Чилі кон карне класичний і від Джеймі Олівера: рецепти з фото

Чилі кон карне по праву вважається одним з улюблених страв шанувальників мексиканської кухні. Він не дуже складний у приготуванні, навіть для тих, хто жодного разу не був знайомий з кухнею цієї країни, проте його неповторний букет смаку запам’ятається надовго і перенесе цей рецепт в розділ улюблених.

ddb5fc5fccf0fc1ac04992e92cfe3e20 Чилі кон карне класичний і від Джеймі Олівера: рецепти з фото

Дотримуємося традиції: Chili con Carne в класичній інтерпретації

Любителі гострих страв, а також квасолі, будуть в захваті від цього рецепта. Для приготування страви по-мексиканськи необхідні:

  • Строката квасоля – приблизно 0,2 кг;
  • Яловичина, бажано шматочок без кісточки (або інший шматок на ваш розсуд) – 0,6-0,7 кг;
  • Помідори – не менше 0,5 кг;
  • Масло рослинне – пару столових ложок;
  • 3 цибулини середнього розміру;
  • Від 2 до 3 зубчики часнику;
  • Паприка, оцет (краще всього використовувати винний), кумін, цукор – по 1 столовій ложці;
  • Червоний мелений перець чилі (або кайенский) – 1,5 ч. ложки;
  • Гвоздика – половина чайної ложки;
  • Лавровий листочок;
  • 15 р петрушки;
  • 5-10 г (в залежності від уподобань) солі.

Затрати часу: 1,5 години.

Калорійність: 660 ккал.

Саме по собі страву забере не так вже й багато часу. Однак перші кроки доведеться виконати ще напередодні. Це стосується квасолі: її потрібно залити водою на ніч, а вранці злити рідину і відварити без додавання солі. Як тільки буде готова – зливаємо воду, відкидаємо на друшляк.

М’ясо потрібно промити, порізати на маленькі шматочки.

2090c053903697153e09fd9bf0af00d8 Чилі кон карне класичний і від Джеймі Олівера: рецепти з фото

З помідорів усуваємо шкірку (для того, щоб швидко і без проблем це здійснити, потрібно покласти в окріп і дістати через 20-30 сек.) і дрібно ріжемо.

003e90be281345ece9dd82e6dbd80a95 Чилі кон карне класичний і від Джеймі Олівера: рецепти з фото

Беремо сковороду, і викладаємо туди подрібнене м’ясо.

96aa01e1fdc187ff69898393f2b3a0f1 Чилі кон карне класичний і від Джеймі Олівера: рецепти з фото

Обсмажуємо його з додаванням рослинної олії. Бажано, щоб це було масло без запаху. Потрібно постійно помішувати. Багато тримати м’ясо на сковороді не варто. Викладаємо його на тарілку, додаємо його масло і тепер обсмажуємо цибулю.

fbb09e6cecb627ec5f7e106c2e43acd1 Чилі кон карне класичний і від Джеймі Олівера: рецепти з фото

При бажанні можна цього робити одночасно на двох окремих сковородах. До цибулі додаємо подрібнені зубчики часнику, спеції і смажимо ще на невеликому вогні близько половини хвилинки і не забуваємо постійно заважати.

У сковороду з цибулею і спеціями викладаємо м’ясо, після чого додаємо подрібнені помідори. Можна також додати трохи кип’яченої води. Накриваємо кришкою і недовго тушкуємо вміст.

ac811e98caa82bbadb3f1bdd29a4f737 Чилі кон карне класичний і від Джеймі Олівера: рецепти з фото

Тепер можна згадати про квасолю. Кладемо її в зручну каструлю, далі перекладаємо туди ж м’ясо з прянощами і цибулею. Додаємо лавровий лист, 400 мл гарячої кип’яченої води.

Ставимо на вогонь і варимо приблизно 2/3 години.

4f675daf9da894db4353dab810b313c4 Чилі кон карне класичний і від Джеймі Олівера: рецепти з фото

За хвилину до вимикання додаємо цукор, подрібнену зелень, оцет і перемішуємо.

В якості зелені можна використовувати будь-улюблена рослина, проте в Мексиці перевагу віддають кинзі.

c7bcbe1ab8b456f9fcdee7db1d185e10 Чилі кон карне класичний і від Джеймі Олівера: рецепти з фото

Мексиканський рецепт від Джеймі Олівера

Класичний рецепт цієї страви від відомого кухаря має досить великий список компонентів:

  • Пара середніх цибулин;
  • Пара зубчиків часнику;
  • Пара морквин;
  • Пара паличок селери;
  • Дві пучки червоних перцю;
  • Дрібка морської солі;
  • 3-4 столові ложки оливкова олія;
  • Порошок чилі, кмину, кориці – по одній чайній ложці кожного;
  • Консервований нут – 0.4 кг;
  • Консервована червона квасоля – 0,4 кг;
  • Консервовані помідори – 0,8 кг;
  • Фарш (яловичина) – 0,5 кг;
  • Кінза – невеликий пучок;
  • Оцет бальзамічний – пару столових ложок;
  • Рис (сорт – басматі) – 0,4 кг;
  • Йогурт натуральний – 0,5 кг;
  • Лайм – 1 шт.;
  • Гуакамоле – 230 р.

Затрати часу: 1,15 години.

Калорійність: 776 ккал.

Першим кроком є миття і очищення цибулі, моркви, паличок селери та часнику. Ріжемо як хочемо, особливих правил тут немає.

Червоний перець очищаємо від насіння і нарізаємо.

Знаходимо найбільшу каструлю і ставимо її на плиту. Вливаємо приблизно 3-4 ложки оливкової олії і висипаємо подрібнені до цього овочі. Також додаємо порошок кориці, чилі, кмину, одну дрібку перцю і солі.

Тримаємо близько 6-7 хвилин і постійно заважаємо. За цей відрізок часу вміст має стати більш м’яким і придбати приблизно однаковий колір.

f56e665c9c9c02a9ccad6e6232447992 Чилі кон карне класичний і від Джеймі Олівера: рецепти з фотоДалі додаємо в каструлю квасоля, нут, томати і фарш. Останній необхідно трохи розділити за допомогою дерев’яної лопатки або іншого (зручного для вас) інструменту. Додаємо 0,4 л води. Далі вливаємо оцет, додаємо щіпку морської солі і перцю.

Доводимо до кипіння, після чого вимикаємо плиту, накриваємо вміст каструлі кришкою і залишаємо на 60 хв. За цей час потрібно кілька разів перешкодити блюдо.

Для гарніру підійде рис. Його потрібно відварити і подавати в окремих чашах. Також традиційно до чилі кон карне подають чашу з натуральним йогуртом з додаванням гуакамоле і лайма.

Суп а-ля чилі кон карне

Суп в стилі чилі кон карне – це цікава і смачна інтерпретація відомого страви. Для нього потрібні:

  • М’ясний фарш – 0,5 кг (переважно яловичий, але можна замінити навіть куркою);
  • 1 цибулина великих розмірів;
  • Часник – 2-3 зубчики;
  • Рослинне масло – 1-1,5 столові ложки;
  • Консервована квасоля (у власному соку) – 0,4 кг;
  • Помідор у власному соку (очищений від шкірки) – 0,7 кг;
  • М’ясний бульйон – 0,8-0,9 л;
  • 2-3 квадратика чорного шоколаду;
  • По одній щіпці порошків чилі, імбиру, коріандру;
  • Сіль за смаком.

Затрати часу: 1,2 години.

Калорійність: 390 ккал.

Це блюдо зручно тим, що його можна готувати в одній єдиній ємності – місткою каструльці з хорошим дном. Спершу подрібнюємо часник. Вливаємо в каструлю олію і обсмажуємо в ній часник. Далі додаємо фарш, смажимо близько 10-12 хвилин, і при цьому намагаємося розділяти фарш лопаткою на невеликі шматочки.

Далі зливаємо з квасолі рідина, відкидаємо на друшляк і додаємо в каструлю. Наступні: помідори і гарячий бульйон.

Далі додаємо сіль і чилі. Рідина повинна закипіти.

Родзинка цього рецепту – чорний шоколад. Після того, як суп закипить, додаємо кубики і варимо половину години. Через відведений час знімаємо з вогню й даємо трохи настоятися. Останніми додаємо імбир і коріандр. Найкраще це робити відразу в тарілки, а не в загальне блюдо.

Варіації на тему кон карне: альтернативний варіант з фаршем

Для приготування необхідно підготувати:

    4f4e3d10d2823efbe265007f5ab0e599 Чилі кон карне класичний і від Джеймі Олівера: рецепти з фото
  • 0,4 кг фаршу (яловичина, баранина або свинина);
  • 2 шт. болгарського перцю (краще всього брати різних кольорів для додання колориту);
  • Цибулина — 1 шт.;
  • Томати у власному соку – 0,5 кг;
  • Червона квасоля консервована – 0,4 кг;
  • Половинка перцю чилі;
  • Пару зубчиків часнику;
  • Кукурудза консервована – 0,1 кг;
  • Сіль;
  • Рослинне масло – 1-2 столові ложки;
  • Приправа для мексиканських страв, кайенский перець.

Затрати часу: 0,5 години.

Калорійність: 584 ккал.

Овочі миємо, чистимо, ріжемо невеликими кубиками.

У сковороду в першу чергу кладемо часник і перець чилі. Смажимо пару хвилин. Як тільки з’явився аромат часнику, прибираємо його і перець. Викладаємо на сковороду з часниковою олією болгарський перець і смажимо 5 хвилин

Далі додаємо помідори. Через 5-6 хвилин, коли зайва волога випарувалася, кидаємо цибулю і додаємо трохи солі.

Беремо другу сковороду і обсмажуємо на неї фарш. Приправляємо спеціями. Намагаємося розділити його не невеликі шматочки. Після цього його переміщуємо до овочів. Даємо трохи просочитися всім компонентам, після чого додаємо квасолю. Через 3-4 хвилини додаємо кукурудзу і змішуємо. Вимикаємо плиту – страва готова.

Корисні поради

Найчастіше це блюдо подається загорнуте в довільні кишеньки з коржів (тортильї). Однак, не у всіх магазинах можна їх знайти. В такому випадку прекрасно буде поєднуватися з ним і рис басматі. Відомий кухар Джеймі Олівер радить також подавати його разом з натуральним йогуртом, з лаймом і гуакамоле.

Щоб менше витрачати часу на готування, вибирайте такі помідори, які вже позбавлені від шкірки. Є варіант, коли овочі навіть порізані. Можна використовувати і свіжі овочі, але в такому випадку доведеться самостійно звільняти їх від шкірки.

Важлива родзинка мексиканських страв – їх гострота. Якщо ви до цього не часто пробували їх, то краще використовувати половинні порції спецій або виключити перець чилі. Також це стосується ситуацій, коли страва будуть пробувати діти.

Приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад