Борщ пісний з квасолею і традиційний: покрокові рецепти

Приготувати борщ з квасолею можна кількома способами. У кожному з них смакові якості знаходяться на високому рівні, а вітамінний склад залежить від додаткових компонентів.

0576364fc7a1036beb5a46ba096fe4de Борщ пісний з квасолею і традиційний: покрокові рецепти

Борщ з квасолею є одним з видів класичного червоного борщу. При цьому, квасоля робить смак першого страви більш насиченим, а калорійність більш високою. Плоди бобового квасолі володіють величезним комплексом вітамінів та мінералів, що робить страву дуже корисним.

Тому воно може стати основним у раціоні вегетаріанців або людей, які дотримуються посту. При цьому, організм буде отримувати повноцінну порцію всіх необхідних білків, жирів і мінералів.

Покроковий рецепт борщу з квасолею

Найпростіший і найбільш поширений рецепт борщу з квасолею нагадує звичайний червоний борщ, який вміє готувати кожна господиня.

Інгредієнти для основи борщу:

  • 1 стакан білої або червоної квасолі;
  • 3 літри бульйону, приготованого з курки або яловичини;
  • 2 буряків середнього розміру;
  • 4 картоплі;
  • ? Частина головки капусти;
  • Кілька гілочок петрушки і кропу;
  • Спеції за смаком.

Набір продуктів для засмажки:

  • 1 велика морква;
  • 1 болгарський перець, можна взяти сушений або свіжий;
  • 4 столові ложки рослинної олії, можна використовувати оливкову;
  • 1 цибулина середнього розміру можна замінити асафетидой — ? чайної ложки;
  • 0,5 склянки томатної пасти при використанні магазинної пасти, також в цих випадках додатково використовують 0,5 склянки води. Якщо паста домашнього приготування, то досить використовувати всього 1 склянка;
  • 1-2 столові ложки цукру (кількість цукру можна збільшити або зменшити – все залежить від ступеня кислоти томатної пасти).

Час приготування борщу з квасолею займе 1,5 -2 години. Калорійність такого страви -приблизно 80 ккалорій на 100 грам.

Спосіб приготування основи борщу з квасолею:

  • Спочатку слід замочити квасолю у воді приблизно на одну добу. Плоди розбухнуть і зваряться набагато швидше. Якщо ж попередньо не замочувати квасоля, то можна варити її і так, але це займе трохи більше часу до повного приготування;
  • 8fcdb5621602b4c10240338667f6ffbd Борщ пісний з квасолею і традиційний: покрокові рецепти

  • Готовий бульйон залити 5 л каструлю і поставити на середній вогонь. Коли вода закипить, каструлю засипається квасоля, а вогонь при цьому зменшується практично до мінімуму;
  • Бульйон слід трохи підсолити. Так процес готування прискориться;
  • Квасоля повинна частково розваритися. Цей процес може тривати приблизно 40-120 хвилин – все буде залежати від початкового стану квасолі;
  • Для того щоб інші інгредієнти страви не засохли раніше часу, їх необхідно чистити і різати безпосередньо перед використанням, а саме, коли квасоля практично повністю розвариться.
  • Паралельно з приготуванням основи потрібно починати робити засмажку:

  • Потерту на дрібній тертці моркву висипають на добре розігріту сковороду, після неї відразу засипають перець і пасерують, поки продукти не стануть м’якими;
  • c9b80c640ef001551a1a115a83127bd0 Борщ пісний з квасолею і традиційний: покрокові рецепти

  • Після цього вміст заливається томатною пастою, туди ж додається цукор і сіль;
  • Через три-п’ять хвилин додається дрібно нарізану цибулю або асафетида. Після цього кришка сковороди щільно закривається, і вміст тушкується до готовності.
  • 0d5544667027844591c252cfd16daeee Борщ пісний з квасолею і традиційний: покрокові рецепти

    Поки зажарка гаситься, готуємо бульйон. Приправляємо блюдо спеціями. Після цього бульйон укладається терта на дрібній тертці буряк,

    de5d5d068a78f8e14dc07d6ba36167fa Борщ пісний з квасолею і традиційний: покрокові рецепти

    а після цього дрібно нарізаний кубиками картоплю.

    92f89039eaf2d96cdd28dc61b26cd8e3 Борщ пісний з квасолею і традиційний: покрокові рецепти

    Через 10 хвилин у каструлю відправляється нашаткована капуста.

    36f983c56e4b4a4674e41aea2a711acc Борщ пісний з квасолею і традиційний: покрокові рецепти

    І всі інгредієнти варяться ще 3-4 хвилини. Тепер бульйон заправляється готової засмажкою та солитись за смаком.

    7926d15ea36b29f9f854058bb4bd5b6f Борщ пісний з квасолею і традиційний: покрокові рецепти

    Далі борщ доводитися до повної готовності, після чого у нього додають дрібно нашаткована зелень.

    c5576a783afb5d1372cc4b4411643dbd Борщ пісний з квасолею і традиційний: покрокові рецепти

    Через тридцять-сорок хвилин можна приступати до вживання.

    9b6f3b82b1b457cc7a8a7fef41a3de9f Борщ пісний з квасолею і традиційний: покрокові рецепти

    Пісний борщ із квасолею та грибами

    Пісний борщ з квасолею добре комбінує в собі гриби. Таке блюдо вважається однією з найбільш вдалих варіацій борщу. Даний рецепт розрахований на 6-8 порцій, тобто можна приготувати 5 л каструлю.

    Інгредієнти:

    • Квасоля будь-якого виду – 100 г;
    • Буряк, натертий на дрібну тертку – 320 г;
    • Картоплю, нарізану середніми кубиками – 300 г;
    • Нашаткована капуста – 300 г;
    • Сушені гриби – 50 г;
    • Цибулина середнього розміру – 1 штука;
    • Корінь пастернаку, петрушки і моркви – по 1 штуці;
    • Свіжі помідори – 300 г;
    • Рослинна олія, сіль, перець, цукор, сік лимона;
    • Зелень.

    Час приготування становить 1,5-2 години. Так як бульйон з грибів і квасолі є досить насиченим, то використання м’яса для навару буде зайвим. Таким чином калорійність борщу з грибами та квасолею буде становити приблизно 87 ккалорій на 100 грам продукту. Спосіб приготування:

    2c773c8e35d2d53c45944c99ad3d80c2 Борщ пісний з квасолею і традиційний: покрокові рецепти

  • 5 л каструля на ? наповнюється водою, в яку засипають квасоля. Бобові готують на середньому вогні. Коли продукт частково розваритися і опуститися на дно, то в овочевий бульйон додають картоплю;
  • Картопля вариться 5-7 хвилин, після чого додається нашаткована капуста;
  • У цей час окремо відварюють гриби. Коли вони будуть повністю готові їх проціджують, при цьому, відвар з них не виливається, і нарізають соломкою або кубиками. Обсмажують на сковороді на соняшниковій або оливковій олії. Після пасерування гриби відправляють в бульйон;
  • Натерту буряк, приправлену лимонним соком, обсмажують на сковороді. Після того, як вона стане м’якою до неї, додають потерті на тертці помідори. Вміст накрити кришкою і тушкувати до тих пір, поки з сковороди не випарується вся рідина. Після цього додати засмажку в каструлю;
  • Моркву, корінь петрушки і пастернаку нарізати скибочками і завантажити в каструлю без пасерування;
  • Цибуля шинкуется півкільцями і обсмажується до золотистого кольору на сковороді і тільки потім засипається в каструлю;
  • Коли всі інгредієнти будуть поміщені в каструлю, туди виливається грибний відвар. Весь вміст приправляється спеціями за смаком;
  • Після того, як борщ звариться, додається дрібно нарубана зелень.
  • Перед вживанням борщ повинен настоятися хоча б 40 хвилин.
  • Зимовий борщ з консервованою квасолею

    Інгредієнти для борщу:

    • 1 банку консервованої квасолі;
    • ? Частину капусти;
    • 1 невеликий буряк;
    • 1 маленька морква;
    • 2 картоплі;
    • 30 г кореня селери;
    • 1 середня цибулина;
    • 1 столова ложка томатної пасти;
    • Зубчик часнику;
    • Лавровий лист, сіль, рослинне масло.

    Час приготування становить 30-40 хвилин. Калорійність борщу, в якому використовується консервована квасоля набагато менше, ніж у аналогів – 100 г продукту містить 30 ккал.

    Приготування:

  • Наповнити водою дволітрову каструлю і поставити на вогонь. Коли вона закипить, засипається натертий буряк вариться 10 хвилин;
  • Після цього в каструлю засипається нарізана кубиками картопля, а через 5 хвилин натертий корінь селери з лавровим листом;
  • Сковороду змащуємо рослинним маслом і розігріваємо. Засипаємо цибулю, а через три хвилини моркву. Коли овочі стануть золотистого кольору, заливаємо водою і додаємо томатну пасту. Гасіння триває 3 хвилини;
  • Після вміст сковороди відправляється в каструлю. І слідом додається нарізана скибочками капуста;
  • Коли всі овочі в каструлі зваряться, то додається квасоля;
  • Поки борщ настоюється, в нього додається подрібнений зубчик часнику.
  • Невеликі хитрощі

    • Для того щоб буряк не втратила колір, перед термічною обробкою овоч обов’язково потрібно побризкати кислотою – лимонним соком або винним оцтом;
    • Всі овочі повинні бути нарізані за однаковою схемою або натерті на одну тертку;
    • Дотримуватися правильну черговість заправки бульйону овочами під час варіння;
    • Використовувати все розмаїття зелені для дозаправки страви.

    Загалом, якщо дотримуватися рецептури і способу приготування, то борщ з квасолею в різних своїх варіаціях стане справжньою знахідкою для вегетаріанців, так і для звичайної людини. Це блюдо має яскравий насичений смак і є джерелом багатьох вітамінів, які необхідні організму.

    Приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад