Карасі в сметані в духовці – рецепт від шеф-кухаря

c04b947f309e1a35968657459d5f7050 Карасі в сметані в духовці   рецепт від шеф кухаря

Перша асоціація, що приходить в голову при слові «карасі» — сметана. Так, посмажені в сметані карасі – це класика. Тільки чому обов’язково смажити? Спробуємо інші варіанти? Розповім, як готуються карасі в сметані в духовці.

Запечені продукти взагалі корисніше просто пожареных. Чому корисніше, можете погуглити поки, а я в цей час карасі в сметані рецепт викладу.

Інгредієнти

Смажити рибу навчила мене мама. Карасі в сметані в духовці – мабуть, найкращу страву з цієї риби, що я готував. Ну, подобається мені. І моїй дружині. І моїй дочці. І друзям. Приступимо. Пункт перший – інгредієнти. Нам будуть потрібні:

  • Карасі – 2 кг (6-8 штук);
  • Олія рослинна;
  • Помідори – 2 шт.;
  • Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.;
  • Сметана – 2 склянки;
  • Зелень (кріп, петрушка, базилік);
  • Лимон – 12 шт.;
  • Перець чорний мелений;
  • Спеції – за смаком.
  • Відразу скажу – зі спеціями можуть бути варіанти. Це все справа особистих уподобань. Хтось любить додавати, наприклад, коріандр – причому у всі страви. І ще кінзу (зелень того ж коріандру). Тут я б не рекомендував – занадто сильна приправа, яка може перебити справжні аромати.

    Підготовка риби

    Карась запечений особливо гарний, коли його готують не поспішаючи. З почуттям, з толком, з розстановкою.

    Хочеш не хочеш, але насамперед треба рибу почистити. Зберіть свою волю в кулак і приступайте. Крім рибного запаху і безлічі лусочок по всій раковині, нічим іншим ця операція не загрожує. Зате в результаті приз — карась запечений

    Очищаємо від нутрощів. Якщо є ікра, не поспішайте викидати – з неї можна приготувати смачненьке. Про це обіцяю розповісти пізніше – в іншій статті.

    7b6279c4ec2fd020aeb504c7f4cb39e7 Карасі в сметані в духовці   рецепт від шеф кухаря

    Не забудьте зробити поперечні надрізи на боках тушок. Навіщо? Для тих, хто не в курсі – щоб кістки не турбували. Пояснюю: при тепловій обробці глибокі надрізи допомагають високій температурі розчинити дрібні кістки і зробити м’якими великі.

    Останній етап підготовки карасів – маринування. Звучить так, як ніби нам належить довгий чергування біля плити. А насправді це займе 5 хвилин — не більше. Що ми робимо?

    Готуємо суміш для маринаду з солі, перцю і спецій.

    Додаємо сюди сік половинки лимона. Натираємо цією сумішшю тушки як всередині, так і зовні. І відкладаємо в глибоку миску маринуватися. Хвилин на 15-20.

    Томатний фарш, гарнір, сметана.

    Карасі в сметані рецепт буде відрізнятися від класичної пари – карасі-сметана. Чому? Тим, що ми трохи нафаршируємо їх.

    3748e9fb6638bd872fb7110a2c277f58 Карасі в сметані в духовці   рецепт від шеф кухаря

    Промиваємо зелень і помідори. Дрібно кришимо зелень, нарізаємо кільцями помідорами. Нарізаємо цибулю півкільцями. Перемішуємо. Це і є наш фарш. Кладемо його в тушки – помідори, зелень, цибулю. Багато не треба – головне, щоб він був у кожній рибці.

    Частину зелені залишаємо для завершального кроку

    Карасі в сметані в духовці добре, а як же гарнір? Картопля яка-небудь там, рис. Спокійно, все під контролем! Готуємо гарнір на тому ж листі. Нехай буде картопля. Нарізаємо кружечками дуже тонко, інакше згорить. Поспіє разом з рибою

    Коли ж, нарешті, настане черга сметани? Саме зараз!

    Викладаємо на деко спочатку рибу – просторо, щоб з усіх боків пропеклося. Обкладаємо карасів картопляними гуртками. Щедро засипаємо всю цю красу ароматною зеленню і заливаємо сметаною.

    627614b6d4e49b07cd546885773b790f Карасі в сметані в духовці   рецепт від шеф кухаря

    Нарешті, карасі відправляються в нагріту до 200 градусів духовку – готуватися. Не знаю, як ви, а я вже зголоднів! Доведеться потерпіти — приблизно півгодини.

    Коли карасі будуть готові, ви відчуєте – по запаху. Залишилось лише викласти на тарілки і сервірувати стіл. Загалом, ви зрозуміли: карасі в сметані рецепт – це розповідь про те, як з нічого зробити справжній кулінарний шедевр. Сподіваюся, у вас все вийшло? Приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад