Цветаевский яблучний пиріг: рецепт з покроковим фото, поради

Цветаевский яблучний пиріг – явище в кулінарії унікальне, овіяне легендами і переказами. Достовірних джерел про те, що цей рецепт пирога в будинку Цвєтаєвих був улюбленим десертом при зустрічі гостей, немає. Але це анітрохи не применшує його достоїнств. Приготувавши одного разу цей пиріг, ви неодмінно в нього закохалася.

bda0d27ee602841f4d21930c553a5baf Цветаевский яблучний пиріг: рецепт з покроковим фото, поради

Покроковий рецепт пирога

Підготовка продуктів

Для тіста:

  • Масло селянське вершкове (жирність не менше 82,5%) – 150 гр.;
  • Борошно вищого сорту, пшеничне – 2 склянки (?300 гр.);
  • Сметана 20% жирності – 0,5 склянки (110 гр.);
  • Сода харчова – 0,5 чайної ложки (?6 гр.);
  • Яйце – 1 шт. (середнього розміру).

Для заливки сметани:

  • Яйце – 1-2 шт. (середнього розміру);
  • Сметана 20% жирності – 1,5 склянки (?320 гр.);
  • Цукор – 1 стакан (?180 гр.);
  • Борошно вищого сорту, звичайна пшеничне – 2 ст. л. (?60 гр.).

Для начинки:

  • Яблука, сорт «Антонівка» – 3-5 шт.;
  • Мелена кориця, ванільний порошок – за бажанням (хоча в оригінальному рецепті кориця і ваніль відсутні).

Крім того, вам знадобиться:

  • Форма для випікання розміром 18х25 см з бортиками, пергаментний папір або фольга для вистилання дна форми.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Скільки буде порцій — 5.

Харчова цінність страви «Цветаевский яблучний пиріг» (на 100 г):

Калорії
Білки
Жири
Вуглеводи

216.7 ккал.
2.8 гр.
10.2 гр.
28.4 гр.

Приготування тіста

Щоб приготувати тісто, необхідно на водяній бані розтопити вершкове масло.

33b4f5c68c5bf49063d5681e4fed27cf Цветаевский яблучний пиріг: рецепт з покроковим фото, поради

Залишаємо масло остигати. Поки масло охолоджується, борошно просіваємо через сито, при просіюванні борошно активно насичується киснем, що зробить пиріг більш пишним і ніжним. Харчову соду додаємо в борошно. Виливаємо остигле масло в суміші борошна і соди і перетираємо руками поки не вийде крихта.

e93f3b964da69de89b3c8824a74c6e7d Цветаевский яблучний пиріг: рецепт з покроковим фото, поради

Після цього виливаємо сметану кімнатної температури і вимішуємо тісто до однорідної маси. При вимішування тіста важливо не переборщити борошна, інакше воно буде тугим і жорстким. Готове тісто повинно трохи прилипати до рук. Накрити тісто рушником або плівкою і дати йому трохи підрости.

ae95c690373062074daabf0e87320f78 Цветаевский яблучний пиріг: рецепт з покроковим фото, поради

Приготування заливки

Поки вимішане тісто «відпочиває», приготуємо заливку з сметани: збиваємо яйця з цукром, додаємо сметану і ще раз збиваємо, поки не розчиниться цукор, потім додаємо борошно. Суміш вийде рідкою. Для любителів пряної випічки можна додати мелену корицю і ванільний порошок.

0a4a031e25782c8dbd480468f8d2e8ac Цветаевский яблучний пиріг: рецепт з покроковим фото, поради

Підготовка начинки

Тепер підготуємо яблука: їх необхідно помити, видалити серцевину і нарізати рівними тонкими скибочками.

Беремо форму для запікання, вистилаємо дно спеціальної пергаментним папером або фольгою. Розподіляємо рівним шаром тісто по поверхні форми (шар тіста приблизно 0,5-1 см), обов’язково робимо високі бортики.

74f07c7b3cff39293757d5f975a17404 Цветаевский яблучний пиріг: рецепт з покроковим фото, поради

На тісто рівним шаром викладаємо нарізані яблука (вони не повинні повністю заповнити форму по висоті);

b94a365820b0a820e55990d2cf90e5e5 Цветаевский яблучний пиріг: рецепт з покроковим фото, поради

зверху заливаємо сметанною заливкою.

3f85e4bc1f2dbb8b0307670af4552d4f Цветаевский яблучний пиріг: рецепт з покроковим фото, поради

Випікання

Попередньо нагріваємо духовку до стандартних 180 градусів, ставимо на середній рівень пиріг. Випікатися він повинен 50-60 хвилин до золотистої скоринки. Не забувайте, що перші 15 хвилин після того, як поставите пиріг в духовку, її краще не відкривати.

Подача пирога

По оригінальному рецепту пиріг подається в холодному вигляді. Діставши пиріг з духовки, даємо йому охолонути до кімнатної температури, а потім ставимо в холодильну камеру на 6-12 годин.

d94e9ed536e71490ed1213145689af4c Цветаевский яблучний пиріг: рецепт з покроковим фото, поради

Корисні поради

  • Якщо для тіста використовувати соду, тоді йому даємо трохи підрости, щоб пішла реакція сметани і соди;
  • Якщо для приготування тіста використовуєте розпушувач, тоді його знадобиться 1 чайна ложка;
  • Якщо яблука перемішуються з заливкою, тоді їх краще присипати невеликою кількістю борошна, щоб вони рівномірно розподілилися в заливці;
  • Не забувайте збризнути невеликою кількістю лимонного соку яблука, щоб вони не потемніли;
  • Рецепт пирога досить простий і універсальний, можна урізноманітнити його начинку: до яблук додавати родзинки, а можна зробити начинку з інших фруктів і ягід;
  • Якщо ви дотримуєтеся дієти, тоді можна спробувати приготувати дієтичний варіант пирога: для цього жирну сметану замінити на 10-15%, або замість неї використовувати йогурт, замість масла для приготування тіста використовувати рослинний спред, куряче яйце замінити на перепелине (з розрахунку 1 куряче яйце = 5-6 перепелиних яєць).
  • Приємного чаювання!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад