Гуляш по-угорськи з яловичини: рецепт з фото і відео

Легко зрозуміти з назви, що гуляш по-угорськи родом з Угорщини. «Гуляш» в перекладі з мови угорців означає «пастух». Справа в тому, що спочатку гуляш готували пастухи з доступних продуктів під відкритим небом.

208a1909a407c60ac10bfd3f62b734a5 Гуляш по угорськи з яловичини: рецепт з фото і відео

Але цим блюдом не гребували і титуловані особи, тому гуляш іменують іноді «королівським» супом. Угорський гуляш має червоний відтінок і консистенцію густого супу. Свій колір він отримав за допомогою паприки, яку відкрили в XVIII столітті.

Традиційно гуляш по-угорськи роблять в котлі. Є думка, що приготований там, він виходить найбільш смачним і ароматним.

Ви зможете повторити це чудове угорське блюдо будинку за допомогою рецептів нижче.

Детальна інструкція приготування гуляшу по-угорськи з яловичини

Для приготування знадобиться:

  • Яловичина – 600 г;
  • Картопля – 1 кг;
  • Перець солодкий – 1 шт.;
  • Ріпчаста цибуля – 3 шт.;
  • Помідори – 5 шт.;
  • Томатна паста – 2 ст. л;
  • Рослинна олія – 4 ст. л;
  • Паприка – 2 ч. л;
  • Часник – за бажанням;
  • Сіль, зелень – за бажанням.

Приготування:

  • Готуємо продукти. М’ясо потрібно промити під проточною водою і обсушити. Покришіть кубиками яловичину з довжиною сторони близько 2 див.
  • a4f591ad73c272dcdc7267ebd8ad2302 Гуляш по угорськи з яловичини: рецепт з фото і відео

  • Овочі потрібно помити, почистити і нарізати: лук нашаткувати, томати, болгарський перець, картоплю – на великі кубики. Часник обчистити і продавити;
  • 36028100eeca85dcb2c016cc2f5ec457 Гуляш по угорськи з яловичини: рецепт з фото і відео

  • Обсмажте цибулю на розпеченому маслі до прозорості (можна вживати топлене сало) і злегка присолите.
  • 8f3b59ca9a03c15e42c7d5dd9f27cf58 Гуляш по угорськи з яловичини: рецепт з фото і відео

  • Трохи зачекайте, поки цибуля охолоне, всипте паприку і перемішайте;
  • 3ff5363ddc97a228efea66ace241d1e1 Гуляш по угорськи з яловичини: рецепт з фото і відео

  • У каструлі з щільними стінками або казані потрібно підсмажити м’ясо на олії соняшнику до виділення соку;
  • 9e95a1ba17ee3d2bbf3639744fcd19cb Гуляш по угорськи з яловичини: рецепт з фото і відео

  • Об’єднати яловичину з цибулею і перешкодити. Влити в каструлю часник і воду. Вода повинна ледве покривати м’ясо. Розмішати, прикрити кришкою і залишити нудитися на маленькому вогні півтори години, епізодично помішуючи;
  • Через це час кладіть картоплю і додайте вогонь. Смажити близько п’яти хвилин;
  • 2f471762e6e19e5059a401bfd8abd112 Гуляш по угорськи з яловичини: рецепт з фото і відео

  • Покладіть в ємність перець, томати, зелень. Введіть томатну пасту, посоліть, розмішайте;
  • Коли помідори пустять сік, при потребі додайте води, щоб вона накривала овочі. Якщо ж хочете більш рідкий суп, не жалійте води;
  • f62fd3bc204325dd67800ddd73eaabcc Гуляш по угорськи з яловичини: рецепт з фото і відео

  • Зачекайте, поки гуляш почне кипіти, зменшіть вогонь і залишіть його до готовності картоплі;
  • Вимикайте плиту і дайте постояти готовому блюду ще чверть години.
  • 8545d33256b56f1a59dc90f55f554cde Гуляш по угорськи з яловичини: рецепт з фото і відео

    Рекомендується подавати гуляш по-угорськи з галушками «чипетки». Готуються вони швидко: одне яйце, посолити, додати борошно і замісити густе тісто. Тісто прибрати в поліетиленовий пакетик на чверть години в холодильник. Потім закип’ятити воду, кинути туди галушки, вручну відриваючи їх від тесту. Варити кілька хвилин.

    Ще одна цікава версія приготування гуляшу по-угорськи – в горщиках

    Інгредієнти на 5-6 порцій:

    • Яловичина – 750 р.;
    • Картопля – 1 кг;
    • Рослинна олія або жир – 100 р.;
    • Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
    • Перець солодкий – 4 шт.;
    • Томати – 4 шт.;
    • Паприка – 1 ч. л.;
    • Перець чорний, червоний – за бажанням;
    • Сіль – за бажанням;
    • Часник — 5-6 часточок;
    • Зелень — за бажанням.

    Приготування:

  • Яловичину помити, обсушити, нарізати кубиками 2 см;
  • Масло (або жир) нагріти на сковороді і обсмажити там м’ясо до виділення соку. Розкласти м’ясо в горщики;
  • У жирі від м’яса обсмажити цибулю і також розкласти по горщикам;
  • Картоплю помити, почистити, нарізати скибочками і обсмажити. Викладати в горщики поверх цибулі;
  • Болгарський перець помити, очистити від середини і насіння і порізати. Укласти поверх картоплі;
  • Помідори помити і нарізати. Викласти перець;
  • Вміст горщиків посолити і додати спеції. Залити водою наполовину, готувати на 180° 40-50 хвилин. Посипати зеленню і тиском часником перед їжею.
  • Корисні поради з приготування гуляшу по-угорськи

  • Для цієї страви бажано брати каструлю з масивними стінками або казан.
  • Чавунний посуд володіє великими перевагами при готуванні гуляшу, забезпечуючи рівномірний нагрів, ніж тонкостінна посуд.
  • Від емальованому начиння слід взагалі відмовитися при приготуванні страви.
  • Приділіть особливу увагу вибору паприки. З гуляшем по-угорськи гармонує солодка або червона делікатесна паприка.
  • Якісна паприка володіє насиченим червоним кольором, а також вона злегка липне до пальців. Чим темніше колір паприки, тим вона солодша.
  • Прекрасним варіантом є використання копченої паприки, ваше блюдо придбає приємний аромат багаття.
  • Жир у молодої яловичини буде світлого, молочного кольору. Хорошими частинами для гасіння вважається вирізка без кістки, гомілку, лопатка.
  • Для страви м’ясо вибирайте ретельно. Успіх страви багато в чому залежить саме від нього. Краще всього використовувати телятину.
  • Як приготувати справжній гуляш по-угорськи на дровах. Майстер-клас від шеф кухаря:

    Приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад