Голубці з рисом і фаршем: простий рецепт з фото і відео

Голубці – найбільш популярне з страв. Багато хто вважає, що воно має слов’янське коріння.

Але подібні страви є в кулінарії різних народів. Не можна точно визначити батьківщину або прабатька голубців.

3a477612e06a72f733192acac6721354 Голубці з рисом і фаршем: простий рецепт з фото і відео

Навіть первісні люди загортали залишки м’яса в листя, щоб зберегти їх.

Про виборі і підготовці капусти для страви

В кухні народів, зокрема слов’янських, звичні голубці готують з фаршу з рисовою крупою, який загорнута в листок капусти.

М’ясо візьміть те, яку люблять у сім’ї. А ось капустяний качан потрібно вибирати правильно. Від цього багато в чому залежать смак і естетичний вигляд страви.

Щоб господині легше було скручувати голубці, найкраще взяти качан молодої капусти. Її листя будуть набагато м’якше і ніжніше. Досить буде занурити їх в окріп на 5 хвилин.

Для голубців чудово підійде савойська капуста. Листя у неї тонкі, широкі, темного кольору з пухирцями. Їх досить акуратно відокремити від кочережки і, при необхідності, обшпарити окропом.

Капуста осінніх і зимових сортів небагато жорсткіше, з твердими прожилками, від яких пізніше потрібно буде позбутися. Капусту треба брати «плоску», у неї будуть тонкі і великі листя.

З недавнього часу на ринку з’явилася пекінська капуста. Деякі господині вважають, що більше відповідного варіанту для голубців не знайти: м’яка, соковита, листя зручно завертати начинку.

Вилок варто вибрати великий і пружний, з максимально рівними листям.

Коли капуста вибрано, можна приступати до її підготовки для приготування голубців з рисом і фаршем. Спочатку гострим ножем видаляємо качан.

ef597bdf47b0532dd9c028ce937dad7a Голубці з рисом і фаршем: простий рецепт з фото і відеоУ каструлі закип’ятити воду і додати трохи оцту або лимонної кислоти. Це запобіжить розрив листя.

Далі поміщаємо вилок в окріп. Верхні листки будуть готові через кілька хвилин. Готовність можна визначити по прозорості листа, він буде легко відділятися.

Готові листя знімаємо в окремий посуд для охолодження. Залишилися на капусті листя знову опускаємо в окріп. Цей процес повторюємо до повного розбору качана.

Деякі господині використовують так званий сухий спосіб оброблення качана. Для цього вони використовують мікрохвильову піч.

Попередньо слід очистити вилок капусти від неякісних листя і качани.

Качан від 1 кг до 2 кг помістити в мікрохвильову піч на 10-12 хвилин, використовуючи режим 900 Вт.

Коли листя стануть м’якими, треба потримати їх кілька секунд у холодній воді. Обережно відокремте листя і трошки розправте.

Найпростіший рецепт приготування з фото

Крім самої капусти, потрібні продукти для начинки:

  • Склянку рису;309d16be192d250a2ada252309020c9c Голубці з рисом і фаршем: простий рецепт з фото і відео
  • 300 грам фаршу з м’яса (традиційно беруть свино-яловичий з додаванням сала, можна замінити бараниною);
  • 2-3 морквини;
  • 3 цибулини;
  • Зелень (та, що більше подобається);
  • Спеції та сіль – за смаком;
  • 1 склянку томатного соку (можна використовувати розведену бульйоном або водою пасту).

Ще знадобляться продукти для підливи:

  • 0,5 л м’ясного або овочевого бульйону;
  • 300-400 грам сметани;
  • Соняшникова олія;
  • Пасеровку з овочів і томата;
  • Сіль і перець – за смаком.

Готувати рецепт голубців з рисом і фаршем почнемо з приготування підливи. Цибулини дрібно порубаєте, а морква — натріть.

2f9f949c4fcbd0bc14ea77abefa23914 Голубці з рисом і фаршем: простий рецепт з фото і відео

Починайте обсмажування овочів: спочатку цибулю до прозорості, потім додайте моркву, а коли й вона придбає приємно-коричневий відтінок, додайте томатний сік (розведену пасту) і протушкувати кілька хвилин.

9b87c0f954ca1eca075fda11bcff0060 Голубці з рисом і фаршем: простий рецепт з фото і відео

Тепер настала черга сметани: змішайте її з бульйоном і пасерування (частина пасерування потрібно попередньо відсипати, її потім необхідно додати в начинку). Сіль і перець додайте в бажаному кількості.

f564a3f077bbd8651cacbb2e6a73e52f Голубці з рисом і фаршем: простий рецепт з фото і відео

Начинка: склянка готового до приготування (промитого) рису залити водою у співвідношенні ? і варити до напівготовності. Або інший, спрощений варіант: рис залити окропом і залишити набухати.

dadd6e6a5fc63ef8c38ef08460ee3bdd Голубці з рисом і фаршем: простий рецепт з фото і відео

Фарш для голубців не повинен бути дрібним, тому для приготування якісної начинки використовувати м’ясорубку з великими отворами. У фарш додати цибулю, спеції.

a4341b2292467c433d01c9ea36b2786d Голубці з рисом і фаршем: простий рецепт з фото і відео

М’ясний фарш і рис з’єднайте, ретельно перемішайте з частиною піджарки.

323ff8fb25d80f2c234957886bdbbfe0 Голубці з рисом і фаршем: простий рецепт з фото і відео

Тепер займемося формуванням голубців. З пропареного капустяного листа потрібно вирізати центральну жилу.

a96dda0fd1e3bcec96a834bf1ea02352 Голубці з рисом і фаршем: простий рецепт з фото і відео

Лист розділити на частини. На один куточок листочка покласти начинку, підігнути краї всередину виробу.

de0ad7be854d772edc179d066e5e8fd1 Голубці з рисом і фаршем: простий рецепт з фото і відео

Ємність для варіння змастити олією і викласти на дно листя капусти – це запобіжить страва від пригорання. Сформовані голубці скласти в каструлю, залити підливою так, щоб виглядав верхній ряд і поставити на вогонь.

1d6d40fcc7263e1972165dcdb9f04b31 Голубці з рисом і фаршем: простий рецепт з фото і відео

Як тільки підлива закипить, зменшити вогонь і тушкувати хвилин 40-50.

62c2c071f9812ebd9a8cc662e4d083ee Голубці з рисом і фаршем: простий рецепт з фото і відео

Ось такий вийшов смачний і зовсім простий рецепт голубців з фаршем і рисом. Приємного апетиту всім учасникам трапези!

Пропонуємо до перегляду відео, в якому розглянуто ще один простенький рецепт цього смачного страви:

Голубці з курячим фаршем і рисом в мультиварці

Продукти:

  • Курячий фарш — 1 кг (можна додати сала);
  • Цибуля і морква – по 1 шт.;
  • 2 склянки рису (мультиварочных);
  • 1-2 качана капусти (краще всього брати пекінську);
  • 1 мультиварочный склянка сметани;
  • 1 мультиварочный склянку кетчупу (або томатну пасту);
  • Сіль і спеції до курячого м’яса — за смаком;
  • Кріп і петрушка – по пучку;
  • Соняшникова олія.

96d3048085df5a1fcf2e2ccb174ec005 Голубці з рисом і фаршем: простий рецепт з фото і відео

Етапи приготування голубців з курячим фаршем і рисом по даному рецепту:

  • Вимитий вилок капусти позбавити від неякісних листя і качани. Занурити качан в киплячу воду і по черзі зняти листя, які легко відходять;
  • Рис висипати в каструлю і проварити 10 хвилин у режимі «SOUP»;
  • Підготувати овочі: цибулю нашаткувати кубиками, моркву подрібнити на тертці;
  • У мультварку влити трохи соняшникової олії, висипати овочі і пасерувати в режимі «Смаження» (можна використовувати режим «FRY-овочі»);
  • У курячий фарш додати рис, пасеровані овочі, приправи до курячого м’яса, не забудьте про солі і перці;
  • Частина дрібнонарізаною зелені кропу і петрушки покласти у фарш. Решту можна буде використовувати при подачі готових голубців;
  • На капустяний лист викладіть начинку і щільно загорніть краю аркуша до центру «конвертиком»;
  • Мультиварочную ємність змастити олією, викласти сформовані голубці. Залити їх гарячою водою на 1 сантиметр нижче краю. У режимі «Гасіння» проварити голубці 40 хвилин;
  • Тим часом можна приготувати соус. Два інгредієнти — кетчуп та сметану — змішати і додати за смаком спеції;
  • Коли голубці потушатся, залити підготовленим соусом і продовжити процес гасіння ще півгодини;
  • Після відключення мультиварки залишити страва «доходити» на 5-10 хвилин;
  • Подати голубці з зеленню і сметаною.
  • Рецепт лінивих голубців з рисом і фаршем

    Продукти для страви:

    • 1 склянку пропареного рису;
    • 0,5 кг м’ясного фаршу;
    • 800 грам капустяного листа;
    • 1 головка ріпчастої цибулі;
    • 1 морквина;ef8c522d7d077e33c2a80345a0fdbec1 Голубці з рисом і фаршем: простий рецепт з фото і відео
    • 1 куряче яйце;
    • 2 ст. ложки пасти з томатів;
    • 2 ст. ложки сметани;
    • 1 стакан води;
    • Рослинна олія для смаження;
    • Сіль, перець, мелконарезанная зелень і часник.

    Приготування ледачих голубців:

  • Капустяне листя трохи проварити в підсоленій воді (на це піде кілька хвилин, остудити, дрібно нарізати або пропустити через м’ясорубку;
  • На сковороду вилити олію, висипати нарізану цибулю і припустити до прозорого стану. Висипати терту моркву і ще трошки прожарити;
  • Фарш з’єднати з рисом і порубаними листям капусти. Додати частину овочевої пасерування, 1 куряче яйце, подрібнений часник, частина зелені, перець, сіль. Ретельно перемішати до однорідності;
  • Ліниві голубці сформувати у вигляді котлет або кульок, обсипати паніровкою (сухарі і борошно). Посмажити на соняшниковій олії до апетитної рум’яного кольору;
  • Викласти голубці на деко, посипати другою частиною овочевий пасерування;
  • Залити страву соусом з пасти, сметани і води;
  • Готувати голубці в духовці 40 хвилин. Температура 170-180 градусів. Деко можна накрити кришкою або листям капусти, змащеними олією;
  • До готового блюда подати сметану.
  • Наступного відео ви можете дізнатися, як готувати ліниві голубці в духовці:

    Корисні поради кухарів

    • Голубці з рисом і фаршем перед гасінням можна обсмажити;
    • Страва набуде ніжний смак і приємний аромат, якщо в кінці додати 50-10 грам вершкового масла;
    • Замість води для гасіння голубчиков варто додати м’ясний бульйон або класти трохи підсмажених м’ясних обрізків;
    • Щоб голубці не втрачали аромат і були соковитими під час приготування в духовій шафі, деко рекомендується обгорнути фольгою;
    • В підливу замість пасти можна додати порубані свіжі помідори без шкірки і насіння.

    Пухкі і апетитні голубчики – ситне блюдо, яке можна вживати гарячим і холодним. Наведені вище рецепти голубці з рисом і фаршем припадуть до душі будь-якій господині і її домочадців.

    Думаєте, що про голубці ви вже знаєте все? Поспішаємо вас запевнити, що ні. Подивіться наступне відео і ви дізнаєтеся багато нового про це простому страву, яку люблять мільйони людей у світі!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад