Гриби трюфелі: як заготовити на зиму і готувати сушені, фото

63fcc18186e48d4fb10964957b9f1986 Гриби трюфелі: як заготовити на зиму і готувати сушені, фотоЗазвичай трюфелі асоціюються з заморськими делікатесами, екзотикою, гурманськими вишукуваннями, які «простим смертним» можна побачити лише на фото. А між тим цей гриб, так популярний в європейській «високої кухні», росте навіть у Московській області. Смачно приготувати трюфелі не важко і в домашніх умовах, якщо тільки знати кілька важливих нюансів. А ще трюфелі можна засолити і засушити на зиму. Так-так, як самі звичайні печериці або підосичники.

Зміст

  • Незвичайний гриб
  • Як і з чим їх їдять
  • Вишуканий акомпанемент
  • Заготівлі про запас
  • Паста з трюфелем: відео
  • Приготування трюфелі: фото

Незвичайний гриб

Відмітна особливість трюфелів в тому, що ростуть вони досить глибоко під землею і зовні схожі скоріше на бульби, ніж на звичні нам гриби. Бурого (або світлого, в залежності від сорту) кольору, з горбистою поверхнею, трюфель виглядає, на перший погляд, непоказно. Зате смак у нього дуже насичений (хоч і, треба визнати, на любителя). Гурмани виявляють в ньому «нотки» волоського горіха, моху, землі, ягід, насіння соняшнику, ну і, природно, виражений грибний смак. Не менш виразний аромат, настільки ж пікантний.

Розмір трюфелів може відрізнятися досить відчутно.

  • Найбільші екземпляри — розміром з апельсин — трапляються дуже рідко («гіганти» складають всього 1% від врожаю), і тому цінуються дуже високо.

56a6f99ffe714140681a414b6dd43801 Гриби трюфелі: як заготовити на зиму і готувати сушені, фотоДеякі сорти трюфелі можна знайти навіть в Підмосков’ї

  • Гриби середнього розміру – з волоський горіх або маслину – в основному зустрічається у продажу.
  • Зовсім дрібні екземпляри йдуть на виробництво соусів та інших подібних страв.

В природі зустрічається досить багато різновидів трюфеля, і аж ніяк не всі з них можна їсти. З їстівних найбільш цінні сорти – чорний, зимовий, італійський. Вони «родом» з Франції та Італії. В дорогі ресторани гриби доставляють літаком, у контейнерах, заповненим оливковою олією або рисом – для збереження свіжості трюфелів. Менш цінні, зате більш доступні сорту, – польський, білий, річний – ростуть в Білорусі, Україні, і навіть у Московській області їх можна виявити. Відрізняються такі трюфелі світлої забарвленням.

Рада. Хоча трюфелі непогано ростуть в середній смузі, вирощування цих грибів, скажімо, на дачній ділянці, справа невигідна і в більшості випадків «невдячна». Трюфелі вимагають особливого виду грунту, а врожаю може не бути по кілька років.

Як і з чим їх їдять

Як окрему страву подають трюфелі зазвичай з вершковим соусом. Але частіше ці гриби пропонують як доповнення до всіляких делікатесів з птиці, телятини, лангустів, омарів, яєць (продуктів, які самі по собі мають не дуже виражений смак). Трюфелі надають їм пікантності. Подають цей гриб навіть з фруктами.

В домашніх умовах приготувати трюфелі зовсім не складно. Ось найпростіші і популярні рецепти:

Трюфелі в шампанському

6 грибів середнього розміру, 0,5 склянки бульйону з свинини, 100 г шпику, 1 склянку шампанського

  • Зваріть концентрований бульйон з свинини, не додаючи спецій.
  • Гриби добре промийте і наріжте тонкими пластинками.
  • Покладіть гриби в каструлю, додавши туди смужки шпику.
  • Залийте бульйоном і дочекайтеся закипання.
  • Влийте шампанське, зменшіть вогонь — нехай гриби постоять на слабкому вогні ще 30 хвилин.

d815d8f4dfd145135cec7e193bc427f6 Гриби трюфелі: як заготовити на зиму і готувати сушені, фотоТрюфелі стають прекрасним доповненням до м’яса

«Засолені» трюфелі

  • Добре промийте гриби.
  • Варіть їх 15 хв. в білому вині (вино повинно кипіти).
  • Злийте вино, а трюфелі просушіть.
  • Залийте гриби оливковою олією.

Рада. Для того, щоб гриби максимально зберегли свої смакові властивості, їх нарізають пластинами як можна тонше, зручніше всього використовувати для цього овощечистку.

Вишуканий акомпанемент

Трюфелі можна використовувати як пікантну добавку навіть до звичних макаронів. Дуже популярний трюфельний соус — його рекомендують подавати до салатів з овочів і морепродуктів.

Макарони з трюфелями і анчоусами

На 500 г макаронів — 1 трюфель, 5 анчоусів, 4 зубчики часнику, 2 ст. л. оливкової олії

  • Трюфель очистіть і дрібно наріжте.
  • Так само дрібно поріжте анчоуси.
  • Зубчики часнику продавіть через прес.
  • Сковороду поставте на середній вогонь, розігрійте на неї оливкова олія, потім викладіть трюфель і анчоуси.
  • Додайте часник, трохи чорного і червоного перцю (за смаком).
  • Смажте, весь час помішуючи, 1 хвилину.
  • Додайте суміш до відварених попередньо макаронів, залийте склянкою води і залиште на 10 хвилин на слабкому вогні.
  • Перед подачею заправте блюдо тертим пармезаном.

a2bd4fadefcb3db7197d60b403e93d15 Гриби трюфелі: як заготовити на зиму і готувати сушені, фотоПаста з трюфелями

Соус з трюфелями

20 г трюфелів, 250 г вершкового масла, по 1/2 ч. л. сушених трав — розмарину, базиліка, естрагону, суміші «Прованські трави», по 1 ст. л. зеленої цибулі, кропу і петрушки.

  • Вийміть масло з холодильника і дочекайтеся, поки воно стане м’яким (природним шляхом, без нагрівання).
  • Трюфелі натріть, використовуючи дрібну тертку.
  • Зелень дрібно наріжте.
  • Змішайте трюфель і подрібнену зелень з олією, додавши заодно сухі трави.
  • Сіль і покладіть перець за смаком.
  • Отримавши однорідну масу, загорніть її у фольгу або поліетилен і помістіть в холодильник.

Перед подачею ситних гарячих страв (з м’яса, птиці) покладіть зверху шматочок цієї маси. Тая, вона зробить блюдо вишукано ароматним.

Важливо! Трюфелі не виносять тривалої теплової обробки – вони втрачають смак і аромат. Чорні трюфелі перед подачею досить 5 хвилин потримати в духовці, а білі і зовсім рекомендується їсти сирими.

Заготівлі про запас

Свіжі гриби довго не зберігаються, тому практичні господині вважають за краще робити запаси на зиму, висушуючи їх. Сушити трюфелі слід окремо від інших грибів (змішувати різні гриби при сушінні взагалі не рекомендується).

Мити гриби, заплановані для сушіння, не можна – дозволяється тільки видалити забруднення щіткою або ганчіркою.

11f4d926ba188816be9c608e05cbfb20 Гриби трюфелі: як заготовити на зиму і готувати сушені, фотоТрюфелі тонко ріжуть для додавання страви

  • Трюфелі наріжте скибочками.
  • Розкладіть їх на листі, покритому пергаментом, або ж на решітці. Стикатися скибочки не повинні.
  • Духовку розігрійте до 40-50 °С. Поставте туди деко або решітку з грибами. Дверцята духовки залиште відкритою (інакше гриби будуть запікатися, а не высушиваться!). Якщо є режим конвекції, увімкніть його.
  • Коли гриби почнуть помітно підсихати, збільште вогонь до 60-75 °С.
  • Слідкуйте за готовністю грибів. По мірі необхідності перевертайте їх, збирайте ті, що вже готові. Правильно висушені гриби легко ламаються, але не кришаться.
  • Вдалих вам заготовок, смачних страв і цього гурманської задоволення.

    Паста з трюфелем: відео

    Приготування трюфелі: фото

    37a140a7ac96cc1972cc9195d4240bcc Гриби трюфелі: як заготовити на зиму і готувати сушені, фото


    7887dd99c816c10cf4c01e53c12a1f53 Гриби трюфелі: як заготовити на зиму і готувати сушені, фото


    0a6229bd575dcfbe810bf52a47456146 Гриби трюфелі: як заготовити на зиму і готувати сушені, фото


    361dc2abbec89f8dfa05c259d690985c Гриби трюфелі: як заготовити на зиму і готувати сушені, фото

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад