Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт на зиму

В ряду популярних холодних страв ікра з грибів займає не останнє місце. Під час сезону збирання лісових грибів настає пора, коли на столах з’являються грибні закуски на основі численних рецептів. Деякі з них відомі вже не одне століття. Адже грибну ікру подавали на столи російським царям і європейським монархам. Ікру на основі лісових грибів вживають не тільки як тільки що приготовану страву, але і у вигляді консервів. Більшість кулінарів віддають перевагу першому варіанту. Отже, грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт.

gribnaya ikra iz varenykh gribov: samyjj vkusnyjj recept na zimu34 Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт на зиму

Грибна
ікра з свіжих грибів

За деякими
даними на Землі росте більше 250 тис. грибів, але в кожній окремій місцевості
їстівними визнаються лише деякі з них. Для страв з грибів використовують
їстівні гриби у свіжому, замороженому, відвареному, сушеному вигляді. З одного
тепловою обробкою (без попереднього відварювання) використовують боровики,
лисички, опеньки, печериці.

Всі
інші види їстівних грибів спочатку відварюють. Причому робить це двічі —
перший раз доводять до кипіння, знімають брудну пінку, посуд знімають з плити,
зливають через сито воду. Потім гриби вдруге заливають гарячою водою і
кип’ятять до тих пір, поки вони опустяться на дно каструлі. В
це час до грибів можна додавати різні сушені прянощі, спеції.

gribnaya ikra iz varenykh gribov: samyjj vkusnyjj recept na zimu35 Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт на зиму

Перед
початком приготування будь-якої страви з грибів перевіряють їх відповідність фенотипом
(біологічними властивостями та ознаками) і якість. Гриби не повинні бути
перезрілим або роз’їденими личинками шкідників. Для приготування ікри
допускається використання грибів з механічними пошкодженнями. Після зовнішнього
огляду свіжі гриби чистять від забруднень і ретельно миють у проточній воді.

Помідори на зиму: рецепти на 1 літрову банку

Рецепт ікри з свіжих грибів.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт. Гриби (1 кг) подрібнюють на частини і перекручують на м’ясорубці. Окремо на сковороді на розігрітому рослинному маслі пасерують протягом 2-3 хв подрібнений ріпчаста цибуля (250г), шматочки очищених від шкірки томатів і солодких сортів перцю (по 200 г). В посуд зі злегка підсмаженими овочами висипають грибну масу, перемішують. Ставлять на слабкий вогонь і розсікач полум’я і тушкують протягом 90 хв. наприкінці готування перевіряють смак страви, додають сіль і прянощі за смаком. Ікру вживають в холодному вигляді.

Грибна
ікра з варених грибів з часником і цибулею

gribnaya ikra iz varenykh gribov: samyjj vkusnyjj recept na zimu36 Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт на зиму

Попереднє
відварювання грибів у воді скорочує час їх смаження і тушкування в рослинному
олії. Для тих, кому не підходять пересмажені продукти, ікру, як
паштету, краще приготувати з відварених грибів.

Відібрані
для приготування ікри гриби (1 кг) очищають від бруду, при необхідності та від
поверхневої плівки, миють, ріжуть на великі шматки, кладуть у каструлю з
киплячій підсоленій водою. При першому закипанні на поверхні води появиться
піна, її прибирають шумівкою. Через 10 хв, воду зливають. В іншій каструлі кип’ятять
трохи менший об’єм води, висипають туди гриби і знову кип’ятять в чистій воді
не менше 10 хв.

gribnaya ikra iz varenykh gribov: samyjj vkusnyjj recept na zimu37 Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт на зиму

Одночасно
чистять і подрібнюють 3 великих цибулини, 2 зубчики часнику. З помідорів загальним
вагою 300 г знімають шкірку. Для цього їх спочатку миють, потім роблять хрестоподібні
надрізи по боках, на верхній і нижній частині томатів. Готують плоску тарілку,
на якій відсутній декор із застосуванням металлсодержащих фарб, на неї
викладають томати.

На
мікрохвильовці на 30 сек. встановлюють режим підігріву. Тарілку з помідорами
поміщають в мікрохвильовку. Після закінчення роботи печі на помідорах шкірка
потріскається і відшарується, її потрібно видалити з допомогою тупої сторони леза ножа.
Якщо немає можливості використовувати мікрохвильову піч, томати з надрізами запікають у
духовій шафі.

gribnaya ikra iz varenykh gribov: samyjj vkusnyjj recept na zimu38 Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт на зиму

Потім на дно
широкої товстостінної сковороди наливають рафінована олія. Стежать за тим,
щоб в його смаку не було відтінків гіркоти або окислення жирів. Масло
підігрівають, на 15 сек. викладають шматочки часнику, потім додають лук, він
повинен нудитися разом з часником ще 60 сек. Потім в сковороду з овочами
відправляють очищені від шкірки шматки помідорів. Суміш продовжує гаситися ще 2
мін.

Останніми
на сковороду повинні потрапити шматочки грибів. Гасіння збору триває 5 хв. Потім
готують м’ясорубку або блендер. Всю обсмажену масу подрібнюють і знову
повертають на сковороду. Готування триває 25-30 хв. Ікру пробують, при
необхідність досолюють, надають пікантний смак за допомогою спецій. Можна
використовувати по 1/2 ч. л меленого насіння шпинату, запашного перцю, сухого естрагону,
орегано.

Як зробити смачні маринований огірочки на зиму? Рецепти тут!

Смачна
грибна ікра з лисичок

gribnaya ikra iz varenykh gribov: samyjj vkusnyjj recept na zimu39 Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт на зиму

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт. У рецепт входять такі інгредієнти — 1 кг вимитих очищених від бруду лисичок, 100 мл рослинного масла, 300 г ріпчастої цибулі, 300 г моркви, сіль, спеції за смаком.

Лисички не
відварюють. Після миття їх відкидають на друшляк і дають стекти воді, потім дрібно
шинкують. Чистять цибулю і моркву, цибулю дрібно нарізають шматками будь-якої форми, морква
труть на крупній тертці. На 2 сковороди наливають масло, підігрівають, на одну
сковороду викладають гриби, на іншу овочі. Гриби тушкуються близько години, овочі
потрібно зарумянить, а не протушкувати.

gribnaya ikra iz varenykh gribov: samyjj vkusnyjj recept na zimu40 Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт на зиму

Не можна дати
овочам пригоріти, їх, як і гриби необхідно регулярно перемішувати. Після
того, як гриби потушатся 50 хв, а овочі зажарятся, їх з’єднують в одній
сковороді продовжують готування ще 10 хв. Додають сіль і приправи.

Ікру по
таким рецептом можна заготовити на зиму. Для цього готують банки об’ємом 0,5 л,
розкладають у них ікру. У кожну банку насипають ¼ чайної ложки (без гірки)
лимонної кислоти або 1 ч. л. 9% харчового оцту. Кожну банку з ікрою
стерилізують протягом 40 хв на водяній бані. Закривають герметичними кришками,
перевертають, накривають теплою ковдрою, через добу виносять на холод.

Грибна
ікра з груздів

gribnaya ikra iz varenykh gribov: samyjj vkusnyjj recept na zimu41 Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт на зиму

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт. Грузді серед грибників цінуються дуже високо. У лісах зустрічається кілька різновидів цих грибів — хрящ-скрипун, груздь чорний, білий. Всіх відносять до умовно-їстівних грибів. У сирому вигляді їх вживати неможливо, у них багато гіркоти. Тому, перед тим як почати щось готувати з цих грибів, їх попередньо вимочують. Перебрані і вимиті гриби залишають у воді на 48 годин. Воду змінюють три рази в день.

Через 2 дні
грузді висипають у чисту холодну воду, ставлять на сильний вогонь. Після
закипання силу вогню зменшують. Гриби при слабкому кипінні варять 30 хв. Воду
зливають, гриби промивають. Готують каструлю з киплячою підсоленою водою. Варять
на повільному вогні, час повторного приготування — 40 хв. При появі піни
її прибирають.

gribnaya ikra iz varenykh gribov: samyjj vkusnyjj recept na zimu42 Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт на зиму

За час
варіння грибів готують овочі: цибуля, часник, морква, томати. Їх очищають від шкірки,
шинкують, нарізають, подрібнюють. Моркву і цибулю підсмажують на олії,
потім в сковороду додають шматочки томатів та часнику, гриби — після їх повної
готовності. Все перемішують. Пропускають через м’ясорубку. Отриману масу
солять, перчать, протягом 5 хв додатково пропарюють на сковороді.

Морква по-корейськи: найсмачніші рецепти ТУТ!

Грибна
ікра з маслюків

Шапки маслюків
покриті плівкою, яку потрібно обов’язково зняти. Роблять це, по можливості, в
місце збору грибів. З сухих грибів плівку знімати набагато простіше, ніж з мокрих.
Тому, якщо зібрані гриби після дощу, то їх необхідно розкласти тонким
шаром в провітрюваному місці під навісом і трохи просушити. Чистять гриби
ножем, змащеним олією, цим же маслом змащують капелюшки грибів і
руки того, хто буде займатися чищенням.

gribnaya ikra iz varenykh gribov: samyjj vkusnyjj recept na zimu43 Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт на зиму

Помиті
гриби відварюють у двох водах. Другий раз варіння закінчують після того, як
маслюки опустяться на дно. В рецепт входить 500 г відварених грибів, 50 мл олії
для обжарювання, 3 ст. л. томатної пасти з кислих помідорів (25%), цибуля 200 г, 3
зубчики часнику, по ½ ст. л солі, цукру, потроху меленого чорного та
запашного перцю, 1 пучок свіжої петрушки.

Окремо
один від одного за 5 хв. обсмажують гриби і цибулю. У них повинна з’явитися тонка
скоринка. Потім їх змішують і пропускають через м’ясорубку. До готової суміші
додають спеції, томатну пасту, продовжують тушкувати на сковорідці протягом 15
хв. Потім вводять подрібнену петрушку, перемішують, тушкують ще 5 хв. Готова
ікра в холодному вигляді може бути використана для бутербродів і як добавка до
овочевим м’ясних і овочевих страв.

Як
приготувати грибну ікру з опеньків

gribnaya ikra iz varenykh gribov: samyjj vkusnyjj recept na zimu44 Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт на зиму

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт. Цей рецепт придатний для зимової заготівлі ікри з опеньків. Її полюблять ті, кому подобається смак кабачків і смажених опеньків. Для приготування потрібно: гриби — 1 кг, кабачки — 300 г, часник — 3 зубчики цибуля — 200 г, морква — 200 г, оцет — 50 мл рослинна олія — 50 мл, сіль, перець чорний мелений, за гілочку чебрецю або тархуна, їх можна замінити зеленим кропом.

Для
приготування можна використовувати цілі опеньки, відокремилися ніжки, поламані
капелюшки. Гриби відварюють у солоній воді, виймають з посуду, дають втекти
рідини. З кабачків при необхідності знімають шкірку, вирізують серцевину з
насінням, овочі нарізають на шматочки. Кабачки обсмажують на гарячому рослинному
олії, стежать за тим, щоб вони не підгоріли.

gribnaya ikra iz varenykh gribov: samyjj vkusnyjj recept na zimu45 Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт на зиму

Овочі
виймають з сковороди, перекладають в окремий посуд. На гарячу сковороду
викладають гриби і смажать до утворення скоринки. Потім туди ж відправляють
терту моркву, шматочки цибулі та часнику, смажать ще 15 хв. Дають трохи охолонути,
змішують з кабачками, подрібнюють у м’ясорубці.

Суміш знову
відправляють на гарячу сковороду з рослинним маслом, солять, перчать, додають
шматочки зелені, готують ще 15 хв. В кінці готування в суміш вводять оцет,
перемішують. Розкладають по чистим гарячим банкам, стерилізують протягом 20
мін. Час відраховують від початку закипання води в ємності для стерилізації.
Закочують кришками, ставлять під укриття в перевернутому вигляді для остигання.
Зберігають у холоді.

Кабачки по-корейськи: найсмачніші рецепти!

Грибна
ікра з підберезників

gribnaya ikra iz varenykh gribov: samyjj vkusnyjj recept na zimu46 Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт на зиму

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт. У поєднанні з твердим сиром смак грибів в цьому рецепті стає яскравішим та цікавішим. Використовують 600 г підготовлених відварених порізаних на шматки підберезників, 120 г натертого на дрібній тертці сиру, середню за величиною подрібнену на терці моркву, олія рафінована оливкова, сіль за смаком.

Морква
обсмажують разом з грибами, продукти змішують блендером. В кашку вводять сир,
суміш солять за смаком. Це ікра добре підходить як гарнір до теплого
м’ясних страв.

gribnaya ikra iz varenykh gribov: samyjj vkusnyjj recept na zimu47 Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт на зиму

Обліпихова олія: лікувальні властивості

Різноманітність грибів у наших лісах поки не йде на спад. Дуже хочеться сподіватися, що такого не станеться ніколи. Але треба пам’ятати, що необхідно остерігатися не тільки отруйних грибів, але і цілком їстівних, якщо вони ростуть біля сміттєвих відвалів, залізних і автомобільних доріг, в центрі великого населеного пункту.

Здоров’я Вам і Вашим близьким! Наталія Білокопитова.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь