Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

Дуже важко уявити собі людину, який відмовився б від такого ароматного, соковитого, приправленого пряними спеціями страви, як запечене м’ясо, а саме буженина. Запекти таке м’ясо може кожна господиня, потрібно лише знати, як приготувати буженину в духовці, і зробити це за всіма правилами.

e81be49872f19c2a7f26b6ac5d38cc96 Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

Contents

  • Буженина — універсальне блюдо для будь-якого столу
  • М’ясо для буженини: яку обрати?
  • Приготування соковитої буженини: що потрібно?
  • Як приготувати буженину: оригінальні способи
  • Етапи приготування буженини: покрокова інструкція
  • Буженина в духовці — рецепти і секрети запікання
  • Правила запікання м’яса: що має знати господиня?
  • Як і з чим подати буженину?

Буженина — універсальне блюдо для будь-якого столу

Це блюдо готується з незапам’ятних часів і подається до святкового столу, будучи універсальною – як холодною, так і гарячою закускою. Буженина може прикрасити святковий стіл і настільки ж успішно поїдатися в будні – у складі салатів або в якості складової різноманітних бутербродів.

Крім того, буженина – надзвичайно корисне блюдо. Таке м’ясо запікається, а отже, може стати однією з основних складових раціону навіть для тих, хто сидить на дієті і контролює свою вагу.

3d574dd85102e01bbcc9b3ec98cb7a7f Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

Існує маса способів приготування буженини, в результаті яких можна кожного разу дивувати свою сім’ю і гостей абсолютно новим блюдом з оригінальними смаковими характеристиками. Про всі особливості приготування цієї страви ми розповімо в цій статті.

М’ясо для буженини: яку обрати?

Щоб буженина вийшла соковитою, м’якою і ароматною, потрібно не тільки дотримувати всі етапи її приготування, але і вміти правильно вибирати для неї м’ясо.

  • Традиційно для приготування буженини вибирають цільний шматок свинини, бажано, без жорстких ребер і кісток, з деякою кількістю жирку, щоб м’ясо вийшло дійсно соковитим і ніжним.
  • Вага цього шматка повинен бути не менше 1 кг, але і не перевищувати 2,5-3 кг, щоб воно змогло рівномірно приготуватися і в той же час не вийшло занадто сухим.

333e46645d7f36e73a5eb40df9fd7094 Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

Важливо: не намагайтеся вибрати для буженини як можна більше пісний шматочок: це жодним чином не відіб’ється на вашій фігурі, а ось м’ясо може вийти надмірно сухим і тугим. Певна частина жирку повинна покривати вибраний шматок м’яса, а всередині воно повинно бути «мармуровим» і соковитим.

Ідеальним варіантом для запікання є шийна або задня частина туші, а також окіст.

0bd35cf0d1989ead80dbd503ca5770fa Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

Деякі господині для приготування буженини вибирають також телятину і навіть курятину – такий варіант буде доречним для тих, хто віддає перевагу пісне м’ясо або дотримується дієти. Але найчастіше для запікання вибирають свинячий ошийок, так як він має неоднорідну структуру і необхідні для соковитості жирові прошарки.

152032ca2f9a04e1eb54c0327549000b Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

Дуже важливо також, щоб м’ясо не заморожувалося до моменту приготування, тобто було свіжим або охолодженим.

Приготування соковитої буженини: що потрібно?

Отже, для приготування соковитою і смачною буженини потрібно, перш за все, цілісний шматок якісного, свіжого м’яса. Подальші інгредієнти цієї страви залежать винятково від смакових пристрастей господині і членів її сім’ї. Все залежить від способу приготування страви, фантазії кулінара і його бажання експериментувати. Однак є перелік продуктів, без яких справжня буженина просто не може відбутися:

  • головка часнику, попередньо очищена і розділена на зубочки;
  • одна сира морква;
  • сіль і чорний мелений перець, а також перець-горошок;
  • спеції за смаком: найбільш придатними є чебрець, розмарин, лавровий лист, зіра, мелена паприка, кардамон;
  • оливкову або соняшникову олію.

a46c892aad0285f92b5f51e1cbad067f Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

Для випікання буженини в духовці буде необхідна фольга або рукав: принципової різниці між ними немає, проте в рукаві блюдо приготується трохи швидше і збереже більше м’ясного соку.

Як приготувати буженину: оригінальні способи

Буженина – це запечене м’ясо. Однак запікати його можна різними способами, отримуючи на виході кожен раз нове блюдо. Способи приготування буженини залежать, насамперед, від обраних продуктів для шпигования і маринування м’яса.

  • Класична буженина по-русски
  • 0b7f5c6d2c1a93d4521e94996b297cb4 Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

    • у шматку м’яса вагою 1-1,5 кг з різних сторін робимо ножем невеликі розрізи;
    • у ці розрізи вкладаємо розрізані навпіл зубочки часнику, змочені сіллю, а також невеликі кубики сирої моркви, «горошинки» перцю, подрібнені лаврові листочки;
    • зверху м’ясо натираємо часниковою кашкою, сіллю і перцем;
    • загортаємо м’ясо у фольгу і відправляємо в духовку на 1-1,5 години на середню температуру.

    2. Буженина по-мисливські

    31cded638e09876ef528d1397a95103a Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

    • таке блюдо готується з окосту вагою 1,5-2 кг;
    • 100 р свинячого шпику, кілька зубків часнику (за смаком) зелень кропу і кінзи, а також 100 г журавлини дрібно нарізаємо і перемішуємо;
    • в цю начинку додаємо сіль, перець і інші спеції за бажанням;
    • отриманою сумішшю шпигуємо окіст;
    • перев’язуємо м’ясо мотузком, щоб вийшов щільний валик;
    • змочуємо м’ясо соняшниковою олією і поміщаємо в духовку на 2 години.

    3. Буженина «для гурманів»

    779dfaf180be44364d1bb960d3a5068a Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

    • шматок м’яса вагою 1,5-2 кг шпигуємо часником і перцем (за бажанням);
    • в окремому посуді робимо оригінальну заправку: змішуємо мед, гірчицю, подрібнений часник і сушені трави;
    • щедро поливаємо і змащуємо м’ясо отриманої густий заправкою;
    • запікаємо буженину у фользі або в духовці близько 2-х годин.

    Дуже ефектно виглядає буженина, натерта крім спецій ще і французькою гірчицею, до того ж таке м’ясо буде мати дуже багатий, пікантний смак.

    Етапи приготування буженини: покрокова інструкція

    Хоча способи приготування буженини можуть відрізнятися від випадку до випадку, алгоритм та послідовність дій завжди аналогічні. Отже, етапами приготування цієї страви є:

  • Промивання та обсушка м’яса. Перед тим, як запекти буженину, мало її просто замаринувати або нашпигувати. Фахівці в цій справі рекомендують вимочувати м’ясо, щоб воно набуло неповторний аромат і горезвісну соковитість. Для цього цілісний шматок м’яса на кілька годин (від 4 до 10) занурюється в спеціальний розсіл і вимочується в ньому при температурі від 0 до +8 градусів.
  • e087fdbec55eea15eb5420bcece7b919 Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

    Розсіл готується наступним чином: на 1 л води додається 50-65 г солі; також потрібно додати трохи бульйону, в якому кипіли спеції: лавровий лист, прянощі і трави, чорний перець горошком і гвоздика. Після вимочування вага м’яса зазвичай збільшується на 30-40%.

    Якщо часу на вимочування просто немає, то можна поступити простіше, нарубав м’ясо цим самим розсолом з шприца.

    • Зовнішня підготовка м’яса: маринування, шпигование, додавання спецій. Після того, як м’ясо вымочено, його також рекомендується замаринувати: для цього можна обрати звичний маринад для шашлику, замаринувати м’ясо в пиві чи вині, спеціях або цибулі, меду, гірчиці і соєвому соусі, суміші солі, часнику, перцю і лаврового листа.

     

    698ad05680116660516d810c35f98883 Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного
    Обов’язковим є шпигование м’яса: в ньому робляться невеликі розрізи, в які вкладаються шматочки сирої моркви, часнику, а також кладуть спеції: сіль, перець, сухі трави. Також приправами можна натерти м’ясо, тоді воно набуде ароматну скоринку, яка буде мати насичений смак.

    6cb46c7df915c69ee89d12b79a64261e Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

    Щоб маринад рівномірно розподілився по м’ясу і не стікало з нього в процесі запікання, треба додати до нього столову ложку борошна і трохи рослинного масла, після чого ретельно перемішати субстанцію і нанести на м’ясо.

    06dcc774baf0a819ba3287b4fc8efc0e Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

    • Підготовка до випікання. М’ясо загортається в фольгу або рукав, після чого безпосередньо запікається в духовці. Для того щоб буженина не розвалювалася і шматок м’яса прийняв більш правильну форму, його можна пов’язати щільними нитками, які прибираються після того, як готове м’ясо остигне.

    b5f93f0c89179a3a5ee04f0c41bc67d3 Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

    • Безпосередньо запікання буженини.
      Час запікання буде залежати від ваги м’яса, його сорту, часу маринування та інших факторів. Зазвичай для приготування шматка м’яса вагою 1,5-2 кг потрібно 1,5-3 години; але важливо не пересушити його, тому температура приготування не повинна бути вище 200 градусів (оптимальним показником є температура 160-180 градусів).

    Буженина в духовці — рецепти і секрети запікання

    Перш за все, треба приготувати фольгу для запікання, причому вважається, що чим щільніше вона буде, тим краще. Замариноване і нашпигованное м’ясо можна загорнути у декілька шарів фольги, переконавшись, що воно огорнуте щільно і ніде не виглядає. Так весь м’ясний сік залишиться всередині, і м’ясо буде дуже ніжним і м’яким.

    c5fb7eb6266f91cba231b5431213efe8 Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

    Запікати буженину можна і без фольги – тоді потрібно покласти м’ясо в розігріту духовку, більш жирною стороною вгору. Добре було б попередньо обсмажити шматок м’яса на розігрітому рослинному маслі, щоб «запечатати» волокна, щоб уникнути витікання м’ясного соку.

    f119a5f774231fe2d66c1461b34cb14c Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

    Хвилин за 15 до того, як м’ясо буде готове, необхідно зняти фольгу, щоб буженина зарум’янилася і придбала апетитну скоринку. Якщо м’ясо готується в рукаві – його потрібно розгорнути або розрізати зверху, даючи, таким чином, м’яса придбати характерний рум’янець.

    3a544bc8f6e8bff70f0fd2fb1f20bbfd Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

    Ступінь готовності м’яса можна перевірити зубочисткою: якщо буженина досить м’яка і з неї виступає прозорий сік – страва готова.

    Правила запікання м’яса: що має знати господиня?

    Є ще декілька хитрощів запікання м’яса, які повинна знати господиня, щоб її буженина вийшла по-справжньому соковитою і смачною, щоб уникнути всяких казусів на кшталт пересушування або недожаривания м’яса:

    • якщо буженина випікається у фользі, то м’ясо кладемо на її матову бік, а дзеркальна сторона залишається зовні;

    ebcf6ffdb1e91d58516b9da420e6d538 Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

    • якщо для запікання м’яса обраний рукав, щоб він передчасно не лопнув, з кожної сторони його залишаємо вільними по кілька сантиметрів;a5bda1a4acc8ca7a161e066660d18276 Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного
    • якщо ж блюдо запікається без фольги і рукави, то на деко або сковороду, в якій воно буде готуватися в духовці, наливаємо 1-1,5 см води, а по мірі її випаровування – підливаємо нову. Такий прийом важливий для того, щоб м’ясо не підгоріло знизу;
    • ставимо майбутню буженину в попередньо розігріту духовку, інакше страва вийде сухим.

    Як і з чим подати буженину?

    Таке блюдо як буженина добре саме по собі, так і в поєднанні з будь-якими продуктами і гарнірами:

    • подавати буженину можна в холодному вигляді як самостійно, так і разом з іншими м’ясними делікатесами у вигляді нарізки.

    fcfd7cf4a1656edf0eee2bcc8f62161a Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

    Для того щоб буженина виглядала красиво на святковому столі в нарізаному вигляді, і її шматочки не розвалювалися, нарізати її потрібно тільки в охолодженому вигляді.

    • буженина чудово підійде до святкового столу як другу гарячу страву, а як гарнір до неї ідеальний буде молода картопля з зеленню та маслом;
    • незрівнянно поєднання буженини і свіжих овочів: помідори, листя салату, редиски, свіжих огірків, капусти та іншої зелені.

    1083719625c5b67b7b800d977fcbaf79 Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

    • в кінці кінців до буженини можна просто подати соус з стиглих томатів: він підкреслить багатий смак страви і буде гармоніювати з ним як в холодному, так і в гарячому вигляді.

    38ae9f2ceb43165da6984563238734c5 Ароматний і соковитий буженина: рецепти та поради з приготування страви банкетного

    В будь-якому вигляді і при будь-якому варіанті подачі буженина – це саме те блюдо, яке одним з перших з’їдається з святкового столу. При цьому воно настільки смачне і корисне, що ніхто з гостей не відчує тяжкості в шлунку, а господиня буде задоволена кількістю щирих компліментів від її гостей та членів сім’ї.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад
    Залишити відповідь