Часник: користь і шкода

 

3c6dadf78b7044e7d9fdf6b4c9195866 Часник: користь і шкодаЧасник негласно визнається справжнім царем приправ. Його використання почалося в глибокій давнині як у кулінарії, так і в медицині. Додавання його в блюдо додасть останньому неповторний аромат і присмак. А користь і шкода часнику можуть вразити.

Про що мова?

Часником називають багаторічна трав’яниста рослина, яка відноситься до сімейства Амарилісових і входить в рід Цибулю. Його популярність у багатьох народів світу обумовлюється присутністю в ньому характерного запаху і гострого смаку. Цими якостями він володіє завдяки вмісту в ньому органічним сульфидам, що носить назву тиоэфиры.

Зубчики або часточки цибулини використовуються безпосередньо як продукт харчування і як матеріал для посіву. Інші частини рослини, наприклад, листя, квітконоси і стрілки також є їстівними, але, в основному, у молодих представників.

Історія походження і культивування

Використання часнику почалося в глибокій давнині в Індії. Жителі цієї країни використовували його, як правило, в медичних цілях. В їжу його не додавали з-за різкого неприємного запаху.

Вирощування цієї рослини почалося в 3 тисячолітті до н.е. Його культивуванням займалися римляни, греки, єгиптяни, ассірійці, араби і євреї. З дійшли до наших днів згадок можна зробити висновок, що часник обов’язково входив раціон багатьох стародавніх єгиптян. Основну масу споживачів тут становили робітники, зайняті важкою фізично важко. Його давали, наприклад, будівельникам пірамід для підтримки життєвих сил і витривалості.

Він нерідко виступав в якості елементів обрядів. У тому ж самому Древньому Єгипті в гробниці фараонів нерідко поміщали кілька головок часнику. У Середньовіччі, коли віра в людей в надприродне була украй висока, вважалося, що ця рослина здатна відганяти нечисть, наприклад, вампірів.

У часи чума, яка забрала безліч життів, існували спеціальні доктора. На них обов’язково була маска, яка була прототипом протигазів. У «дзьобі» перебував збір з багатьох цілющих трав і рослин. А на шиї висіла невелика ванна, в яку був забитий часник. Все це наддало надію на зменшення ризику зараження.

Хімічний склад

Це рослина дуже багата на різноманітні вітаміни та мікроелементи. Саме за рахунок їх часник користь і шкоду має більше, ніж інші рослини. Так, в 100 гр продукту містяться

  • 5 г білків;
  • 5 г жирів;
  • 6 г вуглеводів.

Калорійність відносно невелика і складає 45 – 47 ккал. Враховуючи легкий весь продукту і невелика його кількість при готуванні, завдати значної шкоди фігурі він не зможе.

З вітамінів великій кількості міститься вітаміни А, В1, В1, С і РР. Також присутні моно-і дисахариди, клітковина, крохмаль, органічні кислоти і зола. Часник багатий кальцієм, калієм, магнієм, натрієм, фосфором, йодом і ряд інших корисних речовин.

b4fa36ae32388ba366addb89d3526294 Часник: користь і шкодаЗастосування в кулінарії

У багатьох кухнях світу часник займає дуже важливе місце. До таких відносять, насамперед, країни Азії, Африки і деяких державах Середземномор’я. У їжу, зазвичай, всі частини рослини. Сюди входять цибулини, листя, суцвіття і стрілки.

Способи заготівлі часнику різноманітні. Цибулину вживають в сирому вигляді, маринують, солять, консервують, варять, смажать, парять і т. д. Рослина часто додають в соління, м’ясні та рибні страви. Дуже добре він підійде в такому блюді, як рагу з куркою.

Рецептів, основою якого є часник безліч. У Франції, наприклад, готують часниковий суп, який носить назву Турен. Про особливо популярний в районах Гасконі. А в північній частині Середземномор’я дуже поширений айолі, соус, який робиться з суміші курячого яйця, часнику й оливкової олії.

Корисні властивості

Вище вже було сказано, що в давнину часник використовували, переважно, як інгредієнт лікарських засобів. Медицина Стародавнього Єгипту налічувала близько 800 рецептів лікарських засобів. Близько 20 з них виготовлялися на основі часнику.

Рослина здатна вилікувати від багатьох хвороб і недуг:

  • Алліцин має здатність блокувати можливі проникнення вірусів в організм. За цим критерієм часник нерідко прирівнюють до потужних антибіотиків. Тому користь і шкода часнику особливо позначаються при лікуванні простудних захворювань;
  • Все той же алліцин допомагає в очищенні судин від бляшок на стінках судин. Тому вживання цієї рослини стане відмінною профілактикою захворювань серцево-судинної системи;
  • Речовини, що містяться в часнику. Здатні вести боротьбу з вільними радикалами. Останні є причиною утворення ракових пухлин. Тому рекомендується включення цього рослини для попередження цієї хвороби;
  • Ще одними корисними компонентами, що містяться в часнику, вважаються фітонциди. Вони володіють антибактеріальним ефектом, тому чудово впораються з такими паразитами, як стафілокок дифтерійні палички і збудниками дизентерії.

Шкідливі якості

Але при всій своїй корисності, часник не позбавлений і своїх шкідливих якостей:

  • Часник відомий як хороший збудник апетиту. Надмірне його вживання здатне провокувати невситимий голод, який вкрай небажаний людям, які знаходяться на дієті або страждаючим надмірною вагою;
  • Перевищення допустимої норми споживання може стати причиною загострення низки хвороб. У першу чергу це стосується людей, у яких виявлена анемія і виразки шлунка та шлунково-кишкового тракту;
  • Деякі речовини, які містяться в часнику, при надлишку, стають токсичними. Це згубно позначиться на людях, які страждають гастритом, виразкою дванадцятипалої кишки та іншими хворобами кишечника. Негативний вплив вони матимуть і на такі органи, як нирки або печінки.

Крім усього цього, поїдання часнику в сирому вигляді «нагородить» людини неприємним різким запахом. Це відлякає від нього не тільки оточуючих. Це змусити задуматись перед вживанням. Щоб послабити це побічних ефект, можна випити склянку молока або пожувати кілька хвилин листочки м’яти або базиліка.

Зберігання67e573222968769d8fa61832a5052dca Часник: користь і шкода

Умови для зберігання часник, загалом, ті ж, що і при зберіганні цибулі. Зазвичай рослину поміщають в холодильник або сховище. В останньому випадку цибулини укладають в дерев’яні ящики.

Оптимальною температурою зберігання вважаються відмітка в -1-3 0С. Це пояснюється тим, що часник погано переносить високі температури. І мова тут йде про позначки вище 0 0С. Часник почне стрімко висихати і піддаватися різним захворюваннях. Вологість приміщення при цьому повинна бути 70 – 80%.

Найбільш частим захворюванням під час зберігання вважається зелена цвіль. Їй схильні в першу чергу підморожені, пошкоджені продукти. На першій стадії захворювання, цвіль вражає окремі зубчики. Вони починають всихати, на поверхні утворюються жовті плями. М’якуш рослини при цьому руйнується. Після утворюється сама грибкова хвороба. З часом вона перейде і всім іншим зубчикам, які знаходяться в одній тарі з інфікованими рослинами.

Щоб уникнути утворення цвілі, необхідно уникати пошкоджень часнику при збиранні. Також рекомендується ретельно просушувати рослини. Перед укладанням продукту, рекомендується укладати дезінфікувати приміщення і тару.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосів, в середньому: 0 з 5)

Читайте Також: