Баранина, запечена в духовці: в рукаві, в фользі, в гарбузі

Баранина – це легко засвоюване м’ясо, його можна гасити, варити, солити, коптити і парити. Дане м’ясо відрізняється тим, що не кожен може зробити з нього смачне і соковите блюдо. Вся справа в тому, що смак баранини великою мірою залежить не від кваліфікації кухаря, а від того, як він вміє готувати цей вид м’яса.

01c9135dafba35876d9341e786aa31a2 Баранина, запечена в духовці: в рукаві, в фользі, в гарбузі

Якщо приготувати ягняти неправильно, страва буде мати своєрідний запах і сподобається не кожному. Як освоїти майстерність приготування смачною і соковитою баранини в домашніх умовах?

Як вибрати смачного баранчика?

Магія приготування смачної страви з баранини починається ще з вибору даного продукту в магазині. Саме правильний вибір м’яса і є запорукою того, що готове блюдо вийде смачне і не буде мати своєрідного запаху.

Правила вибору баранини:

  • Вибирайте молоде м’ясо. М’ясо молочного ягняти до трьох місяців дуже ніжне і не має специфічного запаху, властивого дорослим особинам. Крім усього іншого, м’ясо молодого ягняти збагачене нуклеїнової кислотою, яка так корисна для організму;
  • Якщо ж молочного ягняти купити не вийшло, беріть м’ясо тварини, не старше 18 місяців. В даному випадку для того, щоб позбутися специфічного запаху, перед тим, як запікати м’ясо, його потрібно відварити;
  • Запитуйте на ринку або в магазині тільки свіжу баранину.
  • Обробка м’яса перед безпосереднім приготуванням

    e5e926e3988ee6455e3280258e080b34 Баранина, запечена в духовці: в рукаві, в фользі, в гарбузіМолочний ягня (до 3 місяців) не вимагає додаткової обробки перед безпосереднім приготуванням, в той час як вся інша баранина вимагає попередньої підготовки перед запіканням.

    Перед приготуванням баранину треба замаринувати. Для цього м’ясо замочують в оливковій олії з додаванням спецій: часнику, кмину, кінзи і інших спецій побажанням. Але головною спецією для такої страви залишається зіра. Вважається, що саме ця спеція допомагає прибрати своєрідний запах барана.

    Маринувати м’ясо слід не менше шести годин. Після маринування з ягняти вже можна готувати бажане блюдо.

    Рецепти смачною баранини в духовці

    Звичайно, найкраща баранина – це та, що приготовлена на вогнищі, але в домашніх умовах в духовці теж можна приготувати соковитого і смачного баранчика. Для цього потрібно знати рецепти такого м’яса і дотримуватися суворої інструкції з приготування страви.

    Соковита баранина, запечена в духовці зі спеціями

    Найоптимальніший варіант запікання даного м’яса в духовці передбачає загортання його в рукав для запікання. Таким чином, м’ясо не втратить свої соки і досить протушкується. В результаті страва вийде соковитим, смачним і ароматним.

    Інгредієнти:

    • Свіже охолоджене (не морозиво) м’ясо ягняти – 1 кг;
    • 2 середніх цибулини;
    • Часник – 3 зубчики;
    • Спеції: лавровий лист, зіра, кмин, орегано – за смаком;
    • Оливкова олія – приблизно ? склянки (щоб попередньо замаринувати в ньому баранину);
    • Винний оцет — 0,5 ч. л;
    • Сіль.

    Приготування:

  • Для початку промийте м’ясо, зробіть на ньому ножем поглиблення і засуньте в них рубаний часник;
  • 02e464a305834467f2df6a4e78eb5def Баранина, запечена в духовці: в рукаві, в фользі, в гарбузі

  • Зверху м’ясо слід натерти сіллю і перцем;
  • b509d68eb782f9658de6e32de0a6e49b Баранина, запечена в духовці: в рукаві, в фользі, в гарбузі

  • Після цього змішуйте оливкове масло і всі інші спеції. Натріть цією сумішшю ваш шматок баранини;
  • 8b143950d4d922cb8a521e6547ced9e4 Баранина, запечена в духовці: в рукаві, в фользі, в гарбузі

  • Замариноване м’ясо потрібно залишити маринуватися на 6 годин. По закінченню цього часу ягняти перекладають в рукав і запікають у духовці до готовності (1,5-2 години). М’ясо не повинно бути занадто сухе і з нього повинен виділятися сік.
  • 6046926d7d255707a4a324e21bc4b37e Баранина, запечена в духовці: в рукаві, в фользі, в гарбузі

    Баранина в фользі, приготовлена в духовці

    Відмінною особливістю приготування страв у фользі є швидкість і дивовижний результат: м’ясо, запечене таким способом, виходить не тільки ніжне, але і має рум’яну скоринку.

    Інгредієнти:

    • Шматок баранини – 1 кг;
    • Помідор – 1 шт.;
    • Зелена цибуля – 1 пучок;
    • Рослинне масло – для маринування;
    • Сіль;
    • Перець чорний мелений;
    • Твердий сир (за смаком);
    • Приправи — орегано, лавровий лис, зіра, зелень петрушки;
    • Лимонний сік – 1 ст. ложка

    Приготування:

  • Білі цибулинки з лука зрізаємо і режим кільцями;
  • Натираємо ягняти сіллю і чорним меленим перцем;
  • Змішуємо спеції, лимонний сік і рослинне масло (для страви краще всього брати оливкова олія) між собою і натираємо сумішшю м’ясо;
  • Ставимо замаринованого баранчика на ніч у холодильник;
  • Дістаємо м’ясо з холодильника, перекладаємо у фольгу, зверху дрібно режим зелений лук-кільцями помідорів;
  • Завертываем шматок баранини у фольгу і ставимо розігріту до температури 200 градусів духовку на 1 годину;
  • Після закінчення 1 години фольгу розкривають (на цьому етапі можна посипати страву твердим сиром) для отримання золотистої скоринки;
  • З відкритою фольгою печеться м’ясо до появи золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин).
  • Щоб перевірити баранчика на готовність, досить проколоти його зубочисткою. Якщо тече червоний сік – страва не готове, якщо сік прозорий – пора виймати страву.

    Бараняча нога в духовці з картоплею

    Нога – це саме нежирне м’ясо барана, тому його використовують початківці кухарчуки для приготування з них прекрасних страв. Для того щоб страву вийшло, ногу слід вибирати свіжу і з прозорим жиром.

    Компоненти:

    • Ніжка ягняти – до 2 кг;
    • Картопля молода – 1,5 кг;
    • Зерна гірчиці – 2 ст. ложки;
    • Червоне сухе вино – 0,5 склянки;
    • Часник – 2-3 зубчики;
    • Олія оливкова (для маринаду);
    • Зелень: петрушка, зелений лук і розмарин – пучок;
    • М’ята (за смаком);
    • Сіль і чорний мелений перець;
    • Сік половинки лимона.

    Етапи приготування:

    dc44890e83ccf89c7e117bf9c420fd36 Баранина, запечена в духовці: в рукаві, в фользі, в гарбузі

  • Ніжку потрібно промити, висушити рушником і зрізати жир – це прибере специфічний запах баранини;
  • Подрібніть часник, петрушку і розмарин (окремо);
  • Маринад: для цього вилийте в миску вино, додайте оливкову олію, м’яту, петрушку, цибулю і все ретельно перемішайте;
  • Ніжку натріть сіллю, перцем і гірчицею, покласти в маринад і натріть ще раз. Залиште м’ясо маринуватися в холодильнику на ніч;
  • Обчистите і поріжте картоплю, додайте сіль, перець, оливкова олія та лимонний сік;
  • У розігріту до 180 градусів духовку покладіть на деко ніжку і запікайте 40 хвилин;
  • Дістаньте, навколо неї викладіть картоплю і ставте в духовку ще на годину-півтора;
  • Перевірте страву на готовність зубочиствой: нога баранини повинна бути з скоринкою і з неї повинна виливатися прозора рідина.
  • У підсумку виходить дуже смачне м’ясо з гарніром, яке можна сміливо подавати на святковий стіл. Ваші гості не залишаться голодними і будуть просити добавку!

    Баранячі реберця, запечені в рукаві

    Реберця – це делікатесна частина будь туші, при правильному приготуванні такої страви виходить соковите, смачне і делікатне м’ясо.

    Інгредієнти:

    • Реберця – 1 кг;
    • Сіль;
    • Перець чорний мелений;
    • Спеції: розмарин, зіра, мелений лавровий лист;
    • Оливкову або соняшникову олію.

    Приготування:

  • Для даної страви слід вибирати ребра молодого ягняти. Реберця потрібно помити і протерти рушником. Якщо купили не порубані ребра, слід їх порізати. Якщо на ребрах є жир, його потрібно зрізати;
  • Покладіть реберця в миску;
  • Подрібніть часник можна дрібно порізати або пропустити через часникодавку;
  • Змішуйте ребра з усіма спеціями і ставте в холодильник мінімум на 4 години;
  • Після маринування покладіть реберця в рукав і поставте в попередньо розігріту духовку;
  • Запікати баранину треба при температурі 180 градусів 1 годину. По закінченню цього терміну проколіть рукав і пробуйте м’ясо на готовність. На готовність м’яса вказує світлий сік, який виділяється з ребер після проколювання.
  • У підсумку виходить ситне, соковите і дуже смачне блюдо!

    Баранина в гарбузі, запечена в духовці

    Гарбуз – це універсальний овоч, він може застосовуватися як в солодких стравах, так і в гарнірах. Восени гріх не спробувати таке прекрасне страву як «баранина в гарбузі». Воно не залишить нікого байдужим і здивує гостей своєрідним і насиченим смаком. А аромат від страви буде стояти шикарний.

    Інгредієнти:

    • Гарбуз – один великий плід;
    • Баранина – 2 кг;
    • Селера – 4 стебла;
    • Цибуля – 3 середніх цибулини;
    • Часник – 4 зубчики;
    • Перець чилі – одна невелика перчинка;
    • Спеції за смаком: кінза, шафран, зіра, чорний перець, імбир і паличка кориці;
    • Оливкова олія.

    Етапи приготування:

    1a2d6be6412bcbb21cd1db502532b869 Баранина, запечена в духовці: в рукаві, в фользі, в гарбузі

  • Зріжте з гарбуза верхівку і приберіть насіння. Верхівку не выкидайте, вона буде служити кришкою для запікання страви в духовці;
  • Налийте в очищену гарбуз оливкової олії і розмажте його по стінках;
  • Надсилайте гарбуз, накриту верхівкою, у розігріту до 180 градусів духовку на півгодини;
  • Баранину наріжте шматками і обсмажте в рослинному маслі, додаючи в неї рубаний лук, часник, перець чилі, корицю, зіру, імбир і перець чорний мелений. Смажити м’ясо потрібно хвилин 10;
  • Додайте в сковороду гарячої води (щоб покрилося м’ясо), зменшуйте вогонь і нехай баранець гаситися в сковороді 1 годину;
  • Дістаньте з духовки гарбуз, на її дно посипте кінзу і зверху покладіть тушковане м’ясо. Гарбуз накрийте верхівкою і закріпіть її за допомогою зубочисток, щоб в процесі гасіння верхівка не сповзла;
  • Тушкувати страву потрібно ще 40 хвилин.
  • Страва готова! Приємного апетиту!

    Баранина, запечена в горщиках з овочами

    Що може бути краще ягняти з гарніром? Дане блюдо сподобається навіть самому вишуканому гурману!

    Інгредієнти:

    • Баранина – 1 кг;
    • Цибуля – 2 середніх цибулин;
    • Морква – 2 шт.;
    • Зелень: петрушка, кріп і базилік – 1 пучок;
    • Помідор – 3 шт.;
    • Кабачок – 1 шт.;
    • Сік з одного лимона;
    • Оливкова олія;
    • Сіль, перець – за смаком.

    Приготування:

  • Баранину вимити і порізати на порційні шматки;
  • Підготувати овочі: цибулю нарізати півкільцями, моркву кубиками, кабачок очистити від шкірки і нарізати кубиками;
  • На рослинному маслі обсмажте цибулю, додайте до нього баранину. Через 10 хвилин смаження додайте всі інші овочі і лимонний сік, після чого протушкувати страва;
  • Перекладіть баранину з овочами в горщики і відправте в духовку на годину-півтора;
  • За десять хвилин до готовності додайте в блюдо подрібнену зелень і нарізані помідор.
  • Готове блюдо подається в горщиках як самостійне частування.

    Баранина – це дуже смачне м’ясо, навчитеся правильно його готувати і зможете радувати гостей вишуканим смаком баранчика в духовці.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад