Кунжут: корисні властивості, склад, застосування

af6f70cbb339b6f05342b267ea8b857c Кунжут: корисні властивості, склад, застосування

Ця рослина, ще зване сезам, прийшло до нас із глибоких давніх часів. Кунжут, корисні властивості якого були відомі вже тоді, фігурував у багатьох переказах і таємничих легенд. Цінністю цього фольклору стало розкриття людям всіх можливостей кунжуту, використовуються і понині нашими сучасниками/

Кунжут є однорічним рослиною. Його плоди виглядають як довгасті коробочки невеликих розмірів. Всередині містяться насіння, що володіють різною забарвленням, від пекучо-чорної до білосніжною.

  • 1 Хімічний склад
    • 1.1 Корисні властивості
    • 1.2 Калорійність
    • 1.3 Користь кунжутного масла
  • 2 Застосування
  • 3 Протипоказання
  • 4 Вибір і зберігання

Хімічний склад

Щоб отримати від кунжуту максимальну користь, рекомендують вживати його в розігрітому або замоченому вигляді. Якщо обсмажити насіння і додати їх у будь-яку страву, отримаємо лише ароматну приправу, яка буде позбавлена майже всіх корисних властивостей.

Корисні властивості кунжкута багато в чому визначаються наявністю в ньому великої кількості масла, що складається з органічних кислот та ефірів гліцерину. Крім того, в олії також містяться насичені і ненасичені жирні кислоти і тригліцериди. Кунжутному (сезамовому) маслу багато присвоюють статус одного з найбільш корисних.

Вживання даного продукту легко заповнить добову норму кальцію, а також цинку, фосфору, заліза, магнію, вітамінів B і E. Крім цього, насіння кунжуту стануть також джерелом білків, вітамінів А, Е, С, групи В, амінокислот, мінералів (кальцію, фосфору, магнію, заліза).

Виявлено в насінні кунжуту і присутність фітину – речовини, що сприяє відновленню балансу різних мінералів, і бета-ситостерина, знижує в крові рівень холестерину.

Вхідні в кунжутне масло антиоксиданти дозволяють йому зберігатися протягом 9 років. Використовують його як для внутрішнього, так і для зовнішнього застосування. Саме завдяки потужному антиоксиданту, называющемуся сезамін, і відбувається зниження в крові рівня холестерину. Крім того, ці речовини дозволяють кунжуту попереджати розвиток різних хвороб, включаючи рак.

Корисні властивості

  • Кунжут вважається також ефективним омолоджуючим засобом. Жінкам, які бажають зберегти молодість, рекомендується приготування омолоджувальної суміші. Для її приготування рекомендується взяти насіння кунжуту (1 ст. л.), мелений імбир (1 ч. л.) і аналогічна кількість цукрової пудри. Все змішують і приймають день по чайній ложці.
  • Перелік корисних властивостей кунжуту доповнюється ще одним вкрай важливим. Кунжут – основне джерело вапна для людського організму. Як правило, дана речовина в організмі знаходиться в гострому дефіциті. Прийнято вважати, що вживання протягом дня в їжу хоча б 10 г насіння кунжуту здатне заповнити недолік вапна, яка в мізерній кількості міститься тільки в соках (фруктових та овочевих). До речі, пожувавши насіння кунжуту, можна також значно притупити почуття голоду..
  • Кунжут поліпшить стан волосся, нігтів людини; позитивно вплине на склад крові і стимулює загальний зріст людини, чому посприяє міститься в ньому речовину рибофлавін.
  • Завдяки речовині тіамін кунжут допоможе нормалізувати обмін речовин і поліпшити функціонування нервової системи. А вітамін РР, який входить до складу кунжуту, буде надзвичайно корисним для роботи системи травлення.
  • З-за великих запасів кальцію кунжут вважають незамінним для суглобів і кісток, а також відмінним засобом для профілактики остеопорозу. Кунжут зробить ваше тіло міцніше і допоможе активному нарощуванню м’язової маси.
  • Фітостерин, наявний в кунжуті, істотно знижує ризик виникнення атеросклерозу, оскільки кунжут допомагає виводити холестерин з крові. За допомогою цього корисного властивості можна ефективно боротися з ожирінням.
  • Особливо корисним кунжут для жінок, чий вік приблизно дорівнює 45-ти років. Ця рослина містить велику кількість фітоестрогену, який деякі називають замінником жіночого статевого гормону.

Калорійність

Як правило, насіння будь-якої рослини є надзвичайно калорійними, оскільки в них у великій кількості присутні різні жири. Яскравий приклад – насіння льону та соняшнику. Зазвичай жири можуть становити понад 50% у певній кількості продукту. Не стали винятком і насіння кунжуту.

Вони мають калорійністю, порівнянної з більшістю насіння інших рослин. Вони на 45 – 55% складаються з різних масел. Якщо ж розглядати загальну калорійність, то в 100 грамах кунжуту міститься приблизно 560 – 580 ккал.

Розраховуючи калорійність кунжуту, слід мати на увазі, що наведені цифри є лише орієнтовними, що відображають приблизний склад і кількість калорій і не можуть претендувати на абсолютну точність. Справа в тому, що кожна сім’я володіє своїм вмістом речовин, що залежать від його розміру, форми та інших факторів.

Користь кунжутного масла

Кунжутне масло активно використовується медиками. З нього виготовляють пластирі, мазі, емульсії, оскільки масло кунжуту здатне значно поліпшити згортання крові. Олія кунжуту – відмінне проносне. Крім того, його використовують при гемороїдальному діатезі.

Застосування кунжутного масла в косметології сприяють його пом’якшувальні і зволожуючі властивості. З його допомогою можна зняти роздратування, нормалізувати захисні властивості шкірного покриву і стимулювати його регенерацію. Крім того, його ще можна використовувати як масажне масло і як засіб для зняття макіяжу.

Застосування

Використовують кунжут по-різному. У кулінарії поширене застосування цілих насіння кунжуту, які іноді обсмажуються з метою посилення смаку. Китайська кухня широко використовує кунжутне масло. У Кореї прийнято готувати м’ясо в кунжутній олії або з насінням кунжуту, так як він здатний виводити шкідливі речовини з організму.

Крім того. у кулінарній традиції різних країн насіння кунжуту використовують для посипання хліба, печива та іншої випічки, а також десертів.

Східна кухня містить популярну пасту, приготовану з тахіна, як називають розтерте насіння кунжуту. Дана паста відрізняється приємним, майже непомітним горіховим запахом і солодкуватим смаком. Суху приправу, приготовану з кунжуту з сіллю, називають гомасио і застосовують її для посипання рису.

Кунжут використовують не тільки в кулінарії. Придатний він і для лікувальних цілей. З його допомогою лікують багато хвороб. Особливо цінується масло, яке готують на основі його насіння. Незважаючи на те, що у кунжуту є багато корисних властивостей, вирощують його, в основному, як раз заради лікувального масла, що використовується в медицині, і в кулінарії і в косметології.

Протипоказання

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, має кунжут і протипоказаннями. Оскільки насіння цієї рослини можуть сильно поліпшити згортання крові, настійно не рекомендуємо вживати їх в їжу людям, для яких характерні підвищена згортання, тромбози та тромбоутворення. Також кунжут протипоказаний людям, що страждають сечокам’яною хворобою.

У будь-якому випадку не варто вживати занадто багато кунжуту. Застосування його в розумних межах здатне принести велику користуються ве людському організму. Добовою нормою кунжутного насіння, яку може вжити здорова людина, вважають кількість в 2-3 чайних ложки.

Вибір і зберігання

Правила вибору якісних насіння прості і невигадливі, однак допоможуть купити хороший продукт. Насіння повинні бути сухими і розсипчастими. Крім того, вони не повинні гірчити. Необхідно пам’ятати, що корисні властивості неочищеного кунжуту незаперечно вище. До того ж, він набагато довше зберігається.

Неочищені насіння кунжуту цілком можна зберігати в простому контейнері. Бажано, щоб ємність була герметичною. Помістити її в темне, сухе і прохолодне місце. Термін придатності очищених насіння різко скорочується, оскільки у вкрай короткий термін вони стануть згірклими. Щоб уникнути цього їх необхідно зберігати в холодильнику, при можливості – у морозильній камері.

Якщо вибрано неохолоджуване місце, насіння кунжуту зможуть зберігатися приблизно три місяці, якщо вони поміщені в герметичний контейнер, який розташований в сухому і темному місці. Зберігання в охолоджуваному місці дозволить збільшити їх термін придатності до шести місяців. Заморожений вид допоможе зберігати всі їх якості близько року.

Вся вищевикладена інформація відноситься лише до насіння і абсолютно не зачіпає кунжутне масло. Таке масло не схильне до швидкого псування, а зберігати його можна роками. Умови його зберігання особливого значення не мають, оскільки навіть дуже жаркий клімат не завдасть шкоди його якості і не анулює корисні властивості.