Біляші з м’ясом на сковороді і в духовці: рецепти з фото

Біляші – це м’ясні пиріжки родом з Казані. Зазвичай їх смажать в сотейнику з використанням соняшникової олії і начиняють кількома видами фаршу, але існують варіанти приготування і на бездрожжевом тесті в духовці.

ad62af06526f79da16ea4bb32000d766 Біляші з мясом на сковороді і в духовці: рецепти з фото

Їх досить легко зробити на домашній кухні, і вони будуть набагато корисніше тих, що продаються в привокзальних кіосках або студентських їдальнях. Це блюдо дуже ситне, тому з’ївши один – два штуки, відчуваєш повне насичення організму.

Рекомендується в начинку класти зелень або трохи кип’яченої води.

Рецепт домашніх біляшів на дріжджах з м’ясом на сковороді

Біляші на дріжджовому тесті в класичному виконанні не відрізняються високими дієтичними властивостями, але зате неймовірно смачні.

Компоненти:

  • Борошно – 700 г;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Вода – 500 мл;
  • Дріжджі «Соф момент» — 1 упаковка;
  • Сіль – за розсудом кулінара;
  • Перець мелений – 1 ч. л.;
  • Свинина – 350 г;
  • М’якоть індички – 300 г;
  • Цибуля – 2 головки;
  • Рослинна (звичайне) олія – 200 мл;
  • Цукор – 1 ч. л.;
  • Свіжа зелень – пучок.

Розвести в половині склянки злегка теплої води сухі дріжджі, всипаємо цукор і ложку борошна. Все перемішуємо і залишаємо до утворення спеціальної дріжджовий шапки.

0c61484ca72a36d238e5bafeb7690b1c Біляші з мясом на сковороді і в духовці: рецепти з фото

Змішуємо воду, що залишилася і охолоджене яйце, виливаємо дріжджову опару, солимо і частинами всипаємо борошно, протрушенную. Коли маса стане досить крутий, перекладаємо її на гладку поверхню і замішуємо м’яке, не липке тісто. Кладемо в суху тару, прикривають мискою і залишаємо на годину.

355604cef2b835fe84770a3655c1449c Біляші з мясом на сковороді і в духовці: рецепти з фото

Обробляємо на шматочки промите і обсушенное м’ясо. Чистимо цибулю і розрізаємо на четвертини. Пропускаємо підготовлені продукти через електром’ясорубку, чергуючи м’ясо і цибулю, для того щоб фарш вийшов більш однорідним. Додаємо зелень, сіль і перець за смаком.

e30212f4fdbc260a3ffd50bfa54166fb Біляші з мясом на сковороді і в духовці: рецепти з фото

Наливаємо масло рослинне в сотейник і прогріваємо. Від загальної маси відщипуємо невеликі шматочки тіста і розгортаємо. У центр кладемо начинку, скріплюємо краю, залишаючи невелику щілинку. За цим принципом формуємо всі біляші.

fc00aa70b359cb3d2eb0dedfa0de3fd4 Біляші з мясом на сковороді і в духовці: рецепти з фото

Занурюємо напівфабрикати в добре підігріте масло і смажимо до готовності. Робіть це обережно і не поспішаючи – масло може бризнути на руки і залишити глибокий опік. Виймаємо шумівкою і викладаємо на кухонні паперові рушники.

2832cb795f53ed4852a4c50ba7bd6003 Біляші з мясом на сковороді і в духовці: рецепти з фото

Можна використовувати один вид м’яса, але, з’єднавши дві начинки, отримаємо ще більш смачну варіацію.

Якщо у вас немає свіжої зелені, можна скористатися замороженої або сухий. Це теж додасть додатковий аромат.

Смачні мясні біляші на кефірі

Якщо не хочете використовувати дріжджове тісто, його можна замінити більш легким варіантом – на кефірі.

Компоненти:

  • Борошно – 600 г;
  • Яйце – 2 шт.;
  • Кефір – 450 мл;
  • Сіль – за смаком;
  • Цукор – 0.5 ч. л.;
  • Вершки – 100 мл;
  • Куряче філе – 600 г;
  • Рослинна (звичайне) олія або смалець – 200 мл;
  • Сода – 1 ч. л;
  • Перець мелений – за смаком;
  • Зелень свіжа пучок.

6ead0fc55ea4fc0ad97916a1942c6a94 Біляші з мясом на сковороді і в духовці: рецепти з фотоЗ’єднуємо прогрітий кефір із содою, розмішуємо і залишаємо до появи бульбашок на поверхні. Куряче філе миємо й опускаємо рушником. Розрізаємо на шматки і прокручуємо через електром’ясорубку.

В кефірну суміш домішуємо сіль, яйце і цукор. Всипаємо невеликими порціями протрушенную борошно, постійно помішуючи масу. Кількість борошна може змінюватися: треба добитися того, щоб тісто стало еластичним і податливим.

У курячий фарш вмішуємо зелень і вершки – це зробить його більш соковитим.

Розкачуємо тісто в сосиску, нарізаємо шматочками і робимо коржі. По центру накладаємо начинку і повністю защепляем краю. Занурюємо в масло, прогріте, вийшов ефект фритюру. Смажимо до появи приємного коричневого кольору. Виймаємо й даємо охолонути.

Як робити біляші з фаршем в духовці: покроковий рецепт

Прихильники правильного харчування використовують метод приготування біляшів в духовці. Для цього не потрібно такої кількості олії, як у класичному варіанті.

Компоненти:

  • Борошно – 450 г;
  • Кефір – 400 мл;
  • Сода харчова – 1 ч. л.;
  • Маргарин або спред – 150 г;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Сіль, спеції – за смаком;
  • Фарш свино-яловичий – 650 г;
  • Жовток – для змащення;
  • М’ясний бульйон – 350 мл

2d9dc81da03b764ec21f9628a1eb3160 Біляші з мясом на сковороді і в духовці: рецепти з фотоУ протрушенную борошно рубаємо ножем м’який маргарин. Рукою промешиваем масу, вбиваємо яйце, додаємо сіль. В пластмасовій мисці змішуємо кефір кімнатної температури і соду. Залишаємо постояти.

Викладаємо фарш в скляну глибоку миску, підсолюємо, додаємо спеції і добре промешиваем, щоб обидва фаршу стали одним цілим.

Вливаємо кефірну суміш в борошняну масу і добре промешиваем. Вивалюємо на гладку суху поверхню і, не шкодуючи сили, замішуємо круте тісто. Накриваємо мискою і даємо відпочити півгодини.

Розкачуємо довгою ковбаскою, нарізаємо скибочками і рукою формуємо коржі. У центр накладаємо начинку, защепляем краю, залишаючи невелике віконце. Активуємо електродуховку в режим випічки на 180 °С. Промазуємо деко олією, перекладаємо напівфабрикати. Ложкою акуратно в кожен отвір вливаємо підігрітий бульйон. Занурюємо пропікається на годину.

Рецепт лінивих біляшів: просто і швидко

Назва страви говорить сама за себе: дуже швидкий і простий спосіб порадувати себе і близьких біляшами.

Компоненти:

f358138aa6745eabed949b872989ec88 Біляші з мясом на сковороді і в духовці: рецепти з фото

  • Яловичий фарш – 350 г;
  • Кефір – 250 мл;
  • Сіль – за смаком;
  • Рослинна (звичайне) олія – 150 мл;
  • Цибуля – 2 шт.;
  • Перець – за смаком;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Сода – 0.5 ч. л.

Цибулю чистимо, шаткуємо кубиками дрібними. Підсмажити на соняшниковій олії до прозорості. Додаємо фарш, спеції і добре підсолюємо, вимішуємо і смажимо до напівготовності.

У кефір вбиваємо яйце, соду і всипаємо протрушенную борошно. Консистенція вийде як для оладок. Викладаємо фарш з цибулею на плоску тарілку і даємо трохи охолонути.

У прогріте масло ложкою накладаємо коржик, на неї – трохи начинки і зверху повністю заливаємо тістом. Засмажуємо з усіх боків до красивого золотистого кольору. Витягуємо на паперові кухонні рушники або серветки, щоб вийшли надлишки масла.

Для цього рецепта важливо використовувати нежирний фарш, а саме з телятини або, як у нашому випадку, яловичини, щоб біляші вийшли не дуже жирними.

Корисні поради

  • Важливо знати, що викладати біляші на сковороду потрібно спочатку отвором вниз, щоб начинка добре пропеклась;
  • В процесі обсмажування страви на сковороді постійно підливайте ложкою в дірочку олія рослинна, так вони будуть соковитіше;
  • Після того, як витягнули готову випічку з електродуховки, накрийте зверху тканинним рушником і дайте постояти;
  • Обов’язковим інгредієнтом тесту є цукор, саме він надає такий гарний коричневий колір під час обсмажування;
  • Є кілька нетрадиційних начинок для цієї страви – філе тріски і дика качка. В обох варіантах випічка виходить смачною і досить пікантною;
  • Не потрібно наливати на сковороду дуже багато олії. Його повинно бути достатньо для повного покриття біляшів;
  • Замість сухих дріжджів можна використовувати свіжі живі.
  • Приємного апетиту вам, мешканцям і гостям!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад