Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

Ікра баклажанна у мене особисто асоціюється з яскравим епізодом з легендарної кінострічки «Іван Васильович змінює професію», де над маленькою гіркою цієї страви ковтали слину всі палацові служки. Так, колись баклажан був рідкісним, екзотичним овочем, подававшимся до столу тільки важливим панам.

На щастя, зараз такий ікрою може себе потішити кожного, особливо в літній сезон, коли ці глянцеві фіолетові плоди з легкістю ростуть на наших грядках.

Прийшла до нас з Індії культура – джерело корисних речовин. Велика частина плода є щільною клітковиною, яка при проходженні по травному тракту як мочалка змітає всі шлаки і токсини. Також продукт багатий антоціанами, калієм (корисний для серця), марганцем, міддю, магнієм і кальцієм, містить вітаміни групи В, К і С.

Завдяки цьому плід здатний виводити шкідливий холестерин, нормалізувати водно-сольовий баланс, полегшувати стан хворого на артрит, атеросклероз, подагру. Його вживання рекомендують хворим на цукровий діабет, серцевими недугами, літнім людям. Серед недоліків – можливість загострення виразки або гастриту з-за наявності грубої клітковини.

Про різні рецепти страв з баклажанів була окрема стаття, і це дійсно об’ємна тема. Кожен хоча б раз пробував обсмажені кільцями плоди, дуже смачні рулетики, «тещині мови», соте з цього продукту.

Особливої уваги вимагають рецепти для консервації на зиму, так як цей інгредієнт просто ідеально вписується в різні салати, є основою для пікантних закусок. Зараз же поговоримо про аналогії знайомої всім з дитинства кабачкової ікри – пюре з баклажанів.

9b8d6188a2c665df68e16869366238f8 Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

Рецепт найсмачнішої баклажанної ікри через м’ясорубку

Дуже легкий, швидкий рецепт, не передбачає попереднього обсмажування або запікання інгредієнтів, що значно економить час. Блюдо виходить в міру гострий, пікантний, з невеликим вмістом олії.

892ac4ef8ee84b0b2a583654f6bc3ff7 Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

Отже, нам знадобиться на 2 кг готового продукту (на пробу, а для консервації сміливо збільшуємо обсяги пропорційно списком):

  • Баклажани – 2 кг
  • Цибуля – 300 г
  • Перець солодкий – 300 г
  • Морква – 300 г
  • Часник – 1 головка
  • Помідори – 600 г
  • Масло рослинне – 100 мл
  • Оцет 9% — 50 мл
  • Сіль – 40 г
  • Цукор – 120 г
  • Перець чорний, червоний – за смаком.

7afe28c4e72370e101bfb97b0dbeb7c2 Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

1. Всі овочі за необхідності очистити (цибуля, перець від насіння, морква), промити, нарізати на великі шматочки.

2. Пропускаємо через м’ясорубку томати в окрему миску.

3. В іншу – цибуля, морква, перець.

4. Синенькі – в третю.

4e0874ded340b63d3d06b9f2927c4f8f Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

5. У каструлі розігріваємо рослинне масло, потім додаємо цибулю з морквою, чекаємо їх прогрівання.

6e14eec0af7e2979bf53c5ec8257838a Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

6. З баклажанів зціджуємо виділився сік, з ним віддаляється і знаменита гіркоту овочів (хоча зараз більшість сортів абсолютно не гіркі), всипаємо в каструлю.

7. Перемішуємо, тушкуємо 20 хвилин, помішуючи.

9f5e874923739f496f0f95a13c080927 Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

8. Потім вливаємо томатну пасту, тушкуємо ще 30 хвилин.

b9c5443840cf02c57250b071a1635d06 Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

9. За 10 хвилин до готовності додаємо цукор, пропущений через прес часник, спеції.

10. В кінці вливаємо оцет.

51928e2387b0806b56524c5b8653f404 Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

11. Гарячу ікру розливаємо по стерильним банкам, закриваємо стерильними кришками.

12. Якщо любите більш однорідну масу – можна перебити її блендером в м’яке пюре і закатати.

13. Страву можна їсти відразу, після остигання, не чекаючи зими.

Ікра з баклажанів Пальчики оближеш без стерилізації

Смачна консервація прекрасно зберігається без холодильника за умови ретельного миття банок та їх стерилізації. А завдяки відсутності процесу стерилізації приготування займає менше часу.

Інгредієнти такі:

  • Баклажани – 3 кг
  • Перець болгарський – 1 кг
  • Цибуля ріпчаста – 1 кг
  • Морква – 500 г
  • Томатна паста – 2-3 ст. л.
  • Сіль – 2 ч. л.
  • Цукор – 4 ч. л.
  • Зелень свіжа або суха
  • Соняшникова олія для смаження

f36379ab8d96c4ca64f6dae686cb2943 Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

1. Головний компонент очищаємо від хвостиків, нарізаємо часточками, вимочуємо в підсоленій воді.

2. Тим часом нарізаємо інше, попередньо очистивши.

3. Зливаємо з синеньких воду (так забирається гіркота).

4. Цибулю і моркву пропускаємо через м’ясорубку або комбайн, смажимо на олії до готовності.

5. Обсмажуємо всі продукти в сковороді партіями, помішуючи.

27d43761d31b2e6748528d349cd167cb Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

6. Складаємо все в більшу каструлю, додаємо сіль, цукор, спеції, варимо 30 хвилин.

7. Тим часом стерилізуємо банки.

a6f69912e9c8b77ec8a37feff4dd4f96 Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

8. Розливаємо масу по ємностях, не вимикаючи газ під каструлею, закатуємо стерильними кришками.

Простий рецепт приготування ікри на сковорідці в домашніх умовах

Проста, корисна закуска готується прямо в сковороді, що дуже зручно – не потрібно бруднити багато посуду.

8908abc7c31f687966623533c0b1e6c6 Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

Інгредієнти:

  • Баклажани – 2 кг
  • Перець болгарський – 3 кг
  • Помідори – 2 кг
  • Ріпчаста цибуля – 3 головки
  • Сіль, перець за смаком
  • Масло рослинне для обсмажування
  • Паста томатна – 2 ст. л.
  • Цукор – 1 ст. л.

fce192fc6216e5ac98cfb9e8c05c1f74 Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

1. Головний компонент промити, очистити від шкірки, нарізати середнім кубиком.

2. Скласти в миску, посолити досить щедро, залити холодною водою.

3. Перемішати, залишити на 15 хвилин до виділення гіркоти.

6bec9b35a5c7c9f6f64a813eb38b41d3 Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

4. Помідори очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці або пропустити через м’ясорубку.

5. Перець очистити від насіння, нарізати соломкою.

6. Цибулю очистити, нарізати півкільцями.

22381f45924bd0321b5120f8b1b63070 Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

7. У сковороді розігріти олію, обсмажити у ньому цибулю до золотистого кольору.

73fa490036b757006b9adf3d036fba27 Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

8. Додати віджаті від води баклажани, томатне пюре, перець, все перемішати, тушкувати 30-40 хвилин до випаровування рідини, помішуючи.

9. Влити томатну пасту, посолити, поперчити, підсолодить по своєму смаку.

10. Тушкувати ще 5 хвилин.

11. Можна їсти таку страву в холодному і гарячому вигляді.

Баклажанна ікра по-грузинськи на зиму – кращий рецепт

Грузинська кухня підкорює своєю ситністю, пікантністю, умінням використання цікавих спецій для отримання оригінального смаку.

6b1d4e990319afd3e73ce8aa9f5fedfe Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

Продукти для такої страви:

  • Баклажани – 3 шт.
  • Помідор – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Перець солодкий – 1 шт.
  • Перець гострий – 1 шт.
  • Часник – 3 зубки
  • Олія – 10 ч. л.
  • Петрушка свіжа – 25 г
  • Спеції та сіль за смаком

Приготування:

  • Синенькі очистити, нарізати кільцями товщиною близько 1,5 см.
  • Покласти в сковороду з розігрітим маслом, посипати сіллю і смажити 15 хвилин на середньому вогні.
  • У цей час очистити моркву, цибулю, подрібнити їх і обсмажити до готовності.
  • Обсмажені баклажани перекрутити на м’ясорубку разом з очищеним перцем і часником.
  • До цибулі додати дрібно порізані помідори, сіль, спеції.
  • Подрібнити масу в пюре.
  • У сковороді змішати овочі з перемеленими синенькими і подрібненою зеленню, прогріти 3-4 хвилини на середньому вогні.
  • Подавати до столу в гарячому вигляді, наприклад, намазавши на скибки хліба.

Відео – як приготувати швидко і смачно ікру в мультиварці

Дуже зручно готувати страву за допомогою розумної помічниці мультиварки. Вона допомагає прискорити процес і запобігти підгорання, тобто не доведеться постійно чаклувати над плитою, помішуючи підступну ікру. Просто, зручно, незмінно смачно!

2fcee4079b1b2a19331044815dfadc48 Ікра баклажанна: 5 найсмачніших рецептів приготування на зиму

Баклажанна ікра – дійсно чудова закуска для літнього столу або вдала консервація на довгу зиму. Рецепти страви різноманітні, від найпростіших до досить морочливих, зі стерилізацією і без, на зиму або поїсти зараз, а також відрізняються за смаком, консистенцією, гостроті. Пробуйте, вибирайте на свій смак і по максимуму використовувати літню пору з її дарами.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь