Брусничний соус до м’яса і птиці – класичні рецепти

Одного разу спробувавши брусничний соус до м’яса і птиці, приготований за класичним рецептом, ви назавжди забудете кетчупи і томатний соус. Це у нас він в дивину, а в країнах Скандинавії мало не кожне блюдо супроводжується вишуканою приправою. Особливо популярний соус з брусниці в Швеції, які першими розглянули незвичайні смакові властивості ягід, подавши їх до м’ясних страв. Жителі країни впевнені, що соус – не тільки олічной доповнення до м’яса і риби, це цілющий засіб, що зміцнює здоров’я, що актуально для їх суворого клімату.

Готується приправа, як звичайне варення, тільки набагато швидше, і з додаванням прянощів. Для варіння використовуйте свіжу, заморожену, мочену брусниці, деякі господині навіть варення беруть. Брусничний соус підходить практично до всіх страв з м’яса або птиці.

Брусничний соус до м’яса – класичний рецепт

Якщо розібратися, то все рецепти родом зі Скандинавських країн є класичними. Перед вами один з них.

Потрібно:

• Брусниця – 500 гр.
• Біле сухе вино – 100 мл.
• Цукровий пісок – 150 гр.
• Мелена кориця – ½ маленької ложечки.
• Картопляний крохмаль – 1,5 великі ложки.
• Сіль – щіпка.
• Перець чилі – щіпка.

Покроковий рецепт:

Промийте ягоду, якщо берете свіжу.

Якщо дісталася заморожена брусниця, залийте її водою, залиште на столі, поки вона не відійде.

Засипте цукор.

Киньте щіпку гострого перчика чилі, корицю, перемішайте вміст.

Поставте каструлю на плиту. Дочекайтеся закипання, проваріть буквально пару хвилин.

Вимкніть конфорку. Пробийте масу блендером, перетворивши в однорідне пюре. Якщо любите, щоб в соусі траплялися шматочки ягід, дійте не дуже старанно.

Залийте в соус вино. Спробуйте на смак. Якщо, на ваш погляд, недостатньо кислинки, додайте трохи лимонного соку. На даному етапі ви також зможете підкоригувати смак на солодкість і сіль.

Знову відправте каструлю на плиту, доведіть до закипання.

У невеликій мисці розведіть крохмаль, плеснув крапельку води. Стільком людям суміш, влийте в каструлю з брусничним соусом, одночасно швидко-швидко перемішуючи вміст.

Ще раз доведіть до кипіння, але кипіти не дозволяйте – відразу вимкніть плиту.

Як приготувати клюквенно-брусничний соус до м’яса

В країнах Скандинавії обожнюють смачну приправу до м’яса і знають десятки варіантів приготування. Тримайте один з них, по-скандинавськи, з журавлиною.

Потрібно:

• Брусниця – 300 гр.
• Журавлина – 300 гр.
• Імбир, корінь – 10 гр.
• Цукор – 200 гр.

Технологія приготування:

1. Розморозьте ягідки, пробийте за допомогою блендера в одноманітне пюре.
2. Засипте цукор. Натріть корінь імбиру, відправте в каструлю. Розмішайте.
3. Поставте варитися. Помішуйте, допомагаючи кристалів солодощі швидше розчинитися.
4. Коли маса закипить, зменшіть потужність вогню до мінімуму. Томіть при тихому кипінні протягом 15 хвилин.

Рецепт від Юлії Висоцької з ялівцем

Відома телеведуча показувала кілька варіантів приправи, тримайте один з них. Підходить не тільки до м’яса, соус чудово підходить до сиру і риби.

Інгредієнти:

• Ягоди – 400 гр.
• Ялівець – 3 ягідки.
• Цукор – 2 великі ложки.
• Сіль – ½ маленької ложки.
• Суміш перців (рожевий, білий) – 10 горошин.
• Запашні горошини – 5 шт.
• Бальзамічний оцет – велика ложка.

Приготування:

1. Засипте плоди цукром, поставте на плиту.
2. Коли цукор розпуститься, підсолити.
3. Складіть в ступку ялівець, всі види перцю. Роздавите у велику крихту. Надішліть в каструлю.
4. Влийте оцет, дайте закипіти, але не кип’ятіть.
5. Вимкніть конфорку, перекладіть соус в баночку. Залиште на столі, поки приправа не охолоне.

Заготівля на зиму

Попередній рецепт підійде для заготівлі приправи про запас. Однак, доведеться дещо змінити.

1. Візьміть за основу все, перераховані інгредієнти, тільки замініть бальзамічний оцет звичайним, столовим.
2. Готуйте соус також, але в кінці, додавши оцет, проваріть заготовку 5-7 хвилин. Потім розлийте по скляних ємностей, закатати під кришку, охолодіть. Зберігайте в холоді.

Брусничний соус з червоним вином

Ще один класний варіант заготовки приправи, який можна зробити на зиму або безпосередньо перед їжею. Рецепт також відноситься до класичних. Терпкий, трохи кислуватий, він чудово підкреслює смак м’яса.

Буде потрібно:

• Ягоди – 250 гр.
• Червоне вино – 80 мл.
• Цукровий пісок – 60 гр.
• Паличка кориці.
• Сіль – 10 гр.
• Бадьян – зірочка.

Як приготувати:

1. Промийте свіжі ягоди, заморожені – розморозити.
2. Складіть в каструльку, залийте вином. Киньте бадьян, цукор. Розкришіть паличку кориці, відправте слідом.
3. Коли вміст досягне точки закипання, зменшіть вогонь до малого. Гасіть ягоди протягом 5 хвилин.
4. Попрацюйте блендером, перетворивши брусницю в однорідну масу.
5. Дайте соусу охолонути, приберіть в холодильник, щоб він настоявся. Через добу пробуйте і нахвалює.

Соус з брусниці без вина

Яких тільки варіацій приправи з лісової ягоди до м’яса не придумали. Це дозволяє до кожної страви підібрати свій, найкращий. Тримайте рецепт соусу без вина і цукру, з яскравим природним смаком брусниці.

Беремо:

• Ягоди – 150 гр.
• Гірчиця, зерна – 20 гр.
• Сіль – 5 гр.
• Вода – 200 мл.
• Мелена перець – за смаком.

Як зробити:

1. Залийте плоди водою, поставте варитися. Після закипання проваріть протягом 5 хвилин.
2. Пробийте масу блендером, залишивши третину ягоди не перетертими.
3. В окремій мисці роздробити зерна гірчиці, пересипте в каструлю.
4. Поверніть на плиту, поваріть на маленькому вогні ще 5 хвилин.

Гострий брусничний соус з імбиром

Ще одна варіація класичного соусу з брусниці. Пекучий імбир тут виступає в якості консерванту, тому зберігати заготовку можна півроку.

Інгредієнти:

• Ягоди брусниці – 300 гр.
• Лимон – ½ плода.
• Корінь імбиру – 40 гр.
• цукор-пісок – 150 гр.
• Кориця – 5 гр.
• Крохмаль – 20 гр.
• Вода – 100 мл.

Приготування:

1. Переберія ягоди, складіть в варильну ємність. Потріть корінь імбиру, додайте.
2. Варіть до закипання, потім зменшіть потужність вогню. Томіть приблизно 10 хвилин.
3. Зріжте з половини лимона цедру. Відіжміть сік.
4. Перетворіть готову ягідку в пюре, додайте лимонний сік, цедру, цукор. Продовжуйте уварювали масу.
5. Розчиніть крохмаль у воді, залийте, швидко розмішайте, щоб не вийшло грудок.
6. Варіть при тихому «булькання» ще 10 хвилин.

Соус до м’яса з апельсином

Цитрусові відмінно поєднуються з усіма м’ясними стравами, відтіняючи і підкреслюючи його смак. Завдяки апельсину, в приправу допустимо покласти менше цукру.

Склад:

• Брусниця – 250 гр.
• Апельсин.
• Бренді (коньяк) – 40 мл.
• Цукор – 40 гр.

Готуємо:

1. Зніміть з апельсина цедру (стрічкою) , відіжміть сік.
2. Складіть брусницю в каструльку, влийте сік, покладіть цедру, всипте цукровий пісок.
3. На повному вогні доведіть масу до кипіння, зменшіть до мінімуму. Проваріть 5 хвилин.
4. Видаліть цедру. Попрацюйте блендером, зробивши однорідне пюре. Влийте алкоголь, добре перемішайте.
5. Залиште соус на столі до повного охолодження. Потім приберіть в холодильник, щоб приправа до м’яса загусла.

Яблучно-брусничний соус

Наша відповідь скандинавським варіантами приправи. На смак кисло-солодка, з властивою брусниці пікантною гірчинкою.

Інгредієнти:

• Брусниця – 1 кг.
• Яблука – 900 гр.
• Цукор – 300 гр.
• Гвоздика, кориця – до смаку.

Варимо:

1. Залийте водою ягоди, поставте варитися. Через кілька хвилин з моменту закипання перетріть будь-яким способом в пюре.
2. Паралельно очистіть яблука від шкірки, поріжте часточками. Бланшируйте в киплячій воді 2-3 хвилини.
3. Перекладіть яблучну нарізку в ягідне пюре, засипте цукор, корицю, гвоздику.
4. Знову доведіть до кипіння. Понизьте вогонь, варіть, часто помішуючи, приблизно півгодини.

Кисло-солодкий бруснично-медовий соус до м’яса

Додавання меду зробить приправу вишуканою, трохи солодкуватого, ароматною.

Беремо:

• Брусниця – 250 гр.
• Червоне вино, напівсолодке – 250 мл.
• Мед – 80 гр.
• Кориця – щіпка.

Як зробити:

1. Влийте в сотейник червоне вино, додайте мед, стільком людям.
2. Закладіть брусницю, поставте на конфорку. Доведіть до закипання, варіть на малому вогні приблизно 10 хвилин.
3. Коли третину вина впоратися, протріть масу в кашку блендером.
4. Киньте щіпку кориці, старанно розмішайте – приправа до м’яса готова.

Шведський брусничний соус до м’яса і птиці

Такий соус популярний в Швеції, і також вважається класикою приготування.

Склад:

• Ягоди – 500 гр.
• Вода – 250 мл. + 50 для крохмалю.
• Цукор-пісок – 150 гр.
• Вино – 120 мл.
• Крохмаль (будь-який) – 20 гр.
• Мелена кориця – 5 гр.

Готуємо:

1. Влийте в каструлю воду, закиньте брусницю, дайте закипіти.
2. всипте корицю, цукор, розмішайте. Продовжуйте уварювали ще пару хвилин.
3. Подрібніть вміст занурювальним блендером.
4. Влийте вино, поваріть на малому вогні п’ять хвилин.
5. Розведіть крохмаль водою, влийте тонкою цівкою в каструлю. Проваріть ще пару хвилин, потім вимкніть плиту.

Відео: як приготувати смачний соус

Я повністю довіряю смаку відомого кулінара і частенько використовую його рецепти. Впевнена, гостра і пряна приправа до м’яса, зварена по його рекомендаціям, неодмінно сподобається і вам. Приємного апетиту!