Домашня панчетта

 

Панчетта – традиційне блюдо італійської кухні, у перекладі означає в’ялений бекон, грудинка з пряними травами і спеціями. Процес приготування простий, але, щоб спробувати смачну закуску, доведеться почекати близько трьох тижнів.

ef2c0f7cf73ea243a3b36e3bc169e63f Домашня панчетта

Домашня панчетта

Інгредієнти:

  • пласт свинячої грудинки (бекон);
  • розмарин;
  • перець червоний пекучий;
  • паприка;
  • коріандр, гірчиця (насіння), чорний перець, шафран, базилік
  • сіль.

Домашня панчетта: покроковий рецепт

  • У шматка бекону середньої товщини підрізати рівне краю, зрізати шкіру.
  • Пласт щедро з усіх сторін, присипати сіллю, перекласти в глибокий емальований лоток, поставити на тиждень в холодильник, для кращої засолювання кілька разів перевернути.
  • Промити бекон під струменем води, обсушити багатошаровим паперовим рушником.
  • Втерти або рясно присипати добре перемішаними спеціями. Натертий шматок покласти в лоток, помістити його на тиждень на нижній поличці холодильника.
  • Згорнути бекон із зусиллям в трубочку без зазорів, міцно перев’язати кулінарним шпагатом, повернути в холодильник на пару тижнів. Готову панчетту можна зберігати до 4 місяців у морозильній камері. Перед подачею нарізати дуже гострим ножем на тоненькі прозорі скибочки.
  • Італійську панчетту можна приготувати і по другому рецепту.

    Інгредієнти:

    • грудинка – 1,5 кг;
    • перець чорний – 3 ст. л.;
    • лист лавровий – пара шт.;
    • стручковий перець – пара шт.;
    • цукор – ст. л.;
    • чебрець, насіння гірчиці, розмарин – за ст. л.;
    • часник – 4 зубки.

    Приготування:

  • Перші 4 пункти такі ж, тільки 3 ст. л. солі перемішати ще й з цукром, з додаванням половини розмарину і чебрецю, але можна і без них.
  • Обернути просолений шматок в марлю і підвісити на пару тижнів на карниз в кухні, щоб добре провялился.
  • Панчетту можна подавати як самостійну закуску, незвичайне і смачне поєднання, наприклад, виходить з динею. Смачна вона також і в різноманітних салатах, з пастами, пловом, і в супах.

    Розкажіть про італійську закуски друзям. Вони будуть в захваті!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад