Качка з яблуками в духовці: святкові рецепти з фото

Фарширована яблуками качка – царський блюдо. Якщо вона стоїть на урочистому столі, господиня може пишатися собою, оскільки не кожен кулінар здатний зробити її на відмінно. Якісно і смачно приготувати це блюдо, насправді, досить важко.

f3519a8f8c42059fbc857ba653de829a Качка з яблуками в духовці: святкові рецепти з фото

М’ясо цієї птиці, якщо допускати порушення технології, буде жорстким, а яблука – нудними, і ніяк не доповнять блюдо. Але якщо зосередитися на процесі, адекватного результату можна досягти вже з першого разу.

Традиційний рецепт качки з яблуками в духовці

Качка – дуже жирна птах зі специфічним ароматом, але якщо промаринувати її в оцті або вини, то можна нейтралізувати запах і знизити калорійність.

Компоненти:

  • Тушка качки – 1 шт.;
  • Яблука – 1 кг;
  • Сіль, спеції – за смаком;
  • Часник – 1 головка;
  • Оцет – 3 ст. л.;
  • Вода – 2 склянки.

Ощипанную і випатрану тушку птиці поміщаємо у великий казан, заливаємо розчином з води і оцту (однієї склянки і трьох столових ложок відповідно).

71661f45657f32b3a76e94097d4c1554 Качка з яблуками в духовці: святкові рецепти з фотоЯблука нарізаємо на четвертини, вирізаємо серцевину. Шкірку знімати не потрібно. Витягаємо птицю з маринаду, рясно натираємо сіллю і спеціями, всередині теж. На дно чавунної жаровні викладаємо частину яблук.

Ще деяку кількість з часником закладаємо в тушку. Зашиваємо отвір нитками, щоб начинка не випадали. Занурюємо в жаровню, відокремлюємо від стінок посуду за допомогою яблук. Решта фрукти накладаємо зверху.

Заливаємо одним склянкою води і ставимо запікатися в електродуховку на три години. Першу половину часу – під кришкою, другу – без кришки. Не бійтеся того, що страва виявиться пересушеним, яблука цього не допустять.

Готовність перевіряємо, протикаючи зубочисткою як можна глибше. Якщо з отвору витікає прозорий сік – готова, якщо сукровиця – ще готуємо.

Витягаємо блюдо, відразу розрізаємо нитки. Перекладаємо на заздалегідь підготовлене блюдо. Яблука кладемо поруч. Ті фрукти, які лежали на дні, в їжу не використовують. Вони накопичили величезну кількість жиру і відрізняються не самим кращим смаком.

Качка, запечена з яблуками і апельсинами

Дуже щільне і досить делікатесне м’ясо качки гідно займати центральне місце на урочистому столі. А додавши до нього фрукти, можна надати йому пікантний і оригінальний смак.

Компоненти:

  • Тушка качки – 2 кг;
  • Яблука – 1 кг;
  • Апельсини – 4 шт.;
  • Часник – 1 головка;
  • Олія оливкова – 100 мл;
  • Сіль, спеції – за смаком;
  • Лимон – 0.5 шт.

Промиту і обсушену птицю рясно натираємо сіллю і спеціями, даємо полежати півгодини, щоб прянощі вбралися в пори. У маленькій піалі змішуємо олію оливкову, подрібнений часник і залишки спецій.

b6bf0d0bdb5db3b40c845aa91fbd2ebc Качка з яблуками в духовці: святкові рецепти з фото

Промиваємо всі фрукти. Візьмемо один апельсин і разрежем на четвертини. З однієї частини видавлюємо сік в майбутній маринад. Поливаємо всередині і зовні птицю рідиною, покласти в пакет і маринуємо ще півгодини.

Зрізаємо шкірку і видаляємо серцевину з яблук. Потрухи птиці подрібнюємо филейным ножем, додаємо яблука, кропимо все лимонним соком, щоб фрукти не почорніли, і можна фарширувати качку.

facf576e421c01a056730be6c9abb0f3 Качка з яблуками в духовці: святкові рецепти з фото

Щільно утрамбуйте начинку, зшиваємо отвір і залишаємо промаринуватися ще на три години.

e5d843340878f455ae3da6133bfda327 Качка з яблуками в духовці: святкові рецепти з фото

Деко устеляємо у кілька шарів фольгою, на неї нарізаємо часточками або великими кільцями апельсин. Загортаємо у фольгу птицю і укладаємо на деко. Занурюємо в розігріту електродуховку на 3 години. По закінченні розгортаємо фольгу і даємо поверхні підрум’янитися.

173c7343f6507c0f0104b592710af55f Качка з яблуками в духовці: святкові рецепти з фото

Приготування качки з рисом і фруктами

Приготувавши качку з начинкою з яблук і рису в духовці, ви одночасно отримаєте повноцінний вечерю – м’ясо плюс гарнір.

Компоненти:

    c8d1b4f2215b4bfe0743671af1c9eec8 Качка з яблуками в духовці: святкові рецепти з фото
  • Рис пропарений – 2 склянки;
  • Яблука – 0.5 кг;
  • Качка домашня – 2 кг;
  • Сіль, спеції – за смаком;
  • Морква – 2 шт.;
  • Часник – 5 зубків;
  • Вода – 1 стакан.

Очищаємо і натираємо моркву, половину від загальної маси змішуємо зі спеціями, зеленню, часником і сіллю. Тушку моєму і обтираем паперовими кухонними рушниками. Якщо залишилися волоски або пір’я, выщипываем їх пінцетом. Промазуємо птицю морквяним маринадом всередині і зовні. Залишаємо на півгодини.

Рис промиваємо кілька разів. Відварюємо до напівготовності. Відкидаємо на сито і даємо охолонути.

Яблука очищаємо від шкірки, шаткуємо скибочками. Змішуємо рис, фрукти і залишилася моркву. Фаршируємо цією сумішшю птицю і зашиваємо отвір або скріплюємо зубочистками його краю.

Занурюємо готуватися в погретую духовку на дві години, заливши в жаровню склянку води. Періодично поливаємо качку присутніх соком, так вона придбає апетитний колір.

Качка з яблуками та чорносливом, запечена в рукаві

Птах, приготовлена з такими фруктами як чорнослив і яблука, повністю просочиться цими ароматними компонентами і буде мати пряний солодкуватий смак. А закупорити її в рукаві для запікання, ви зробите страву ще соковитіше.

Компоненти:

  • Качка 2.5 кг;
  • Чорнослив – 50 г;
  • Яблука – 0.5 кг;
  • Сік лимона – 2 ст. л.;
  • Мед – 3 ст. л;
  • Соєвий соус – 3 ст. л.;
  • Сіль – за смаком.

d391a3b1ccd86955e461c77ca97abb35 Качка з яблуками в духовці: святкові рецепти з фотоУ невеликій піалі змішайте натуральний рідкий мед, соєвий соус, сік лимона олія рослинна.

Тушку птиці добре промийте, дайте обсохнути. Натріть сіллю і рясно пряними добавками з усіх боків.

В яблуках виріжте серцевину. В’ялений чорнослив замочіть в злегка підігрітій воді. Після размякания вийміть кісточку і наріжте фрукти соломкою.

Нашпигуйте птицю начинкою і зашейте отвір. Добре промажте з усіх боків медово-соєвим маринадом. Розжаримо електродуховку до 190 °С.

Відріжте потрібного розміру два рукави для запікання, вкладіть один в інший та з одного боку туго зав’яжіть. Занурте в нього качку, зафіксуйте другий отвір. Надішліть готуватися на дві години. Через годину розріжте пакет, щоб пташка взялася скоринкою.

Як готувати качку з овочами і яблучками

Птах, приготовлена в духовці з начинкою з яблук кисло-солодких сортів і свіжих овочів, вимагає чіткого дотримання правил приготування.

Компоненти:

    abc8b4f76a10c45e2adaa2e093c9d357 Качка з яблуками в духовці: святкові рецепти з фото
  • Качка – 1 шт.;
  • Яблука – 0.5 кг;
  • Капуста – 300 г;
  • Гриби сушені – 200 г;
  • Цибуля – 1 головка;
  • Морква – 1 шт.;
  • Сіль – за смаком;
  • Рослинне масло – 100 мл;
  • Чебрець – 1 ч. л.;
  • Мускатний горіх – 1 ч. л.;
  • Мед рідкий – 2 ст. л.;
  • Соєвий соус – 150 мл;
  • Вода – 1 ст.

У невеликій піалі змішуємо мускатний горіх, натуральний мед, чебрець і соєвий соус. Птицю вимиваємо, обсушуємо і рясно натираємо сіллю.

Овочі чистимо. Цибулю і моркву нарізаємо скибочками, капусту шаткуємо соломкою. Набираємо в сотейник пісне масло і засмажуємо підготовлені овочі до напівготовності.

Яблука чистимо, вирізаємо серцевину, ріжемо кубиками. Знімаємо потушенные овочі з вогню. Даємо охолонути і змішати з яблуками і сушеними грибами. Цією масою щільно нашпиговываем птицю, зашиваємо отвір чи защипуємо зубочистками.

Рясно натираємо соєво-медовим маринадом. Даємо просочитися дві години. Активуємо електродуховку. Занурюємо птицю в жаровню, вливаємо воду і готуємо дві години, періодично поливаючи власним соком. Не передержите блюдо в духовій шафі, інакше вийде сухим.

Корисні поради

  • Якщо для фарширування качки знайшлися тільки солодкі яблука, полийте їх лимонним соком, щоб додати кислинки;
  • Під час запікання птиці в рукаві натопившийся жир можна злити в простерилизованную скляну ємність і тримати у двері холодильника. На ньому можна смажити картоплю. Також він вважається відмінним ліками від застуди;
  • Залишки м’яса можна застосувати в салат або піцу;
  • Обов’язково перед приготуванням зріжте огузок у птахи, в ньому міститься багато залоз, і саме він є джерелом не дуже приємного запаху;
  • Якщо ваше завдання — отримати ніжна, легко відходить від кістки м’ясо, попередньо відваріть качку. Тоді час на запікання значно зменшиться і бульйон можна застосовувати в якості поливання;
  • Для маринаду застосовують червоне сухе вино. Не варто переживати що страва не можна буде давати дітям або гостям за кермом. Під впливом високої температури всі спирти випаруються;
  • При купівлі птиці зверніть увагу на її вага: молода важить не більше 2.5 кілограмів;
  • Запікають качку на деко, решітці, в утятнице, рукаві або фользі.
  • Приємного апетиту і легкого готування!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад