Баклажани на зиму, рецепти приготування: заморожування своїми руками, ікра з баклажанів, закуска з баклажанів швидко і смачно

6c7a9ec61b0940c7258142dccea8e952 Баклажани на зиму, рецепти приготування: заморожування своїми руками, ікра з баклажанів, закуска з баклажанів швидко і смачноБаклажани — смачні і корисні овочі, улюблені багатьма господинями. Є безліч способів зберегти їх взимку. Можна, наприклад, приготувати з них смачну ікру або цікаві закуски своїми руками. Приклавши деякі зусилля, і заморозивши ці овочі, вдасться зберегти максимум їх корисних властивостей. Докладно розглянемо способи обробки і нескладні швидкі рецепти.

Зміст

  • Як заморозити баклажани
  • Швидка ікра з баклажанів
  • Мариновані баклажани на зиму
  • Квашені баклажани з базиліком
  • Салат з баклажанів на зиму: відео
  • Заготовки з баклажанів: фото

Як заморозити баклажани

Зберігання овочів в морозилці зажадає трохи зусиль, але користь таких продуктів значно вище тих, що піддавалися термічній обробці. Заморожуючи баклажани, потрібно знати деякі особливості цього продукту. Ці овочі навіть в морозильній камері здатні вбирати сторонні запахи. Їх не зберігають в одному контейнері з іншими продуктами. Особливо важливо уникнути контакту з пряними травами, сильний запах яких неодмінно проникне в м’якоть баклажанів. Заморожувати овочі можна як цілком, так і шматочками. Порізані баклажани проморозятся набагато швидше. При підготовці до зимового зберігання використовують кілька способів:

7343c220b6842a94e488538e779f4dbf Баклажани на зиму, рецепти приготування: заморожування своїми руками, ікра з баклажанів, закуска з баклажанів швидко і смачноЗаморозити можна баклажани в напівготовому вигляді

  • Обсмажування.
  • Бланшування.
  • Вимочування.
  • Важливо! Який би спосіб приготування баклажанів не був обраний, необхідно провести маніпуляції з видалення небажаної гіркоти з м’якоті плоду. Найпростіше для цього пересипати шматочки сіллю на півгодини, потім промити, видаляючи зайву сіль і виділилася сік.

    Після видалення гіркоти баклажани потрібно підсушити, розклавши на рушник. Можна відправляти їх в морозилку в сирому вигляді. Або спочатку обсмажити на рослинному маслі, а потім остиглими розкладати по контейнерах. Хороший спосіб підготовки до заморожування – бланшування. Суть його полягає в тому, що спочатку шматочки овочів занурюють в окріп на 1-2 хв., а потім відразу в крижану воду. Виробляти ці дії з баклажанами найзручніше, помістивши їх у друшляк.

    Багатьом господиням подобається заморожувати баклажани цілком. Так можна загорнути в харчову плівку кожен овоч окремо, і легко діставати потрібну кількість за необхідності. Для реалізації цього рецепту овочі миють, видаляють плодоніжки. Цілі баклажани поміщають в сковороду, можна без масла, готують на повільному вогні. Їх потрібно постійно перевертати. Поступово з овочів буде виділятися рідина, з нею піде й гіркота. Коли плоди розм’якшаться, їх звільняють від шкірки і упаковують для зберігання в морозилці.

    Рада. Заморожувати баклажани краще в контейнері, а не в пластиковому пакеті. Так вони не тільки краще зберігатися, але і не вберуть сторонніх запахів. Розклавши їх по невеликих ємкостей, зручніше брати необхідну кількість, без розморожування всієї партії.

    Швидка ікра з баклажанів

    Почати варто з вибору овочів хорошої якості. Оскільки в баклажанах міститься солонін, отрута рослинного походження, до цього пункту потрібно поставитися уважно. Наведемо характеристики хороших плодів, які ідеально підходять для приготування:

    • гладка шкірка;
    • плід щільний, пружний;
    • коричневі плями неприпустимі;
    • оптимальний розмір – середній;
    • м’якоть жовтувата, а не яскраво зелена.

    3b68a6430567907ffa4b2817722a4612 Баклажани на зиму, рецепти приготування: заморожування своїми руками, ікра з баклажанів, закуска з баклажанів швидко і смачноІкра з баклажанів готується з додаванням томатів

    Вибравши найбільш якісні плоди, потрібно вирушати за іншими інгредієнтами для ікри. На 1 кг баклажан нам буде потрібно:

    • томати 0,5 кг;
    • цибуля 0,2 кг;
    • часник 1 голівка;
    • вода 250 мл;
    • томатна паста 50-70 г;
    • оцет столовий 9 %, 2 ч. л.;
    • олія соняшникова, сіль, спеції.

    Підготовлені баклажани, звільнені від гіркоти, спочатку обсмажують, потім тушкують близько 30 хв. В іншій сковороді зарумянивают цибулю до золотистого кольору, додають до нього нарізані помідори, вводять томатну пасту, тушкують 10-15 хв. Потім необхідно з’єднати приготовані баклажани з цибульно-томатною сумішшю. Додати в ікру часник за смаком. Тепер можна подрібнити продукти до стану пюре. Багато господинь вважають за краще робити це в м’ясорубці. Блендер теж чудово підходить для цієї мети.

    Рада. Якщо використовувати блендер для подрібнення, виходить дуже ніжна, однорідна консистенція. А любителям ікри з невеликими шматочками овочів краще взяти м’ясорубку.

    Після всіх цих маніпуляцій продукт потрібно ще протушкувати з оцтом протягом 20-30 хв. Розкладають готову ікру по стерилізованим банкам відповідної місткості. Закатаними вони будуть зберігатися дуже довго. Можна доповнювати цей рецепт відповідно до власних вподобань. Додаючи, наприклад, паприку, морква, пряні трави, спеції за смаком.

    Мариновані баклажани на зиму

    Овочі в маринаді можна готувати за різноманітними рецептами. Вони відрізняються пікантним смаком і дуже добре зберігаються. Найпростіший рецепт, який практично не потребує додаткових інгредієнтів, обов’язково сподобається любителям баклажанів. Підготувати плоди слід так само, як і для інших способів приготування. Обов’язково потрібно присолити їх, дати стекти гіркої рідини, промити і просушити. Потім овочі нарізають зручними порційними шматочками, не утрамбовувавши, розкладають по банках.

    f1e054c38e119a3dc4ec6e8dfbf7904c Баклажани на зиму, рецепти приготування: заморожування своїми руками, ікра з баклажанів, закуска з баклажанів швидко і смачноМариновані баклажани

    Для приготування маринаду знадобляться лише найпростіші продукти. Потрібно додати у воду оцет, сіль, перець горошком або інші спеції за смаком. Доводять розчин до кипіння, заливають баклажани в банках гарячим розсолом, закривають їх кришками. Залишається лише потримати їх накритими пару днів і закуска з маринованих баклажан готова.

    Смачні мариновані баклажани з цибулею також зовсім не складно приготувати. Підготовлені баклажани потрібно обсмажити з двох сторін на добре розігрітій сковороді до утворення золотистої рум’яної скоринки. Очищений лук слід нарізати тонкими кільцями. У глибоку миску шматочки баклажанів і кільця цибулі потрібно укладати шарами. Для маринаду у воду необхідно додати оцет, сіль, перець горошком, лавровий лист і т. д. Овочі заливаються гарячим розсолом, після його остигання поміщаються на 24 години в холодильник. По закінченню цього часу закуска розкладається по стерилізованим банкам і закривається кришками.

    Квашені баклажани з базиліком

    Дуже цікава закуска, здатна урізноманітнити щоденне меню або доповнити святковий стіл. Може використовуватися як самостійне блюдо, або бути інгредієнтом у складі салатів. Для рецепту потрібно:

    • баклажани 0,6 кг;
    • часник 1 голівка;
    • гострий перець 1-2 шт;
    • базилік середній пучок;
    • сіль за смаком;
    • вода для розсолу 2 л.

    Відібрані якісні плоди промиваємо, відрізуємо плодоніжки, обсушуємо. Акуратно проколюємо виделкою шкірку плоду з усіх боків. У воду додаємо 100-150 г солі, доводимо до кипіння. Поміщаємо в окріп плоди, накриваємо кришкою і варимо до тих пір, поки вони не розм’якшаться так, щоб шкірка легко прокалывалась сірником. Тим часом чистимо часник, тиснемо його або подрібнюємо в ступці, змішати з сіллю. Вимитий базилік дрібно рубаємо, гострий перець нарізаємо тонкими смугами, насіння не видаляємо. Всі з’єднуємо з солоним часником і ретельно перемішуємо.

    80392e46b488324be802bd6b44de7873 Баклажани на зиму, рецепти приготування: заморожування своїми руками, ікра з баклажанів, закуска з баклажанів швидко і смачноДля заготівлі вибирайте свіжі овочі без плям на шкірці

    Проварені баклажани дістаємо з води, даємо стекти зайвій волозі. Надрізаємо кожен плід вздовж, Залишаючи неразрезанными останні 3-4 див. Поміщаємо овочі під гніт, щоб стекла рідина, що містить гіркоту. Для цього потрібно почекати близько години. Потім акуратно наповнюємо кожен плід заправкою з часнику, перцю і базиліку. Заправлені баклажани складаємо шарами з глибоку миску. Заливаємо залишився від варіння баклажан остившім розсолом, ставимо в прохолодне місце. Холодна закуска з квашених баклажанів з базиліком готова.

    Є безліч способів приготування баклажанів на зиму. Серед них гострі і солодкі рецепти, з різними додатковими смаковими добавками. Ми навели лише кілька варіантів, як приготувати цей овоч швидко і смачно. Експериментуючи на базі наших рекомендацій, можна отримати закуски різних смаків, за своїм бажанням.

    Салат з баклажанів на зиму: відео

    Заготовки з баклажанів: фото

    4241e0ad0f3d0315a34db640827bbf7e Баклажани на зиму, рецепти приготування: заморожування своїми руками, ікра з баклажанів, закуска з баклажанів швидко і смачно


    cd4f3ea9fc6176265b7f48152ca8f5fe Баклажани на зиму, рецепти приготування: заморожування своїми руками, ікра з баклажанів, закуска з баклажанів швидко і смачно


    bf1df2ae3db90ecddbc55a55132325c0 Баклажани на зиму, рецепти приготування: заморожування своїми руками, ікра з баклажанів, закуска з баклажанів швидко і смачно


    d6933dc4c6bf374eb348e14ce27429e4 Баклажани на зиму, рецепти приготування: заморожування своїми руками, ікра з баклажанів, закуска з баклажанів швидко і смачно

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад