Болгарський холодний суп Таратор – класичний рецепт на кефірі, йогурті, кисле молоко

Серед літніх холодних супів, болгарський Таратор на кефірі стоїть осібно, багато і не підозрюють про його існування. І марно, по простоті приготування він набагато перевершує відомий литовський холодник, Який ми вже готували. А смак і освіжаючий ефект нітрохи не менше. Та й взагалі, Таратор по-болгарськи – гідний конкурент будь-який окрошке. Завдяки великій кількості зелені, холоднік виходить дуже ароматним, недарма його так люблять не тільки в Болгарії. У Македонії, Албанії, Туреччини, Ірані блюдо так само надзвичайно популярно. А в Греції і на Кіпрі його називають «цацики» і подають як соус.

Класичний суп готується на катику, своєрідному аналозі йогурту, але як основу страви допустимо використовувати будь-які кисломолочні продукти – кисле молоко, кефір, йогурт, сметану.

Суп Таратор по-болгарськи – класичний рецепт

Візьміть :

• Катик – 1 літр (допустима заміна жирним кисломолочним продуктом).
• Волоські горіхи – стакан.
• Свіжі огірки – 500 гр.
• Часникові часточки – 5 шт.
• Базилік, розмарин, пажитник – по 1 гілочці.
• Петрушка, кріп – по 5 гілочок.
• Цукровий пісок – чайна ложка.
• Молот перець, сіль – за смаком.

Як приготувати:

• Покришіть свіжі огірки дрібними кубиками. Подрібніть часникові часточки (натріть або роздушіть пресом).
• Дуже дрібно наріжте всю, зазначену в складі рецепта, зелень. Відкладіть 2-3 ложки, решта змішайте з часником. Трохи перетріть, щоб зелень пустила сік.
• Роздробите ядра волоських горіхів, додайте до них цукор, перемішайте.
• Перелийте катик в каструлю, розведіть холодною водою до необхідної пропорції. Посоліть, заправте перцем, підкоригуйте смак.
• Змішайте овочі з кисломолочним напоєм, зеленню і горіхами. Гарненько перемішайте. Поставте на полицю холодильника наполягати. Через пару годин суп Таратор можна подавати.

У кожній місцевості холодний суп готують по-своєму. У Таратора по-болгарськи є одна відмінна риса, по якій знавці відразу його впізнають. Це «нашарена сол» – строката сіль, традиційна приправа, що складається з декількох видів солі і пряних трав.  

Холодний суп Таратор – класичний рецепт на кефірі

Візьміть :

• Кефір – 900 мл.
• Вода – 400 мл.
• Огірки – 500 гр.
• Часник – 2 часточки.
• Ядра волоських горіхів – 3 великі ложки.
• Петрушка – 4 гр.
• Кріп – 10 гр.
• Сіль – маленька ложка.
• Цукровий пісок – маленька ложка.
• Чорний перець – ½ маленької ложки.

Покроковий рецепт :

Заздалегідь закип’ятіть воду, остудити, потім поставте охолоджуватися в холодильник.

Обов’язково зріжте з огірків шкірку.

Покришіть дрібними кубиками.

Порубати зелень в дрібну крихту.

Вилийте в миску кефір, посолите, підсолодити, поперчіте.

Роздавите пресом часникові зубчики, відправте в миску.

Закиньте рубану зелень.

Будь-яким способом роздрібніть ядра горіхів в дрібну крихту. Додайте в миску.

Влийте холодну воду, гарненько перемішайте кефірную заправку.

Покладіть в тарілку трохи огірків, залийте кефірної основою.

Прикрасьте суп парою огіркових гуртків, посипте горішками.

Цікаво! У Болгарії, на батьківщині страви, у Таратора є ще одне застосування. Знавці стверджують, що складно знайти блюдо від похмілля краще, ніж знаменитий холодник. 

Суп Таратор – простий рецепт на кисле

Беремо :

• Простокваша літр.
• Огірок середнього розміру.
• Часник – часточки.
• Волоські горіхи – 3 шт.
• Кріп – невеликий пучок.
• Кінза, базилік – 2-3 гілочки.
• Оливкова олія – їдальня ложка.
• Перець, сіль.

Приготування :

1. За допомогою преса перетворите зубчики часнику в пюре.
2. Порубати зелень якомога дрібніше, трохи пам’ятайте, додайте часник.
3. Залийте кисле молоко, розбавте, якщо вирішите, що необхідно, крижаною водою.
4. Наріжте маленькими кубиками очищений від шкірки огірок. Додайте його в каструлю.
5. Посоліть блюдо, поперчіте, влийте ложечку масла.
6. Прикрасьте горіховою крихтою і рубаною зеленню.

Таратор з огірком і горіхами на йогурті

На приготування беріть натуральний йогурт без добавок з нейтральним смаком.

Інгредієнти :

• Натуральний йогурт – 400 мл.
• Сметана 15% – 200 гр.
• Огірки – 0,5 кг.
• Кріп – 6-8 гілочок.
• Часник – 2-4 часточки.
• Соняшникова олія – 2 столові ложки.
• Лимонний сік – їдальня ложка.
• Волоські горіхи – 50 гр.
• Газована вода – 1-1,5 склянки.
• Сіль – щіпка.

Готуємо :

1. Наріжте огірки тонкої соломкою, складіть в глибоку ємність, посоліть, перемішайте. Відставте, чекаючи, поки овочі дадуть сік.
2. Відкладіть на прикрасу пару ядер горіхів, інше подрібніть в блендері. Додайте часник, розчавленим пресом, посоліть, перемішайте.
3. Змішайте в каструлі сметану з йогуртом, додайте горіхову масу.
4. Поріжте кріп, відправте разом з огірками в каструлю. влийте рослинне масло, сік лимона. Спробуйте вміст на сіль і підкоригуйте при необхідності.
5. Підлийте газовану воду, розбавивши суп до потрібної консистенції.
6. Поставте в холодильник, щоб вміст охололо і настоялось.

Відео-рецепт: Таратор – холодний літній суп

Як сказав відомий кулінар Ілля Лазерсон, всякий суп – це салат. Дивіться ролик з авторським рецептом болгарського Таратора від майстра, нехай на вашому столі завжди будуть тільки найсмачніші холодні страви в літню спеку.