У статті ми опишемо процес приготування часто обделяемого увагою кухарів ляща, фаршированого і запеченого в духовці з картоплею.
Ми не будемо зупинятися лише на 1 рецепті, а опишемо цілих 2.
Рецепт 1. Риба, фарширована овочами
Ідеально доповнить святковий стіл фарширований лящ, запечений в духовці. Для приготування нам знадобляться:
- 5-6 картоплин середніх розмірів,
- свіжа кілограмова тушка ляща,
- чотири цибулини,
- 60 грам оливок,
- 15 г вершкового масла,
- кілька столових ложок оливкової олії,
- сіль, лаврове листя, три зубці часнику,
- один лимон,
- щіпка чорного меленого перцю,
- 70 грам вершків середньої жирності, петрушка.
Починаємо готувати. Ляща очищаємо від луски, видаляємо плавники, розкриваємо черево і видаляємо нутрощі. Далі промиваємо тушку під проточною водою, наносимо кілька надрізів з обох боків спинки риби і натираємо тушку сіллю.
Для того щоб при запіканні тушка не розвалилася, її необхідно скропити лимонним соком (як з зовнішньої, так і з внутрішньої сторони), після чого втерти чорний перець.
Лящ в духовці з картоплею, не може обійтися, власне без картоплі. Його потрібно очистити, промити у воді, розрізати на чотири частини і залишити на двадцять хвилин у холодній воді, щоб вийшов зайвий крохмаль. За цей час ми можемо приступити до очищення і шатківниці (невеликими півкільцями) лука.
Дві нарізані цибулини ми поміщаємо всередину риби, туди ж занурюємо і нарізану петрушку, лимонну цедру (близько декількох пучків), вершкове масло. Також туди йдуть і попередньо нарізані навпіл оливки.
Перед тим, як фарширований лящ, запечений в духовці розміститься, необхідно підготувати деко. Для цього дві нарізані цибулини заправляємо за допомогою оливкової олії, солимо, присмачую нарізаним часником і викладаємо на фольгу, якій застеляємо поверхню листа.
- По боках залишаємо місце, куди викладаємо вимочений картоплю.
- На подушку з лука викладаємо рибу.
- Накриваємо деко фольгою
- Поміщаємо його в середньо розігріту духовку на п’ять хвилин.
Знімаємо фольгу, підвищуємо температуру до 170 градусів, повторно змащуємо тушку і картоплю оливковою олією, після чого готуємо страву ще до двадцяти хвилин.
Приготування ляща в духовці за вказаною рецептом закінчено.
Рецепт 2. Риба, фарширована гречкою і запечена в духовці з картоплею
Для приготування страви «фарширований лящ, запечений в духовці» за цим рецептом, необхідно запастися
- двома кілограмовими тушками ляща,
- столовою ложкою рослинної (оливкової) олії,
- 200 грамами сухої гречки,
- двома цибулинами,
- 70 грамами вершкового масла,
- 3 курячими яйцями,
- 1 столовою ложкою сушеного грибного порошку (можна подрібнити сушені гриби в блэндере),
- сіллю, чорним меленим перцем,
- 6-ю картоплинами,
- 50 г сала.
Починаємо готувати. Спочатку зваріть гречану кашу (не розмазню). У холодну воду крім гречки киньте грибний порошок і варіть до готовності. Доки вариться гречка, очищаємо цибулю шаткуємо його і підсмажити на середньому вогні. Коли каша приготується, змішуємо її з підготовленим цибулею, додаємо вершкове масло (50 грам).
Курячі яйця варимо круто, розрізаємо на невеликі кубики і змішати з кашею. Необхідно також почистити і нарізати картоплю навпіл, оскільки цього вимагає рецепт страви «лящ в духовці з картоплею».
Нарізане сало поміщаємо всередину половинок картоплі.
Тушки лящів очищаємо від луски, робимо надрізи в нижній частині голови і акуратно, щоб не пошкодити черевну порожнину, позбавляємося від нутрощів. Далі приготування ляща в духовці полягає в тому, щоб тушку натерти сумішшю солі і перцю, зафарширувати приготовленої кашею (не набивайте занадто сильно, щоб тушка не лопнула).
Отвір, через яке тушка фаршировалась, скріплюється за допомогою зубочисток.
В центрі листа поміщаємо рибні тушки, а по периметру і між рибами викладаємо картоплю з салом. Залишки вершкового масла необхідно розтопити і змастити їм картоплю і фаршировані туші.
Готовий деко з стравою поміщається в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів на чверть години, після чого температура знижується до 160 градусів і риба запікається ще півгодини.
Після цього лящ в духовці з картоплею готовий. Найкраще блюдо подавати зі свіжими овочевими салатами.
