Гуляш зі свинини з підливою: покрокові рецепти з відео

Гуляш – це споконвічно угорське блюдо, яке в IX столітті племена кочівників готували з м’яса, що видобувається на полюванні. Зараз в Угорщині гуляш готують виключно з яловичини.

c1e461689e94db96d74e6e6148a1febf Гуляш зі свинини з підливою: покрокові рецепти з відео

Але за свою багатовікову історію це блюдо встигло розійтися серед багатьох народів світу, і ми не стали винятком.

Тільки яловичину замінюємо іншим м’ясом, найбільш часто – свининою.

Правильний вибір м’яса

Основним інгредієнтом гуляшу є м’ясо. Саме тому до вибору цього продукту варто підійти найбільш відповідально.

Свиняче м’ясо поділяється на сорти:

  • Перший (або вищий) – тазостегнова або лопаткова частини;
  • Другий – рулька, ошийок або голяшка.

Для приготування ідеального гуляшу потрібно вибирати м’ясо тільки вищого гатунку. Якщо використовувати свинину другого сорту, гуляш будуть неапетитні шматочки жиру, що, безсумнівно, не додасть страві легкості, так як воно досить калорійне.

Важливо вибрати свіже м’ясо. Шкірка у нього біла, без жовтизни і пігментних плям. Якщо натиснути на свіжий шматок свинини, він спружинит і вирівняється.

Традиційний рецепт

Напевно, кожен пам’ятає зі шкільної їдальні ніжні невеликі шматочки м’яса з ароматною густий часто томатною підливою, завдяки якій звичайні рис, гречка, пюре з картоплі з’їдаються без залишку.

Калорійність описаного нижче страви – приблизно 1380 ккал. Для приготування традиційного рецепту гуляшу з свинини з томатною підливою необхідні такі складові:

  • 500 г свинячої м’якоті (краще – окіст або лопаткова частина);
  • 2 головки цибулі;
  • 400 мл томата;
  • Олія соняшникова;
  • 1 ст. л. борошна;
  • Спеції, сіль.

Спершу м’ясо потрібно ретельно промити під потоком води, дати стекти, нарізати на невеликі скибочки.

26e5ef984f6c56f19d0a223b077e359e Гуляш зі свинини з підливою: покрокові рецепти з відео

В товстостінну сковороду налити олію, підігріти, викласти м’ясо і смажити на невеликому вогні приблизно 5 хвилин.

3ac7a68a0380c70faa655491d228b719 Гуляш зі свинини з підливою: покрокові рецепти з відео

До м’яса скинути порізану цибулю і смажити до 7 хвилин. c674799904abb0d33f12d6ab7d8c8dca Гуляш зі свинини з підливою: покрокові рецепти з відео

Коли цибуля підрум’яниться, підсолити, всипати борошно, смажити ще 3 хвилини.

42d465106ea942744fb3c8921b7277e7 Гуляш зі свинини з підливою: покрокові рецепти з відео

Влити томат, ретельно розмішати, додати улюблені спеції. Під кришкою залишити тушкуватися гуляш на невеликому вогні півгодини.

78d0fadba4a940e66aacf0698c57624f Гуляш зі свинини з підливою: покрокові рецепти з відео

Готовий гуляш зі свинини з підливою чудово поєднується з різноманітними гарнірами, соліннями.

dd25960ab8ae0bb7b2d0915ad81f384d Гуляш зі свинини з підливою: покрокові рецепти з відео

Кличте всіх до столу!

Ще дивіться відео, як приготувати такий смачний гуляш зі свинини з підливою:

Спосіб приготування м’ясної страви в мультиварці

Це блюдо, приготоване з допомогою мультиварки, так само смачно, як і те, що приготовлено звичайним способом.

Але перший спосіб більш корисний, так як в мультиварці використовується мінімум масла, а щільно закривається кришка не дає вітамінам випаровуватися.

І калорійність його буде менше: на все блюдо — 1120 ккал.

Для приготування свинячого гуляшу з підливою в мультиварці необхідно:da34354b6490d4accfd9205a71f0e6e5 Гуляш зі свинини з підливою: покрокові рецепти з відео

  • 400 г свинини (перший сорт);
  • 1 цибулина;
  • 3 ст. л. томатної пасти (кетчупу);
  • 1 невелика морквина;
  • 2 ст. л. борошна;
  • Спеції;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • Сіль.

Чисте сухе м’ясо нарізати. У каструлю влити ложку олії і викласти м’ясо. Включити режим «Смаження» на 7 хвилин. Потім всипати борошно, перемішати.

До м’яса додати очищені і подрібнені овочі, продовжити смажити кілька хвилин (не закривати кришку), періодично помішуючи. Коли овочі трохи обсмажиться, додати пасту (можна замінити на негострий кетчуп), влити воду (близько 200 мл), посолити, додати улюблені спеції, розмішати, закрити кришку.

Продовжувати готувати страву в режимі «Гасіння» півгодини. Коли пролунає сигнал, перешкодити гуляш і відразу подавати.

Рецепт гуляшу з свинини з вершковою підливою

Якщо вам не подобається томат, можна легко приготувати гуляш з вершковою підливою, використовуючи при цьому сметану. Слід врахувати, що такий гуляш досить калорійний -1625 ккал.

Для приготування необхідно:

  • 500 г свинячої вирізки;
  • 1 невеликий помідор;
  • 500 мл води або бульйону;
  • 2 середніх цибулини;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 3 ст. л. сметани (20-22%);
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • Спеції, сіль.

e4b38805209bb3ac3865f54c7dc2be3f Гуляш зі свинини з підливою: покрокові рецепти з відеоТепер докладніше про те, як зробити гуляш зі свинини з вершковою підливою.

Свинину промити, дати обсохнути, порізати шматочками. М’ясо трохи посолити, додати спеції, добре розмішати, відставити просаливаться.

Очищену цибулю порізати півкільцями. Помідор очистити від шкірки: зверху зробити надріз хрестом, побланшировать в киплячій воді пару хвилин і відразу опустити в холодну на такий же час, зняти шкірку. Подрібнити помідор.

У глибоку сковороду налити олію, нагріти, покласти цибулю, смажити не більше чотирьох хвилин, помішуючи, додати м’ясо і продовжити смажити приблизно 10 хвилин, періодично перемішуючи. Всипати до м’яса нарізаний помідор, перемішати, хвилини через 2 налити воду, зменшити вогонь і тушкувати близько 30 хвилин.

Гуляш зняти з вогню, а отриманий бульйон злити окремо. Пшеничне борошно просіяти і обсмажити до кремового відтінку, додати до борошна злитий з м’яса бульйон, розмішати.

Зварити соус (щоб загус). У м’ясо додати сметану, розмішати, влити соус, посолити.

Гуляш трохи протушкувати. Після виключення нехай блюдо постоїть хвилин 10 і тоді можна подавати.

Дізнайтеся у наступному відео, як готувати гуляш зі свинини з підливою з вершків по дуже цікавому і простому рецептом:

Готуємо страву з овочів міксом

Гуляші бувають різні.

Можна приготувати таку страву з підливою і подати до рису або картоплі, а можна зварити гуляш схожим на суп, додавши туди різноманітні овочі.

Завдяки овочів знижується калорійність страви – всього 1235 ккал.

Для приготування гуляшу з овочевою підливою потрібно:

  • 400 г свинячої вирізки (окіст);
  • 2 помідори;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 2-3 картоплини;
  • Сіль, перець;
  • 200 мл м’ясного бульйону;
  • 1 морквина;
  • 1 цибулина;
  • 4 ст. л. рослинного масла.

95c5ec73191ba77785c8a3cdcbb6dc13 Гуляш зі свинини з підливою: покрокові рецепти з відео

Підготовлене м’ясо порізати.

Дрібно порізати почищений часник, з’єднати з половиною масла, натерти цим м’ясо і на час відставити.

Очистити і нарізати картоплю рівними з м’ясом шматочками, цибулю з морквою, дрібно порізати.

Видалити з помідорів шкірку, порізати їх часточками.

На розпеченій олії обсмажити м’ясо до рум’яного кольору, всипати цибулю, влити бульйон.

Томити під кришкою годину.

Засипати моркву, сіль і спеції, протушкувати ще 15 хвилин.

Всипати в гуляш помідори, тушкувати приблизно 10 хвилин.

А ось ще один відео-сюжет про те, як робити гуляш зі свинини з підливою і овочами.

Спробуйте приготувати це блюдо в цьому варіанті!

Гуляш зі свинини з підливкою з беконом та квасолею

Гуляш можна урізноманітнити, якщо додати в нього квасолю і бекон.

Так страва стає ситніше і поживнішою, автоматично переходячи з доповнень в ранг гарнірів.

Зазвичай готують гуляш з простими зерновими бобовими, але можна спробувати приготувати і з бобовими (квасоля, горох) молочної зрілості (із зелених стручків).

У цьому випадку овочі виходять ніжними, а час приготування скорочується.

Цей гуляш дуже калорійний – 2280 ккал, тому його подають як окрему страву.

Інгредієнти для приготування гуляшу з квасолею:

  • 500г свинини (окіст);
  • 6 пластинок бекону;
  • 250-300 г квасолі (свіжої або сушеної);
  • 2 болгарських перцю (зеленого і жовтого);238dd0bd94cf6a681ae402aa0cf380b8 Гуляш зі свинини з підливою: покрокові рецепти з відео
  • 1-2 середні головки цибулі;
  • 1 ст. л. яблучного оцту 6% (або бальзамічного);
  • 50 г вершкового масла;
  • 4 зубки часнику;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 200 мл бульйону;
  • 1 ч. л. гірчиці;
  • 4 ст. л. томатного соусу («Краснодар»);
  • 10 г сухого білого кореня (петрушки);
  • 1 ст. л. борошна;
  • Спеції, сіль.

Щоб квасоля зварилася швидше, її потрібно на кілька годин залити водою.

Потім зварити квасолю до напівготового стану, злити зайву рідину. Вже суху квасолю трохи підсмажити на розтопленому маслі, додати заздалегідь подрібнені цибуля та часник. М’ясо нарізати (1 см на 3 см), перець порізати кубиками.

Коли цибуля стане прозорою, всипати м’ясо і перець, обсмажувати приблизно 5 хвилин, помішуючи.

Після цього додати товчений (краще в ступці, не в порошок) корінь петрушки, соус (добре підійде «Краснодарський»), гірчицю, борошно, спеції і влити бульйон. Гасити приблизно 40 хвилин.

Нарізаний тонкими скибочками бекон обсмажити окремо, додати в гуляш. Перед включенням вогню додати цукор і оцет, посолити. Після вимкнення вогню блюдо, накрити кришкою, залишити на 20 хвилин настоятися.

Поради досвідчених кухарів

  • Дуже відповідально при приготуванні гуляшу потрібно підходити до вибору м’яса. Вибирати випливає із тазостегнової (окіст) або лопаткової частини туші. Можна, звичайно, вибрати ошийок або рульку, правда, в цьому випадку у страві будуть присутні шматочки жиру. Ще слід звернути увагу на стан м’яса: зверху не повинно бути плівок, тільки дрібні прожилочки, що створюють ефект мармуру, запаху бути не повинно – це значить м’ясо свіже;
  • Перед тим, як вливати до м’яса рідину і приступати до гасіння, шматочки свинини краще всього трохи підсмажити. Це зробить страву більш смачним;
  • Гуляш – це тушковані шматочки м’яса з різними спеціями. Але його можна урізноманітнити різними овочами (цибуля, морква, гриби, помідор, картопля, бобові), зробити густим, з підливкою (томатної, вершковою, з вином) або як перше блюдо – більше овочів і рідини;
  • Щоб підлива була густішою, до неї додають борошно, попередньо підрум’янивши її. При цьому, щоб уникнути грудочок, борошно потрібно ретельно розмішувати;
  • Обов’язковим доповненням до м’яса в гуляші йдуть спеції. Їх можна вибирати на свій смак, але в Угорщині обов’язкової спецією для гуляшу є паприка.
  • Гуляш – відмінне доповнення до гарніру. Але і сам гуляш може стати чудовою прикрасою будь якого столу, якщо його приготувати з фантазією. Ось тоді звичайне тушковане м’ясо перетворюється в святковий оригінальне блюдо.

    Ось ви і дізналися багато різних способів приготування гуляшу з свинини з підливою, але щоб мати вірне уявлення про цю страву і знати, з чим порівнювати, вам просто необхідно вивчити технологію готування оригіналу даної страви.

    Отже, у відео нижче готуємо справжній угорський гуляш:

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад