Булочки з родзинками з дріжджового тіста і на кефірі: рецепти

Поява цього виду випічки пов’язано з кумедною історією: генерал-губернатору в здобної булки попався тарган, і булочник, намагаючись вийти з незручної ситуації, заявив, що це родзинки. Потім для підтвердження своїх слів йому довелося спекти здобу з цим родзинками, і на подив москвичам вона припала до душі.

c6e0fed9548f78f13203c137d15f87e6 Булочки з родзинками з дріжджового тіста і на кефірі: рецепти

У радянський час такі вироби називали «калорийка», за високу енергетичну цінність дріжджового тіста і сушеного винограду, з яких і пекли булочки. Їх готували зазвичай в дитячих установах, садах і школах для підняття життєвих сил. В нинішні дні цю страву не реалізують у навчальних закладах з-за боротьби з калорійними продуктами.

Як вже було сказано, булочки печуть в основному на дріжджовий опарі, але іноді роблять здобні і на кефірі. У будь-якій інтерпретації вони виходять м’якими, повітряними і дуже смачними. Вони відмінно гармонують з домашнім молоком або какао.

Булочки можна робити у вигляді трояндочки: розкочується довга ковбаса з тіста, а потім згортається по колу, по краю обрізається ножем і загортається наступна. А буває, їх роблять просто круглими як пампухи, змащують яйцем або заливають цукровим сиропом зверху, перед тим як ставити в електродуховку.

Пишні булочки з родзинками з дріжджового тіста: рецепт покроково

Булки з сушеним виноградом можна пекти як на сухих швидкодіючих дріжджах, так і на живих. Обов’язковим компонентом і умовою вдалого тесту є свіжість напівфабрикату і наявність домашнього молока.

Компоненти:

  • Борошно – 3 склянки;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Дріжджі свіжі – 30 г;
  • Цукор – 200 г;
  • Ваніль – упаковка;
  • Молоко – 0.5 л.;
  • Ізюм – 100 г;
  • Масло вершкове – 100 г.

Приготування: 180 хвилин.

Калорійність: 293 Ккал/ 100 р.

Розводимо в склянці нехолодного молока дріжджі, додаємо ложку цукру і борошна, перемішуємо і залишаємо. Родзинки заливаємо теплою водою, через десять хвилин зливаємо і розкладаємо на рушник просохнути. Виливаємо молоко, яйце, розтоплене масло і цукор в одну миску. Всі промешиваем і додаємо дріжджовий розчин з родзинками.

Всипаємо партіями протрушенную борошно і замішуємо м’яке тісто. Обминаємо його і кладемо в суху посуд, накриваємо мискою і залишаємо на годину. Підмішуємо піднялося тісто і знову даємо піднятися. Встановлюємо регулятор температури 190 °С. Лист промазуємо маслом. Від основної маси відщипуємо невеликі колобки і мокрими руками формуємо кульки.

Викладаємо на деко на достатній відстані один від одного: при випічці булки збільшаться в два рази. Ставимо випікатися на тридцять хвилин.

Виймаємо випічку, даємо охолонути і після цього акуратно силіконової лопаткою знімаємо і перекладаємо на велике блюдо. Якщо почати це робити до повного охолодження, булки можуть впасти.

Здобні булки з родзинками і цедрою

Крім родзинок, випічку можна додати цедру різних фруктів: лимона, апельсина, мандарина. Смак змінюється тільки в кращу сторону, з’являється додатковий аромат.

Компоненти:

  • Борошно – 450 г;
  • Яйце – 2 шт.;
  • Оливкова мало – 2 ст. л.;
  • Ваніль – пакетик;
  • Цукор – 150 г;
  • Сухі дріжджі – упаковка;
  • Родзинки – 120 г;
  • Лимон – 0.5 шт;
  • Сіль – щіпка;
  • Очищена Вода – 1 склянка;
  • Молоко – 450 мл

Приготування: 135 хвилин.

Калорійність: 296 Ккал/ 100 р.

70ea8bd14757611ac677fcd1c6a5793d Булочки з родзинками з дріжджового тіста і на кефірі: рецептиВиливаємо воду в маленьку піалу, додаємо дріжджі і розмішуємо. Лимон миємо й чистимо шкірку і натираємо. Родзинки промиваємо в теплій воді, даємо обсохнути. Змішуємо всі разом: яйця, ваніль, цукор, опару і оливкове масло. Старанно перемішуємо і додаємо по трохи борошно.

Вимішуємо здобне тісто, в процесі подбавляем родзинки і лимонну цедру. Якщо ви бачите, що тісто все ж липне до долонь, збільште дозу борошна. Великий дріжджовий ком поміщаємо в суху посуд, прикриваємо рушником або лляної чистою ганчіркою і даємо піднятися. Через п’ятдесят хвилин, подминаем тісто, щоб вийшло повітря і залишаємо ще на півгодини.

Активуємо духовий шафа на 185 °С. Відрізаємо шматок тіста, розкачуємо його довгої ковбасою два сантиметри в діаметрі. Від краю починаємо згортати всередину тісто, не більше п’яти сантиметрів, відрізаємо, кладемо на деко і продовжуємо за цим принципом ліпити все булки. Ставимо випікатися на двадцять хвилин. Зверху можна змастити молоком, тоді здобні трояндочки будуть ще і блищати.

Рецепт повітряних булочок з родзинками і пряної корицею з тесту на кефірі

На відміну від дріжджового тіста, булочки на кефірі готуються в два рази швидше. Якщо все приготувати правильно, дотримуючись рецептуру і технологію, то значної відмінності у випічці ви не відчуєте.

Компоненти:

  • Борошно – 350 г;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Цукор – 220 г;
  • Родзинки – 110 г;
  • Кориця – пакетик;
  • Кефір – 200 мл;
  • Сода – 0.5 ч. л.

Приготування: 50 хвилин.

Калорійність: 173 Ккал/ 100 р.

З’єднуємо кисломолочний продукт з харчовою содою, промешиваем. Родзинки запарюємо в теплій воді. Перебиваємо яйце з корицею і цукром, вливаємо кефірно-содову рідину і підсипаємо невеликими партіями борошно вищого сорту.

Інша просто не годиться для цього рецепта. Перекладаємо борошняну масу на суху поверхню і замішуємо м’яке тісто, продовжуючи додавати борошно. Коли воно перестане липнути до долонь і буде гладким, накриваємо паперовим рушником, щоб не заветрелось – і нехай відпочине двадцять хвилин.

ecb56288c264a30d7905e5ae20082026 Булочки з родзинками з дріжджового тіста і на кефірі: рецепти

Розкачати тісто

1fa592e017691ccddffe7cc0c1cdc4cc Булочки з родзинками з дріжджового тіста і на кефірі: рецепти

Висипте на корицю і тісто родзинки.

b173fa9e719a8fdbc2a9d365b84a5ed7 Булочки з родзинками з дріжджового тіста і на кефірі: рецепти

Включаємо електродуховку на 195 °С. Вистилаємо деко пергаментом. Відрізаємо шматок тіста, поділяємо на рівні шматочки і ліпимо борошняні кульки.

7a863fb4e70aba2dbf55db4a71aec4c9 Булочки з родзинками з дріжджового тіста і на кефірі: рецепти

Зверху притрушиваем цукром і випікаємо тридцять п’ять хвилин, не відкриваючи дверцята.

4bd8ac0c7196ec9f8f198cee28621fa2 Булочки з родзинками з дріжджового тіста і на кефірі: рецепти

Хитрощі кулінарів

  • Щоб не залишилося дріжджових грудок в молоці, їх потрібно попередньо перетерти з сіллю і цукром;
  • Якщо ви не любите надто солодку випічку, зменшіть дозу цукру вдвічі або додавайте замінник;
  • Обов’язково перед викладанням родзинок в тісто вимочіть або обдайте окропом, щоб він не був сухим;
  • Кефір повинен бути теплим, щоб швидко почати взаємодіяти з харчовою содою;
  • Не передержите випічку в духовій шафі: вона вийдуть твердої і дуже засмаженою.
  • Дивуйте своїх близьких прекрасною домашньою випічкою!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад