Рецепти, як смачно заквасити капусту, щоб хрустіла

Капуста — корисний овоч, який містить безліч вітамінів, кальцій і клітковину. А квашена капуста корисніше подвійно. В процесі бродіння до стандартного набору корисних властивостей додаються ще й ферменти. Це смачне і універсальне блюдо є дуже популярним у багатьох народів, що породило різноманітність способів приготування квашеної капусти.

Зміст:

  • Швидка закваска
  • Хрустка в банку
  • Без розсолу
  • Шматками
  • Вітамінна
  • Рецепти на зиму
  • Смачна
  • Делікатесна
  • З буряком
  • Швидка

Швидка закваска

Популярністю користуються наступні рецепти:

Хрустка в банку

Інгредієнти:

  • 2 кілограми білокачанної капусти;
  • 1 велика морква;
  • 1 столова ложка солі з гіркою;
  • 2 столові ложки цукру;
  • 1,5 літра води.

Очищаємо картоплю ріжемо соломкою. На крупній тертці трьом моркву, перемішуємо овочі в мисці. Укладаємо інгредієнти в банку, утрамбовуючи руками або товкачиком. Готуємо розсіл: сіль і цукор розчиняємо у воді, довівши розчин до кипіння. Охолоджуємо в холодильнику отриманий маринад, тому що від теплого капуста стане м’якою, а не хрусткою. Банку ставимо в таз, щоб зайвий розсіл туди втікав. Залишаємо при кімнатній температурі. Необхідно стежити за тим, щоб капуста завжди знаходилася у воді, для цього періодично утрамбовуємо її. Готовність можна перевірити так: якщо розсіл більше не біжить з банки, а сама капуста опустилася.

Віджати і зберігати в холодильнику.

Без розсолу

Інгредієнти:

  • 1 кілограм капусти;
  • 100 грам моркви;
  • 10 грам солі;
  • 2 порічкових аркушів;
  • насіння кропу (за смаком).

Якщо немає дерев’яної тари, то краще заквасити в банку. Капусту ріжемо соломкою, моркву – на крупній тертці. Необхідно пом’яти капусту і моркву з сіллю руками, щоб пустила сік. Укладаємо смородинові листи, насіння кропу на дно банки, потім щільними шарами утрамбовуємо овочі. Зверху накрити листами капусти і марлею. 2 дні капуста повинна бродити при кімнатній температурі під гнітом. Банку слід поставити у таз, куди буде стікати зайва рідина. Утворену піну варто прибирати. Коли вона перестане з’являтися – капуста готова. Далі банку переставити в прохолодне місце і стежити, що вона завжди була в розсолі. Через 12-14 днів піде гіркоту, а розчин стане світлим. Значить, капуста готова.

Шматками

Інгредієнти:

  • 3 кілограма капусти (білокачанної);
  • 2 великих моркви;
  • 1 головка часнику;
  • 1 літр води;
  • 250 мл оцту;
  • 250 грам цукру;
  • 50 грам солі;
  • спеції за смаком;
  • 150 мл соняшникової олії.

Шаткуємо капусту великими квадратами. Режим соломкою моркву, часник нарізаємо крупно на 4 частини. Всі інгредієнти покласти в каструлю. Для приготування маринаду необхідно закип’ятити воду, додаючи туди спеції, сіль, цукор, рослинна олія, оцет, довести до кипіння. Кип’ятити маринад не слід, інакше оцет втратить свої властивості. Капусту потрібно залити гарячим розчином. Потім закриваємо каструлю кришкою і ставимо гніт. Через 12 годин капуста вже придатна в їжу.

Вітамінна

Інгредієнти:

  • 3 кілограма капусти;
  • 1 кисло-солодке яблуко;
  • 1 велика морква;
  • 150 грамів журавлини;
  • 2 столові ложки солі (без гірки).

Капусту ріжемо тонкою соломкою, на тертці трьом яблуко і моркву. Капусту потрібно пом’яти руками з сіллю, щоб пустила сік. Додаємо яблуко і моркву, ретельно перемішуючи. Поміщаємо в банки овочі, добре утрамбовуючи. Ставимо на пару днів у тепле місце. В результаті бродіння буде накопичуватися газ, який необхідно випускати, протикаючи капусту паличкою або виделкою. Коли розсіл перестане тікати, додаємо журавлину і ставимо в холодне місце.

Рецепти на зиму

Кілька порад при заготівлі капусти на зиму:

  • Капуста повинна бути пізніх або середніх сортів, мати тугий, щільний качан. Рання капуста не підходить для квашення, тому що має рихлу структуру. Вона точно не буде хрустіти, а процеси бродіння будуть відбуватися гірше.
  • У рецептах закваски з морквою її кількість має становити близько 3% від загальної ваги капусти.
  • Не використовуйте йодовану сіль.
  • loading…

    Смачна

    Інгредієнти:

    • 1 великий качан капусти;
    • 1 літр води;
    • 50 грам солі;
    • 50 грам цукру;
    • 50 грам оцту.

    Капусту шаткуємо й щільно укладаємо в банки. Готуємо розсіл: у каструлі з водою розчиняємо сіль і цукор, потім додаємо оцет і доводимо до кипіння. Перед тим як заливати розсолом капусту, його треба охолодити. Накриваємо залізною кришкою, ставимо банки в широкий таз і залишаємо на пару днів кваситься. Потім стерилізуємо банки (літрові – 15 хвилин, трилітрові – 30 хвилин), закатуємо, перевертаємо кришкою вниз, закутуємо і залишаємо поки не охолонуть.

    Делікатесна

    Інгредієнти:

    • 5 кілограм білокачанної капусти;
    • 1 кілограм моркви;
    • 1 кілограм болгарського перцю;
    • 1 кілограм цибулі;
    • 250 мл оцту;
    • 500 мл соняшникової олії;
    • 350 грам цукру;
    • 4 столові ложки солі.

    Дуже тонко нарізаємо капусту. Морква і перець нарізаємо дрібною соломкою. Цибуля режим півкільцями (не брати цибулю фіолетового кольору, він пофарбує капусту, зіпсувавши її зовнішній вигляд). Ретельно вимішуємо нарізані овочі, злегка приминаючи їх руками, щоб пустили сік. Для розсолу змішуємо оцет, соняшникова олія, цукор і сіль. Отриманим розчином заливаємо капусту і ще раз добре перемішуємо. Залишаємо в емальованому відрі на дві доби.

    Простерилізувати 15 хвилин в духовці, закатати і поставити в підвал або зберігати в холодильнику, накривши банку пластмасовою кришкою.

    З буряком

    Заквасити капусту шматками можна з буряком. Вона буде мати дуже апетитний вигляд.

    Інгредієнти:

    • 2 кілограми білокачанної капусти;
    • 3 столові ложки солі;
    • 3-5 штук чорного перцю горошком;
    • 3-5 штук запашного перці;
    • 3-5 столових ложок цукру;
    • 2-3 гвоздики;
    • 2 столові ложки тертого хрону;
    • 1 невеликий буряк;
    • часник, спеції – за смаком.
    • loading…

    Капусту рубаємо кубиками, нарізаємо тонкими кружальцями буряк. На дно банки кладемо спеції (перець, гвоздику, хрін). Далі шарами викладаємо капусту з буряком, ретельно утрамбовувавши товкачем або рукою. Кожен шар необхідно підсолювати і посипати цукром. За бажанням можна додати між шарами часник і мелений перець. Банки помістити в миску і залишити в теплому місці на 3 дні. Періодично вміст варто проколювати вилкою або дерев’яною паличкою, щоб виходив скупчилася в результаті бродіння газ. Зберігати капусту можна в холодильнику досить тривалий час (до 45-60 днів).

    Швидка

    Інгредієнти:

    • 10 кілограм капусти;
    • на кожну трилітрову банку приблизно 250 грам цукру;
    • 200-250 грам солі.

    Капусту шаткуємо, змішуємо з сіллю. Необхідно трохи її зрозуміти, щоб пустила сік. Трамбуем в банки щільними шарами і заливаємо холодною кип’яченою водою. Прибираємо банки на 3 дні в тепле місце. Не забуваємо проколювати капусту виделкою або паличкою, щоб випустити гази. Через 3 дні розсіл злити, додати туди цукор і знову залити банки. Зберігати можна в холодильнику або закатати кришками, попередньо простерилізувати в духовці.

    1. 5
    2. 4
    3. 3
    4. 2
    5. 1
    (0 голосів, в середньому: 0 з 5)

    Читайте Також: