Білі гриби мариновані в банках на зиму: Як приготувати смачно і швидко?

Здравствуйте мои дорогие кулінари! Наближається осіння пора, а це значить, що зовсім скоро нас очікує появи грибів. Якщо влітку ми клеїли дурня їх пошуками, то зараз потрібно поставитися до цієї справи з повною серйозністю. Особливо це стосується білих грибів, про які сьогодні і піде мова. Століття дозрівання таких екземплярів зовсім недовгий, тому задуматися і підготуватися до їх збору потрібно вже зараз. Заздалегідь кожен любитель маринованих грибочків повинен розуміти, що після повернення додому з лісу його чекає обробка даного продукту. А це треба сказати не так вже й легко.

Свіжі білі гриби мають коричневі капелюшки з товстими стеблами білого кольору. Їх ковпачки мають опуклу, дуже симпатичну форму під час дозрівання. Ідеальний Боровик сильно пахне мохом. Він повинен бути твердим і щільним під час дотику до нього. На грибочки не може бути яких-небудь плям або отворів, залишених хробаками. Таке рідкісне ласощі звичайно зустрічається рідко, тим більше якщо ви живете в місті в дали від лісу. Але на прилавках магазинів іноді можна знайти контейнери з такими грибочками.

Прості рецепти для зберігання білих грибів в домашніх умовах

У Росії білі лісові гриби є найбільш цінними. Їх насичений земляний аромат, щільна текстура і п'янкий смак, завжди вабить і привертає грибників аматорів. У свіжому вигляді з них можна приготувати все що завгодно. Найчастіше відмінним ласощами вважаються смажені і консервовані гриби. До речі про заготовках, закривати білі гриби на зиму в баночки завжди зручно і корисно. Особливо вони хороші в приготуванні різноманітних салатів. Крім самостійної закуски з цибулею і маслом, таке соління можна використовувати для листкових салатів, наприклад до нового року або інших свят. Так само білі гриби – це прекрасне доповнення до різних супчик. Вони докорінно змінюють аромат і вид блюда, що позитивно позначається на його смак. Тут же згадаємо про запіканках, які ми з великим задоволення готуємо в духовці в формах або навіть в горщиках. Якщо в таких частування є гриби, то вони автоматично стають божественними.

Говорити про цю прекрасну продукт можна дуже довго згадуючи всі його позитивні якості. Але краще скоріше визначитися з варіантом приготування і приступити до справи. Моїй родині більше подобаються саме мариновані білі гриби. Зокрема чоловічій половині. Після важкого, холодного робочого дня так і хочеться покуштувати солону смакоту під чарку гіркої горілочки. Втома таке задоволення знімає як рукою!

Ну що ж не витрачатимемо часу даром і почнемо готувати!

Консервація білих грибів на зиму з 9% оцтом без стерилізації на 1 літр

Що може бути простіше, ніж консервація грибів на зиму! Хрусткі, смачні, ароматні вони завжди користуються популярністю на наших столах. Цей рецепт гарний тим, що не вимагає великої кількості часу на заготівлю. Вам не потрібно буде пастеризувати баночки з закускою, а це полегшує і спрощує процес маринування. Головне підібрати якісний оцет і пряні спеції для маринаду. Це дуже важливо, адже саме від цього буде залежати смак майбутньої закуски. Ну, що ж приступимо!

Інгредієнти на 1 літр води:

• Оцет 9% – 4 ст. л. (Або по 1 ст. Л. На банку обсягом 0,5 літра)
• Бутон гвоздики – 4-5 шт.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Насіння гірчиці – 2-4 ч. Л.
• Лавровий лист – 2 шт.

Приступимо до маринування:

1. Перед основною цим грибочки слід добре очистити. Озброївшись гострим ножем відріжте якщо це потрібно шматочок біля основи ніжки. Так само можна просто потерти в цьому місці, щоб позбутися від землі. Далі їх треба добре промити під проточною водою.

Дуже часто в грибочки різних видів з'являються черв'яки. Якщо після чистки ви сумніваєтеся їх відсутності, то тоді пропоную зробити наступне: розведіть в 1 літрі води чайну ложку солі. Після залийте цією сумішшю гриби і почекайте 30-40 хвилин. За цей час наявна живність спливе на поверхню.

2. Тепер чисті гриби нарізаємо на довільні шматочки. Розмір вибирайте самі, як кому подобається. Але я віддаю перевагу саме великі скибочки, які після засолювання не потрібно виловлювати з тарілки з готовим салатом.

3. Після нарізки знову обполосніть продукти і помістіть їх в каструлю. Залийте чистою, холодною водою і встановіть на плиту. Доведіть вміст до виру, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть близько 20 хвилин.

4. Тим часом можна підготувати маринад. У каструльку налийте 1 літр води і помістіть в неї всі наявні приправи за рецептом. Потім відправляємо рідина на вогонь і після закипання варимо 5 хвилин на маленькому вогні. За бажанням, так само можете покласти насіння кропу, запашний перець і часник. Але тоді смак розсолу буде вже зовсім інший.

5. Напевно до цього часу грибочки вже підійшли. І зараз нам потрібно відкинути їх на друшляк для того, щоб стекла зайва рідина.

6. Розкладаємо білі гриби по заздалегідь підготовленим стерилізованим баночках. У кожну з них об'ємом в 0,5 літра потрібно влити по одній столовій ложці 9% оцту. Далі заливаємо майбутню закуску до самого горлечка киплячим маринадом.

Закручуємо заготовку кришками і вкутуємо в теплу ковдру. Очікуємо повного охолодження і тільки потім прибираємо на зберігання.

Маринована смакота після консервації буде готова протягом 2-3 тижнів. Тільки потім можна відкривати і пробувати соління. Впевнена, що таке приготування вас не розчарує. Як ви могли помітити все просто, швидко, а головне легко і надзвичайно смачно. Маринад з даного рецептом універсальний, саме тому його можна використовувати і для інших видів грибів. Спробуйте, приготуйте і переконайтеся в цьому самі!

Маринування білих грибів і підберезовиків з гвоздикою на зиму – приготування найсмачнішого маринаду

Пропоную ще один перевірений рецепт маринованих грибочків на зиму. Досить простий спосіб відмінною закуски для всієї родини, який не принесе великих клопотів. При цьому готовий результат виходить настільки просто супер, що буквально змітають зі столу. Погодьтеся, що соління такого виду завжди актуальні і користуються популярністю в свята. Ароматні і соковиті білі грибочки з часником так і притягують погляди гостей, що неодмінно заслуговують похвали. Раджу обов'язково звернути увагу на цей рецепт і звичайно ж випробувати його у себе на кухні!

Інгредієнти:

• Гриби – 1 кг.
• Часник – 3-4 зубчики

Для маринаду:

• Гвоздика – 2 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Вода – 1 літр
• Перець горошок – 5-8 шт.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 1 ч. Л.
• Оцет 9% – 2,5 ст. л.
• Кріп – 2 парасольки
• Лист смородини – 4 шт.

Приступимо до маринування:

1. Наявні грибочки очистіть від надлишків бруду і землі. У цьому вам допоможе спеціальна грибна щітка або паперовий рушник. Після ретельно промийте їх під струменем води.

2. Тепер нарізаємо невеликими шматочками, які вам більше подобаються в готовому вигляді.

3. Потім підготовлені гриби відправляємо в каструлю з киплячою водою. З моменту закипання варимо вміст протягом 20 хвилин.

4. Після закінчення часу відкиньте продукти на друшляк, щоб стекла рідина.

5. Далі перекладаємо варені грибочки в ту ж каструлю і заливаємо нової, чистою водою. Так, щоб вона повністю їх покривала. Туди ж відправляємо все спеції і зелень за рецептом. Обов'язково спробуйте маринад на смак. Якщо вам здається, що будь-яких приправ замало, то зараз саме час їх додати.

6. Тепер встановіть посуд із заготівлею на плиту. Після закипання варимо грибочки в маринаді 10 хвилин. Після чого вливаємо в каструльку оцет і готуємо ще приблизно 15 хвилин.

7. Ну а тепер, коли смакота зварилася, потрібно підготувати стерильні баночки. На дно кожної опускаємо часник і починаємо заповнювати грибами. Залишилося залити заготовку гарячим маринадом і закрити герметично кришкою.

У перевернутому стані накрийте соління теплим рушником. У такому вигляді залишаємо банки до повного охолодження.

Нарешті все готово! Погодьтеся це не важко і досить швидко. Асорті з білих грибів та підберезовиків ідеально поєднується з прянощами, що робить закуску просто незамінною. Заготовити таку закуску в прок до зими, значить заощадити час в день прийому гостей. Ну і звичайно ж не забуваємо про домочадців, які так само не відмовляться від улюбленої смакоти. Смачного!

Як замаринувати білі гриби в банках на зиму гарячим способом для зберігання в квартирі

Наступний спосіб маринування білих грибів для мене здається більш поширеним і звичним в приготуванні. Звичайно потрібно трохи більше часу. Але результат того вартий! Заготівля за цим рецептом виходить незвичайно пряної, соковитою в міру солоною і трохи навіть солодкуватої на смак. Самі звичайні приправи додадуть закусці ідеальний смак, який буде радувати вас і ваших близьких в суворі зимові дні.

Інгредієнти:

• гриби
• Вода – 2 склянки
• Цукор – 2 ч. Л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Оцет 9% – 75 мл.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець запашний і горошком по 5 шт.

Приступимо до приготування:

1. Для початку зібрані грибочки потрібно очистити і промити в підсоленій воді кілька разів. Якщо ваші знайдені екземпляри великого розміру, то їх звичайно ж краще розрізати на шматочки. Ну а якщо вони зовсім маленькі, наприклад як мізинець, то набагато красивіше буде його залишити в цілому вигляді. Найчастіше господині смажать великі гриби, а решта пускають на засолювання. Ми зробимо точно так же.

2. Після обробки відправляємо продукти в глибоку каструлю з солоною водою, в якій вони повинні будуть варитися 1 годину. Далі з готових грибочків зливаємо гарячу рідину і промиваємо їх у холодній воді.

3. Прийшов час приготування маринаду. Для цього в киплячу воду додаємо сіль, цукор і все ретельно перемішуємо. Слідом відправляємо оцет і доводимо вміст до кипіння.

4. Тепер в чисті банки (можна і не стерилізовані) кидаємо лавровий лист і запашні перці горошком двох видів. Зверху закладаємо варені гриби і заливаємо їх киплячим розсолом.

5. Накривши заготовки кришками відправляємо їх у велику каструлю з водою. Після закипання пастеризуємо приблизно близько 30 хвилин. Це в тому випадку якщо у вас пів літрові баночки. Літрові ж судини потрібно кип'ятити 40-50 хвилин.

6. Потім акуратно дістаємо майбутню закуску і герметично закручуємо. Переверніть банки на кришки і переконайтеся в тому, що рідина не просочується. Тільки після цього накриваємо їх рушничком і залишаємо до повного охолодження.

Ось такий рецепт зі стерилізацією заготовок, який не вимагає зберігання в прохолодному приміщенні. Банки можна просто прибрати в темне місце в квартирі, де вони простоять до глибокої зими.

Смачні білі грибочки з маслом та цибулькою практично моментально будуть зникати, варто тільки відкрити банку. Вони виходять настільки ніжні й ароматні, що просто неможливо встояти. Трохи клопоту і у вас на столі найбільше частування всіх часів! Їжте із задоволенням!

Відео рецепт для новачків: маринуємо білі смачні гриби простим способом в банках

Вперше зібравшись в ліс на тихе полювання за грибами важливо пам'ятати, що по поверненню вас чекає велика обробка лісових дарів. Тому про відпочинок має бути забути. Але погодьтеся це варто того, щоб побалувати себе і здивувати інших смачними, домашніми заготовками. А як замаринувати білі гриби на зиму, щоб вони вийшли просто чудовими ви можете подивитися в нижче запропонованому відео.

Найпростіша консервація смачною закуски з цього способу завжди вдалий варіант для всіх новачків. Уявіть як же буде здорово в зимові дні відкрити баночку з грибочками, що б насолодитися їх чудовим смаком. Тому беріть рецепт на замітку і маринують якомога більше!

Простий рецепт консервування білих грибів зі свіжою зеленню в домашніх умовах

Пропоную вашій увазі мариновані білі гриби з оцтом і різними прянощами. Улюблена усіма солона закуска має відмінний смак, який не зрівняється з покупними з магазинів. У грибочків по нижче запропонованої консервації завжди приємний аромат з яскраво вираженим, насиченим смаком. Можна сміливо сказати, що цей спосіб настільки точний і перевірений, що навіть у першопрохідців закуска виходить на ура.

Інгредієнти:

• Білі гриби – 1-1.5 кг.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Пучок кропу свіжого
• Сіль – 0,5 ст. л.
• Чорний перець горошком по 5 штучок

Для маринаду:

• Вода – 1 літр
• Оцет 9% – 130 мл.
• Сіль велика – 4 ч. Л.
• Цукор – 2 ст. л.

Приступимо до маринування:

1. За традицією готування починаємо з очищення продуктів. Спочатку перевіряємо гриби на наявність черв'яків, а потім очищаємо їх від непотрібної бруду. Потім нарізаємо на великі, зручні для вас шматочки.

2. Наступним кроком буде промивка грибів в кілька етапів. Бажано їх не замочувати, а робити це в друшляку під напором, по черзі набираючи в долоньки.

3. Чисті грибочки відправляємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Як тільки маса закипить рідина з них тут же потрібно злити. Після чого знову промити заготовку під холодною, проточною водою.

4. Далі переносимо грибочки назад в каструлю і заливаємо чистою водою. Додаємо до них сіль, перемішуємо, чекаємо закипання, зменшуємо вогонь і варимо 30 хвилин. По закінченню часу відкидаємо їх на друшляк і полоскати в холодній воді.

5. Тепер в каструлю наллємо воду для приготування маринаду. Доводимо до кипіння і поміщаємо в неї майбутню закуску. Варимо 15 хвилин при постійному помішуванні.

6. В цей час підготуйте простерилізовані банки. У кожну з них кидаємо лавровий лист і перець горошком.

7. Тепер коли варіння підійшла до кінця відправляємо до грибочками свіжо нашатковану кріп. Все добре перемішуємо і проварюємо ще хвилину.

8. Після виключення знімаємо каструлю з плити і розкладаємо смакоту по банках разом з маринадом. Потім закручуємо їх стерильними кришками.

9. Готову заготовку перевертаємо догори дном і накриваємо рушником. Ми залишаємо в такому вигляді до повного охолодження.

Зберігати такі мариновані білі гриби потрібно в холодильнику, ну або в дуже прохолодному погребі. Універсальна закуска з найсмачніших дарів лісу готова радувати вас не тільки в обідні будні, але стати яскравим прикраса ваших святкових столів. Всього пару годин на кухні і вже взимку ви насолоджуєтеся соковитою, солоної смакотою.

Сьогодні ми з вами розглянули кілька рецептів маринування білих грибів на зиму в банках різними способами. Який з них підійде особисто вам, вибирайте самі. Можу лише сказати, що будь-який з них гідний бути випробуваний ну хоча б по одному екземпляру. І тільки тоді ви точно зрозумієте, що саме вам сподобалося більше. У будь-якому випадку ваша закуска вийде на стільки чудовою, що просто пальчики оближеш!

Ну а на сьогодні у мене все. Хочу побажати вам вдалого походу за грибами та смачних заготовок!

Так само вступайте в наші групи щоб не пропустити вихід нових рецептів:

Група: WhatsApp, Telegram, група в VK, Facebook, Однокласники.