Корисні властивості, способи приготування та протипоказання крупи булгур

Булгур (середземноморський рис) — крупа з твердих сортів пшениці, яку піддають спеціальній термообробці в сирому вигляді, а після очищають і подрібнюють. При використанні такої технології в ній залишається максимальний обсяг вітамінів і мінералів. Страви з булгуру, мають приємний смак обсмажених горіхів. Булгур здатний збагатити організм корисними речовинами, очистити від шлаків і токсинів, і допомогти загальному оздоровленню. Народні цілителі використовують крупу для лікування різних захворювань.

Зміст:

  • Хімічний склад
  • Корисні властивості
  • Як варити булгур
  • Спосіб 1
  • Спосіб 2
  • Спосіб 3
  • Спосіб 4
  • Рецепти
  • Салат з булгуру з овочами
  • Баклажани фаршировані
  • Кекси з булгуром
  • Шкоди та протипоказання

Хімічний склад

Булгур багатий:

  • вітаміни: А, К, Е, групи В;
  • макро – і мікроелементи: калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо, марганець, селен, мідь і цинк.

Також має високий вміст білків, вуглеводів і харчових волокон.

Калорійність крупи становить 342 кілокалорії на 100 грам, а глікемічний індекс булгуру — 45.

Корисні властивості

Булгур володіє великою кількістю корисних для людини властивостей:

  • Заспокоює нервову систему;
  • Нормалізує обмінні процеси;
  • Очищає від токсинів та інших шкідливих речовин;
  • Зміцнює імунну та серцево-судинну систему;
  • Активізує діяльність головного мозку;
  • Стимулює вироблення крові, знижує ризик виникнення анемії;
  • Покращує зовнішній вигляд нігтів і шкіри, захищає від передчасного посивіння і облисіння;
  • Допомагає в боротьбі з безсонням, стресами і депресією;
  • Знижує артеріальний тиск;
  • Підвищує витривалість і працездатність.

Булгур включається в деякі дієти для схуднення, адже він дає довгий відчуття ситості і насичує організм вітамінами та іншими корисними речовинами, яких часто не вистачає в цей період. Для цього потрібно не менше 3 разів на тиждень з’їдати від 100 до 200 грам відвареного булгуру.

Паралельно з ним слід вживати свіжі, тушковані або приготовані на пару овочі. Крупа добре поєднується з баклажанами, кабачками, перцем, гарбузом і зеленим горошком. Для поліпшення смаку можна заправляти страви великою кількістю зелені: кропом, петрушкою, кінзою, базиліком, зеленою цибулею. Можна додати кілька шматочків сулугуні або бринзи.

Крім того, булгур знайшов широке застосування в домашній косметології. Різні скраби, маски і суміші для боротьби з целюлітом сприяють поліпшенню кольору шкіри, усувають зморшки і підтягують її. Для лікування волосся користуються відваром цієї крупи.

Як варити булгур

Рекомендується спочатку обсмажити булгур на невеликій кількості вершкового масла, щоб готова страва мала горіховий смак. Але, якщо продукт використовується для приготування дієтичних страв, то робити цього не варто.

Спосіб 1

Щоб відварити булгур його досить залити окропом у пропорції 1:2, накрити каструлю кришкою і укутати рушником. Через 40-50 хвилин він набубнявіє і збільшиться в 2 рази. Це означає, що булгур готовий до вживання. Таку особливість важливо враховувати при приготуванні супів, щоб не переборщити з об’ємом крупи.

Спосіб 2

Стакан крупи залити 2 склянками холодної води і поставити упаривать на повільному вогні. У момент закипання посолити, а після постійно помішувати. Приблизно через 20 хвилин, коли вся вода випарується, каша готова, але ще хвилин 10 бажано потримати її під кришкою.

Спосіб 3

Для приготування булгуру в мікрохвильовці, потрібно підібрати посуд великого об’єму, щоб набрякла каша не розповзлася по всій печі. Пропорції крупи і води — 1:1,5. НВЧ-піч включити на максимальну потужність на 3 хвилини, потім накрити ємність з кашею кришкою і залишити на 10 хвилин. В результаті повинен вийти розсипчастий гарнір.

Спосіб 4

Для приготування смачного булгуру в мультиварці необхідно спочатку кілька хвилин крупу обсмажити на вершковому маслі в режимі «Випічка». Потім додати гарячої води в пропорції 1:2, посолити і включити режим «Каші» або «Гасіння». Після завершення програми, не варто відразу відкривати мультиварку, краще потримати кашу під кришкою ще 5-7 хвилин.

loading…

Рецепти

Булгур можна використовувати як гарнір до риби, морепродуктів, м’яса і птиці. Його додають до салатів і супів, до фаршу для котлет, голубців, долми, фаршированих перців і баклажанів.

З нього готують дуже смачну страву, нагадує плов, а також різні десерти і випічка з додаванням сухофруктів: родзинок, кураги, чорносливу, інжиру. Він прекрасно поєднується з медом, горіхами і фісташками. З спецій можна додавати в страви коріандр, кмин, куркума, кардамон, бергамот, чорний і червоний гострий перець.

В багатьох стравах рис або кус-кус часто замінюють булгуром. Це пов’язано не тільки з його харчовою цінністю, але і з простотою приготування, готова крупа зовсім не злипається.

Салат з булгуру з овочами

Інгредієнти:

  • Булгур (обсмажений) — 100 грам;
  • Квасоля (стручкова) — 200 грам;
  • Томати — 200 грам;
  • Перець (солодкий) — 100 грам;
  • Сир (твердий) — 100 грам;
  • Волоські горіхи — 100 грам;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Вода — 200 мл;
  • Сік лимона — 2 столових ложки;
  • Кріп і зелена цибуля — по 1 пучку;
  • Оливкова олія — 100 мл;
  • Сіль, спеції.

Спосіб приготування:

  • Воду закип’ятити, всипати в неї булгур, зняти з вогню і залишити крупу розбухати протягом півгодини. Після цього заправити її лимонним соком.
  • Квасолю порізати на шматочки і поварити 5 хвилин в солоній воді, відкинути на друшляк і остудити.
  • Розігріти на сковороді оливкове масло, обсмажити на ньому квасоля і подрібнений часник.
  • Помідори і солодкий перець нарізати на шматочки, сир натерти, волоські горіхи, зелений лук і кріп подрібнити.
  • З’єднати всі інгредієнти, заправити салат сіллю і спеціями.
  • У теплому вигляді страву можна подавати як гарнір до рибних і м’ясних страв.

    loading…

    Баклажани фаршировані

    Інгредієнти:

    • Баклажани (середні) — 5 штук;
    • Булгур (обсмажений) — 100 грам;
    • Морква — 200 грам;
    • Сливи — 100 грам;
    • Яблука (кислі) — 200 грам;
    • Сир (твердий) — 100 грам;
    • Волоські горіхи — 100 грам;
    • Часник — 5 великих зубчиків;
    • Оливкова олія — 100 мл;
    • Петрушка — 1 пучок;
    • Сіль, спеції.

    Спосіб приготування:

  • Баклажани вимити, розрізати навпіл уздовж, вийняти з них серединку і покласти в солону воду на півгодини. М’якоть посікти.
  • Моркву очистити і порізати на тонкі смужки.
  • З яблук зняти шкірку, очистити від кісточок слив. Порізати фрукти дрібними кубиками.
  • Часник і волоські горіхи подрібнити.
  • Булгур запарити гарячою водою і дати йому постояти півгодини.
  • В розігрітій оливковій олії обсмажити моркву і м’якоть баклажанів, додати фрукти, влити півсклянки води і тушкувати близько 15 хвилин.
  • Потім всипати туди булгур і потримати суміш на слабкому вогні ще хвилин 5.
  • Фарш остудити і наповнити їм баклажани.
  • Подрібненим на тертці сиром, посипати половинки баклажанів.
  • У великому сотейнику розігріти олію, викласти в нього баклажани, додати трохи води і тушкувати приблизно 20 хвилин.
  • Кекси з булгуром

    Інгредієнти:

    • Булгур — 3 склянки;
    • Яйця — 4 штуки;
    • Молоко — 0,5 літра;
    • Борошно з цільного зерна — 3 склянки;
    • Вода — 0,8-1 літр;
    • Оливкова олія — 100 мл;
    • Кедрові горіхи — 200 грам;
    • Сода — 1 чайна ложка;
    • Сіль, кунжут.

    Спосіб приготування:

  • У каструлю з киплячою водою засипати булгур і варити на слабкому вогні приблизно 15 хвилин, а потім охолодити.
  • Яйця збити з молоком і оливковою олією і з’єднати з остившім булгуром.
  • Борошно змішати з содою і сіллю і всипати в булгур з молочно-яєчною сумішшю, додати кедрові горіхи.
  • Отримане тісто збити, розлити його у формочки для кексів, змазані оливковою олією. Вони повинні бути заповнені на 3/4. Зверху посипати кунжутом.
  • Випікати кекси в духовці, нагрітій до 180 градусів близько півгодини.
  • Остудити випічку у формах, а потім витягнути з них.
  • Подавати кекси можна з вершковим маслом, сиром або різними закусками.

    Шкоди та протипоказання

    Не можна вживати булгур при:

    • целіакії (неперевариваемости глютену). У людей з таким діагнозом може спостерігатися метеоризм, загальна слабкість і підвищена сонливість.
    • загострення будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту (гастриту, виразки та інших).
    • різних запальних процесах в організмі.
    • алергічних реакцій та індивідуальної непереносимості.

    Не варто з’їдати в день більше 200 грам готового булгуру, так як це може призвести до швидкого набору зайвої ваги і навіть ожиріння.

    Також не рекомендується поєднувати булгур з картоплею, капустою, буряком і яйцями. Таке поєднання може викликати метеоризм.