Борщ класичний: 10 рецептів приготування гарячого і холодного супу

Борщ – традиційне блюдо, яке прийшло до нас з Білорусі, де його називають холодником. Зараз такі супи вже стали звичними в багатьох країнах, їх люблять і часто готують, особливо в літню спеку. Існують різноманітні варіанти приготування страви — класичний рецепт холодний і гарячий, з квасолею, редисом, кефіром, шинкою, лимоном. Чого тільки не придумали!

В цілому можна виділити дві групи супу – холодний та гарячий. Перший дуже схожий на окрошку, він також може готуватися на кефірі або воді, але традиційний варіант передбачає основу з бурякового відвару. Гарячий дуже схожий на борщ, але вариться, найчастіше, без капусти.

3d079a309422d64fe3a6f83d8a3495db Борщ класичний: 10 рецептів приготування гарячого і холодного супу

При його приготуванні використовується сирий коренеплід, який гаситься окремо від бульйону разом з іншими овочами, а потім додається до решти продуктів.

Так що навіть таке просте блюдо може бути дуже різноманітним, давайте доведемо це!

Гарячий борщ за класичним рецептом з м’ясом (свинина, курка)

Ситний, ароматний, гарячий суп на м’ясі – прекрасне рішення для прохолодного дня, можливість нагодувати всю сім’ю і подарувати рідним заряд енергії.

Для приготування страви потрібно:

  • М’ясо – 800 г
  • Картопля – 3 шт.
  • Буряк – 2 шт.
  • Морква – 2 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Часник – 2 зубки
  • Лечо – 2-3 ст. л.
  • Спеції
  • Зелень свіжа або заморожена
  • М’ясо заливаємо холодною водою, ставимо варитися бульйон.
  • Овочі очищаємо, нарізаємо цибулю, моркву, часник кубиками, буряк соломкою.

b62999be62983ee41b8f1b90e2e97235 Борщ класичний: 10 рецептів приготування гарячого і холодного супуhttps://www.youtube.com/watch?v=4vWEh_upsMs

На сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо в ньому цибулю з морквою, після 5-10 хвилин гасіння додаємо буряк. Щоб остання не втрачала кольору – вносимо трохи лимонного соку, оцту або лечо.

e8eb7c0f2f79442cff3cfba5d0a4b0d1 Борщ класичний: 10 рецептів приготування гарячого і холодного супуhttps://www.youtube.com/watch?v=4vWEh_upsMs

  • До бульйону додаємо картоплю кубиками, варимо 5 хвилин, солимо за смаком.

9e82eed66c3a9ebbcf80502c8f5a07df Борщ класичний: 10 рецептів приготування гарячого і холодного супуhttps://www.youtube.com/watch?v=4vWEh_upsMs

  • Кидаємо в каструлю піджарку, готуємо на повільному вогні.
  • В кінці додаємо часник, зелень, спеції за смаком, даємо закипіти, вимикаємо, наполягаємо 10-15 хвилин.

d9d1272944ac24481e83c1db3148f7eb Борщ класичний: 10 рецептів приготування гарячого і холодного супуhttps://www.youtube.com/watch?v=4vWEh_upsMs

Покрокова інструкція приготування гарячого супу без м’яса

Прекрасне рішення для поста або просто швидкий варіант апетитного супу.

Інгредієнти:

  • Буряк – 300 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Картопля – 2-3 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Часник – 1-2 зубки
  • Лимон – ½ т.
  • Сіль, спеції
  • Рослинна олія для обсмажування

f918831030c554edd092d8c0337444d8 Борщ класичний: 10 рецептів приготування гарячого і холодного супу

  • Очищаємо овочі.
  • У каструлі гріємо воду, опускаємо туди очищену буряк, варимо до готовності.
  • Шаткуємо цибулю і часник, моркву натираємо крупно, картоплю ріжемо кубиками.
  • Дістаємо відварену буряк, охолоджуємо, а відвар використовуємо як бульйон, кинувши туди картоплю.
  • У сковороді на гарячому олії смажимо цибулю та моркву, потім додаємо в каструлю.
  • Буряк нарізаємо соломкою, кидаємо до супу, варимо на тихому вогні 5-7 хвилин.
  • На завершення солимо, вносимо спеції, вичавлюємо сік лимона, закриваємо кришкою і даємо настоятися.
  • Подаємо з подрібненою зеленню або пісним майонезом.

Борщ як у дитячому садку зі сметаною

Той самий смак з дитинства. За подібним рецептом готували кухарі в дитячому садку і школі. Замучила ностальгія? Приготуйте такий супчик.

Для нього потрібні:

  • Бульйон м’ясний – 2,5 л
  • Буряк – 2-3 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Картопля – 3 шт.
  • Лимон – шматочок
  • Паста томатна – 1 ст. л.
  • Сіль, лавровий лист
  • Олія рослинна (оливкова) для обсмажування

e8e8dfcb9ce043cedfd64527c5065417 Борщ класичний: 10 рецептів приготування гарячого і холодного супу

  • Попередньо варимо улюблений бульйон з будь-якого виду м’яса з додаванням спецій і солі на повільному вогні (солимо після закипання, періодично знімаємо піну, вогонь робимо мінімальним, щоб уникнути помутніння рідини).
  • Очищаємо овочі.
  • Цибулю ріжемо дрібними шматочками, обсмажуємо на рослинному маслі, помішуючи його.
  • Натираємо на крупній тертці моркву, відправляємо до цибулі, тушкуємо на середньому вогні.
  • Буряк також трьом, додаємо до піджарки, збризкуємо лимонним соком, щоб зберегти красивий яскравий колір коренеплоду, перемішуємо овочі.
  • Тим часом підігріваємо бульйон.
  • Картоплю ріжемо кубиками, відправляємо в каструлю і варимо на середньому режимі.
  • Додаємо до овочів томатну пасту і трохи бульйону (приблизно 1,5 ополоника), щоб буряк добре протушилась, готуємо ще пару хвилин на тихому вогні під кришкою.
  • Викладаємо в каструлю піджарку, варимо до готовності, за необхідності присаливаем, додаємо спецій.
  • Подаємо з половинкою вареного яйця, як у садку, також можна присипати свіжою зеленню, влити ложку сметани, приправити свіжим тертим часником.

Холодний борщ за класичним рецептом

У літню спеку так хочеться чогось прохолодного, легкого, без зайвого жиру. Та й готується цей класичний суп нескладно, можна максимально просто, але дуже смачно.

Інгредієнти для страви:

  • Буряк – 600 г
  • Вода – 1,5 л.
  • Огірок свіжий – 1 -2 шт.
  • Яйця для подачі – по половинці на порцію
  • Сметана – 2-3 ст. л.
  • Цибуля зелена – 1 пучок
  • Сіль за смаком

5f2e611d557e82692e2bbc2d784982cc Борщ класичний: 10 рецептів приготування гарячого і холодного супу

  • Буряк миємо й чистимо, складаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо до готовності (знадобиться близько години-двох залежно від якості продукту). До речі, процес можна прискорити, якщо готувати коренеплід в мультиварці-скороварці.
  • Дістаємо готову буряк з відвару, охолоджуємо, крупно натираємо, повертаємо в каструлю, солимо за смаком.
  • Яйця відварюємо круто, охолоджуємо, чистимо, дрібно ріжемо.
  • Огірки, цибуля моєму, дрібно нарізаємо.
  • Подаємо порційно, для цього прямо в тарілку наливаємо відвар з буряком, присипаємо яйцем, огірком, зеленою цибулею, прикрашаємо сметаною.
  • До такого супу відмінно підходять грінки з часником.

Як приготувати холодний літній суп на кефірі

Одне з кращих холодних страв, просто ідеально для спекотних літніх днів, але і в інші пори року деколи хочеться чогось такого легкого, ніжного, нежирного.

Отже, щоб приготувати класичний холодник, потрібно:

  • Буряк – 1 шт.
  • Огірок свіжий – 2 шт.
  • Редис свіжий – 5 шт.
  • Картопля – 3 шт.
  • Яйце – 2 шт.
  • Зелена цибуля – 1 пучок
  • Кефір – 450 г
  • Сіль – 0,5 ч. л.

79a2599f4dfbb14be2f295726bdc537e Борщ класичний: 10 рецептів приготування гарячого і холодного супу

  • Овочі промити, картопля і яйця відварити до готовності.
  • Редис порізати кружальцями, огірки півкільцями.
  • Буряк натерти на крупній тертці, відварену картоплю нарізати кубиками, цибулю також подрібнити.
  • З’єднати все в каструлі, перемішати.
  • Влити кефір, сіль, ретельно змішати.
  • Подавати охолодженим з половинкою вареного яйця.

Борщ з квасолею і яйцями на м’ясному бульйоні

Цей варіант страви може варитися як на бульйоні для більшої ситості, так і без нього під час посту. Але розглянемо традиційний варіант з м’ясом.
Для нього знадобляться:

Бульйон м’ясний – 2,5 л

  • Квасоля – 0,5 ст.
  • Картопля – 500 г
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Буряк відварена – 1 шт.
  • Паста томатна – 2 ст. л.
  • Масло рослинне для смаження – 2 ст. л.
  • Яйця для подачі – по половинці на порцію
  • Сіль – 1 ч. л.

ddcfb28c26db76e5efdbcd76c00eae1d Борщ класичний: 10 рецептів приготування гарячого і холодного супу

  • Заздалегідь готуємо бульйон.
  • Квасоля також замочуємо на ніч холодною водою, потім відварюємо без солі до готовності.
  • Буряк очищаємо, відварюємо, остуджуємо.
  • Яйця варимо круто.
  • Очищаємо овочі, цибулю і моркву дрібно ріжемо, пасеруємо на рослинній олії.
  • Додаємо нарізану соломкою буряк, томатну пасту, додаємо пару ложок бульйону, тушкуємо 5 хвилин.
  • Бульйон нагріваємо до кипіння, кидаємо туди нарізану брусочками або кубиками картоплю, через 5-7 хвилин додаємо відварену квасолю, пасеровані овочі.
  • Варимо на слабкому вогні ще 20-25 хвилин до готовності, солимо, перчимо за смаком.
  • Подаємо з половинкою вареного яйця, зеленню, сметаною.

Холодник з бурякової бадиллям

Такий суп готується не тільки коренеплоди, але й бадилля, так як саме в ній міститься максимум вітамінів. Тобто страва виходить не тільки смачним, але і корисним.

Отже, беремо:

  • Філе куряче – 300-400 г
  • Буряк – 1 шт.
  • Яйце – 5-6 шт.
  • Огірок – 3-4 шт.
  • Сметана – 300-400 мл
  • Лимон – 1 шт.
  • Зелень – за смаком
  • Бадилля бурякова – 200-300 г
  • Сіль за смаком

0d0ad365888762d4dd0eccc18b469bc7 Борщ класичний: 10 рецептів приготування гарячого і холодного супу

  • Філе відварюємо в підсоленій воді, остуджуємо, нарізаємо кубиками.
  • Буряк відварюємо до готовності, охолоджуємо, ріжемо соломкою.
  • Зварені круто яйця очищаємо, ріжемо кубиками.
  • Огірок також кришимо кубиками, якщо він вже жестковат – попередньо чистимо шкірку.
  • Добре промиваємо від піску і бруду бадилля, подрібнюємо її разом із зеленню.
  • Все змішуємо в ємності, заливаємо холодним бульйоном, заправляємо сметаною, соком одного лимона, за необхідності підсолюємо.

Простий рецепт і борщів зелених з ковбасою

Ще один рецепт родом з дитинства. Такий простий літній суп готували у багатьох будинках, адже він нескладний, готується швидко – справжній порятунок при нестачі часу, в пору городніх і закаточних клопоту.

Інгредієнти:

  • Буряк – 2-3 шт.
  • Ковбаса – 300 г
  • Картопля – 2-3 шт.
  • Яйця – 2-3 шт.
  • Огірок – 1-2 шт.
  • Редис – 150-200 г
  • Помідор – 1-2 шт.
  • Сіль за смаком
  • Цибуля зелена – пучок
  • Зелень – пучок
  • Сметана за смаком

fa7495c0aed63dddee3538f85867f030 Борщ класичний: 10 рецептів приготування гарячого і холодного супу

  • Картопля, яйця відварюємо окремо до готовності.
  • Інші овочі миємо.
  • Всі продукти нарізаємо невеликими кубиками.
  • В кип’яченій воді розчиняємо дрібку цукру, сіль, лимонну кислоту.
  • Буряк натираємо на тертці, змішуємо з рідиною, пробуємо на смак.
  • Розкладаємо салат по тарілках, вливаємо заливку, прикрашаємо рубаною зеленню і цибулею, заправляємо сметаною.

Приготування літнього супу з капустою і фрикадельками

За складом цей рецепт дуже схожий з борщем, але його можна сміливо відносити до нашої категорії завдяки великому вмісту буряків.

Отже, для супу підготуємо:

  • Буряк – 1-2 шт.
  • Фарш яловичий – 300 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Картопля – 2 шт.
  • Капуста білокачанна – 200 г
  • Помідори – 2 шт.
  • Часник – 2 зубки
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Оцет – 2 ч. л.
  • Масло рослинне – 2 ст. л.
  • Цукор – 1 ч. л.
  • Сіль – за смаком
  • Перець мелений — за смаком
  • Зелень свіжа – за смаком

9b77612fe3a2def97c1b3c602c4cbc91 Борщ класичний: 10 рецептів приготування гарячого і холодного супу

  • Овочі чистимо, миємо.
  • Картоплю нарізаємо тонкою соломкою.
  • Капусту шаткуємо.
  • На три літри окропу кидаємо ці овочі, варимо 15 хвилин.
  • Тим часом ріжемо моркву соломкою, цибулю півкільцями, підсмажуємо на олії до готовності.
  • Додаємо нарізану тонкою соломкою буряк, оцет для збереження кольору, тушкуємо 20 хвилин.
  • В кінці гасіння кидаємо перетерті помідори.
  • Фарш солимо, перчимо, скачуємо з нього фрикадельки.
  • У суп додаємо зажарку, фрикадельки, лавровий лист, сіль за смаком.
  • Варимо 5-7 хвилин, додаємо роздавлений часник, зелень, цукор, спеції, даємо закипіти, вимикаємо і наполягаємо.
  • Подаємо з ложкою сметани.

Відео-сюжет смачного і борщів зелених в мультиварці

Легко готується цей суп помічниці-мультиварці, яка замінює сковороду, каструлю і піч. Зручно, легко, а ще – значно прискорює процес варіння. Всі подробиці описані у відео.

Цей суп настільки різноманітний – він подається холодним і гарячим вариться з незвичайними інгредієнтами і навіть може виглядати по-різному. Але суть у нього одна – це апетитний червоно-бордовий колір і наявність дуже корисного коренеплоду. Пробуйте, шукайте свій улюблений рецепт, приємного!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь