Бефстроганов з печінки: популярні рецепти з покроковим фото

По правді кажучи, бефстроганов — це не назва страви, а метод нарізування м’яса невеликими шматочками. Для приготування можна використовувати яловиче м’ясо або субпродукти, його готують в соусі з сметани і подають як доповнення до інших частувань, наприклад до каш, картоплі та інших овочів.

1472f85cac3c1df38ee77205f2eb9d28 Бефстроганов з печінки: популярні рецепти з покроковим фото

Але сьогодні ми з’ясуємо, як можна смачно приготувати бефстроганов з печінки. Напевно, багато господинь не раз чули назва цієї страви, ось тільки жодного разу не готували його.

Тому це потрібно швидко виправляти і приступати до готування як можна швидше. А наступні рецепти допоможуть зробити це частування відмінним.

Традиційний рецепт бефстроганова з печінки

Що знадобиться:

  • Печінка яловича – 1 кілограм;
  • Цибуля – 1 головка;
  • Сметана – 1 склянка;
  • Цукор – ? ст. ложки;
  • Склянку холодної питної води;
  • 1 ст. ложка борошна;
  • Кухонна сіль – на смак;
  • Шматочок вершкового масла – 50 грам;
  • Чорний мелений перець — щіпка.

Скільки потрібно робити – 40 хвилин.

Скільки калорій в 100 грамах – 135.

Як робити:

  • Яловичий субпродукт споліскуємо прохолодною водою, видаляємо всі можливі плівки і прожилки. Нарізаємо на середні шматочки;
  • 0eb54a72dea9d74276aa2c7deea39529 Бефстроганов з печінки: популярні рецепти з покроковим фото

  • Викладаємо печінку в чашку, посипаємо її сіллю, приправами, чорним меленим перцем і цукровим піском. Залишаємо трохи постояти, щоб печінка повністю просочилася приправами;
  • 93038161cef204c612a0c9731a6875d8 Бефстроганов з печінки: популярні рецепти з покроковим фото

  • В окремий посуд підливаємо склянку холодної водички, засипаємо туди борошно і перемішуємо. Повинна вийти однорідна суміш, без грудочок;
  • 82ccaf1fb3bece8201fc7dc975a7d2fd Бефстроганов з печінки: популярні рецепти з покроковим фото

  • Переливаємо суміш з борошном в невелику ємність, ставимо на плиту і проварюємо на невеликому вогні. Всі постійно перемішуємо;
  • Як тільки суміш почне закипати заливаємо туди сметану, розмішуємо до однорідності і доводимо до кипіння. Знімаємо ємність з соусом з вогню;
  • eb12625df4fc72b718386be9965a430c Бефстроганов з печінки: популярні рецепти з покроковим фото

  • Головку ріпчастої цибулі чистимо від шкірки і ріжемо півкільцями;
  • На газ поміщаємо сковорідку з антипригарним покриттям, не наливаємо олію, а відразу викладаємо шматочки печінки. Обсмажуємо, постійно помішуючи, близько 5 хвилин;
  • Потім кладемо шматочок вершкового масла і засипаємо цибулю. Все перемішуємо, обсмажуємо приблизно 4-5 хвилин;
  • Після цього зменшуємо вогонь і заливаємо сметанним соусом;
  • Тушкуємо печінка в соусі приблизно 15-20 хвилин. Не забуваємо її постійно перемішувати;
  • В кінці прибираємо сковорідку з плити, прикриваємо кришкою і залишаємо постояти 5-7 хвилин;
  • Подавати потрібно в гарячому вигляді з гарніром.
  • 62db320cddd779e9cdd052883a62ec39 Бефстроганов з печінки: популярні рецепти з покроковим фото

    Бефстроганов з печінки зі сметаною

    Що буде потрібно:

    • Печінка яловича – 600 грам;
    • Півлітра сметани 15 %-ной жирністю;
    • 0,5 великої ложки солі;
    • Щіпка меленого перцю;
    • Запашний перець – 5-7 штук;
    • Цибуля ріпчаста – 2 штуки;
    • Лаврове листя – 2-3 штуки;
    • Рослинна (оливкова) олія.

    Період приготування – 40 хвилин.

    Харчова цінність на 100 грам – 128.

    Як готувати:

    12892b6797ee8cd31014574ee40ff056 Бефстроганов з печінки: популярні рецепти з покроковим фото

  • Для початку готуємо субпродукт. Якщо це печінка старого тварини, то її потрібно заздалегідь замочити в молоці, хоча б 1 годину. Якщо ж печінка молодого теляти, то її можна починати готувати до приготування відразу без вимочування;
  • Промиваємо субпродукт, видаляємо плівку, прожилки. Розрізаємо його невеликими скибочками або смужками;
  • Очищаємо головки цибулі від шкірки і ріжемо соломкою;
  • Ставимо на плиту невеликий казанок, наливаємо масло і гріємо. У гаряче масло кладемо шматочки печінки, підсолюємо і смажимо близько 10-15 хвилин на маленькому вогні. Час від часу перемішуємо дерев’яною лопаткою;
  • Далі засипаємо цибулю і перемішуємо. Накриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні приблизно 7-10 хвилин;
  • Потім в іншу чашку виливаємо сметану, підсипаємо сіль і розмішуємо. Заливаємо сметану в казанок;
  • Приправляємо все чорним меленим перцем, додаємо спеції, запашний перець, лаврушку. Все розмішуємо;
  • Прикриваємо казанок кришкою і залишаємо все готувати ще 25 хвилин;
  • Готову страву можна подавати гарячим картопляним пюре.
  • Рецепт бефстроганова з яловичої печінки в духовці

    a3de2c97e3f875b06738b132be6ded72 Бефстроганов з печінки: популярні рецепти з покроковим фото

    Для готування потрібно підготувати:

    • 850 грам яловичого субпродукту;
    • Вино напівсолодке біле – 50 мл;
    • Скибочка сиру на 300 грам;
    • Половина склянки рідкої сметани або густих вершків;
    • Опеньки заморожені – 500 грам;
    • Сіль – на смак;
    • ? Ч. ложки білого перцю.

    Тривалість приготування – 50 хвилин.

    Калорійність на 100 грам – 120.

    Як робити:

  • Печінка потрібно гарненько сполоснути холодною водою, зняти плівку і зрізати прожилки. Розділяємо її на невеликі скибочки;
  • Опеньки слід заздалегідь вийняти з морозилки, щоб вони розморозилися;
  • Скибочка сиру протираємо теркою з крупною решіткою;
  • У форму для запікання першим шаром викладаємо шматочки субпродукту, посипаємо приправляємо сіллю і білим перцем;
  • Далі вкладаємо гриби і також підсолюємо і перчимо;
  • Збризкуємо все вином;
  • Потім підливаємо сметану змішуємо;
  • Прогріваємо духовку до 260 градусів і ставимо туди форму;
  • Верх можна прикрити фольгою;
  • Залишаємо запікатися на 30 хвилин;
  • Після цього дістаємо форму, знімаємо фольгу і посипаємо тертим сиром;
  • Ставимо запікатися ще на 10 хвилин. Відключаємо духовку і наполягаємо, бефстроганов ще 5-10 хвилин;
  • Подаємо в гарячому вигляді.
  • Як приготувати печінковий бефстроганов з грибами

    Складові компоненти:

      7f7b471a7b528b37e4346e834500d632 Бефстроганов з печінки: популярні рецепти з покроковим фото
    • Півкіло яловичої печінки;
    • 200 грам шампіньйонів;
    • 150 мл сметани;
    • Півсклянки води;
    • 1 велика ложка борошна;
    • Томатна паста – 1 велика ложка;
    • Цибуля – 1 штука;
    • Рослинна олія;
    • Щіпка солі.

    Скільки готується – 40 хвилин.

    Калорійність – 125.

    Як робиться:

  • Субпродукт споліскуємо прохолодною водою, видаляємо плівку, прожилки;
  • Очищену нарізаємо печінку довгастими скибочками;
  • Очищаємо цибулю, розрізаємо у вигляді півкілець;
  • На сковорідку підливаємо масло, ставимо на вогонь і розжарюємо. Закидаємо цибулю і смажимо кілька хвилин;
  • На іншій сковорідці обсмажуємо яловичий субпродукт на невеликій кількості олії. Засмажуємо близько 7-10 хвилин, знімаємо з вогню;
  • Обсмажену цибулю перекладаємо до печінки;
  • Гриби промиваємо, чистимо капелюшки і нарізаємо невеликими пластинками;
  • Підливаємо в сковорідку олію, на якій смажився лук і розігріваємо. Засипаємо гриби і обсмажуємо до готовності. Також їх потрібно підсолити;
  • Готові гриби перекладаємо до печінки і луку;
  • Потім в миску викладаємо сметану, додаємо томатну пасту, борошно і все перемішуємо;
  • Сметанно-томатну суміш перекладаємо в сковороду з грибами і печінкою;
  • Потім знову ставимо на вогонь, заливаємо водою, додаємо сіль, мелений перець. Все розмішуємо;
  • Накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися близько 10-15 хвилин;
  • Подаємо в гарячому вигляді разом з картопляним пюре.
  • Французький бефстроганов з курячою печінкою

    Компоненти для готування:

    • Півкіло курячої печінки;
    • Півсклянки вершків;
    • 1 велика ложка борошна або крохмального порошку;
    • Півсклянки білого вина;
    • 4-5 штучок солодкої цибулі шалот;
    • 3-4 часникових зубця;
    • Сушена петрушка або кінза – 1 маленька ложка;
    • Склянку води або бульйону;
    • Щіпка кмину;
    • 0,5 ч. ложки мускатного горіха;
    • Шматочок вершкового масла – 50 грам;
    • Кухонна сіль – на смак;
    • Чорний мелений перець – ? ч. ложки.

    Скільки потрібно готувати по часу – 40 хвилин.

    Харчова цінність на 100 грам – 110.

    Починаємо готувати:

  • Печінка курки потрібно гарненько промити холодною водою. Видаляємо всі плівки, прожилки і згустки крові;
  • Розрізаємо субпродукт невеликими смужками;
  • Очищаємо часникові зубці від шкірки і кладемо в ступку. Туди ж засипаємо кмин і розтираємо;
  • Далі в ступку додаємо вершкове масло і сушені приправи;
  • Ставимо на великий вогонь сковорідку, викладаємо на неї масло зі спеціями і прогріваємо;
  • Як тільки спеції пустять запах, викладаємо шматочки печінки і відразу ж закриваємо кришкою. Обсмажуємо кілька хвилин на великому вогні;
  • Потім зменшуємо вогонь, заливаємо вино і залишаємо тушкуватися хвилин 5-7;
  • Цибуля шалот споліскуємо і дрібно шаткуємо;
  • Засипаємо шматочки цибулі в сковороду з субпродуктом, додаємо сіль;
  • Як тільки шматочки цибулі придбають прозорість, починаємо повільно засипати борошно, а потім заливаємо вершки. Все перемішуємо;
  • Через 5-7 хвилин заливаємо все м’ясним або овочевим бульйоном;
  • Приправляємо всі мускатним горіхом, сушеної зеленню і чорним перцем;
  • Готуємо до готовності;
  • Бефстроганов з курячої печінки слід подавати в гарячому вигляді до спагетті або довгого відварного рису.
  • Кулінарні поради

    • Печінка для бефстроганова слід різати довгастими шматочками – ширина кожного шматка повинна бути не більше 1 см, а довжина 7-8 см;
    • Соус можна робити з сметани, а також в нього можна додавати невелику кількість томатної пасти або томатного соусу. Також для соусу можна використовувати жирні вершки;
    • Подавати слід лише у гарячому вигляді, остигле страва не таке вишукане.

    Бефстроганов з печінки можна приготувати самостійно, головне в цій справі — навчитися правильно різати м’ясо або субпродукт. А решта вийде в процесі готування. Обов’язково скористайтеся запропонованими рецептами. Печінка, приготована за цим рецептурами, вийде дуже ніжною і неймовірно смачною!

    Приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад