Ечпочмак по-татарськи традиційний і з куркою: рецепт з фото

Кухні різних народів світу багаті на свої власні незвичайні для решти страви. У цій статті мова піде про дивовижно смачною «родзинку» національної кухні всіх татар і башкирів – про эчпочмаках.

3ca9d50c3acd951079de9b6d4fd099f8 Ечпочмак по татарськи традиційний і з куркою: рецепт з фото

Эчпочмаки по – татарськи: рецепт приготування

Эчпочмаки по – татарськи – це дивовижно смачні своєрідні пиріжки трикутної форми з отвором посередині. Таке ласощі припаде до смаку будь-якому гурману, так як воно дуже апетитне, ситне і смачне.

Його можна готувати з будь-яким м’ясом і ліпити з будь-якого тесту. Всі інгредієнти прості, зазначені вони будуть у примірному кількості, воно може змінюватись в залежності від того, на яку кількість людей готуються эчпочмаки.

Необхідні продукти:

  • Півкіло будь-якого м’яса;
  • Півкіло картоплі;
  • 250 гр цибулі;
  • 250 мл молока;
  • Півкіло борошна;
  • Трохи цукру;
  • 6 гр дріжджів;
  • Одне яйце;
  • 3 ст. ложки олії соняшника;
  • Трохи солі і перцю;
  • Трохи бульйону.

Класичний ечпочмак по – татарськи: поетапний рецепт:

Крок
Дії

1
У глибоку миску розбити куряче яйце, до нього додати солі і цукру, дріжджі. Перемішати все дуже ретельно.

2
Влити масло, молоко, знову перемішати.

3
Всипати потрошки борошно і почати замішувати тісто. З кількістю борошна необхідно діяти без зайвого поспіху, щоб тісто не стало надто тугим. після чого залишити тісто підходити.

4
Наступним кроком необхідно приготувати начинку. Для початку м’ясо потрібно промити і нарізати.

5
Картопля також необхідно вимити, почистити і нарізати маленькими кубиками.

6
Цибуля шинкуется і відразу відправляється до м’яса і картоплі, всі солиться і перчится за смаком.

7
Поділити тісто на частини і розкачати кожну з них, після присипати борошном.

8
Отримані кола тіста покласти начинку (трохи).

9
Потрібно буде зліпити з тіста правильний трикутник, тобто скріпити краю один з одним з трьох сторін, залишаючи отвір в середині (тобто, не з’єднавши краю до кінця). Тоді вийде правильний татарський ечпочмак.

10
Лист необхідно обробити маслом або застелити пергаментним папером і викласти на нього отримані эчпочмаки.

11
Тепер тих самих дірочках, адже їх потрібно залишати не просто так для краси. Після того, як тісто трохи підрум’яниться, кожен ечпочмак необхідно буде влити трохи бульйону. Приблизно після години хвилин смачні, ароматні эчпочмаки будуть готові.

Порада: якщо бульйону не виявиться, то є інший варіант: змішати вершкове масло з окропом.

Смачні эчпочмаки з прісного тіста

Для тих, хто не вживає в їжу дріжджове тісто, нижче буде представлений рецепт эчпочмака з прісного тіста.

Порада: так як прісне тісто може виявитися трохи сухим, у нього рекомендується додавати сметану і вершкове масло, які додадуть йому розсипчастість.

Для того щоб приготувати прісне тісто, необхідно наступне:

    dcfd6208ba528dfd8beeb5583e29aa70 Ечпочмак по татарськи традиційний і з куркою: рецепт з фото
  • 4 склянки борошна;
  • Одне яйце;
  • Трошки води;
  • 2 — 3 ст. ложки сметани;
  • 4 — 5 ст. ложок олії;
  • Трохи солі.

Покрокове приготування:

Крок
Дія

1
У пророблений в борошні поглиблення додати сире куряче яйце, воду і додати сіль. Все замісити. Накрити харчовою плівкою і залишити хвилин на 30 – 40, завдяки чому воно стане більш еластичним.

2
М’ясо, картоплю (по 0,5 кг на кожного) порізати на маленькі кубики, цибулю нашаткувати, отримані інгредієнти перемішати, присипати перцем і сіллю.

3
Тісто розділити, кожну отриману частину розкачати до діаметра 15 – 17 див.

4
Вкласти начинку на кожен отриманий гурток тесту.

5
Збити яєчний жовток і змастити ним поверхню эчпочмаков.

6
Укласти пиріжки на деко (його необхідно змастити маслом). На приготування піде годину. Після того, як тісто трохи підсмажиться, можна додати бульйон в кожен ечпочмак.

Порада: тісто рекомендується защипывать швидко, так як сік, що виділяється начинкою, размочит його.

Приготування эчпочмаков з листкового тіста

Як очевидно, існує кілька способів приготувати це традиційне блюдо. Нижче буде представлений ще один рецепт, на цей раз смачні татарські пиріжки будуть зроблені з листкового тіста, а начинкою для них буде куряче м’ясо і картоплю (беремо, знову ж таки, по 0,5 кг на кожного).

Інгредієнти для такого виду основи:

  • Півкіло борошна;
  • 300 гр холодного масла (вершкового);
  • 100 гр м’якого масла (вершкового);
  • Трохи солі (приблизно чайна ложка);
  • 250 мл холодної води.

Приступимо:

Крок
Дія

1
300 гр масла (вершкового) покласти в морозилку на 30 хвилин.

2
Змішати борошно з м’яким вершковим маслом, сіллю і холодною водою.

3
Дістати з морозилки масло, порізати його на невеликі брусочки і додати в суміш, швидко замісити її, не даючи холодним твердим шматочків масла розтанути.

4
Отримане тісто розкачати до 2,5 см, загорніть в харчову поліетиленову плівку і залишити в холодильнику на 60 хв. Потім потрібно буде розкачати в ще більш тонке полотно. Загорнути краї тіста до середини, після скласти обидві половини «книжечкою». Загорнувши в харчову плівку, знову покласти в холодильник на одну годину, після проробити таку ж процедуру ще два рази, кожен раз витримуючи тісто в холодильнику по годині.

5
Порізати філе маленькими кубиками, те ж саме проробити з картоплею, дрібно нарізати цибулю, все змішати, попередньо підсолити і додати перцю.

6
Скласти начинку в заздалегідь приготовлені кола тіста, склеїти краю і відправити в духовку на годину. Через 30 хвилин додати в кожен ечпочмак бульйон і залишити ще на 30 хвилин.

Кефірний тісто для татарських пиріжків

За традицією, смачні татарські і башкирські трикутнички печуться з дріжджового тіста, проте існує ще один рецепт – це ечпочмак на кефірі.

Весь процес приготування залишиться тим же, тому доцільніше буде описати процес готування кефіру замісу.

Інгредієнти:

  • Півкіло борошна;
  • Три яйця;
  • 300 гр сметани;
  • 200 мл кефіру;
  • Пів-ложки (чайної) соди.

Для того щоб приготувати смачне тісто на кефірі, необхідно:

  • Змішати кефір із содою і дати постояти 5 – 10 хвилин:
  • 4b14e9c1d0a106dcbfa6c262c0594272 Ечпочмак по татарськи традиційний і з куркою: рецепт з фото

  • Додати у кефір сіль, сметану і яйця, все змішати;
  • e95fbaa4aab0cf420d3ab758f1c7fd4b Ечпочмак по татарськи традиційний і з куркою: рецепт з фото

  • Далі поступово ввести муку, приготувати масу і помістити її в прохолодне місце, попередньо обернувши в плівку.
  • 2bbbc5ec86801de3ce943a487af83ec1 Ечпочмак по татарськи традиційний і з куркою: рецепт з фото

    Після приготування тіста слід точно так само, як і в попередніх рецептах, поділити його на певну кількість частин, розкачати і потім вкласти начинку.

    ffdfdcca7b3c3ab296c01cfff2b61f9d Ечпочмак по татарськи традиційний і з куркою: рецепт з фото

    Порада: якщо під рукою не виявиться сметани, то замість неї можна використовувати вершки з високим відсотком жирності.

    3ce50ea18c23d529b982c6d4efee411c Ечпочмак по татарськи традиційний і з куркою: рецепт з фото

    Татарські эчпочмаки можна назвати як завгодно — пиріжки або самса — але виразно точно таке блюдо не залишить байдужим ні одного залицяльника гарних і оригінальних страв або просто любителя добре поїсти, адже ечпочмак – це смачне, ароматне, ситне, соковите блюдо, яке можна подавати на сніданок, обід і вечерю. Найголовніше – це готувати з душею. Приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад