Бастурма в домашніх умовах: прості рецепти з фото і відео

Бастурма — це в’ялене м’ясо, яке може зберігатися без теплової обробки. Блюдо цілком можливо приготувати самостійно. Простота, простота приготування і відмінний смак — основні його достоїнства.

9072b2492dfe842e76a28e012107128c Бастурма в домашніх умовах: прості рецепти з фото і відео

Хоча існують свої особливості рецептури, але, виявивши бажання і терпіння, у підсумку можна покуштувати оригінальна і смачна страва.

Коли-то в приготуванні використовувалися тільки м’ясо і сіль. Потім стали застосовувати різноманітні спеції, що додало цій страві особливий пікантний смак. Завдяки приправам також збільшився термін зберігання бастурми в домашніх умовах.

Але є у смачного делікатесу один недолік — повинно пройти не менше тижня, перш ніж тонкі пластини м’яса можна буде скуштувати.

Бастурма з яловичини

Рецепт №1

Дане блюдо з філе яловичини можна віднести до класичного варіанту приготування, адже саме так готували бастурму ще в стародавні часи.

Основні продукти — м’ясо, сіль спеції беруться в наступних пропорціях:

  • 600 грам м’якоті яловичини;
  • Пів-літри червоного вина;
  • 3 столові ложки солі;
  • Спеції: чайна ложка перцю чилі (меленого), знадобляться чаман і сумах (теж по чайній ложці), пару зубчиків часнику, горіхова трава (1 ст. л.).

Щоб обваляти бастурму вдруге, знадобиться:

  • Червоне вино — 100 мл;
  • Сіль і чамах по чайній ложці;
  • Перець чилі і сумах — по 2 чайні ложки;
  • Трохи борошна.

Готуємо маринад для страви:

  • В вино, покласти сіль, горіхову траву, нарізаний або пригнічений часник і всі інші спеції;
  • Філе яловичини покласти в ємність, щоб воно повністю перебувало в маринаді.
  • На філе ставлять прес і відправляють на холод.

    158c7b4aac91b2e7fc3e47a14ef1eb31 Бастурма в домашніх умовах: прості рецепти з фото і відео

    Приблизно через тиждень засолене м’ясо потрібно ще раз обваляти в спеціях і «відправити» в темний провітрюване приміщення попередньо загорнувши в марлю. Тут бастурма буде «доходити».

    5323a2f6829f691df20a7a32152843a8 Бастурма в домашніх умовах: прості рецепти з фото і відео

    Для обвалювання вдруге змішується вино, сіль, мелений перець, чаман та сумах, мелений перець чилі, сіль і борошно. До речі, борошна необхідно додавати стільки, щоб вийшла густа «базікало». Далі в ній потрібно обмокнуть яловичину.

    1ac4791537cdfd04541959d8775b9acc Бастурма в домашніх умовах: прості рецепти з фото і відео

    Можна піти й іншим шляхом: обмокнуть м’ясо у вині, а потім по черзі у всіх зазначених продуктах.

    e08fb92cec380445067ecdd44cddb5de Бастурма в домашніх умовах: прості рецепти з фото і відео

    Тепер м’яса пора провітрюватися в зручному для цього приміщенні, щоб через три тижні можна було скуштувати смачну бастурму, попередньо нарізавши її тонкими смужками.

    1563876549c384cd285057a53244aa7d Бастурма в домашніх умовах: прості рецепти з фото і відео

    Рецепт №2

    Смак в’яленого м’яса в цьому рецепті буде трохи іншим, так як додаються інші спеції.

    Інгредієнти:

    • Кілограм яловичини;
    • Літр червоного вина (сухого) +250 мл;
    • 150 грамів борошна;
    • Сіль, пажитник, червоний мелений перець за смаком;
    • Можна, при бажанні, додати кмин, коріандр, рубаний часник.

    Процес приготування в домашніх умовах виглядає так:

  • Яловичину порізати дрібними порційними шматками, завдовжки вона може бути до 30 сантиметрів;
  • Щедро посолити. Скласти в скляний посуд, накрити і поставити в прохолодне місце на 5-6 годин;
  • Потім м’ясо промокнути паперовими рушниками. В шматочках яловичини продавити виделкою невеликі отвори;
  • Натерти м’ясо сіллю, поперчити, додати пажитник і часник;
  • Залити вином, поставити під гніт на 6-7 днів;
  • Потім всі шматочки м’яса промокнути паперовим рушником, загорнути в чисту бавовняну тканину. Покласти м’ясо на піднос або обробну дошку, а зверху додати гніт.
  • Через 2-3 дні, коли м’ясо остаточно просолится, потрібно повісити «гірлянду»: на міцну нитку «насадити» всі м’ясні шматочки. У такому вигляді висіти йому не менше 3 тижнів.

    Бастурма з курки

    З більш ніжного курячого філе бастурма готується швидше, ніж з яловичини, а на смак виходить нітрохи не гірше.

    Продукти:

    • Кілограм м’яса курки (переважно грудки);
    • Головка часнику;
    • Суміш меленого червоного і чорного перцю (за смаком);
    • Сіль, пажитник.

    Спеції розділіть на дві частини, так як м’ясо потрібно буде натирати 2 рази.

    Готуємо бастурму з курячої грудки:

    206da8620cd3828433a210a1655a7802 Бастурма в домашніх умовах: прості рецепти з фото і відео

  • Підготуйте філе курки. Його треба помити, обсушити, обваляти в спеціях;
  • Скласти в глибокий посуд і поставити в холодильник;
  • Через 2 години, м’ясо дістати, злити зайву рідину, філе ще раз промити під струменем води і промокнути паперовими рушниками;
  • Придушити часник. Добре натерти курку спеціями, сіллю і часником;
  • Кожен шматок філе потрібно загорнути в марлю і скласти все м’ясо під прес;
  • Вже через добу з просоленого м’яса робимо «гірлянду». Повісивши шматочки філе на нитку, залиште сушитися в добре провітрюваному і, бажано, теплому місці.
  • Через пару днів м’ясо готове — можна пробувати.

    Бастурма з свинини

    Будуть потрібні:

    • Свинина – 1 кілограм;
    • Сіль, чаман (приблизно пів чайної ложки), суміш перців: чорного і червоного;
    • Часник – 2 голівки (натерти, пропустити через м’ясорубку або придушити).

    Послідовність приготування:

  • Свинину промити, обсушити серветками;
  • Натерти м’якоть гострої сумішшю перців, часнику, чамана так, щоб спеціями був закритий весь шматок;
  • Посипати сіллю, покласти в глибоку миску, відправити в холодне місце, де воно буде просаливаться, на 4-5 днів;
  • Через 5 днів свинину потрібно покласти у воду і вимочувати 2-3 години. Це робиться для того, щоб зайва сіль, яка нерівномірно розподілилися зовні, розчинилася;
  • Вимочене філе дістати, промокнути, загорнути в марлю або іншу тканину і поставити під прес на декілька годин.
  • Наступний етап — м’ясо потрібно вивісити там, де багато повітря. Хтось попередньо обмазує майбутню бустурму гострими спеціями перед тим, як відправити вялиться. Інший варіант — пряною сумішшю обмазати вже трохи підв’ялену м’ясо.

    Приготуйте гостру суміш. Змішайте всі спеції, додайте трохи окропу і розмішайте, щоб вийшла консистенція сметани або майонезу. Рясно обмажте майбутній делікатес і повісьте сушитися на 1-3 тижні. Як швидко буде готуватися блюдо, залежить від температури повітря.

    Основні правила роботи з м’ясом та поради

    Натерте спеціями філе ставиться під прес. Після преса м’ясо в’ялиться: його треба повісити в провітрюваному місці. Якщо влітку шматки м’яса винести на вулицю, то тільки не під прямі сонячні промені.

    Щоб мухи та інші комахи не дісталися до бастурми, загорніть шматки в марлю або інший чистий натуральний матеріал.

    Потім тканину акуратно знімають, а шматочки ріжуться на пластинки – частування готово.

    Важливі поради:

    • Делікатес вийде смачним тільки з якісного м’яса;
    • Для приготування цієї страви частіше використовується свинина, куряче філе, адже, наприклад, бастурма з яловичини готується довше;
    • Багато залежить від сольового розчину, його концентрації. Щоб перевірити, чи не поклали солі менше ніж потрібно, використовуйте куряче яйце. Якщо верхівка яйця з’явиться на поверхні, то розчин приготовлений правильно, а якщо ні, треба додати ще солі;
    • Розчин для маринаду повинен повністю покривати філе;
    • Будьте уважні, вживаючи дуже гостру їжу. Не всім такий набір приправ підійде, не нашкодивши здоров’ю;
    • Для приготування використовуються самі різноманітні спеції, але найбільш придатними вважають: червоний мелений перець, часник, чабер, паприку, коріандр;
    • М’ясо ставиться під прес в обов’язковому порядку, тому приготуйте грунтовний вантаж.

    Пікантним і незвичний на смак м’ясом можна пригощати гостей і радувати домашніх. Бастурма прикрасить будь-який стіл, причому це не тільки дуже смачне блюдо, але ще й дієтичний і малокалорійний делікатес.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад