Головень – яка риба і як готувати

c95542f7aa2a3fc99d0e524adce8c2d6 Головень   яка риба і як готувати

Головень є досить великою рибою – іноді досягає вісімдесяти сантиметрів в довжину і до восьми фунтів ваги. Головна відмінність від інших представників сімейства єльцов – масивна голова, приплюснута у верхній частині. Ареал проживання головня – річки (іноді й озера) Малої Азії і Європи.

На думку деяких кухарів, риба вважається неїстівної або просто несмачною, оскільки для нього не так важливо якість видобутку. Риба може харчуватися як мальками, так комахами і навіть мишами. Часто можна почути думку, що м’ясо риби не відрізняється особливим смаком, оскільки «пахне тванню». Крім цього, головня відрізняє дуже висока «костистость» м’яса.

f7a6f3f9e60ab9e0d1277c9f1160dc99 Головень   яка риба і як готувати

Незважаючи на забобони, рибу часто використовують в кулінарних цілях. Правильний процес приготування забезпечує високі смакові якості, а також велику дієтичну цінність м’яса.

Фахівці вважають рибу більш смачною, ніж лящ і язь.

Ідеально простим і доступним методом приготування м’яса є тушка, запечена у фользі з овочами.

Неприємний аромат річкового дна забирається шляхом маринування риби в суміші соку лимона, часнику і спецій.

Крім цього рецепта особливим поширенням користуються страви з головня, приготовані на грилі. Популярний смажений головень — риба тушкована з додаванням сметани і овочів, а також риба, запечена в соусі зі спеціями.

Рибалки поважають головня при приготуванні традиційної рибацької юшки, а професійні шефи часто додають м’ясо до складу рибних салатів. Можна спробувати просто маринованого головня або засолену рибу.

3b14bad5149bb0a9cb7d5f5f103b9749 Головень   яка риба і як готувати

Традиційно рибу супроводжують солоні огірочки, квас, варену картоплю, грінки з білого хліба і солодкий болгарський перець. Прикрашається страву за допомогою листя латуку і шматків лаваша, свіжих томатів, огірків і лимончика.

Свіжого головня не часто, але можна зустріти на рибному ринку. Мороженого — на полиці великого продуктового супермаркету.

Купуючи цю рибку, враховуйте, що термін її зберігання дуже короткий, як у воді, так і на повітрі.

Головень є цінним харчовим продуктом. Його поживність не відрізняється від поживності тваринного м’яса найвищих сортів. Причому м’ясо головня набагато легше засвоюється, що робить його придатним для дієтичного харчування.

f41cec6a0513c61a9b3d7dbedf2bc93b Головень   яка риба і як готувати

Рекомендується воно для дитячого харчування і вживання літніми людьми. Часто головня їдять ті, хто прагне назавжди позбавитися від зайвої ваги, оскільки його калорійність всього 90 ккал. У м’ясі дуже багато корисних мікро – і макроелементів.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад