Поради щодо приготування смачного топленого масла в домашніх умовах

У старовинних кулінарних та медичних рецептах часто зустрічається такий інгредієнт, як топлене масло. Стає цікаво, чи така вже різниця між простим і цим легендарним, маслом. А вона є: смак, аромат, властивості при смаженні, тривалість зберігання – всі відрізняється. І це ласощі можна зробити вдома без дивовижних пристосувань і рідкісних інгредієнтів.

Зміст:

  • Що потрібно
  • Покрокова інструкція
  • На плиті
  • У духовці
  • В мультиварці
  • Зберігання

Що потрібно

Крім застосування в кулінарії топлене масло використовується в народній медицині багатьох культур. Воно допомагає і при хворобах шлунково-кишкового тракту, і при недугах бронхо-легеневої системи, ангінах, не протипоказане особам, які страждають алергією. Цей інгредієнт часто згадується в древній практиці аюрведи і для лікування, і для підтримки краси і молодості.

Для бажаючих випробувати такий смачний і корисний продукт, як топлене масло, рецепт приготування в домашніх умовах дуже простий. Для цього потрібно лише вершкове або домашнє масло та набір посуду. Найголовніше, щоб кухонне начиння не була алюмінієвої і не видавала будь-яких сторонніх запахів. Цим ви загубіть специфічний горіховий аромат кінцевого продукту. А ось для зберігання краще всього підійдуть скляні банки будь-якій зручній ємності. Кращими ознаками якості готового топленого масла є його зерниста структура і відсутність пластичність в холодному стані. Воно повинно мати приємний запах і красивий золотисто-янтарний колір.

Покрокова інструкція

На плиті

Щоб приготувати топлене масло з вершкового за рецептом, який практикувався на Русі і в Європі, потрібно безпосередньо саме масло і чиста вода. З досвіду можна сказати, що з 1 кілограма звичайного масла виходить близько 800 грамів топленого. Далі потрібно лише слідувати простим алгоритмом:

  • У каструлю з товстим дном нарізають кубиками масло і додають склянку гарячої води.
  • На повільному вогні розпускають масло до рідкого стану і прибирають в холод остигати.
  • У застиглому масляному шарі проробляють у краю отвору ножем і зливають рідину, що утворилася знизу.
  • Процедуру з подрібненням масла, нагріванням його з водою і наступним охолодженням повторювати кілька разів, поки сливаемая рідина не стане прозорою.
  • Останній раз вже топлене масло розтоплюють без додавання води і заливають в посуд для зберігання, на дно якої попередньо кладуть кілька кристаликів крупної солі.
  • Після застигання посуд з маслом закривають щільно кришкою і прибирають в холодильник або льох.
  • У духовці

    В Індії топлене масло називали “рідким золотом”, і воно служило ознакою достатку в домі поряд з дорогоцінним металом. У рецептах аюрведи масло, приготоване таким способом, називається чула дхі. Знаючи, як отримати топлене масло в домашніх умовах, можна урізноманітнити рецепт додаванням дорогоцінних індійських спецій, щоб випробувати варіації смаку і посилити лікувальний ефект від продукту.

    Щоб приготувати топлене масло дхі, потрібно посуд, яка щонайменше в півтора рази більше, ніж обсяг початкового продукту.

  • Попередньо розігріти духовку до 150 С.
  • Поставити в каструлю з маслом, не накриваючи кришкою.
  • Не змінюючи режим нагріву, не помішуючи, залишити масло в духовці до появи на його поверхні скоринки карамельного кольору. Для кілограма початкового продукту це складе близько години, для 5 кілограм – 7 годин.
  • Вийняти ємність з посуду і шумівкою зняти з його поверхні утворився темний шар.
  • Через сито, застелене марлею, складеною в кілька шарів, процідити рідку золотисту фракцію в посуд для зберігання, не переливаючи білуватий осад.
  • Закривши кришкою, зберігати масло дхі в прохолодному місці.
  • В мультиварці

    Прогрес в допомогу господиням на кухні створює розумних помічників. Тому рецепт, як зробити топлене масло за допомогою мультиварки, зараз дуже актуальне.

  • На режимі «Смаження» розтопити 1 кілограм вершкового масла.
  • Зняти шумівкою з поверхні піну, яка утворилася.
  • Перевести мультиварку на режим з температурою 110 С і продовжити готування, не закриваючи кришку, періодично знімаючи з поверхні масла пінні освіти.
  • Якщо при приготуванні масло почне кипіти або чадити, то терміново знизити температуру до 100 С.
  • Через 2,5-3 години топлене масло стане золотисто-бурштинового кольору, що свідчить про його готовність.
  • Процідити через марлю, складену в декілька шарів, посуд із щільно закритою кришкою і прибрати на зберігання в прохолодне приміщення.
  • loading…

    Зберігання

    Рецепт приготування топленого масла дозволяє отримати унікальний продукт з тривалим терміном зберігання, тому що в процесі приготування з нього віддаляються залишки сколотин і білка, а на виході виходить чистий молочний жир. При виконанні умов стерильності в ході готування воно може без втрати своїх властивостей і якості зберігатися близько року.

    Знаючи, що топлене масло покращує смак будь-яких страв і не затримається надовго в холодильнику, можна не робити яких-небудь додаткових хитрувань, щоб продовжити його «життя». Проте знати, як зберігати топлене масло в домашніх умовах, якщо немає можливості забезпечити температурний режим або воно готується запас. Топлене масло відразу після застигання заливають розчином солі і води, що сприяє його консервації та припинення доступу повітря і патогенних бактерій. Якщо ж передбачається використання морозильної камери, то жодних додаткових умов не потрібно.