Булочки, приготовані на кефірі, а не на звичному дріжджовому тесті – прекрасний варіант швидкої і здобної випічки. Його не потрібно неодноразово підмішувати або переживати за свіжість дріжджів.
Необхідно просто замісити тісто, дати йому близько півгодини відпочити і приступати до формування маленьких колобків і запіканню в прогрітій електродуховки.
Булочки стали такою ж невід’ємною частиною нашого меню, як і хліб. Їх можна приготувати солодкими з начинкою всередині: джемом, згущеним молоком, повидлом, родзинками, шоколадом або горіхами.
Також роблять солону випічку до перших страв або м’яса: з сиром, зеленню, часниковою поливанням, без начинки.
Принадність полягає ще в тому, що булки довго зберігаються, не черствіючи як хліб. Досить занурити їх у харчовій пакет в темне місце без доступу світла.
Обов’язковою умовою вдалого результату згодом – всі компоненти повинні мати кімнатну температуру, а не бути тільки що вийнятими з холодильника.
Рецепт булочок на кефірі (без дріжджів)
У тісто для булочок на кефірі чудово підійде протертий фермерський сир. Тісто вийде ще ніжніше і м’якше.
Компоненти:
- Борошно 550 г;
- Цукор – 200 г;
- Сир – 250 г;
- Кефір – 250 мл;
- Родзинки – 50 г;
- Сода – 0.5 ч. л.;
- Вершкове масло – 100 г;
- Яйце – 1 шт.;
- Кориця – 1 пакетик;
- Ваніль – упаковка.
Приготування: 70 хвилин.
Калорійність: 413 Ккал/ 100 р.
Розм’якшене масло вершкове перетираємо з протрушенной борошном і цукром, підкладаємо соду і все ретельно перемішуємо.
Вливаємо теплий кефір невеликими партіями і акуратно вимішуємо, щоб маса виходила більш однорідною.
Родзинки заливаємо підігрітою водою і залишаємо на десять хвилин. Перекладаємо на сухе рушник і добре опускаємо. Сир, корицю і ваніль перетираємо через сито або подрібнюємо заглибним блендером. Маса повинна вийти ніжною і повітряної.
По одній ложці додаємо сирну суміш і замішуємо тісто. Коли буде введено весь кисломолочний продукт, висипаємо родзинки, промешиваем і залишаємо борошняну масу відпочити на двадцять хвилин.
Запускаємо прилад на 185 °С. Деко устеляємо пергаментом і злегка скроплюємо маслом рослинним. Від тесту відщипуємо невеликі шматочки, ліпимо в долонях кульки за подобою котлет і розкладаємо на дистанції один від одного.
Промазуємо зверху збитим яйцем за допомогою силіконової пензлика і занурюємо випікатися на тридцять п’ять хвилин.
Готові булки змащуємо зверху мокрою ганчіркою і накриваємо рушником, так у них з’явиться хрустка ніжна шкірка, і вони довше будуть зберігати свіжість.
Солодка здоба з маком в духовці
Солодкі булочки на кефірі можна приготувати у вигляді рулету або круасана, форма за великим рахунком не має ніякого значення. Головне – смачне тісто і вдало підібрана начинка.
Компоненти:
- Борошно – 700 г;
- Розпушувач – 1 ст. л;
- Кефір – 300 мл;
- Мак – 150 г;
- Цукор – 300 г;
- Маргарин – 250 г;
- Яйце – 2 шт.;
- Кардамон – упаковка.
Приготування: 145 хвилин.
Калорійність: 423 Ккал/ 100 р.
Мак залийте окропом і залиште мінімум на одну годину. В ідеалі зробити це на ніч, так він краще розбухне і не буде ефекту сирих зерен на зубах. Борошно змішайте зі склянкою цукру і розтопленим в мікрохвильовці маргарином.
Вбийте яйця і відразу ж подбавьте теплий кефір. Замісіть м’яке пружне тісто. Воно не повинно липнути до поверхні і долонь. Якщо ж виникла така проблема, підсипте ще борошна.
З маку злийте воду, просушіть і змішайте з залишками цукру і кардамоном. Увімкніть агрегат на 190 °С. Промажте жаровню маргарином, можна притрусити манкою.
Відріжте шматок тіста, розкачати і спеціальним ножем наріжте довгі смужки шириною п’ять – шість сантиметрів. На край накладайте макову начинку і згорніть у вигляді рулону. Повинно вийде не більше трьох оборотів. Обріжте зайве тісто.
Викладіть готові напівфабрикати щільно в жаровню і запікайте півгодини.
Дріжджове тісто на кефірі
Це тісто чудово підійде для любителів не занадто жирної випічки. До складу входять знежирений кефір, сухі дріжджі і всього одне яйце, а в якості начинки для булочок – курага і в’ялений чорнослив.
Компоненти:
- Борошно – 800 г;
- Цукор – 350 г;
- Ваніль – 2 упаковки;
- Сіль – щіпка;
- Кефір 1% – 400 мл;
- Курага – 50 г;
- Чорнослив – 50 г;
- Дріжджі «Соф момент» — 1 упаковка;
- Оливкова олія – 1 ст. л.;
- Яйце – 1 шт.
Приготування: 90 хвилин.
Калорійність: 445 Ккал/ 100 р.
Розчиняємо сухі швидкодіючі дріжджі в склянці кефіру, даємо постояти п’ятнадцять хвилин, щоб опара запрацювала. Змішуємо протрушенную борошно з цукром і збитим яйцем.
Коли маса стане гомогенної, виливаємо кефір і дріжджову опару. Якщо тісто виходить редковатым, підсипаємо ще борошна. В кінці кладемо промиті і подрібнені сухофрукти.
Перекладаємо борошняну масу на суху поверхню і вимішуємо. Поміщаємо готове тісто в чисту миску і даємо піднятися, не турбуючи його годину.
Коли з’являться великі бульбашки, відрізаємо шматочки тіста, обминаємо їх руками за формою колобка і розподіляємо на промазанном оливковою олією деку. Включаємо прилад на 180 °З, даємо булка відпочити десять хвилин і занурюємо пропікається на двадцять п’ять хвилин.
Булочки на дріжджах з корицею
Тісто з використання свіжих дріжджів і кисломолочних продуктів підходить не тільки для випікання булочок, але і на піцу, пиріжки та інші вироби.
Така маса може навіть поміщатися в морозилку і при необхідності використовуватися, достатньо просто її розморозити.
Компоненти:
- Борошно – 650 г;
- Кефір – 320 мл;
- Цукор – 250 г;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Свіжі дріжджі – 30 г;
- Кориця – 1 ст. л;
- Рослинна олія – 2 ст. л.;
- Яйце – 1 шт.
Приготування: 145 хвилин.
Калорійність: 435 Ккал/100 р.
Розминаємо виделкою свіжі дріжджі і кладемо їх в кефір, перемішуємо до повного розчинення. Борошно протряхиваем через ситечко, щоб наситити киснем і прибрати сміття. Яйце перебиваємо з цукром.
Змішуємо сухі складові з рідкими, включаючи кефірно-дріжджову опару. В кінці підливаємо олія рослинна, викладаємо всю масу на чистий стіл і продовжуємо процес замішування.
Тісто вийде досить щільним. Накриваємо його рушником і залишаємо одноразово піднятися. Слідкуйте, щоб не було протягу і великого шуму. Дріжджове тісто цього не любить.
Запускаємо обладнання на 195 °С. Розкачуємо тісто в довгу ковбаску, нарізаємо навскоси шматочки товщиною шість – сім сантиметрів і ліпимо кульки. Перекладаємо на деко, притрушиваем зверху рясно корицею і пропекаем тридцять хвилин.
Корисні поради
Насолоджуйтеся м’якою, смачною здобою!
