Безе і торт “Графські руїни”: класичний рецепт з фото

Цей легкий десерт, що складається з запечених збитих з цукром білків, традиційно вважається стравою французької кухні. А назва солодощі перекладається з мови Дюма як «поцілунок».

c54b0f6ff6d9d21661b445f6b3c29919 Безе і торт Графські руїни: класичний рецепт з фото

Але мало хто знає, що за однією з версій безе вперше було виготовлено в Швейцарії, в невеликому містечку Майрингене.

Відповіді на питання про Батьківщину десерту поки немає, але це не робить його менш улюбленим, таким ніжним і повітряним.

Класичний рецепт безе в духовці будинку

Безе спочатку готували тільки в ресторанах навчені кухаря, але в даний час побалувати себе цій солодкістю власного приготування може кожен.

Для його створення знадобляться:

  • Яйця (3 шт);
  • Цукор (180 г);
  • Лимонний сік (1 чайна ложка).

Час приготування — 15 хвилин + 1 година 20 хвилин (випікання).

02daedd1308f13c7ffacf651dd2c745b Безе і торт Графські руїни: класичний рецепт з фотоКалорійність — 256 ккал.

Для початку потрібно відокремити білок від жовтка, збити до стійкої піни. Потім постійно додається цукор, далі збивається до його повного розчинення.

Далі в суміш замішується чайна ложка лимонного соку. Отримана маса перекладається в кондитерський мішок, звідки акуратно видавлюється на деко, покрите пергаментним папером.

Потім відправляємо його в духовку, розігріту до 75-100 градусів на 1 годину 20 хв.

Ніжне французьке безе

Для тих, хто любить класику у всіх, є рецепт безе, який використовують кухарі вже не одне століття. Цю технологію описав у своїй книзі знаменитий Поль Бокюз, головний кулінар XX століття. Для безе потрібно:

  • Яйця (2 шт);
  • Цукор (150 г);
  • Цукрова пудра (30 г).

Час приготування — 15 хвилин + 50 хвилин (випікання).

Калорійність — 280 ккал.

Першим кроком знову білки відокремлюють від жовтків, потім поступово змішуються з цукром, при цьому слід легко збивати їх. Потім майбутнє безе відразу вирушає на деко, набуває округлу форму і посипається цукровою пудрою для того, щоб десерт був більш хрустким.

Потім лист відправляється в духовку при температурі 120 градусів. Приблизний час випікання даного безе буде 50 хв.

Варіант десерту для веганів

b309ce7e8fe3e586fa9542567e35ace9 Безе і торт Графські руїни: класичний рецепт з фото

Ще один рецепт, який підійде для вегетаріанців, оскільки в ньому відсутня яєчний білок, а замість нього до складу входять:

  • Нут (300 г);
  • Сода харчова (1 чайна ложка);
  • Цукор (180 г).

Час приготування — 25 хвилин.

Калорійність — 190 ккал.

Нут потрібно замочити у воді на 6 годин, додавши туди соду, потім відварити. Отриманий відвар залишити, адже він і є основним інгредієнтом, який поступово додається цукор і отримана суміш збивається з допомогою міксера. Коли маса стає однорідною з білим відтінком, то відправляється на деко, а потім в духовку на 15 хвилин при температурі 150 градусів.

Торт «Графські руїни» з повітряним безе

Якщо ж захотілося чогось легкого і незвичайного, то торт «Графські руїни» якраз буде дуже актуальним. Для нього знадобиться:

Для безе:

  • Яєчний білок (4 шт);
  • Цукор (200 г);
  • Лимон (0,5 шт).

Для крему:

  • Цукор (120 г);
  • Яєчні жовтки (4 шт);
  • Какао (2 чайні ложки);
  • Крохмаль картопляний (1 столова ложка);
  • Молоко (200 мл);
  • Ванільний цукор (1,5 чайні ложки);
  • Масло вершкове (180 г);
  • Горіхи (волоські або будь-які інші, 80 г).

Час приготування – більше 3 годин.

Калорійність — 350 ккал.

Починається все з протирання половиною або часточкою (в залежності від розміру посуду) лимона миски, потім туди виливається білок, попередньо відокремлений від жовтка, який зберігається для майбутнього крему.

e5ae79ab3c59a04bb57fb08124e2fec6 Безе і торт Графські руїни: класичний рецепт з фото

Білки збиваються до піни, потім додаємо цукор, при цьому процес збивання не переривається до утворення стійких піків.

5e8f603eb5d17938ab093aca4e901bc8 Безе і торт Графські руїни: класичний рецепт з фото

Далі маса викладається на деко, на пергаментний папір, і відправляється в духовку, вже розігріту до 120 градусів на 1 годину 40 хв.

8f4f61f0cf30e2d311e6e91c9da1e5e7 Безе і торт Графські руїни: класичний рецепт з фото

В цей час увага переключається на приготування крему. Молоко ставлять на вогонь і доводять до кипіння, паралельно з цим до чотирьох жовтків додається цукор, картопляний крохмаль і какао-порошок, і все ретельно перемішується.

c6228aa148cb9ee117bf7975adbebfbe Безе і торт Графські руїни: класичний рецепт з фото

В отриману суміш виливається гаряче молоко, маса доводиться до однорідної консистенції і відправляється на вогонь. При постійному помішуванні крем доводиться до отримання великої щільності суміші і залишається остигати.

Далі горіхи подрібнюються, і якщо потрібно, то обсмажуються. Потім талое масло змішується з остившім кремом з допомогою міксера. Наступним кроком починається формування самого торта.

В якості основи отриманим кремом змащується дно тарілки.

abf89b015e1e1bca906e4596e4a82d1b Безе і торт Графські руїни: класичний рецепт з фото

Потім викладається шар безе і посипається горіхами.

74cfa5b87ee64c14c51fb2b4a1a838bd Безе і торт Графські руїни: класичний рецепт з фото

Дана дія повторюється, тільки діаметр шару зменшується з кожним разом.

2b24d1f09cb3d54aef0b5bd49f1a544c Безе і торт Графські руїни: класичний рецепт з фото

У результаті виходить своєрідна піраміда, яка відправляється на 1 годину в холодильник.

42f917a215efc44714f3e4bfdac90054 Безе і торт Графські руїни: класичний рецепт з фото

Ще варіант смачного торта

Наступний торт не так відомий, як попередній, але це не робить його менш смачним. Його назва «Павлова», десерт готується порційно, таким чином, є його зручніше. Для приготування цього безе-торта потрібно:

Для безе:

cebfa79e6b313d6fb9f52437ce2c80cd Безе і торт Графські руїни: класичний рецепт з фото

  • Яйця (3 шт);
  • Оцет (1 чайна ложка);
  • Цукор (180 г);
  • Крохмаль кукурудзяний (1 чайна ложка).

Для начинки:

  • Білий шоколад (100 г);
  • Вершки (не менше 30%, 200мл);
  • Свіжі ягоди (100 г).

Час приготування – 1,5 години.

Калорійність — 223 ккал.

За традицією все починається з відділення білки від жовтків, їх збивають, додаючи при цьому цукор, потім крохмаль і оцет.

Домігшись стійкої піни, маса викладається на деко у вигляді кошиків і знаходиться в духовці близько години при температурі 90-100 градусів. В цей час білий шоколад розтоплюється на водяній бані, а вершки збиваються до отримання стійких піків.

У вже приготовлені кошики виливаємо шар білого шоколаду, кладемо наверх збиті вершки і прикрашаємо десерт свіжими ягодами.

Секрети приготування повітряних тістечок

Кілька важливих порад для приготування безе:

  • Посуд, в якій будуть збиватися білки, повинна бути чистою, повністю сухий і бажано охолодженої;
  • Яйця краще заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони були кімнатної температури, таким чином, білок буде більш легким;
  • Цукор краще змішувати з цукровою пудрою, так він швидше розчиниться. Ідеальною пропорцією для них буде 1:1. Додавати їх потрібно поступово, щоб білки не впали;
  • Швидкість міксера до початку краще ставити на мінімальну, а потім змінювати в більшу сторону;
  • Якщо на кухні немає кондитерського мішка, його можна замінити двома чайними ложками;
  • Якщо в духовій шафі є вентилятор, то при приготуванні його слід включити, тоді безе вийде більш білим;
  • А ось алюмінієвого посуду потрібно уникати, так як вона надає десертів сірий відтінок.
  • Ось і все основне, що потрібно знати про прекрасне французькою десерт, який так люблять усі ласуни за його легкість і відсутність нудотності. У багатьох не виходить готувати безе, але тут головне — знати класичні рецепти і всі підводні камені, про що сказано вище. Успіху і приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад