Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт з фото покроково

Бефстроганов – відоме блюдо російської кухні. Це м’ясо різних видів в ароматному соусі-підливі.

Рецептів страв багато, кожен кулінар має свій коронний список продуктів, з яким бефстроганов виходить ідеальним. Консистенція самої підливи також змінюється в залежності від особистих уподобань.

Хтось любить рідкіше, а кому-то потрібно, щоб ложка в ньому стояла. У будь-якому випадку під час приготування страви потрібно вкладати не тільки свіжі якісні продукти, але і частинку душі, тоді вийде справжній шедевр.

Історії багато не буває

Страва давно асоціюють з російською кухнею, але насправді ж, як і практично всі кулінарні шедеври, його придумав французький кухар.

c3bc36e07768189cdc4aa66a8a773976 Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт з фото покроково

За однією з версій кулінар придумав тушкувати м’ясо тонкими шматочками до м’якості для свого господаря, який був уже в поважному віці, любив добре попоїсти, але вже мав проблеми із зубами.

Інша версія говорить про те, що кухар пригощав м’ясом графа Строгановського, від прізвища якого й пішла назва страви.

Варто відзначити, що бефстроганов можна готувати з різного м’яса або субпродуктів. Яловичина, свинина, курка, індичка, кролик будуть чудовою основою.

Підлива ж може змінюватися і містити в собі сметану, томатну пасту або свіжі томати, вершки або навіть гірчицю. Все залежить від фантазії, улюблених продуктів, віку гостей, а, можливо, і наявності алергії на який-небудь інгредієнт.

Адже маленькі дітки напевно будуть раді страви з гіпоалергенних індички або кролика зі сметанним соусом, а дорослі під хорошу випивку виберуть м’ясо свині чи корови з томатною підливою.

Готувати бефстроганов традиційно потрібно в глибокій сковороді з товстим дном, так м’ясо не пригорить, а покриється рум’яною скоринкою. У разі відсутності потрібної посуду, підійдуть звичайна сковорода, каструля, сотейник або мультиварка.

Рецепт класичного бефстроганова з яловичини

Що ж являє собою класичний рецепт страви? Виходячи з назви, в основі повинна бути яловичина. Як відомо, яловичина досить довго готується, але якщо шматки добре відбити, то страва буде готова протягом півгодини.

Варто акцентувати увагу, що страва це не таке вже й дешеве, адже на хороший свіжий шматок м’яса потрібно витратитися, зате вийде ніжна апетитну страву.

Отже, на 2 порції знадобиться:

  • 400 гр. яловичини (краще вирізка);
  • 1 цибулина;
  • По 2 ст. л. рослинного і вершкового масла;
  • 5 великих помідорів;
  • 120 гр. сметани;
  • 1 ст. л. борошна;
  • Сіль, перець і зелень за смаком.

Покроковий рецепт-інструкція з фото:

  • Яловичину потрібно добре промити під проточною водою, обрізати зайвий жир. Обсушити м’ясо рушником або серветками;
  • ba5a3fb17e2fb6fef5f1acb0a4dc5d2f Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт з фото покроково

  • Нарізати яловичину поперек волокон тонкими довгими шматочками (приблизно 7-9 см). М’ясо потрібно відбити. Щоб воно не втратило форму, це можна зробити, накривши м’ясо харчовою плівкою або пакетом з поліетилену. Відбивати акуратно молотком для м’яса, плівка допоможе зберегти форму і не забризкати навколишню обстановку;
  • fbaa55abb04d0554ac672ab47a1ea4f0 Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт з фото покроково

  • Цибуля очистити від шкірки і нарізати півкільцями;
  • 19d91593f47ecf2d1d81bce85ce809ef Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт з фото покроково

  • Зелень помити і дрібно нарубати;
  • 206295a8b14cca1ae62170d53d2fbcd3 Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт з фото покроково

  • Помідори свіжі обшпарити і зняти шкірку, натерти їх на дрібній тертці. Краще прибрати кісточки, протерши отриману масу через сито;
  • ea39408542b28ab20f92f408e6e70852 Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт з фото покроково

  • В розпечену сковороду вилити олію, а через кілька хвилин покласти в нього яловичину. На сильному вогні м’ясо посмажити протягом 7 хвилин до отримання скоринки помішуючи;
  • fd68b8b8d4f6a6e608435ccd3b3f518d Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт з фото покроково

  • В окремій сковороді розтопити вершкове масло і підсмажити в ньому цибульні півкільця до рум’яного кольору;
  • cfb1d7b9ae39dac9d9392837626ba27a Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт з фото покроково

  • Всипати борошно в цибулю, добре перемішати і смажити ще 2 хвилини;
  • Туди ж покласти томатну масу і сметану, накрити кришкою і протушкувати 5 хвилин;
  • a5bfc5c6f48b9b6458efdf4941b07d8d Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт з фото покроково

  • З’єднати в одній з сковорідок м’ясо і соус, приправити сіллю, перцем і протушкувати близько 8 хвилин;
  • 6f006ccc175c65e528b3aefc597cdd2b Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт з фото покроково

  • Готову страву присипати зеленню. Можна подавати.
  • Бефстроганов зможе прикрасити будь-непоказний гарнір. Рис, гречка, відварна або запечена шматочками картоплю на тарілці наситяться фарбами з цією стравою.

    Добрі поради

    • Яловичину вибирати потрібно найсвіжішу. Краще якщо це буде вирізка або філейна частина. Тоді страва буде особливо ніжним;
    • Якщо м’ясо заморожене, розморожувати його слід, помістивши в поліетиленовий пакет. Так, волога, що міститься в яловичині, не випарується і бефстроганов вийде соковитим;
    • Якщо готову страву вийшло рідким, його можна варити без кришки кілька хвилин до потрібної консистенції, зайва волога піде;
    • Не відбите м’ясо буде готуватися дуже довго, це призведе до того, що сік з шматочків випарується і страва вийде жорстким;
    • Борошно потрібна для того, щоб соус трохи загусла. Якщо борошна немає, можна взяти трохи крохмалю, розвести його водою і додати в соус. Ефект буде той же.

    Бефстроганов може виступати в якості другої страви, але якщо рідини буде більше, то з нього вийде чудовий суп.

    Приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад