Корисні властивості, калорійність і способи приготування ячної крупи

Ячна крупа являє собою наслідок переробки найдавнішого, поширеного по всьому світу, злаку — ячменю. Після очищення його зерен від різних домішок, насіння бур’янів, видалення квіткових плівок здійснюється дроблення ячмінних ядер. Результат цього — ячна крупа, наділена всіма корисними якостями цього злаку.

Зміст:

  • Хімічний склад
  • Корисні властивості
  • Як варити
  • У каструлі
  • В мультиварці
  • Рецепти страв
  • Котлети з ячної крупи
  • Суп з ячною крупою
  • Каша ячна з свининою і гарбузом в горщику
  • Шкоди та протипоказання

Хімічний склад

Ячмінь, будучи відомим джерелом безлічі поживних речовин, при переробці залишає їх в отриманих крупинках, оскільки технологія не включає ні шліфування, ні полірування зерен. Тому знаючи, з якого злака ячна крупа виготовляється, можна встановити її хімічний склад.

Калорійність цієї крупи висока в порівнянні, наприклад, з овочами або фруктами. Але серед інших злаків за цим показником вона знаходиться на останніх позиціях. Показник калорійності дорівнює 313 ккал.

Харчова цінність 100 грамів продукту складає:

  • білки — 10 грам;
  • жири — 1,3 грама;
  • вуглеводи — 65,5 грама;
  • зола — 1,2 грама;
  • вода — 15 грам.

В ячній крупі присутній широкий спектр вітамінів і мінералів. Вона особливо насичена наступними елементами (% від норми на 100 грам):

  • харчовими волокнами — 40,5%;
  • фосфором — 42,9%;
  • марганцем — 38%;
  • міддю — 37%;
  • кобальтом — 21%;
  • молібденом — 18,6%;
  • магній — 12,5%;

вітаміни

  • В1 — 18%;
  • В6 — 27%;
  • РР — 23,5%;

Також в значних кількостях містяться вітаміни А, Е, D, амінокислоти, селен, калій, кальцій, цинк, залізо, йод, сірка, насичені жирні кислоти.

Корисні властивості

Ячна крупа не настільки популярна у порівнянні з такими злаками, як вівсянка, рис, гречка. Однак за цілющими властивостями вона не поступається, а десь навіть перевершує багато крупи.

  • Виявляє імуномодулюючий і зміцнюючий ефект на організм, завдяки присутності в складі білка бета-глюкану, підвищує реакцію лімфоцитів на чужорідні агенти.
  • Позитивно діє на судини, зміцнюючи і роблячи їх більш еластичними. Магній, калій, вітаміни групи В, які живлять серцевий м’яз, налагоджують діяльність нервової системи. Селен сприяє поліпшенню роботи щитовидної залози.
  • Містить велику кількість медленноусвояемых вуглеводів і харчових волокон, тому на розщеплення і переробку продукту організмом йде тривалий час. Людина швидко насичується і довго не відчуває голоду. Тому часто ячна крупа застосовується для схуднення.
  • Завдяки її повільного розщепленню, рівень цукру в крові залишається незмінним. З цієї причини ячна крупа при діабеті є рекомендованим продуктом.
  • Вхідні до складу амінокислоти, вітаміни надають омолоджуючий ефект, позитивне дію на волосся, нігті, шкіру.
  • Обволікаючий (за рахунок білок містить клейковини), спазмолітичний, протизапальний, сечогінний ефект, що використовується при лікуванні органів травної та сечовидільної систем. В даному випадку вона може застосовуватися у вигляді відварів, які також корисні при артриті, кашлі, слабкому зорі.
  • Клітковина у складі крупи покращує перистальтику кишечника, нормалізує стілець, прискорює метаболізм, допомагає позбутися від запорів.
  • Сприяє позбавленню організму від шкідливих речовин, алергії, попереджає надмірне відкладення жирів.
  • Містить багато мінералів, необхідних для літніх людей. Вони поліпшують мозкову активність і обмінні процеси в організмі.

Як варити

Приготування ячної крупи не представляє труднощів, але деякі нюанси все ж присутні.

  • Крупа підлягає очищенню, тому слід її перебрати.
  • Ячку необхідно промити, що зручніше робити в ситі.
  • Крупа кладуть у холодну воду.
  • Від кількості рідини залежить отримана консистенція каші. Стандартні пропорції 1 склянку крупи на 3 склянки води. Для в’язкості каші рідину потрібно збільшити (до 4 склянок), для розсипчастості — скоротити (2 склянки).
  • Для кращого смаку потрібно, щоб приготована крупа упрела, і обов’язково додати масло.
  • loading…

Варити ячну крупу можна як в каструлі, так і в мультиварці.

У каструлі

Очистивши і промивши ячку, потрібно покласти її в каструлю і залити водою у співвідношенні 1 до 3. Якщо каша готується на молоці, то треба замінити їм 1 склянку води.

Потім каструля з водою і ячкой поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Після закипання вогонь зменшити, можна додати масло і тепле молоко (1 стакан), якщо каша готується на ньому. Крупу варити ще 15-20 хвилин.

Після приготування каструля накрити кришкою і укутати чим-то теплою. Можна поставити її в розігріту до 150 градусів духовку на 15 хвилин.

В мультиварці

Після підготовки 1 склянки ячки покласти її в чашу мультиварки і залити 2 склянками води. Для більш в’язкої консистенції воду потрібно збільшити до 3 склянок.

Посолити і включити режим «Крупа». Скільки вариться ячна крупа можна подивитися в описі режимів (зазвичай 35-50 хвилин). Після завершення роботи мультиварки кашу слід потримати в ній ще деякий час (близько півгодини), потім додати вершкове масло за смаком.

Якщо каша вариться з молоком, то за кількістю його беруть також як воду (2-3 склянки) і додають в чашу мультиварки разом з крупою і водою. Можна повністю замінити воду молоком (1 літр). Режим вибирається «Молочна каша».

Рецепти страв

Раціон можна різноманітити не тільки гарніром з ячної крупи, але і іншими оригінальними стравами. Існує велика кількість варіантів приготування смачної та корисної їжі, у складі якої присутній ячка.

Котлети з ячної крупи

Приготування цієї страви займає мінімум часу, як його складової може використовуватися каша, що залишилася після сніданку.

loading…

Інгредієнти:

  • ячна крупа — 1 склянка;
  • зелень (цибуля, кріп, петрушка) — 1 пучок;
  • яйця — 2 штуки;
  • сіль — за смаком;
  • вода — 2 склянки;
  • сухарі панірувальні — 3 столових ложки.

Зварити ячну кашу або взяти готову, бажано, щоб вона була не рідкої консистенції, тоді легше ліпити котлетки. Додати сіль.

Зелень подрібнити і змішати з кашею. Потім в отриману масу додати яйця, і вона ретельно перемішати.

Зліпити котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковороді в рослинному маслі. Хрусткі готові котлетки.

Суп з ячною крупою

Такий суп має не тільки чудовими смаковими якостями, він також є легким і поживним обідом.

Інгредієнти:

  • курячі крильця — 3 штуки;
  • вода — 2 літри;
  • морква — 1 штука;
  • цибуля — 1 штука;
  • картопля — 5 штук;
  • ячна крупа — 2 столових ложки;
  • вершкове масло — 1 чайна ложка;
  • сіль — за смаком.

Крильця покласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Після закипання варити 30 хвилин, періодично знімаючи піну.

Потім підготовлену ячну крупу (очищену і промиту) покласти в каструлю. Варити ще півгодини.

Додати в каструлю нарізану кубиками картоплю. Посолити суп.

Нарізану цибулю і натерту на дрібній тертці моркву обсмажити на вершковому маслі, після чого додати в каструлю. Суп варити ще 5 хвилин.

Каша ячна з свининою і гарбузом в горщику

Інгредієнти:

  • крупа ячна — 125 грам;
  • свинина — 300 грам;
  • гарбуз (очищена) — 300 грам;
  • морква — 150 грам;
  • томатна паста — 2-3 чайних ложки;
  • масло вершкове — 1 столова ложка.

М’ясо нарізати невеликими кубиками. Томатну пасту розчинити в склянці води, при цьому 1/4 залишити, а решту розчину додати перець і сіль і ненадовго замаринувати в ньому свинину.

Гарбуз і моркву нарізати шматочками, за розміром такими ж, як м’ясо.

Свинину обсмажити на сковороді до утворення скоринки, потім додати до неї овочеву суміш з гарбуза і моркви, і тушкувати 5-7 хвилин, інтенсивно перемішуючи.

Після м’ясо і овочі перекласти в горщик і засипати ячної крупою.

Залити масу бульйоном або окропом. Води додавати невелику кількість, щоб її було видно, але так, щоб маса при цьому не потонула. Покласти сіль за смаком. Об’єм наповнення горщика інгредієнтами треба розраховувати з урахуванням, що крупа при готуванні розбухне.

Посуд поставити в розігріту духовку і нагріти її до 180 градусів. Через 20 хвилин додати решту томатну пасту і вершкове масло в горщики. Потім запікати страву ще 20 хвилин.

Шкоди та протипоказання

При помірному вживанні ячна крупа приносить тільки користь. Але в деяких випадках рекомендується відмовитися від неї або вживати з обережністю.

  • Ячна крупа протипоказана при целіакії, внаслідок несприйняття глютену (білкової клейковини).
  • При загостренні деяких захворювань травного тракту, особливо кишечника, рекомендується відмовитися від цієї крупи. Перед застосуванням бажано проконсультуватися з лікарем.
  • Оскільки калорійність ячної крупи висока, вживати кашу можна не більше 2-3 разів на тиждень, інакше вона призведе до набору ваги. Особливо це правило актуально для хворих на цукровий діабет і людей з надлишковою масою тіла.
    Готувати кашу краще на воді, додаючи рослинну олію, поєднувати з овочами або м’ясом нежирних сортів.