концентрацію холестерину.

    c2b2a37aef5ff6dbdc2456dd61b7bba5 Булгур: користь і шкода, як правильно готувати рецепти Схуднути без дієти. Потрібно щоб жир не засвоювався а виходив. Потрібна вода і… Читати далі >>

    Ніацин, бетаїн, адермин знижують рівень гомоцистеїну – провокує пошкодження артерій амінокислоти.

    Залізо допомагає збагачувати клітини киснем, наповнюючи енергією і попереджаючи анемію.

    Запобігає рак

    Одна з причин раку – канцерогенні нітрозаміни. Булгур містить ферулову кислоту, яка блокує нітрати, перетворюються в нітрозаміни.

    Булгур особливо корисний для жінок в період менопаузи і для запобігання раку молочної залози.

    Володіє протизапальними властивостями

    Містить протизапальну з’єднання бетаїн. Знижує рівень гомоцистеїну, який може викликати остеопороз, артрит, хвороба Альцгеймера, захворювання серця.

    a709a2b0c24aa5f2104ec2b1cb0f1717 Булгур: користь і шкода, як правильно готувати рецепти Дієта при запаленнях: рекомендації по живленню від лікаря дієтолога Здрастуйте, мої дорогі читачки. Нещодавно я вам розповіла про Середземноморській дієті і …

    В кулінарії

    c8b3598b17dfcb7bd7b065737cf333c7 Булгур: користь і шкода, як правильно готувати рецептиФото: крупа булгур

    Використовують крупу не тільки як гарнір, але і як компонент салатів, супів, як інгредієнт при фаршируванні овочів. Це головна складова рецептів таких національних страв, як долма, плов, кюфта.

    Крупа тонкого помелу відварювання не вимагає. Її доводять До готовності, заливши окропом (приблизно на 15 хвилин).

    Булгур більш крупного помелу можна відварити (співвідношення з водою 1:3). Проваривши після закипання 7 хвилин, знімають з вогню і дають настоятися 5 хвилин.

    Харчова і енергетична цінність продукту

    Булгур, сухийКількість на 100 грам
    Калорійність 342
    Жир

    Насичені

    Поліненасичені

    Мононенасичені

    1,3 г

    0,2 г

    0,5 г

    0,2 г

    2%

    1%

    Холестерин

    Натрій

    Калій

    0 мг

    17 мг

    410 мг

    0%

    0%

    Всього вуглеводів

    Харчові волокна

    Цукор

    76 г

    18 г

    0,4 г

    11%

    72%

    Білок12 р24%
    Вітамін А

    Вітамін C

    Кальцій

    Залізо

    Вітамін D

    Вітамін B6

    Вітамін B12

    Магній

    0%

    0%

    3%

    13%

    0%

    15%

    0%

    41%

    Салат

    Інгредієнти:

    • варений булгур – 200 г;
    • сіль, перець;
    • оливкова олія – 2 ст. л.;
    • варений дикий рис – 100 г;
    • 1 зубчик часнику;
    • 1 ложка яблучного оцту;
    • подрібнений мигдаль (або кешью) – 50 р;
    • нарізана капуста кале – 200 г;
    • натертий селеру – 100 р;
    • діжонська гірчиця– 1 ч. л.

    Як приготувати:

    Булгур приготувати описаним вище способом. Рис відварити (на частину крупи – 3 частини води) протягом 15 хвилин. Збовтати масло, часник, оцет, гірчицю, прянощі. Капусту, селеру, булгур, рис викласти на блюдо, заправити, присипати горіхами.

    Овочевий плов

    3e77f03ded8a2f9a7504c487ae88d320 Булгур: користь і шкода, як правильно готувати рецептиПлов з булгуру з овочами

    Інгредієнти:

    • 1 помідор;
    • цукор – 2 ч. л.;
    • вершкове, олія, томатна паста – 2 ст. л.;
    • одна цибулина (натерти, помістити на марлю або друшляк, щоб видалити рідину);
    • сіль, перець;
    • 1,5 л курячого бульйону;
    • невеликий солодкий перець або половина великого (бажано зеленого кольору);
    • варений булгур – 400 р.

    Як приготувати:

  • У розігрітому маслі (використовувати обидва види – рослинне і вершкове) обсмажити близько 5 хвилин підготовлений цибулю.
  • Додати натертий помідор (разом з соком), нарізаний перець, згасити, щоб трохи випарувалася рідина.
  • Висипати крупу, перемішати дерев’яною ложкою.
  • Додати сіль, томатну пасту, перець, цукор. Ввести бульйон, закип’ятити.
  • Зменшити вогонь, томити плов близько 15 хвилин (до випаровування рідини). Перед подачею за бажанням прикрасити помідорами черрі, свіжою петрушкою.

    Фалафель

    80009e7b547cd50c07a09eb9319b418c Булгур: користь і шкода, як правильно готувати рецептиРецепти страв з булгуру: фалафель

    Інгредієнти:

    • 1 цибулина середнього розміру;
    • середньозернистий булгур – 100 г;
    • часник – 2 зубчики;
    • окріп – 120 мл;
    • нут – 300 г;
    • сіль, перець;
    • розпушувач, порошок чилі – по 1 ч. л.;
    • подрібнена петрушка – 2 ст. л.;
    • яйце;
    • панірувальні сухарі;
    • олія для смаження;
    • борошно.

    Для соусу:

    • грецький йогурт – 250 г;
    • мед – 0,5 ч. л.;
    • щіпка паприки, імбиру;
    • зубок часнику;
    • тахін або хумус – 2 ст. л.

    Як приготувати:

  • Об’єднати компоненти для соусу, відправити суміш у холодильник.
  • На 30 хвилин залити булгур окропом. Рідина, яка не вбралася, злити.
  • Збити блендером нут, подрібнену цибулю, часник. Посолити, поперчити. Якщо маса вийшла занадто вузький і липне до пальців, по 1 ложці додавати борошно.
  • Об’єднати булгур, розпушувач, петрушку, яйце, додати суміш з нуту. Охолодити протягом двох годин.
  • Набираючи суміш столовою ложкою, сформувати кульки, обваляти їх у сухарях.
  • Розігріти олію, обсмажити по 5 хвилин кожна кулька, часто перевертаючи, до світло-коричневого відтінку (вони повинні бути хрусткими). Викласти на серветку, щоб вони не були занадто жирними. Подавати з охолодженим соусом, помідорами, зеленню.

    Відео: тонкощі приготування

    Запобіжні заходи

    Незважаючи на багатоступеневу обробку, крупа містить глютен (хай і в меншій кількості, ніж необроблена пшениця). Вживати її можна при непереносимості цього білка.

    Містяться оксалати – солі, здатні утворювати нерозчинний осад, накопичуючись у нирках і кишечнику. Вони зв’язують кальцій, провокуючи ускладнення при артриті, подагрі, сечокам’яної хвороби. Їх кристали стають матеріалом для утворення ниркових каменів. Тому булгур протипоказаний при захворюваннях нирок, ураження суглобів.

    Небажаний в період загострення гастриту (особливо при підвищеній кислотності), за наявності інших порушень травлення.