Чим можна замінити розпушувач для тіста до випікання

Технологія приготування тіста має безліч варіантів. Воно виходить різний, але, безсумнівно, одне: чим рыхлее випічка, тим вона смачніша. Чому тісто стає рихлим і легким? На це впливають інгредієнти, що надають тісту пишність.

8d6c0bdf7108fa12789bc156d20154fa Чим можна замінити розпушувач для тіста до випікання

Вони додаються потім, щоб створити пухку структуру, яка виходить в результаті вивільнення вуглекислого газу.

Розпушення — це хімічна реакція, під час перебігу якої в структурі тесту виходять пори. Саме вони фіксуються при випічці, надаючи готовому виробу пишність.

Всі розпушувачі відносяться до одного з трьох видів:

  • Хімічні (сода);
  • Органічні (дріжджі, закваска);
  • Фізичні (розширює дію пари всередині выпекаемого вироби).
  • Кожен з них включається в склад рецепта для того, щоб виключити специфічний присмак соди і додати пишність готового виробу. Давайте розглянемо, чим можна замінити розпушувач для тіста.

    Рецепт приготування домашнього розпушувача

    У кожної господині на кухні є заповітна коробочка, де зберігаються покупні пакетики з різними речовинами: желатином, перцем, маком, кардамоном, корицею. Що і куди додати з такого пакетика — це секрет.

    Але немає ніякої кулінарної таємниці в тому, де застосувати розпушувач. І якщо раптом потрібного пакетика не виявилося, не варто впадати у відчай і бігти в магазин. Домашній розпушувач можна приготувати самостійно. Для нього візьмемо (відміряємо дуже точно):

    • Борошно — 12 ложок;
    • Сода — 5 ложок;
    • Лимонна кислота — 3 ложки.

    Приготування:

    d8cdc4cc3cf343474d27990668b17736 Чим можна замінити розпушувач для тіста до випікання

  • Візьмемо суху чашку з високими стінками;
  • Відміряємо всі складові;
  • Перемішаємо і просеем через ситечко;
  • Зберігаємо в сухий банку з щільно закритою кришкою.
  • Домашній розпушувач нічим не відрізняється від покупного. Додавати його треба з розрахунку 20 г на 500 гр борошна безпосередньо перед випічкою, щоб посилити дію. А щоб він довше зберігався і не утворював грудочок, в банку можна покласти шматочок цукру.

    Також лимонну кислоту в цьому рецепті можна замінити 5 ч. л. висушених і дрібно розмелених ягід журавлини або смородини (чорної, червоної).

    Інші заміни розпушувача тіста в домашніх умовах

    Якщо ви виявили, що розпушувача немає, можна його замінити деякими продуктами. Серед них:

    • Харчова сода;
    • Пекарський порошок (сода, кислота, борошно або крохмаль);
    • Карбонат амонію (продається дуже рідко, виділяє дуже багато газів);
    • Суміш соди і крохмалю (1:2);
    • Сода і лимонна кислота (1:1) (використовувати відразу);
    • Желатин (набухає при взаємодії з рідинами);
    • Суміш жиру і цукрового піску (розпушує тісто за рахунок пари під час випічки);
    • Вершки;
    • Яєчний білок (збитий до міцної піни, не осідає при випічці);
    • Пектинові речовини (взаємодіючи з водою, збільшуються);
    • Дріжджі (під час бродіння виділяють бульбашки).

    При додаванні цих інгредієнтів треба дотримуватися правило: сухі додаються в борошно, рідкі, відповідно, в рідину.

    Кисле середовище в тесті (кефір, сметана) буде прискорювати процес гасіння. Також якщо соду розвести в окропі, тісто збільшиться в півтора рази. Можна погасити соду кислим вином.

    Частий питання: чи можна замінити розпушувач содою в тесті для бісквіта та іншої випічки

    Якщо ви готуєте бісквіт, а розпушувача не виявилося, його з успіхом може замінити сода. Тільки треба пам’ятати про одне правило: соду обов’язково потрібно погасити лимонною кислотою. А потім треба збити масу, сода допоможе це зробити швидше і рівномірніше розподілити бульбашки.

    Крім того, таке тісто буде володіти більшою в’язкістю і пишністю при меншій витраті яєць.

    А якщо постаратися і добре збити бісквітне тісто, то там в якості розпушувача буде діяти повітря.

    При замішуванні пісочного тіста, соду гасити не потрібно, так як воно готується без кислих добавок. Таке тісто буде мати пухку консистенцію.

    Корисні поради

  • Одна чайна ложка розпушувача дорівнює половині чайної ложки соди;
  • Якщо до складу рецепта входять шоколад, какао-порошок, мед, лимони, патока, кисломолочні продукти, то розпушувач можна замінити на соду (для некислого і пишного тесту половину чайної ложки розведемо в 250 мл кефіру);
  • Лимонну кислоту можна замінити оцтом (0,5 ч. л соди 1 ст. л оцту);
  • Для приготування домашнього розпушувача треба брати тільки сухі продукти;
  • Якщо рецепт містить кислі продукти, то в таку випічку треба покласти соду і розпушувач
  • Гарна та пишна випічка, добре пропеченная і смачна — будь-яка господиня мріє про такий. Щоб домогтися такого результату, треба знати, як проходить процес випікання і що впливає на структуру тіста. Тільки при дотриманні рецептури і якості вихідних продуктів можна створити справжній кулінарний шедевр.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад