Пекарський порошок — склад, як приготувати в домашніх умовах і чим замінити

Більшість господинь, балують своїх домочадців свіжою випічкою, знають, що в бездріжджові борошняні вироби потрібно додавати розпушувач, тоді випічка стає пишною. Придбати його можна в будь-якому магазині, але буває, що не завжди виявляється під рукою, коли потрібен. Тому багато господинь задаються питанням: а чи можна зробити пекарський порошок своїми руками? Можна! Він призначений для додання мучному виробу пишноти і пухкої структури.

Зміст:

  • Види разрыхляющих речовин
  • Склад класичного порошку
  • Відміну від розпушувача
  • Як приготувати
  • Чим можна замінити
  • Як використовувати у випічці

Види разрыхляющих речовин

  • Саморазрыхляющееся — в процесі хімічної реакції речовини самостійно виділяють розпушуючі гази, що сприяє утворенню пустот.
  • Розпушуючі продукти, тобто ті, які розпушуються самостійно або при змішуванні з іншими продуктами, а також при механічному впливі, у вигляді збивання міксером або віночком.
  • Розпушуючі гази. Це гази, що збільшуються в розмірі і створюють порожнечі всередині продукту, при впливі на них температурних перепадів. Їх ділять на: біологічні (розпушення тіста відбувається в результаті бродіння) і хімічні (на його основі виробляють пекарський порошок, так званий розпушувач тіста).

  • Склад класичного порошку

    Добросовісний виробник на упаковці завжди вказує з чого складається пекарський порошок. У складі класичного порошку присутні в певних пропорціях кислоти та солі, саме ці речовини роблять випічку пишною.

    На упаковці будь-якого розпушувача можна виявити такий компонент, як наповнювач. Він необхідний для того, щоб запобігти взаємодія солей і кислот до потрапляння їх в тісто.

    При попаданні в тісто дію наповнювача припиняється, а самі інгредієнти вступають в реакцію, виділяючи вуглекислий газ, який робить тісто більш пухким і пишним.

    Відміну від розпушувача

    Пекарський порошок — штучний розпушувач для тіста. В кондитерській справі це слова-синоніми, що позначають один і той же порошок, призначений для поліпшення якості випічки.

    Їх склад і дію ідентичні.

    Як приготувати

    Якщо ви не знаєте, як зробити пекарський порошок в домашніх умовах, то завдяки покрокової інструкції це не складе великої праці. Потрібно:

    • 12 часткою будь борошна (будь-яка: пшеничне, житнє або грубого помелу), вона потрібна для зручного дозування розпушувача;
    • 5 часток соди;
    • 3 частки лимонної кислоти.

    Для приготування і зберігання розпушувача використовують абсолютно суху посуд, тому що при попаданні маленькій краплі води відбудеться реакція.

    Беремо посудину, де будемо перемішати всі інгредієнти. Він повинен бути з кришкою, що щільно закривається, щоб при зберіганні туди не потрапила волога.

    Поміщаємо в посудину всі складові, закриваємо і ретельно трясемо, щоб всі інгредієнти перемішалися між собою.

    Чим можна замінити

    Розпушувач багато господинь замінюють содою харчовою при наявності в тісті інгредієнтів з кислою реакцією. Це можуть бути соки, кисломолочні продукти, лимонна кислота.

    Коли в тесті немає таких продуктів, то його замінюють содою, яку гасять оцтом або лимонною кислотою. Це необхідно, тому що сама сода не виконує функції розпушувача, а вуглекислий газ утворюється тільки в реакції з кислотами.

    Як використовувати у випічці

    Пекарський порошок, рецепт якого описаний вище, використовують торти, пироги, здобних булочках, кексах та інших ласощів. В середньому на 1 кілограм борошна доводиться 4-6 чайних ложки розпушувача. Якщо за рецептом зазначено кількість порошку в грамах, то на 1 чайну ложку припадає 10 грам розпушувача.

    Варто пам’ятати два головних правила і тоді випічка буде дуже смачною і соковитою:

    • для жирного тесту завжди потрібно більше розпушувача;
    • для прісного ж використовують в рази менше пекарського порошку.