Азербайджанська кухня: рецепти з фото перших і других страв

Азербайджанська кухня має цікаву і своєрідну смакову гаму. Не виключено, що деякі рецепти були запозичені у інших народів, але вони з часом набували свій неповторний шарм традиційної кухні Азербайджану.

 Азербайджанська кухня: рецепти з фото перших і других страв

Особливості азербайджанської кухні

  • М’ясо. При приготуванні м’ясних страв часто використовують м’ясо ягнят, телятини, курей і куріпок. Воно повинно бути завжди свіжим, т. к. зів’яле м’ясо може зіпсувати смакові якості страви. Часто використовують поєднання м’яса з кислими фруктами (гранат або кизил);
  • Риба. Для приготування риби переважно використовують відкритий вогонь. Її коптять разом з фруктами і горіхами або готують на паровій бані;
  • Овочі і фрукти часто є основою для приготування азербайджанських страв. З овочів часто роблять салати і подають разом з основним блюдом. На столі в більшій кількості присутній свіжа зелень;
  • У харчуванні азербайджанці не використовують коренеплоди, вони воліють овочі, вирощені на поверхні. Картопля, звичайно, використовують для приготування, але раніше цей овоч не вирощували, замість нього використовували каштани. Їх подавали з кислими спеціями барбарис або кизил, що надавало страві незвичайний смак;
  • Спеції. Щоб додати аромат страви використовують часник і зелений лук, їх подають у вигляді закуски до м’ясних страв.
  • Основною національною рисою азербайджанської кухні є поєднання прісних смаків з кислими нотками спецій та фруктів.

    Рецепти перших страв азербайджанської кухні

    При приготуванні перших страв за основу беруть кісткові і м’ясні бульйони. Супи готуються в спеціальній порційній глиняному посуді або в каструлі з невеликим об’ємом. Характерна особливість перших страв азербайджанської кухні в тому, що вони дуже густі.

    В одній порції міститься всього 150 мл бульйону. Також при приготуванні у страву додають дрібно нарізану курдючний жир.

    «Довга»

    Одним з найпопулярніших супів є Довга – холодний суп на основі кефіру і зелені. Його можна їсти як традиційно з тарілок, так і пити зі спеціальних склянок.

    Інгредієнти:

    • 2 л кефіру;
    • Борошно;
    • 1 яйце;
    • Рис;
    • Зелень;
    • Сіль і перець.

     Азербайджанська кухня: рецепти з фото перших і других стравЗбити 1 ст. л. кефіру з яйцем і 1 ст. л. борошна. Влити отриману суміш у каструлю з кефіром і поставити на вогонь. Промити 3 ст. л. рису і висипати його в каструлю. Щоб рідина не згорнулася, необхідно весь час помішувати.

    Після того як рис приготується, додати січену зелень (кінза, щавель, кріп, петрушка), перець і сіль. Перемішати і дати потомитися 10 хвилин. Знявши з вогню, довгу необхідно заважати до охолодження.

    Довгу можна подавати як у холодному вигляді, так і в гарячому.

    «Кюфта – бозбаш»

    Одним із смачних азербайджанських перших страв є «Кюфта – бозбаш» – гороховий суп з фрикадельками. Характерною рисою цього національного супу в тому, що в кожну кладуть фрикадельки кислий плід, наприклад, шматочок сливи або аличі.

    Інгредієнти:

    • 200 г грудинки;
    • 130 г курдючного жиру;
    • 500 г м’яса молодого баранчика;
    • 3 картоплини;
    • середня цибулина;
    • 200 г гороху або нуту;
    • 50 г рису;
    • 3-5 злив;
    • Цибулю-шалот;
    • Спеції: шафран, куркума, сіль, м’ята, барбарис, перець чорний;
    • Винний оцет.

    Спосіб приготування:

     Азербайджанська кухня: рецепти з фото перших і других страв

  • На вогонь поставити 1,5 літрову каструлю з водою, покласти в неї цибулину і грудинку. Після того як вода закипить, зняти пінку і додати горох, попередньо замочений на ніч. Варити під кришкою приблизно годину. Після закінчення часу цибулю вийняти, бульйон процідити і посолити;
  • Зробити фарш з баранини, курдюка і цибулі. Додати щіпку куркуми, сіль, чорний перець і попередньо замочений рис. Все добре перемішати і прибрати на годину в холодильник;
  • Змочивши руки в теплій воді, зліпити кульки з фаршу вагою 150-200 р. Сливу нарізати на шматочки. У кожній фрикадельке зробити отвір пальцем і туди помістити шматочок сливи;
  • У чашці розвести бульйон з куркумою і вилити в каструлю. Потім акуратно опустити м’ясні кульки в бульйон, так щоб вони не пошкодилися. Перші хвилини для помішування каструлю потрібно рухати вперед-назад, ложкою заважати не можна ні в якому разі. Після закипання прибрати піну і накрити кришкою на 15 хвилин;
  • Закинути нарізану картоплю;
  • Додати заварений шафран. Колір бульйону повинен бути світло-жовтим. Прибрати каструлю з вогню;
  • Замаринувати цибулю у винному оцті. Кислинка сливи і гіркість лука перекриє жирність супу, як хімічної, так і з смакової точки зору;
  • Викласти в глибоку посуд фрикадельки, грудинку, горох і картопля. До половини залити бульйоном.
  • Зверху прикрасити барбарисом і м’ятою. Подавати з коржиком і замаринованим цибулею.

    Рецепти других страв з сонячного Азербайджану

    Азербайджанська кухня сповнена достатком других страв. Готуються з м’яса, овочів і круп з додаванням ароматних спецій і приправ. Страви дуже ситні, недарма вона вважається «чоловічою кухнею».

    Тоух плов

    Одним з найулюбленіших традиційних страв азербайджанців є плов. Блюдо дуже ароматне, приправлений шафраном і барбарисом. Існують десятки варіацій плову, але азербайджанський відрізняється тим, що м’ясо і рис готуються окремо, і змішуються перед тим як подати на стіл.

    Інгредієнти:

    • 300 г довгозернистого рису;
    • 1 тушка курки;
    • 2 граната;
    • По 150 г ізюму, інжиру і кураги;
    • 250 г вершкового масла;
    • 500 г каштанів;
    • Лаваш;
    • Спеції і сіль.

    Спосіб приготування:

  • Промити рис і заварити гарячою водою, посипати сіллю і залишити на 30 хвилин. Після закінчення часу злити воду;
  • У 1,5 л киплячої води опустити рис на 5-7 хвилин, потім злити воду через друшляк;
  • Змастити дно і стінки казана маслом, зверху викласти лаваш і теж змастити олією;
  • Казан поставити на повільний вогонь. Викласти половину рису з маслом, також зробити другий шар. Закрити кришкою і дати потомитися;
  • Через півгодини розділити рис на дві частини;
  • У першу частину рису влити суміш 1 ст. л. гарячої води, 1 ст. л. масла і шафран. Перемішати;
  • Очищені каштани відварити протягом 7 хвилин;
  • Вичавити сік з гранатів. Цибулю крупно нарізати;
  • Обсмажити нарізану шматочками курку. У цій же сковороді, прибравши м’ясо обсмажити цибулю і змішати з м’ясом. Гранатовий сік вилити в м’ясо згасити півгодини;
  • Через деякий час додати курагу, інжир, каштани і родзинки. Посолити і тушкувати ще 10 хвилин.
  • Тоух плов готовий. Залишилося викласти його для піднесення на стіл. На плоске велике блюдо викласти смужками:

    • Рис звичайний;
    • Курка з каштанами;
    • Рис з шафраном.

    Полити все олією і подавати з коржиком.

    Люля-кебаб

    Одне з найбільш смачних м’ясних страв. Його можна зробити з фаршу, але азербайджанці воліють тільки з рубленого м’яса.

    Інгредієнти:

    • 100 г курдюка;
    • 1 кг баранини;
    • 3-4 великих цибулин;
    • Спеції: сіль, сухий базилік, кінза і чорний перець.

    Спосіб приготування:

  • Дрібно нарубати спеціальним сокирою або ножем м’ясо і курдючне сало. Нашаткувати цибулю;
  •  Азербайджанська кухня: рецепти з фото перших і других страв

  • Змішати баранину, сало і цибулю в чашці. Такий рубаний фарш потрібно добре вимісити руками, щоб м’ясо дало сік;
  •  Азербайджанська кухня: рецепти з фото перших і других страв

  • Додати у фарш спеції: 4 ч. л. солі, кінзу, сухого базиліка і трохи чорного перцю;
  •  Азербайджанська кухня: рецепти з фото перших і других страв

  • Викласти на деко з високим бортом і щільно розрівняти по дну. Накрити фольгою і зробити в ній невеликі отвори. Поставити піднос в холодильник для застигання маси;
  •  Азербайджанська кухня: рецепти з фото перших і других страв

  • Після того як фарш візьметься за рахунок жиру, необхідно зробити м’ясні кульки вагою 100г, вони повинні бути щільними, без отворів;
  • Потім взяти м’ясної колобок, одягнути його на шампур і добре розподілити. Потрібно стежити за тим, щоб краї люля-кебаб були щільно притиснуті до шампуру. Так поступити з усім фаршем;
  •  Азербайджанська кухня: рецепти з фото перших і других страв

  • Тепер можна обсмажувати на мангалі. Повинна утворити хрустка скоринка, надрізавши яку проявляється сік.
  •  Азербайджанська кухня: рецепти з фото перших і других страв

    Таке блюдо подається гарячим з гарніром зі свіжої зелені: зеленого цибулі, базиліка, часнику, порею, лавашем і томатним соком.

    На десерт — «Шок-манже»

    Якщо говорити про вибір азербайджанської випічки, то він дуже великий. Від ароматних солодощів до рибних або м’ясних пирогів. Але зараз ми представимо вам не випічку, а повітряний десертний крем, який є однією з солодощів азербайджанської кухні.

    Інгредієнти:

       Азербайджанська кухня: рецепти з фото перших і других страв
    • 100 г гіркого шоколаду і масла;
    • Горіхи;
    • 20 г лікеру або коньяку;
    • 3 яйця;
    • 30 г цукру.

    Рецепт приготування простий:

  • Розплавити на водяній бані шоколад. Розділити жовтки і білки, і окремо збити міксером;
  • У білки поступово додасть цукор, а потім вже і жовткову суміш, акуратно розмішуючи ложкою;
  • Потім влити шоколадну масу і коньяк, також перемішати ложкою.
  • Десерт готовий! Залишається його розкласти в креманки і посипати горіхами.

    Дякую за увагу та приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад