Капуста по-корейськи — найсмачніші рецепти в банках на зиму

Капуста по-корейськи полюбилася багатьом за свій пікантний, гострий смак, дивовижний пряний аромат, приємну хрусткость. Готується така закуска як «зараз», по швидкому рецептом, так і на зиму.

Капуста цінується в усьому світі. Селекціонери створили безліч варіантів: пекінська, савойська, кольрабі, брюссельська, цвітна, брокколі. Нам найбільш близька білокачанна, з неї господиня давно навчилися робити щі, борщі, супи різні, голубці, рагу, пироги.

Її квасять і маринують, люблять додавати до різної консервації. Популярна вона і у вигляді салатів, як у свіжому вигляді, так і маринована, наприклад, відразу з буряком. Ой, та що говорити, без цього продукту неможливо уявити кухні сотень країн! Люблять її в Європі, Азії, та на всіх континентах крім Антарктиди (з цілком зрозумілих причин).

4761686ea87d4a9b412269f98f852129 Капуста по корейськи — найсмачніші рецепти в банках на зиму

Ну а поки що – всі секрети приготування салату по-китайськи!

Найсмачніший рецепт капусти по-корейськи в банку шматками

Вперше таку красу я спробувала на роботі. На один з корпоративів співробітниця принесла незвичайну закуску, яку ми всі, необізнані, спочатку з підозрою обнюхували і примірявся. Але варто було спробувати по шматочку – і салатик розлетівся буквально за пару хвилин! Дійсно річ трохи незвична, гостренькі, але коли набридли банальні страви – саме те!

Інгредієнти:

  • Капуста – 1 качан
  • Морква
  • Перець чорний горошок – 10 шт. на банку
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Часник – 4-5 зубків

Маринад:

  • Вода – 1200 мл
  • Сіль– 2 ст. л. без гірки
  • Цукор — 3 ст. л. без гірки
  • Оцет 9% — 3 ст. л.
  • Зерна коріандру – 1,5 ч. л.
  • Перець мелений суміш (чорний, запашний, білий) – 0,5 ч. л.
  • Часник сушений – 1 ч. л.
  • Червоний гострий мелений перець – за бажанням

Приготування:

1. Вилок вимити, зняти верхні листки. Моркву очистити, часник теж.

2. Трилітрову банку промити, простерилізувати. Кришку прокип’ятити. На дно висипати спеції – перець горошком, лавр, часник.

d9c692f991dad8a9a0a004aefb963bea Капуста по корейськи — найсмачніші рецепти в банках на зиму

3. Капусту нарізати великими довільними шматками. Моркву натерти на спеціальній тертці довгими смугами. Викласти ці інгредієнти в банку шарами по черзі. Залити окропом до верху, прикрити кришкою, залишити настоюватися 12-15 хвилин.

48d2d0e9b031a6448498f4cbe5c90521 Капуста по корейськи — найсмачніші рецепти в банках на зиму

4. Тим часом можна приготувати маринад. Для цього до води додати 1 столову ложку приправи для корейської моркви, сіль і цукор, покіпятіть 3 хвилини. Потім влити оцет, дати покипіти не більше 30 секунд. Цього буде достатньо.

e9fe78f099d22252afd09bc902a74acc Капуста по корейськи — найсмачніші рецепти в банках на зиму

5. Злити воду з банки, замість неї залити маринадом, закатати або закрити кришкою під закрутку. Перевернути ємність, укутати. Після самостійного остигання зберігати в прохолодному місці.

Капуста по-корейськи на зиму з приправою для корейської моркви

Ця пікантна закуска готується дуже просто. Готова вона буде вже на наступний день, але може зберігатися до самої зими, а може – і Нового року. Непогано, правда?

0c1104b47f89cf193e5a2da6b555c813 Капуста по корейськи — найсмачніші рецепти в банках на зиму

Продукти для заготовки з розрахунку на одну 3-х літрову банку:

  • Капуста – 1,5 кг
  • Морква 250 г
  • Часник – 5-6 зубків
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Перець чорний горошком – 10 шт.

Маринад:

  • Вода – 1,2 л
  • Сіль 0 2 ст. л.
  • Цукор – 3 ст. л.
  • Приправа для корейської моркви – 1 ст. л.
  • Оцет 9% — 5 ст. л

Приготування:

  • Вилок очистити від зовнішніх аркушів, нарізати великими шматочками.
  • Очищену моркву нарізати тонкою соломкою, а краще натерти як на корейську.
  • В чисту банку на дно викласти спеції, очищений часник.
  • Зверху — шар капусти, потім моркву, так викласти всі продукти.
  • Залити окропом, залишити на 10 хвилин.
  • За цей час приготувати розсіл. Для цього всі компоненти всипати в киплячу воду, проварити кілька хвилин, влити оцет.
  • Замінити просту воду розсолом в банку, закатати її, укутати, дати охолонути.
  • Пробувати можна вже на наступний день, зберігати закрутку в прохолодному місці.

Маринована цвітна капуста по-корейськи в домашніх умовах

Незвичайний варіант салату по-корейськи – з використанням кольорової капусти. Так-так, ці ніжні суцвіття годяться не тільки для салатів, супів і запіканок, вони відмінно себе показують в маринадах! Смак, хоч і схожий на традиційний, але все ж більш ніжний, незвичайний. Спробуйте обов’язково!

Продукти для приготування:

  • Капуста кольорова – 1 кг
  • Морква 2 шт.
  • Часник – 3-5 зубків
  • Вода – 1 л
  • Цукор – 1 ст.
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Оцет – 100 мл
  • Масло рослинне – 50 мл
  • Приправа для корейської моркви

32ffa9d3b09e5b40e831dc1a9578e02e Капуста по корейськи — найсмачніші рецепти в банках на зиму

1. Качан промити, видалити листя, некондиційні ділянки, розібрати на суцвіття, промити.

63873ed89ed6d085d83dc48005b87976 Капуста по корейськи — найсмачніші рецепти в банках на зиму

2. Кинути її в окріп, проварити 5 хвилин після закипання, витягнути в зручну для маринування посуд.

97912cabdc13f001203e114e5e688f6f Капуста по корейськи — найсмачніші рецепти в банках на зиму

3. Моркву очистити, натерти на тертці по-корейськи. Часник очистити, нарізати кружальцями.

9ef477be968d82ef01f4a2cb41c526a4 Капуста по корейськи — найсмачніші рецепти в банках на зиму

4. Воду для маринаду закип’ятити в окремій ємності, додати всі інші інгредієнти, добре розмішати, проварити 5 хвилин після закипання.

5. До головного компоненту додати моркву, приправи, зверху залити гарячим маринадом, обережно розмішати.

6. Через 5-6 годин в умовах холодильника (природно, після остигання на столі до кімнатної температури) це дуже смачне блюдо вже можна пробувати! Подавати до м’ясних страв, картоплі і просто так, окремо.

Капуста по-корейськи під залізні кришки (дуже смачно)

Смачний спосіб приготування такого салату на зиму під закрутку – спеціально для цінителів пікантних закусок. Набридли різноманітні рагу, соте, лечо? Дістаньте баночку такого салату для різноманітності!

a2457fcbe5ab3f21aa622929806632e0 Капуста по корейськи — найсмачніші рецепти в банках на зиму

  • Перець болгарський – 2 шт.
  • Ріпчаста цибуля – 1 головка
  • Часник – 3 зубки
  • Перець чилі – за смаком
  • Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
  • Цукор – 5 ст. л.
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Оцет 70% — 1,5 ст. л.

Приготування:

  • Головний компонент краще брати пізніх сортів, щоб закрутка не дай бог не вибухнула.
  • Вилок промити, обсушити, зняти верхні листки, нашаткувати тонко зручним способом – простим ножем, спеціальним пристроєм (у вигляді ножа або дошки) або пристосуванням для чищення картоплі, але це буде довше.
  • Морква вимити, очистити, натерти на тертці по-корейськи.
  • Нарізати вимитий перець, не чіпаючи насіння, потрібна тільки м’якоть. Але тут обережніше, цими руками і ножем більше ні до чого не можна торкатися, особливо очей або рота, інакше вони будуть буквально горіти вогнем.
  • Додати спеції, сіль-цукор, оцет.
  • Вимісити масу руками, злегка придавлюючи, щоб виділився сік з овочів.
  • Болгарський перець вимити, очистити від насіння, плодоніжки, накришити тоненькою соломкою – він додасть страві аромату, ніжності, солодощі, це одна з традиційних добавок в азіатській кухні.
  • Очищений цибулю нарізати півкільцями, якщо головка занадто велика – чверть-кільцями, злегка обсмажити на маслі, щоб він віддав свої аромати в рідину. Туди ж додати часник, пропущений через прес, він теж додасть рослинному маслу неповторного аромату.
  • Вимкнути Плиту, дати засмажки настоятися 4-5 хвилин. Додати заправку до овочів, ще раз вимішати.
  • Розкласти суміш по стерильним банкам доверху, утрамбовуючи все ложкою до виділення соку.
  • Кришки стерилізувати на плиті, прокип’ятити 5 хвилин.
  • У велику каструлю налити холодної води, на дно покласти тканину, встановити на неї банки, прикриті кришками. За необхідності долити води до рівня плічок, не більше і не менше. Поставити на вогонь, варити 20 хвилин з моменту закипання.
  • Закатати або щільно закрутити кришками (залежно від типу банок) консервацію, перевернути догори дном, укутати, залишити до ранку.Потім баночки можна перенести в прохолодне місце або навіть спробувати цю смакоту.

Капуста по-корейськи з буряком – рецепт в домашніх умовах

Більш цікавий, яскравий зовнішній вигляд страві додає всім відома буряк або буряк. Цей коренеплід, володіючи яскраво вираженим бордовим кольором, часто використовується для фарбування їжі або додати їй приємною сладинки. Варто лише згадати борщ, щі або борщ, а також вінегрет, різні салати, щоб захотіти поїсти цього корисного продукту.

А в корейській кухні він хоч використовується рідко, але, як мовиться, влучно. У цій закусці, що представляє собі щось середнє між салатом «пелюстка» і традиційної капустою по-корейськи, вдало поєднуються всі смакові відтінки. Просто ідеально підібрані компоненти! Пробуємо?

b4ac0872c0e876ead088283e965d670f Капуста по корейськи — найсмачніші рецепти в банках на зиму

Продукти для приготування:

  • Капуста білокачанна – 1 шт.
  • Буряк – 1-2 шт.
  • Часник — 3-4 зубки
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.

Маринад:

  • Вода – 1 л
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Цукор – 0,5 ст.
  • Олія – 0,5 ст.
  • Оцет 9% — 30-50 мл
  • Лавровий Лист – 2 шт.
  • Перець чорний горошок – 4-6 шт.

Приготування:

  • Вилок вимити, прибрати мляві верхні листочки, нарізати качан на квадрати з довжиною сторони 2-3 див.
  • Буряк очистити, вимити, нарізати соломкою або натерти як на корейські салати. Часник очистити, дрібно нарізати.
  • Очищений від шкірки цибулю вимити, накришити кубиками або півкільцями. Все змішати в мисці.
  • Із зазначених продуктів зробити маринад, проварити його 5-10 хвилин, потім додати оцет.
  • Залити салат сумішшю, залишити при кімнатній температурі на 7-8 годин, потім стільки ж настоювати в холодильнику.
  • По закінченню цього часу страву можна подавати до столу як окремий салат або у вигляді гарніру до м’яса, рибі.

Такі салати з капусти дійсно в Кореї є найбільш поширеним гарніром. А чому ні? Дешево, швидко, доступно всім, так ще й корисніше, ніж ті ж крохмальні овочі! Враховуючи те, що азіати живуть довше за нас, виглядають молодше і хворіють все ж менше нашого брата – переймаємо їхні традиції кулінарії, може це зробити нас здоровішими. Приємного апетиту, богатирського здоров’я та вдалих закруток на зиму!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь