Італійська кухня: рецепти смачних страв з покроковим фото

Італійська кухня славиться тонкістю смаку, буйством фарб і феєричними ароматами. Основні інгредієнти – стиглі плоди, різноманітні сири, дарунки моря, екзотичні спеції, запашні трави і, звичайно ж, борошняні вироби.

 Італійська кухня: рецепти смачних страв з покроковим фото

У сучасному світі важко знайти людину, яка б не віддав данину пасти і піци. Батьківщиною макаронів вважається Китай, але саме італійці навчили світ гідно оцінювати їх смак.

Основою майже кожної страви, народженого на Апенінському півострові, є оливкова олія. Його додають в: супи та другі страви, салати і навіть десерти.

Безумовно, не варто забувати і про дивовижні винах, які готують майстри цієї країни. Знамениті к’янті (Chianti), бароло (Barolo), пассито (Passito), тауразі (Taurasi) – лише деякі сорти, якими захоплюються гурмани всього світу.

Пропонуємо розглянути деякі цікаві рецепти страв італійської кухні з наочними фото.

Салат «Баклажани, як гриби» (Melanzane a Fungetielli)

Почнемо з італійських салатів. Отже, для першого з них підготуйте наступні продукти:

Баклажани
1500
гр

Сіль

Олія оливкова
6
ст. л.

Великі стиглі помідори
4
шт.

Маслини великі
6-8
шт.

Каперси (або корнішони)
1
ст. л.

Базилік і/або петрушка
3
гілочки

Часник
2
часточки

Для цього салату баклажани потрібно очистити і порізати кубиками зі стороною 2-2,5 см. З помідорів зняти шкірку і звільнити від насіння, а потім порізати великими кубиками.
 Італійська кухня: рецепти смачних страв з покроковим фото

У маслин вийняти кісточки і дрібно нарізати. Якщо використовується базилік, то його потрібно попередньо пом’яти в руках, щоб «випустити» аромат і лише потім дрібно порубати. Часник подрібнити пресом або ножем.

Баклажани помістити в друшляк, посолити і залишити від півгодини до години для того, щоб позбавити від гіркого присмаку. Потім викласти їх на паперові рушники.

У великій товстостінній сковороді розігріти олію до першого серпанок. Викласти баклажани і смажити 15 хвилин (середній вогонь).

Додати помідори, оливки і каперси (або корнішони). Вогонь зменшити і готувати 10хвилин до м’якості баклажан.

Після виключення додати зелень і часник і акуратно перемішати. Дати охолонути, після чого викласти в салатник і подати.

Салат з спагетті (Spaghetti all’ Insalata)

Підготуйте продукти:

Спагетті
350
гр.

Стиглі помідори
500
гр.

Олія оливкова
3
ст. л.

Базилік
6-7
листя

Материнка (свіжа або сушена)
1
ч. л.

Часник
2
часточки

Маслини
20
шт.

Сир моцарелла
30
гр. (1 кулька)

Філе анчоусів (за бажанням)
4
шт.

Каперси
1
ст. л.

Сіль

Перець

Для цього салату помідори необхідно очистити від шкірки і розрізати на 4 частини. Ложкою видалити насіння.

Часник подрібнити за допомогою преса або ножа. Базилік пом’яти руками і порвати на дрібні шматочки (бажано не користуватися ножем, так краще зберігається аромат).

У маслин вийняти кісточки. Сир порізати дрібними кубиками.

У великий салатник помістити всі інгредієнти, за винятком спагетті. Залишити настоюватися протягом півтора годин.

Закип’ятити воду, підсолити і відварити спагеті до стадії передній dente. Відкинути на друшляк (холодною водою не обдавати), дати стекти, додати в салат і відразу подавати.

Паста «Каннеллоні» з начинкою з сиру і шпинату (Panzerotti)

Для італійської пасти підготуйте такі інгредієнти:

Великі «каннеллоні»
16
шт.

Сіль

Білий соус:

Вершкове масло
30
гр.

Молоко
0,6
л.

Сіль

Перець, протертий мускатний горіх, жирні вершки – за бажанням

Начинка:

Шпинат
500
гр.

Сіль
за смаком

Сир
300
гр.

Сир пармезан
200
гр.

Максарпоне (або інший м’який сирний сир)
150
гр.

Перець-горошок
за смаком

Для такого другої страви каннеллоні потрібно опускати в киплячу солону воду по одній штуці і варити 5 хвилин. Після вийняти і перекласти в холодну воду, через хвилину вийняти і залишити обсихати на паперових рушниках.

У шпинату видалити стебла, а листя варити 2 хвилини. Потім віджати і нарізати.

Якщо використовується заморожений шпинат, то його потрібно розморозити природним шляхом і віджати рідину.
 Італійська кухня: рецепти смачних страв з покроковим фото

Сир пармезан потрібно попередньо натерти на дрібній тертці. Перець-горошок змолоти через млин.

Соус: розтопити вершкове масло (повільний вогонь), всипати борошно і, безперервно помішуючи, обсмажити 2 хвилини. Потім влити молоко, не припиняючи збивати. Вогонь збільшити до середнього і закип’ятити соус.

Важливо не припиняти помішування, щоб не з’явилися грудочки. Після зменшити нагрів до самого маленького і накрити кришкою.

Варити 40 хвилин, зрідка перемішуючи, інакше соус пригорить. Зняти з вогню і гарненько збити суміш, тим самим охолоджуючи її.

Начинка: змішати відварений шпинат з сиром, додати половину пармезану, весь маскарпоне і злегка посолити. Потім суміш потрібно добре перемішати.

Підібрати глибокий велике деко, на якому вільно розмістяться каннеллоні в один шар, і змастити його вершковим маслом. Розігріти духовку до температури 180°С.

Наповнити каннеллоні начинкою і розкласти на деку. Посипати половиною пармезану і полити соусом.

Відправити в духовку на 20 хвилин (до перших бульбашок соусу). Вийняти блюдо і відразу подавати.

Ньоккі (галушки) з гарбуза по-версилийски (Gnocchi di Zucca alla Versiliese)

Продукти:

Гарбуз
350
гр.

Вода
4
ст. л.

Сіль
за смаком

Яйця
2

Борошно
500
гр.

Вершкове масло
60
гр.

Сир пармезан (натерти)
2
ст. л.

Для приготування галушок гарбуз треба очистити і порізати кубиками розміром 2*2см. Пармезан натерти на дрібній тертці.

Викласти гарбуз в каструлю, налити води (рівне 4 ст. л.) і посолити. Варити близько 20 хв. (повільний вогонь), періодично помішувати, поки вона не розвариться «кашу».

Протерти гарбуз через сито, щоб позбутися від волокон. Після охолодження додати яйця, борошно і добре перемішати.

Суміш повинна вільно стікати з ложки, але бути густою. Воду підсолити і закип’ятити. Зачерпуючи чайною ложкою, кидати в неї тісто. Виймати як тільки галушки спливають.

Заправити ньоккі вершковим маслом і пармезаном. Подавати гарячими.

Пісні пельмені (равіолі) (Ravioli di Margo)

Потрібні такі продукти:

Борошно
300
гр.

Яйця
3
шт.

Сіль

Вершкове масло
100
гр.

Шавлія сушений (за бажанням)
2
ч. л.

Сир пармезан (натерти)
6
ст. л.

Начинка:

Маскарпоне (або інший сирний сир)
100
гр.

Біла риба (наприклад, лящ)
500
гр.

Біле вино
175
мл.

Ріпчаста цибуля
1
головка середнього розміру

Сік лимона
?
шт.

Сіль

Шпинат
300
гр.

Вершкове масло
30
гр.

Перець

Яйце
1
шт.

Сир пармезан (натерти)
2
ст. л.

Для цих пельменів потрібно спочатку підготувати начинку, а потім зробити тісто.

Начинка: викласти рибу у велику товстостінну каструлю або відро. Туди ж налити біле вино покласти половину мелконашинкованного ріпчастої цибулі, влити лимонний сік, посолити.

Потім додати води рівно стільки, щоб рідина повністю покрила рибу. Закип’ятити і варити 10 хвилин, потім зняти і дати рибі з бульйоном охолонути.

Шпинат розморозити і не зливати. Відварювати його в тій же рідини 5 хвилин. Якщо шпинат свіжий, то промити його водою, відразу перекладаючи в каструлю і відварити його у тій воді, що затримається на листках.

Відкинути на друшляк (надлишки води потрібно віджати). У 30 грамах вершкового масла обсмажувати цибулю до прозорості (важливо, щоб не потемнів).

Рибу очистити і розібрати на дрібні шматочки. Викласти її до смаженого цибулі, додати шпинат і гарненько перемішати.

Тушкувати 10 хвилин (повільний вогонь). Після цього викласти начинку в миску і додати туди сир, яйце і 2 ст. л. пармезану. Перемішати і посолити.
 Італійська кухня: рецепти смачних страв з покроковим фото

Готуємо тісто: борошно просіяти, зробити лунку і вбити яйця. Масу зібрати, дати вилежатися 10 хвилин, після вимішати.

Тісто розкачати і вирізати кружечки за допомогою склянки чи спеціальної форми. Потім наповнити його рибною начинкою (по 1 ч. л. на кружечок тіста) і зліпити пельмені.

Розтопити масло, що залишилося в товстостінній сковороді і всипати туди шавлія. Равіолі відварювати в киплячій воді до м’якості і вийняти за допомогою шумівки.

Перекласти готові пельмені в глибоке деко, полити олією і посипати пармезаном. Можна робити кілька шарів.

Деко накрити кришкою і поставити в гарячу воду (можна в ту, в якій варилися пельмені). Прослідкуйте, щоб ємність була занурена у воду на?.

Дати пельменів настоятися 5-10 хв, щоб вони просочилися сиром і маслом.

Калабрійські медові тістечка (Mustazzuoli)

Інгредієнти візьміть наступні:

Мед (світлий)
300
гр.

Борошно
400
гр.

Яйця
2
шт.

Мигдаль
50
гр.

Гвоздика мелена
1
ч. л.

Апельсинова цедра
1
ст. л.

Цукор
100
гр.

Для приготування десерту яйця потрібно збити віночком до м’якої піни. Мигдаль обшпарити і порубати ножем (або блендером) до великої крихти.

 Італійська кухня: рецепти смачних страв з покроковим фото

Вилити в миску весь мед і поступово вмішувати туди борошно, рівно таку кількість, яка може вбратися. Додати яйця, мигдаль, гвоздику, цедру. Добре вимісити всю суміш.

 Італійська кухня: рецепти смачних страв з покроковим фото

Сформувати тісто в прямокутник: товщина 05 см, ширина 25 см і довжина 5 див. Випікати в духовці (t 220°С) 15 хв. Подавати теплими до кави або чаю.

 Італійська кухня: рецепти смачних страв з покроковим фото

Італійська кухня – це дивна суміш традицій сходу і Європи. Увібравши в себе кращі традиції, вона стала самобутньою і унікальною.

Найпоширенішими способами приготування є гасіння і запікання. Це дозволяє зберегти не тільки аромат і смакові якості, але і користь продуктів.

Саме завдяки поєднанню смаку і користі італійська кухня вважається однією з кращих.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад